生姜的藥用價(jià)值及應(yīng)用展望※

●高治國(guó) 邸 娜（河套學(xué)院 內(nèi)蒙古 巴彥淖爾 015000）

生姜（Zingiber officinaleRoscoe）為被子植物門單子葉植物綱姜目姜科姜屬多年生草本植物，在我國(guó)栽培歷史悠久。《論語(yǔ)》中記載“不撤姜食，不多食”，《名醫(yī)別錄》中也有“生姜，除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛，鼻塞……止嘔吐”的記載[1]。這表明自古以來(lái)，生姜便被作為一種食藥同源的材料而廣泛應(yīng)用。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)生姜的營(yíng)養(yǎng)及功能成分進(jìn)行了深入研究，進(jìn)一步證實(shí)生姜有較高的藥用價(jià)值和保健作用，并通過(guò)多種方法提取生姜中的有效成分，以促進(jìn)生姜的精深加工和綜合利用[2]。

1 傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)中生姜的藥用價(jià)值

生姜在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)中使用較為廣泛，其臨床功效主要有發(fā)汗解表、溫中止嘔、化痰止咳、和脾消腫等，主要用于治療外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐等癥。

1.1 發(fā)汗解表

生姜在中藥學(xué)中歸于解表藥，其最主要的功效為解表散寒?！秱摗分泄鹬訙p、大青龍湯方劑中，生姜助桂枝、麻黃驅(qū)散風(fēng)寒為佐藥，發(fā)揮解肌發(fā)表作用，以散表實(shí)之邪[3]?！侗静輩R言》紫蘇生姜湯中，以生姜辛溫特性，輔助紫蘇葉增強(qiáng)發(fā)汗、解表散寒功效，不僅便于服用，而且有益胃氣、抵御邪風(fēng)的作用[4]?！痘葜碧媒?jīng)驗(yàn)方》五神湯中，將荊芥、蘇葉、生姜同量使用，加紅糖后與茶葉同煮，成為一道疏風(fēng)散寒，發(fā)汗解表的傳統(tǒng)藥膳[5]。

1.2 溫中止嘔

生姜善溫中止嘔，民間有“嘔家圣藥”之稱，可治寒性嘔吐、熱性嘔吐、暈車嘔吐和干嘔等癥?！督饏T要略》中的生姜半夏湯，將半夏、生姜合用，開(kāi)胃和中，用于治療胃氣不和，嘔噦不安[6]?！镀嫘Я挤健分猩獮a心湯，主治傷寒汗出后，胃中不和，心下痞硬，噫氣臭，脅下有水氣，腹中雷鳴不利者[7]。民間經(jīng)驗(yàn)方中將新鮮生姜切成小片貼在右側(cè)內(nèi)關(guān)穴上，可有效防止暈車嘔吐，生姜加陳皮熬煮可緩和干嘔癥狀。有人對(duì)《中醫(yī)方劑大辭典》中305種止吐方劑進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)方劑中涉及中藥174味，其中生姜居第7位，出現(xiàn)頻次為84次[8]。

1.3 溫肺止咳

《名醫(yī)別錄》記載“姜片去痰下氣，溫陽(yáng)化……”，具有溫肺止咳化痰的功效?！短绞セ莘健分邪胂纳ⅲ褂蒙獪胤魏臀?，助半夏降逆，同時(shí)制半夏之毒，主治濕痰咳嗽[9]?！逗蛣┚址健分刑K子降氣湯使用生姜，溫化寒痰，降逆止咳，主治痰涎壅盛，喘息無(wú)力等癥?！侗静輩R言》中生姜飴糖湯，以生姜溫肺化痰、止咳，飴糖潤(rùn)肺被虛，用于虛寒性咳嗽咯痰等癥狀。在民間也有用生姜、核桃肉、北杏仁、蜂蜜制成蜜丸，可理虛潤(rùn)肺、止咳定喘[10]。

1.4 和脾消腫

生姜具有和脾暖胃、消腫利水的功效，可用于治療脾胃虛寒、食欲減退、腹中脹滿、胸脅滿痛、脾虛濕盛引起的水腫等癥。《傷寒槌法》中記載，用生姜500 g，搗渣留汁，慢炒待潤(rùn)，以絹包于患處，款款熨之，良久可豁然寬快?！短交菝窈蛣┚址健分械钠轿干ⅲ褂蒙鳛橐?，可以調(diào)和脾胃，協(xié)助主藥燥濕健脾，消脹散滿?！吨胁亟?jīng)》中“五皮飲”使用生姜皮散水邪，健脾化濕，利水消腫[11]。在《醫(yī)林纂要》中也提到“姜皮辛寒，凡皮多反本性，故寒。以皮達(dá)皮，辛則能行，故治水浮腫，去皮膚之風(fēng)熱”[12]?，F(xiàn)今，有人以生姜為主要原料制備固體飲料，發(fā)揮其利水消腫的作用[13]。

1.5 行血解毒

生姜可以溫通血脈，且具有緩解毒蟲(chóng)蛇獸之毒的功效?？捎糜诋a(chǎn)后血滯、脈溢怪癥、蛇蛛咬傷等病癥。楊氏《產(chǎn)乳》中記載，用生姜五兩，水八升，煮三升，分三服，可治療產(chǎn)后血滯，沖心不下。夏子益《奇疾方》中用生姜自然汁和水各半盞內(nèi)服，治療毛竅節(jié)次血出不止，皮脹如鼓的脈溢怪癥。《千金方》中記載，姜末敷于蝮蛇咬傷處，可解蛇毒；炮姜切片貼于蜘蛛叮咬傷口，可緩解蟲(chóng)毒[14]。《短劇》中也提到中萵苣毒，飲生姜汁即解的驗(yàn)方。

1.6 其他功效

生姜的藥用價(jià)值遠(yuǎn)不止上述功效，在查閱眾多前人研究成果過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生姜還可驅(qū)霍亂、療外傷、治眼腫牙痛、解瘧疾寒熱往來(lái)、止冷痢等。《梅師方》記載生姜可治霍亂欲死、霍亂腹脹，《外臺(tái)秘要》也記載了生姜可治霍亂轉(zhuǎn)筋、入腹欲死等癥[15]。《扶壽方》言生姜嚼敷，可愈刀斧金瘡；《暇日記》中取生姜自然汁，熬成膏狀，涂擦兩耳，可治凍瘡；《普濟(jì)方》中記載生姜連皮切片，涂以白礬末，炙焦研細(xì)，可治療諸瘡痔漏、久不結(jié)痂?！锻饪?心法》中使用古銅錢刮姜取汁，點(diǎn)眼治暴赤眼腫，有今日點(diǎn)、明日愈之功效。《普濟(jì)方》中用老生姜瓦焙，加入枯礬末擦拭牙痛處，可即止[16]。 《易簡(jiǎn)》中記載生姜四兩，搗汁，露一夜，可治瘧疾寒熱、脾胃聚痰之癥。《食療》中用生姜煨研為末，共干姜末等分，可止冷痢。此外，也有記載生姜可除腋下狐臭、赤白癜風(fēng)等疑難雜癥的論述。

2 現(xiàn)代藥理學(xué)中生姜的藥用價(jià)值

現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，生姜中含有多種生物活性成分，對(duì)抗菌消炎、鎮(zhèn)痛、抗氧化、抑制腫瘤細(xì)胞增殖、降血糖血脂等具有一定功效[17]。

2.1 抗菌消炎鎮(zhèn)痛

生姜中含有姜辣素、萜類揮發(fā)油等成分，這類物質(zhì)對(duì)大多數(shù)細(xì)菌有抑制作用，具有不同程度的抗菌消炎和鎮(zhèn)痛作用。李萍等[18]用超聲波法提取姜辣素，并對(duì)大腸桿菌等9種微生物進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，結(jié)果表明姜辣素對(duì)供試革蘭氏陰性菌和陽(yáng)性菌有一定的抑菌作用，但對(duì)啤酒酵母、釀酒酵母、黑曲霉和青霉沒(méi)有抑制作用。李佳琪等[19]選用鮮姜、干姜、姜糖的乙醇提取物進(jìn)行抑菌活性研究，證實(shí)研究對(duì)象對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌及枯草芽孢桿菌均有抑制作用，其抑菌效果與姜辣素含量有關(guān)。張?jiān)屏岬萚20]研究表明，生姜醇提物可以抑制幽門螺桿菌（Hp）其中6-姜酚對(duì)體外抗 Hp 的作用很強(qiáng)，最小抑菌濃度為1 mg/mL。王貴林等[21]用二甲苯引起小鼠耳腫脹，雞蛋清誘導(dǎo)大鼠足腫脹來(lái)觀察生姜油對(duì)急性炎癥的作用，結(jié)果表明生姜揮發(fā)油可明顯抑制由二甲苯引起的小鼠耳腫脹和大鼠蛋清性足腫脹，說(shuō)明生姜揮發(fā)油具有顯著的消炎作用。張旭等[22]研究表明，生姜水提物和醇提物在一定濃度范圍內(nèi)能夠明顯抑制炎癥的發(fā)生，并能顯著提高模型小鼠的痛閾值，這表明生姜水提物和醇提物除具有明顯的抗菌消炎作用外，還有鎮(zhèn)痛的作用。

2.2 抗氧化

生姜中的姜精油、黃酮、多酚及姜辣素對(duì)自由基有一定的清除能力，表明生姜具有很強(qiáng)的抗氧化作用。邢穎等[23]、段斌等[24]研究均證實(shí)生姜中的活性物質(zhì)對(duì)羥基自由基和 DPPH 自由基有明顯的清除效果，對(duì)于ABTS自由基的清除能力與濃度密切相關(guān)。粟君等[25]研究表明，生姜提取物對(duì)體外培養(yǎng)的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞（HUVEC）氧化應(yīng)激損傷具有保護(hù)作用，可減輕H2O2誘導(dǎo)的 HUVEC 氧化應(yīng)激損傷，并呈現(xiàn)出濃度依賴性，其原因可能與生姜中含有的姜精油、姜辣素和二苯基庚烷類化合物具有抗氧化應(yīng)激有關(guān)。孫昕[26]采用二氯甲烷對(duì)生姜提取物進(jìn)行液—液萃取，研究不同極性部位對(duì)DPPH、ABTS自由基的清除能力和FRAP鐵離子的還原力， 并通過(guò)HPLC-MS質(zhì)譜信息和相關(guān)文獻(xiàn)分析，推測(cè)出二氯甲烷萃取物中含有6種姜辣素類化合物，其中6-姜烯酚的抗氧化能力最強(qiáng)。梅邢等[27]采用化學(xué)發(fā)光法測(cè)定生姜粗黃酮對(duì)超氧陰離子自由基、羥自由基、雙氧水的清除作用，發(fā)現(xiàn)生姜中的粗黃酮具有較好的抗氧化效果。

2.3 抑制腫瘤細(xì)胞增殖

隨著對(duì)生姜藥理學(xué)研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)生姜活性物質(zhì)提取物具有一定的抑制腫瘤細(xì)胞增殖作用。田程飄等[28]采用MTT法檢測(cè)生姜提取物可以抑制HCT116、Hep G2 和 Skov3 三種人腫瘤細(xì)胞的增殖，結(jié)果表明生姜乙醇提取物在HCT116細(xì)胞的增殖抑制作用實(shí)驗(yàn)中效果最為突出，且對(duì)Skov3細(xì)胞表現(xiàn)良好的抑制效果。劉鑫等[29]采用CO2超臨界流體提取生姜活性成分，并通過(guò)MTT法檢測(cè)其對(duì)不同腫瘤細(xì)胞活性的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)生姜中提取分離的8-姜酚和10-姜酚對(duì)多種腫瘤細(xì)胞的活性均有較好抑制作用，尤以10-姜酚作用最強(qiáng)，抗腫瘤機(jī)制可能與其影響MAPK通路中ERK、P38磷酸化水平，導(dǎo)致細(xì)胞G1期阻滯有關(guān)。王玉霞等[30]使用生姜與高良姜的天然藥物組合物對(duì)小鼠體內(nèi)S180肉瘤、艾氏腹水瘤（EAC）進(jìn)行抑制作用研究，結(jié)果表明高劑量的雙姜組合物對(duì)腫瘤增殖的抑制率最高。此外，在抗腫瘤輔助治療過(guò)程中，生姜也發(fā)揮著重要的作用。劉翠芳等[31]通過(guò)口含生姜及生姜敷貼穴位聯(lián)合托烷司瓊有效緩解乳腺癌患者化療所致的惡心嘔吐。程夢(mèng)慧[32]通過(guò)檸檬生姜口服、含漱、香薰三種方式，干預(yù)乳腺癌患者CINV癥狀，發(fā)現(xiàn)生姜對(duì)惡心、干嘔及急性期嘔吐癥狀療效顯著。

2.4 降血糖、血脂

生姜作為傳統(tǒng)的烹飪香料，具有顯著的降血糖、血脂的功效。在降血糖方面，Tahir等[33]研究發(fā)現(xiàn)生姜乙酸乙酯提取物能促進(jìn)葡萄糖的攝取，刺激葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白-4的表達(dá)并抑制蛋白糖基化，具有抗糖尿病的效果。Tabibi等[34]研究發(fā)現(xiàn)，生姜粉可改善Ⅱ型糖尿病患者的血糖指數(shù)、TAC、PON-1活性等。李躍華等[35]將生姜發(fā)酵為黑姜，并從中提取姜辣素研究其對(duì)高血糖小鼠的降血糖作用，結(jié)果表明姜辣素對(duì)于由四氧嘧啶誘發(fā)的高血糖小鼠有明顯降血糖作用，且血糖值越高，作用后血糖的下降率就越大。劉富月[36]研究表明生姜α-葡萄糖苷酶抑制劑對(duì)正常小鼠淀粉負(fù)荷后0.5 h時(shí)降糖效果顯著，可提高正常小鼠餐后血清胰島素水平，因此對(duì)高血糖小鼠具有很好的治療作用。在降血脂方面，武彩霞等[37]研究證實(shí)生姜有效部位能明顯降低高脂血癥大鼠的LDL-C與TG含量，升高HDL-C水平，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。Bhandari等[38]早在20世紀(jì)90年代末便證實(shí)生姜能降低膽固醇，減輕家兔動(dòng)脈粥樣硬化的程度。陳昆南等[39]也表明生姜醇提物可降低血液黏度，并有抗ADP誘導(dǎo)的血小板聚集作用，能夠延緩血液凝固。

3 生姜的應(yīng)用展望

3.1 傳統(tǒng)中藥學(xué)中生姜的藥用價(jià)值仍需進(jìn)一步挖掘

生姜作為一味臨床常用的藥食同源的中藥材，收載于各版《中國(guó)藥典》中。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《傷寒論》113首方中，運(yùn)用生姜者高達(dá)30余方[40]；《溫疫論》載方33張，與姜有緣者達(dá)17張[41]；《太平惠民和劑局方》788 首方中，含有生姜的方劑共有224方，占比28.4%，其中以生姜為主藥的有11方[42]。這充分說(shuō)明生姜在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的使用頻率之多和功效范圍之廣，在多種疾病的治療和預(yù)防上均有獨(dú)特的作用。雖然當(dāng)前對(duì)生姜的特性有了更為全面的了解和掌握，但從五千多年傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)發(fā)展歷程來(lái)看，生姜的藥用價(jià)值并未被完全挖掘。特別是在各方劑中生姜的配伍方解、劑量用法、愈病機(jī)理以及生姜穴位療法上仍處于探索階段，許多民間驗(yàn)方中生姜的妙用還有待于進(jìn)一步明晰。這就需要繼續(xù)深入研究和總結(jié)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中生姜的使用規(guī)律和藥理機(jī)制，為生姜在臨床上更好的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

3.2 現(xiàn)代加工技術(shù)及應(yīng)用前景廣闊

我國(guó)是世界上生姜種植面積最大、生產(chǎn)總量最高、出口最多的國(guó)家[43]。近些年來(lái)，生姜的現(xiàn)代加工技術(shù)不斷成熟，結(jié)合生姜的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，各種精深加工產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，在很大程度上拓寬了生姜的綜合利用范圍，具有廣闊的市場(chǎng)前景。利用生姜中的有效成分，制備各種功能性食品，既可以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，也可以發(fā)揮其養(yǎng)生保健的作用，如姜茶、姜酒、姜糖、姜脯、姜飲料等。利用生姜中的芳香性化學(xué)物質(zhì)，制備各種調(diào)味品，除可改善膳食的味道，還能夠推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)朝著深加工、商業(yè)化、工業(yè)化方向發(fā)展。提取生姜中的各種活性成分，制備相關(guān)藥物，在抗菌消炎、改善胃腸道功能、止嘔驅(qū)寒、降糖降脂、腫瘤治療及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等方面發(fā)揮作用。利用生姜中的抗氧化活性物質(zhì)，制備天然的瓜果蔬菜保鮮劑，可以延長(zhǎng)農(nóng)副產(chǎn)品的存儲(chǔ)期；加工生產(chǎn)常用的日化產(chǎn)品，如洗發(fā)水、牙膏、化妝品等，可以刺激微血管循環(huán)，促進(jìn)毛囊組織生長(zhǎng)，修復(fù)衰老細(xì)胞，達(dá)到輔助治療頭屑、脫發(fā)、牙齦出血的效果，工業(yè)化利用價(jià)值較為可觀。因此，作為一種來(lái)源廣泛、食藥特性鮮明的天然物種，生姜在食品、保健品、醫(yī)藥等行業(yè)中均具有極為重要的研究意義和較大的應(yīng)用價(jià)值。