試析精細化管理在酒店企業(yè)成本管理中的應用

文/李開元（泰安君達山海酒店有限責任公司）

作為酒店企業(yè)新穎的管理理念與模式，精細化管理在企業(yè)的成本管理中可以發(fā)揮出優(yōu)勢與價值，順應企業(yè)行業(yè)市場的發(fā)展需求，它強調(diào)管理的細節(jié)、數(shù)據(jù)細節(jié)，注重責任落實和執(zhí)行力度，因此可以更好地通過控制成本來提升酒店企業(yè)收益。

一、精細化管理和成本管理的概述

精細化管理是多層次的理念，是常規(guī)基礎(chǔ)上管理的延伸與細化，可實現(xiàn)開源節(jié)流、提升效益的目標。精細化管理可以將模式創(chuàng)新化，做到切合企業(yè)經(jīng)營實際情況而調(diào)整科學化的管理模式，做到因地制宜切合行業(yè)市場競爭需求。精細化管理可以做到?jīng)Q策科學化，在互聯(lián)網(wǎng)+背景的影響下，能做到?jīng)Q策與大數(shù)據(jù)平臺的數(shù)據(jù)整合，從而使得企業(yè)的決策獲得有力的科學數(shù)據(jù)支撐，促進企業(yè)未來的良好導向發(fā)展。精細化管理可以做到參與積極化，通過企業(yè)成本目標的分解、制度的落實而提升企業(yè)職工的參與性與責任感，便于企業(yè)精細化管理獲得良好的應用成效[1]。

企業(yè)成本管理是事前制定成本管理目標規(guī)劃方案，事中分析成本影響因素并加以控制與管理、確保控制的執(zhí)行力度，事后對比規(guī)劃與實際影響因素之間差異，從而獲取經(jīng)驗，在以后的成本管理工作中繼續(xù)完善改進。

二、精細化管理在酒店企業(yè)成本管理中的價值

精細化管理在酒店企業(yè)成本管理中可彌補規(guī)范化流程的不足。精細化管理是在成本管理上進一步的提升與改進，在成本管理的標準化與規(guī)范化中提出更詳細的成本控制方案，使得企業(yè)戰(zhàn)略定位清晰、市場定位明確、制度與服務體系精細化、崗位實現(xiàn)精細化管理，進一步完善成本管理流程。

精細化管理在酒店企業(yè)成本管理中可強化成本控制潛力?！熬睆娬{(diào)精準定位，明確各成本因素源頭，并以此明確責任主體，精準測算工作相關(guān)成本，奠定成本控制的基礎(chǔ)?！凹殹睆娬{(diào)成本控制的能力，要細分成本到每一個項目環(huán)節(jié)中，為成本控制提供工作流程導向。所謂細節(jié)決定成敗，酒店企業(yè)應當在經(jīng)營管理中體現(xiàn)出核算方法精細化、工作流程精細化、信息數(shù)據(jù)精細化、員工崗位精細化，才能提升酒店企業(yè)整體成本管理水平，提升企業(yè)在市場中的競爭優(yōu)勢，促進未來可持續(xù)良好發(fā)展[2]。

三、在酒店成本管理中面臨的問題分析

（一）成本核算方法落后

成本核算方法落后是酒店成本管理面臨的問題之一。第一，成本管控時間點滯后。過往酒店管理層對于成本管控只關(guān)注財務報表所反饋的分析數(shù)據(jù)，卻沒有考慮到報表分析的數(shù)據(jù)會存在滯后的限制。也就是說財務報表中所呈現(xiàn)的分析數(shù)據(jù)并不能精準體現(xiàn)企業(yè)某個時間段的活動中經(jīng)營成本的管理問題，這就導致所分析的成本數(shù)據(jù)缺乏一定的時效性。第二，成本核算方法運用的問題。在現(xiàn)階段，成本核算方法的運用需要整體綜合考慮。如若缺乏對現(xiàn)今企業(yè)發(fā)展狀況的實際了解，沒有深層次地重視成本核算方法，會導致企業(yè)成本核算缺乏合理的賬務處理措施，不能做到依據(jù)流程作業(yè)進行成本配比，不能從整體角度出發(fā)運用合理方法去整合成本費用。缺乏成本核算對企業(yè)經(jīng)營活動的多元化因素綜合考慮，也就無法促進成本核算方法的合理運用，對于企業(yè)未來的決策也會造成負面影響。除此之外，對于業(yè)務類型的成本費用不清晰部分，企業(yè)往往采取按收入比例分攤劃分給費用的方法，會導致后續(xù)無法明確業(yè)務成本源頭，使得財務成本管理出現(xiàn)困難，無法順利開展成本管理的有效工作，對企業(yè)管理層決策數(shù)據(jù)分析也帶來不利影響。

（二）預算控制能力欠缺

預算控制能力欠缺是酒店成本管理面臨的問題之一。成本預算是長期的、繁雜的工作，包含很多環(huán)節(jié)的細節(jié)要點。實際上酒店企業(yè)常常無法有效執(zhí)行成本預算方案。多數(shù)都存在重編制、輕執(zhí)行的現(xiàn)象，使得成本預算控制力不足，容易隨意調(diào)整或忽視。預算控制能力的欠缺會導致預算流程無法落實到位，執(zhí)行力欠缺會導致控制問題無法全面覆蓋事前、事中、事后層面，預算控制力不足會直接影響到控制預警措施的有效開展[3]。

（三）信息數(shù)據(jù)未能整合

信息數(shù)據(jù)未能整合是酒店成本管理面臨的問題之一。在企業(yè)成本管理中會存在對財務成本核算系統(tǒng)過度依賴的問題，使得財務系統(tǒng)所呈現(xiàn)的成本核算數(shù)據(jù)并不能深入滲透到成本管理的分析中，無法切實滿足企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的需求。在酒店企業(yè)經(jīng)營活動中會產(chǎn)生眾多數(shù)據(jù)，如票務系統(tǒng)、零售系統(tǒng)、倉庫系統(tǒng)、餐飲系統(tǒng)等，這些多樣化數(shù)據(jù)都與成本息息相關(guān)。如若沒有將這些數(shù)據(jù)進行有效整合與分析，沒有明確這些數(shù)據(jù)在成本管理中的作用與價值，就很難將數(shù)據(jù)與成本管理完成深入、有效整合，片面的數(shù)據(jù)并不能引導精細化管理工作的順利開展。

（四）忽視資源成本控制

忽視資源成本控制是酒店成本管理面臨的問題之一。人力資源成本占企業(yè)總成本中較大比重，人力資源的重要性顯而易見。人力資源成本指的是原始成本和重置成本。原始成本是指員工選拔、培訓、招聘等開發(fā)費用，重置成本則是指酒店員工更換所支付的成本。僅僅支付高額勞動報酬并不能吸引和保留優(yōu)秀的管理人員，人才的流失會導致大量的招聘、培訓、空缺期崗位成本的支出。如若酒店沒有意識到人力資源成本控制的重要性，必然會造成資金人力資源成本過高，不利于員工發(fā)展，導致酒店資源資金的大量浪費，對酒店經(jīng)濟效益也造成負面影響[4]。

四、精細化管理在酒店企業(yè)成本管理中應用的策略

（一）選擇適合成本核算的方法

針對成本核算方法落后的問題，需要加強成本核算方法的選擇。

第一，加強成本管理全過程的把控。依據(jù)企業(yè)實際情況，成本管理控制點可以合理前置，將成本管控由財務部門中心向基層職能部門推進，使得企業(yè)部門上下推行成本管理，可構(gòu)建完善的激勵機制來結(jié)合酒店經(jīng)營特點，將成本管理目標逐層分解，將成本管理控制責任明確、合理劃分，使得各職能部門明確自身崗位職責，加強成本管理事前、事中的及時把控，并能在事后及時分析因素迅速采取有效措施應對。

第二，加強成本核算方法的合理運用。現(xiàn)階段成本核算方法都較為廣泛，酒店企業(yè)應當結(jié)合現(xiàn)今行業(yè)發(fā)展需求和企業(yè)戰(zhàn)略目標，結(jié)合自身企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點來合理選擇成本核算方法，必要時可整合不同的成本核算形式，使之契合企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展需求，促進企業(yè)會計成本核算各環(huán)節(jié)達到真實性、準確性、高效性。

（二）推行全面成本預算管理

針對預算控制能力欠缺的問題，需要推行全面成本預算管理。成本預算管理的全面性在于構(gòu)建完善的成本控制管理體系，通過體系加強預算控制力度，促進企業(yè)的經(jīng)濟效益發(fā)展。

第一，要優(yōu)化內(nèi)部控制環(huán)境。加強管理層對內(nèi)控理念的重視，提升企業(yè)管理層對內(nèi)部控制的態(tài)度與意識，自上而下推行精細化、全面化成本管理理念與預算管理的重要性，從而促進全面預算管理機制的完善構(gòu)建，加強預算管理的執(zhí)行力度。

第二，預算方案合理制定。企業(yè)要分析歷年經(jīng)營活動項目的成本預算，深入分析往年預算項目所經(jīng)營的實際性與可行性因素，從而制定出合理、科學的實際項目預算管理方案。依據(jù)往年的項目經(jīng)驗來制定合理的預算定額，并依據(jù)預算總目標做好風險因素的管控與應對預案。在經(jīng)營活動中，預算設(shè)定金額要依據(jù)內(nèi)容層層分解，成本核算部門定期依據(jù)項目經(jīng)營活動檢查資金運用情況，確保資金在項目經(jīng)營中得到最佳利用率，且成本核算部門要以預算管理所設(shè)立的目標為參照基準，分析項目經(jīng)營實際發(fā)生的成本情況，并計算兩者之間的成本差異值，以便依據(jù)項目經(jīng)營情況適當采取合理的調(diào)整策略，使得資金在項目經(jīng)營活動中得到優(yōu)化配置，使項目經(jīng)營活動成本得到有效調(diào)整，不會與預算方案目標差異太多，避免隨意調(diào)整、變動項目金額導致預算管理執(zhí)行力度不足的問題。此外，依據(jù)預算方案總目標可加強對業(yè)務費用的嚴格管理。各職能部門執(zhí)行與責任在工作的深入中逐步得以分析和反饋，使得責任管理更為明確化、具體化，可以及時糾正事中工作中存在的問題，并能依據(jù)風險預案采取有效措施應對，減少潛在成本隱患，提升酒店經(jīng)濟效益。預算管理執(zhí)行效力可為成本控制精細化管理提供有效保障。

第三，完善預算管理機制。預算管理機制應當以企業(yè)成本效益為目標，通過精細化成本管控來降低各項企業(yè)經(jīng)營活動成本，加強業(yè)務費用支出的合理管控，從而為企業(yè)管理層的決策提供有效、科學的核心動力。制定完善的預算管理機制可以加強員工的工作規(guī)范性與指導性。酒店管理者可以從管理制度中明確各環(huán)節(jié)成本與環(huán)節(jié)間關(guān)聯(lián)，通過縝密制度來完善企業(yè)整個經(jīng)營活動精細化成本管理。酒店各經(jīng)營活動環(huán)節(jié)在制度規(guī)范要求下可以有效完成成本預測與控制要求，達成節(jié)約資源的目標。比如酒店采購環(huán)節(jié)需要對食品與物品采購層面進行合理預算制定，并預測下一次采購的方案。為了精準提升預算金額就需要后續(xù)跟進預算結(jié)果，并將精準預算納入績效考核指標中，提升職能部門的責任心，從而實現(xiàn)預算的精細化。預算管理機制可以將全過程管理環(huán)節(jié)的意義、管理辦法、預案等都納入企業(yè)規(guī)章條文中，使得各職能部門工作方方面面都滲透預算管理理念，確保預算管理的執(zhí)行力度。企業(yè)可以制定獎懲激勵機制，將績效考核機制與全面成本預算管理目標進行掛鉤，每個月或每個季度公布成本消耗排名，激發(fā)職工工作的積極性與規(guī)范性，有意識地在工作崗位上做好節(jié)約成本工作。預算管理機制是為了激勵職工的成本控制意識，加強工作的操作規(guī)范，使得全方面成本管理可以貫徹到工作職責的方方面面，促進企業(yè)與職工雙贏效益局面。

（三）提高信息數(shù)據(jù)利用效率

針對信息數(shù)據(jù)未能整合的問題，需要提高信息數(shù)據(jù)利用效率。在現(xiàn)今“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，企業(yè)信息數(shù)據(jù)必須要深入精細化管理整合中，通過企業(yè)各環(huán)節(jié)成本數(shù)據(jù)的分析、匯總、整合，使得企業(yè)經(jīng)營活動成本數(shù)據(jù)可以得到有效控制與運用，從而為企業(yè)成本管控決策提供有力、價值性數(shù)據(jù)信息。成本管控信息應當跳出財務部門范圍，將采購、營銷、餐飲、倉庫等系統(tǒng)構(gòu)建完善的信息網(wǎng)絡體系，使得采購、營銷、服務、反饋可以在信息網(wǎng)絡體系中實現(xiàn)信息數(shù)據(jù)的提取、分析、共享的整合處理，依據(jù)所構(gòu)建的強大數(shù)據(jù)庫來實現(xiàn)各環(huán)節(jié)精細化成本管理與控制。比如，可通過客房預訂與餐廳用餐對比數(shù)據(jù)來推算餐飲捕捉率；通過入駐情況與能源變化數(shù)據(jù)分析其關(guān)聯(lián)度；依據(jù)采購系統(tǒng)食材消耗來推測客人餐飲喜好；依據(jù)營運情況來合理進行人力分配提升服務效率等。通過數(shù)據(jù)的全局分析來加強數(shù)據(jù)庫信息運營的有效性、便捷性、系統(tǒng)性、關(guān)聯(lián)性，使得酒店企業(yè)可以實現(xiàn)各環(huán)節(jié)最優(yōu)化成本配置，促進企業(yè)未來的可持續(xù)性經(jīng)營發(fā)展。

（四）建設(shè)人力資源成本架構(gòu)

針對忽視資源成本控制的問題，需要建設(shè)人力資源成本架構(gòu)。

第一，人才招聘與培訓。酒店需要實現(xiàn)做好人力資源“量”的規(guī)劃，包括酒店崗位全部種類、人員數(shù)量要求、崗位培訓類型、崗位薪酬結(jié)構(gòu)等因素，依據(jù)這些情況來制定人工成本、工資總額、招聘費用、培訓費用規(guī)劃，明確總體費用的控制目標。酒店企業(yè)在招聘人才時，要注重經(jīng)驗與能力出眾的職工，注重職工對酒店的貢獻價值層面。酒店企業(yè)在招聘人才時要了解職工對崗位及薪酬層面的需求，建立良好溝通渠道，確認職工可以認可企業(yè)文化，適應企業(yè)崗位需求。一方面可以通過基本技能、管理理念、奉獻精神、道德品質(zhì)層面為主題的培訓體系來進一步提升職工的工作服務質(zhì)量，激發(fā)員工真正學以致用，在培訓的理論與案例結(jié)合中提升自身崗位技能，增加職工對工作的積極性與參與性。另一方面企業(yè)可以通過能力交叉培訓挖掘員工其他服務潛能，充分發(fā)揮員工的潛在價值，使得員工可以不斷提升自身專業(yè)能力及素養(yǎng)，加強崗位的精細化規(guī)范要求。酒店企業(yè)還應當優(yōu)化短期工與臨時工管理，通過合理的工資設(shè)定標準來控制人工費用，在用人方面要審時度勢，多層面權(quán)衡，不可因過分重視高學歷產(chǎn)生思想片面誤區(qū)。一切以崗位需求為目標、以人為本為理念，才能加強人才成本費用的控制，一定程度減少酒店人才原始成本和置換員工的成本。

第二，勝任力分析。企業(yè)應當對現(xiàn)有職工及管理人員進行崗位勝任力因素分析，加強人才的選拔質(zhì)量。從崗位工作內(nèi)容與范圍到突發(fā)事件處理水平、特定環(huán)境戰(zhàn)略執(zhí)行力層面都做好人才綜合素質(zhì)、勝任潛力的分析工作，從而依據(jù)人才需求與崗位需求來甄選出優(yōu)秀的人才。勝任力可以使得人才真正發(fā)揮崗位價值，使得企業(yè)內(nèi)部可以各司其職、人盡其才，減少人才流失增加的大量成本。

第三，薪酬體系完善?？冃Э己耸峭ㄟ^對員工工作情況及性質(zhì)的考察來判定晉升資格與獎勵依據(jù)。酒店應當構(gòu)建完善合理的績效考核體系，樹立以人為本的理念，打破傳統(tǒng)死板崗位加績效薪酬的單一績效模式，增加崗位指標與比例提成形式，使得員工薪酬模式呈現(xiàn)崗位適應的彈性，使得員工實際能力可以完整體現(xiàn)。員工提高對酒店的忠誠度一定程度上可降低人員重置成本、減少離職成本，促進更多的人才努力為酒店企業(yè)創(chuàng)造價值。酒店企業(yè)還可以設(shè)置彈性福利體系，聽取職工需求及意見，除了統(tǒng)一繳納養(yǎng)老、失業(yè)保險、帶薪年假外，還可以設(shè)置可選福利種類，使得職工可以極大提升對酒店企業(yè)的滿意度，認可酒店企業(yè)文化，一定程度上也節(jié)約了酒店人工成本，助于酒店企業(yè)的長遠發(fā)展[5]。

五、結(jié)束語

若想推動酒店企業(yè)精細化成本管理，必然需要選擇適合的成本核算方法、推行全面成本預算管理、提高信息數(shù)據(jù)利用效率、建設(shè)人力資源成本架構(gòu)。微利時代下酒店企業(yè)要積極開展精細化管理，才能以高質(zhì)量、高品質(zhì)服務獲取口碑，促進企業(yè)經(jīng)營的可持續(xù)性發(fā)展。

相關(guān)鏈接

精細化管理是一種理念，一種文化。它是社會分工精細化、以及服務質(zhì)量精細化對現(xiàn)代管理的必然要求?，F(xiàn)代管理學認為，科學化管理有三個層次：第一個層次是規(guī)范化，第二層次是精細化，第三個層次是個性化。精細化管理就是落實管理責任，將管理責任具體化、明確化，它要求每一個管理者都要到位、盡職。第一次就把工作做到位，工作要日清日結(jié)，每天都要對當天的情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，及時處理等等。精細管理是整個企業(yè)運行的核心工程。企業(yè)要做強，需要有效運用文化精華、技術(shù)精華、智慧精華等來指導、促進企業(yè)的發(fā)展。只有深諳和運用管理精髓的企業(yè)家或企業(yè)管理者才能在企業(yè)成功發(fā)展中充分運用。它的精髓就在于：企業(yè)需要把握好產(chǎn)品質(zhì)量精品的特性、處理好質(zhì)量與零缺陷之間的關(guān)系，建立確保質(zhì)量精品形成的體系為企業(yè)形成核心競爭力和創(chuàng)建品牌奠定基礎(chǔ)。