不同飼養(yǎng)環(huán)境與方式對肉雞生長及品質(zhì)的影響

□ 王 云 楊國祥 岳宗宇

（遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 遵義 563006）

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提升，林地養(yǎng)殖的優(yōu)勢日漸凸顯，經(jīng)研究表明林地養(yǎng)殖的肉雞在口感與營養(yǎng)價值上相對較高。但是林地養(yǎng)殖對于環(huán)境具有一定的要求，不能在養(yǎng)殖場普遍實現(xiàn)。因此需要從科學(xué)的角度了解林地養(yǎng)殖的優(yōu)勢所在，通過與商業(yè)化養(yǎng)殖模式以及庭院散養(yǎng)進行對比分析，發(fā)現(xiàn)林地養(yǎng)殖具備優(yōu)勢的關(guān)鍵所在，通過研究養(yǎng)殖環(huán)境對肉雞生長的主要影響因素，利用現(xiàn)代技術(shù)，把握關(guān)鍵因素，保障養(yǎng)殖場能夠達到林地養(yǎng)殖效果，并充分發(fā)揮不同養(yǎng)殖方式的優(yōu)勢，提高雞產(chǎn)品產(chǎn)量及品質(zhì)，促進肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

一、不同養(yǎng)殖環(huán)境與方式對肉雞生產(chǎn)及品質(zhì)的影響

隨著家禽行業(yè)的快速發(fā)展，針對家禽飼養(yǎng)的研究也隨之增多。從飼養(yǎng)環(huán)境與方式角度看，主要的飼養(yǎng)方式包括商品化養(yǎng)殖、庭院散養(yǎng)、林地養(yǎng)殖等。其中商品化養(yǎng)殖包括籠養(yǎng)、地面平養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)等。三種方式在環(huán)境與飼養(yǎng)方式上存在一定的差異。在飼料以及管理上，商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)存在一定的相似性。在商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)上，養(yǎng)殖人員通常會選擇科學(xué)配比的飼料喂食肉雞。飼料作用下肉雞生長速度較快，尤其是商業(yè)化養(yǎng)殖下，肉雞在養(yǎng)殖7周左右即能達到2～2.5千克。并且商業(yè)化養(yǎng)殖下能夠充分利用空間，飼養(yǎng)數(shù)量更多的肉雞，提高養(yǎng)殖場的經(jīng)營收益。通過集中的管理，能夠降低肉雞與外界病原接觸的概率，降低常見禽類疫病發(fā)生的概率。庭院散養(yǎng)是將肉雞散養(yǎng)于庭院中，飼喂以飼料為主，但是其他條件由當?shù)貧夂虻茸匀灰蛩貨Q定。而林地養(yǎng)殖模式主要是利用農(nóng)村地區(qū)的樹林等自然條件開展養(yǎng)殖活動。此種條件下，人為干涉因素較少，肉雞接受自然光照，而通風(fēng)與濕度等都由自然條件決定。部分飼養(yǎng)人員會為肉雞提供天然的有機飼料，肉雞在天然的環(huán)境中成長。此種模式下，肉雞生長速度相對緩慢，但是肉質(zhì)質(zhì)量較高，不僅蛋白質(zhì)含量更高，而且肌肉肉質(zhì)更富有彈性，營養(yǎng)元素更豐富。此種養(yǎng)殖模式下，肉雞的糞便會形成天然肥料，促進林木的生長，促使肉雞與環(huán)境成為一個相互促進的微生態(tài)系統(tǒng)，有利于可持續(xù)發(fā)展。但是受到地域環(huán)境的限制，單一依靠此種模式難以滿足市場對于雞產(chǎn)品的需求。

二、養(yǎng)殖環(huán)境中肉雞肉質(zhì)的主要影響因素研究

（一）實驗研究

為全面了解環(huán)境對肉雞肉質(zhì)的影響，研究組曾開展了一次研究實驗。實驗選取一百只品種相同的肉雞。采用育雛的方式，育雛21天。21天后選取體重以及健康狀態(tài)基本一致的肉雞90只，分為三組，每組30只。其中一組采用商業(yè)化養(yǎng)殖模式，一組進行庭院散養(yǎng)，一組進行林地養(yǎng)殖。在商業(yè)化養(yǎng)殖模式下30只肉雞被放置在調(diào)整好溫度、濕度的雞舍中。光照時長與日照時長一致，溫度在20～25℃之間，溫度適當隨室外溫度所改變。庭院散養(yǎng)與林地養(yǎng)殖無需干涉溫度濕度，但是搭建了雞舍用于遮擋風(fēng)雨。在飼喂上，商業(yè)化養(yǎng)殖模式定時在雞舍內(nèi)投放飼料，肉雞可自主采食。庭院散養(yǎng)下，飼喂模式與商業(yè)化養(yǎng)殖模式相同。而林地飼喂僅提供部分蟲類等有機食物飼料，實驗時長2個月。在2個月后從三組肉雞中各隨機選擇五只肉雞，提取靜脈血，析出血清用于檢測。另外提取出雞胸部肌肉、回腸、盲腸各一段，將腸道內(nèi)提取物放置于離心管。提取肝臟。最后進行肌肉風(fēng)味測定以及脂肪酸檢測。

在經(jīng)過一系列操作后，得到脂肪酸數(shù)據(jù)。三組肉雞檢測結(jié)果顯示，在生長上，商業(yè)化養(yǎng)殖模式與庭院散養(yǎng)的生長速度基本相同，而林地養(yǎng)殖相對較慢。但是在對三者的風(fēng)味以及脂肪酸進行測定時發(fā)現(xiàn)，商業(yè)化養(yǎng)殖與庭院散養(yǎng)略有差異，而林地養(yǎng)殖肉雞肌肉風(fēng)味差異性較大。在脂肪酸測定上，采用氣相色譜法檢測結(jié)果顯示，林地養(yǎng)殖模式下的飽和脂肪酸與棕櫚酸相對較低，但不飽和脂肪酸相對較高，棕櫚酸含量較低。此種性狀在庭院散養(yǎng)中也有所體現(xiàn)。商業(yè)化養(yǎng)殖模式下，肉雞的品質(zhì)相較于林地養(yǎng)殖較差，蛋白質(zhì)含量低于林地養(yǎng)殖的蛋白質(zhì)含量。而在肌肉風(fēng)味和咀嚼性上，三者的品質(zhì)排列順序為林地養(yǎng)殖優(yōu)于庭院散養(yǎng)，庭院散養(yǎng)優(yōu)于商業(yè)化養(yǎng)殖。經(jīng)實驗表明，在喂食相同的飼料的情況下，散養(yǎng)肉雞的血清生化生理和免疫反應(yīng)優(yōu)于商業(yè)化養(yǎng)殖模式。研究結(jié)果顯示環(huán)境會對肉雞的肌肉脂肪酸產(chǎn)生影響。而在對腸道以及肝臟的檢測中發(fā)現(xiàn)，在免疫調(diào)節(jié)上，林地養(yǎng)殖的免疫調(diào)節(jié)功能高于庭院散養(yǎng)，而庭院散養(yǎng)高于商業(yè)化養(yǎng)殖模式，三者抑炎基因呈現(xiàn)出遞減特征，在肝臟抗炎功能上，也呈現(xiàn)出此種現(xiàn)象，林地養(yǎng)殖的肉雞抗炎能力更強，健康狀態(tài)更佳。

（二）實驗分析

經(jīng)過文獻查找以及實驗分析能夠發(fā)現(xiàn)環(huán)境對于肉雞的成長具有重要影響。這種影響包括光照、濕度、空間、密度等。但是造成林地養(yǎng)殖效果更佳的因素包括自然環(huán)境激發(fā)了肉雞的環(huán)境適應(yīng)功能，并且自然環(huán)境中的青綠飼料促使肉雞抗氧化功能力等得到一定程度的提高，并且空間促使肉雞的活動量增加，一系列作用下促使肉雞的肉質(zhì)得到顯著提升。結(jié)合以往實驗研究結(jié)果對肉雞生長各項影響因素分析如下：

1.濕度與溫度對肉雞生長及肉質(zhì)的影響

溫度和濕度對肉雞的影響作用是相互的。溫度過高或過低，都會使得肉雞受到熱應(yīng)激或冷應(yīng)激，影響肉雞的生長健康與雞肉的品質(zhì)口感。而濕度過高則不利于肉雞自身的體溫調(diào)節(jié)，使得肉雞的生長環(huán)境產(chǎn)生過多的霉菌和微生物，對肉雞的健康構(gòu)成威脅。濕度過低則會引起肉雞的躁動不安，使得雞舍內(nèi)灰塵揚起，從物理層面增加肉雞感染呼吸道疾病的風(fēng)險，不利于肉雞的健康生長。

2.空氣流速對肉雞生長及肉質(zhì)的影響

空氣流速是除了供熱系統(tǒng)以外有效調(diào)節(jié)溫度和濕度的重要可控變量。良好的空氣流速可以把溫度和濕度調(diào)節(jié)到肉雞生長舒適和穩(wěn)定的水平。通過通風(fēng)保持較好的空氣流通，能夠驅(qū)散過多的氨氣、一氧化碳、二氧化碳、潮氣、灰塵、熱量等，防止肉雞生存環(huán)境污染化，從而避免污染物和危害物對肉雞本體的侵害造成抵抗力下降甚至染病。

3.光照對肉雞生長及肉質(zhì)的影響

在以往的實驗研究中發(fā)現(xiàn)，肉雞一周齡后采用17～20小時的光照時間能夠保障其狀態(tài)最佳，光照時間適中不僅飼料轉(zhuǎn)化率較好，也能在一定程度上降低肉雞的死亡率和淘汰率；但是光照時間不得低于17小時，否則將無法發(fā)揮光照的作用。視覺對于肉雞生長而言十分重要，因此改變光照因素對肉雞的品質(zhì)影響重大。光照對于肉雞飼養(yǎng)來說是一種重要的管理工具，它包括光源、強度、波長和光周期等主要要素。光照強度過高則有可能增加眼睛損害風(fēng)險的可能性，增加死亡概率。而適當增加光照助于促進肉雞的運動和減少病腿的產(chǎn)生。反之，光照過低則可能導(dǎo)致其病腿和運動不足的問題發(fā)生。因此穩(wěn)定的光照強度對提高肉雞生產(chǎn)性能具有重要作用。

4.氨氣對肉雞生長及肉質(zhì)的影響

以往實驗研究發(fā)現(xiàn)，氨氣暴露三周將顯著影響后期肉仔雞體重及平均日采食量（P＜0.05），對平均日增重的影響接近顯著水平（P=0.097）?？諝庵邪睔鉂舛葘θ怆u健康的影響主要取決于氨氣的濃度和肉雞在氨氣環(huán)境中暴露的時間。高濃度的氨氣會導(dǎo)致肉雞患上諸如腹水、呼吸道疾病等。此外，長期暴露還將影響肉雞的品質(zhì)，使得肉質(zhì)喪失水分，嫩度降低。穩(wěn)定的氨氣水平對肉雞在幼年期的增重具有顯著影響，有利于幼年期的肉雞快速增重發(fā)育成熟。

5.飼養(yǎng)密度對肉雞生長及肉質(zhì)的影響

在肉雞飼養(yǎng)中，飼養(yǎng)密度過高將導(dǎo)致肉雞養(yǎng)殖生長過程中異常行為增加，爭斗增多，個體間互相傷害的現(xiàn)象加劇，對肉雞的成長不利。并且由于在封閉環(huán)境內(nèi)養(yǎng)殖密度增加，將導(dǎo)致雞舍內(nèi)空氣惡化，使得空氣流通不良，導(dǎo)致肉雞抵抗力降低，發(fā)病增多，死亡率增加，危害肉雞品質(zhì)，且造成養(yǎng)殖戶的損失。高飼養(yǎng)密度對于肉雞飼養(yǎng)和產(chǎn)量而言具有重要挑戰(zhàn)，高密度的肉雞數(shù)量，將會導(dǎo)致其飼料采食不均或減少，生長速度降低，肉質(zhì)品質(zhì)降低。由于高密度的飼養(yǎng)使得生長速率的下降，其飼料轉(zhuǎn)化率也隨之降低。研究表明，當飼養(yǎng)密度從18.4公斤/平方米增加到28.6公斤/平方米時，增長率沒有下降，但是當飼養(yǎng)密度提高到約32公斤/平方米或更高時，屠宰體重明顯降低。高養(yǎng)殖密度還會影響飼養(yǎng)產(chǎn)地的微生物分布，在一項研究中，當養(yǎng)殖密度分別為10和17只雞/平方米時，墊料中的霉菌數(shù)（105）從0.6cfu增至1.3cfu。而重度污染微生物包裹下的墊料將會對肉雞的成長及品質(zhì)產(chǎn)生較大危害，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的消化吸收不足，從而影響雞舍整體微生物生態(tài)環(huán)境。高密度的飼養(yǎng)環(huán)境下，對肉雞的皮膚、羽毛以及健康都會造成很大的不利影響。根據(jù)實際觀察，養(yǎng)殖密度的增加會導(dǎo)致皮炎等皮膚病變，也會導(dǎo)致羽毛的相互劃傷，導(dǎo)致肉雞患胸囊腫的概率增加。

三、現(xiàn)代技術(shù)在肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用

結(jié)合林地養(yǎng)雞的優(yōu)勢能夠發(fā)現(xiàn)肉雞養(yǎng)殖改善肉質(zhì)的關(guān)鍵因素。在部分先進的肉雞養(yǎng)殖場中，通過利用現(xiàn)代技術(shù)對肉雞養(yǎng)殖技術(shù)進行改進，已經(jīng)促使肉雞質(zhì)量得到提升，并且保障了肉雞產(chǎn)量，突破了林地養(yǎng)殖生長速度相對緩慢的缺陷。常見的現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)包括以下幾種：

（一）智能環(huán)控技術(shù)

智能環(huán)控技術(shù)是應(yīng)用于商業(yè)化養(yǎng)殖模式的一種先進技術(shù)，通過全方位的智能管控，實現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖。智能環(huán)控技術(shù)具備調(diào)整雞舍的溫度濕度等基本功能，還具有空氣過濾殺毒等功能，能夠有效保障肉雞在最佳的環(huán)境中生長，降低不良微生物對肉雞生長發(fā)育的影響。智能環(huán)控技術(shù)通過利用稱重傳感設(shè)備，能夠自動在料塔中添加飼料、添水。并智能監(jiān)控記錄雞舍中肉雞的活動情況，從而促使管理者能夠通過智能終端設(shè)備了解到雞舍情況，及時發(fā)現(xiàn)如不活躍、瘸腿等異常發(fā)育情況。智能環(huán)控技術(shù)在疫病防疫方面也取得了突破性的進展，通過體溫檢測裝置能夠第一時間發(fā)現(xiàn)體溫異常的肉雞，并快速進行反饋，確保管理人員能夠及時查看肉雞情況，避免疫情擴散。前文可知，林地養(yǎng)殖模式下，肉雞的免疫情況更好，肉質(zhì)更好。通過利用智能環(huán)控技術(shù)調(diào)整相關(guān)參數(shù)能夠盡量為肉雞營造出類似林地的自然環(huán)境。但是有限的空間下，不能確保肉雞得到有更大的活動量。

（二）物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能環(huán)控技術(shù)相似，但是在具體技術(shù)功能上存在一定的差異性。這種技術(shù)不僅能夠應(yīng)用于商業(yè)化養(yǎng)殖模式中，也能應(yīng)用于庭院散養(yǎng)模式。功能的多少能夠靈活調(diào)整。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是多項先進技術(shù)的融合，如傳感技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)等，管理人員能夠通過手機終端查看雞舍情況。對于商業(yè)化養(yǎng)殖模式，除溫度濕度控制等功能外，物聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)對空氣中氨氣、粉塵等情況的監(jiān)測，對異常情況進行反饋。

四、以品質(zhì)驅(qū)動的肉雞飼養(yǎng)策略探究

要保障肉雞肉質(zhì)品質(zhì)，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，需要持續(xù)關(guān)注先進技術(shù)的應(yīng)用，通過采用科學(xué)養(yǎng)殖的手段，改進肉雞肉質(zhì)。具體可以從以下兩方面進行。第一方面，利用現(xiàn)代技術(shù)，采用科學(xué)養(yǎng)殖辦法。對于具備一定條件的肉雞養(yǎng)殖場，需要充分利用現(xiàn)代技術(shù)，采用環(huán)控管理或智能管理等辦法，結(jié)合肉雞養(yǎng)殖知識，設(shè)定最佳的溫度濕度，并時刻關(guān)注肉雞生長情況，防止疫病的發(fā)生。第二方面，科學(xué)放養(yǎng)，發(fā)揮自然環(huán)境優(yōu)勢。在選擇養(yǎng)殖場地時，養(yǎng)殖場可選擇林地等具備充足空間的地區(qū)，通過采用林地養(yǎng)殖的方式保障肉雞質(zhì)量。對于條件不允許的，在采用商業(yè)化養(yǎng)殖模式時需要結(jié)合養(yǎng)殖場狀況，科學(xué)確定養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖場不能盲目追求規(guī)模，需要結(jié)合場地條件確定養(yǎng)殖數(shù)量，從而保障肉雞養(yǎng)殖質(zhì)量，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

五、結(jié)語

通過從不同環(huán)境以及養(yǎng)殖方式入手，對肉雞品質(zhì)影響因素進行研究，能夠了解到肉質(zhì)養(yǎng)雞的關(guān)鍵因素。只有充分利用智能管控、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等現(xiàn)代技術(shù)，將不同環(huán)境的優(yōu)勢因素綜合利用，才能保障肉雞品質(zhì)得到進一步提升，促進養(yǎng)殖業(yè)的進一步發(fā)展。