遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

茍曉松 ，王天鴻，周 丹 ，梁 靜，廖衛(wèi)琴 ，田 浩*

（1.遵義市農業(yè)科學研究院，貴州 遵義 563000；2.遵義市生產(chǎn)力促進中心，貴州 遵義 563000）

辣椒是人們普遍喜歡的蔬菜之一。隨著農業(yè)科技的日益發(fā)展，辣椒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模不斷增長，種植技術也不斷提高。

貴州省是我國辣椒種植和食用最早的省份之一，也是全國辣椒重點產(chǎn)區(qū)。目前，貴州已經(jīng)成為我國辣椒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。貴州省政府在2016-2020年間，全力打造辣椒產(chǎn)業(yè)。據(jù)有關資料顯示，2010年貴州省種植辣椒的面積達340萬畝，2014年種植辣椒的面積為465萬畝，2019年種植辣椒的面積為512萬畝，產(chǎn)值超過200億元，種植面積位居全國第一[1]。貴州省還打造了圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“兩帶五區(qū)”，成為中國辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要地區(qū)。

1 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

貴州省政府著力打造辣椒產(chǎn)業(yè)，據(jù)報道，貴州省在2018-2020年，種植辣椒面積穩(wěn)步增長，平均保持在33萬 hm2以上，辣椒產(chǎn)量也在迅速增加，增加了27%，產(chǎn)值從2018年的162.1億元增長到2020年的242億元[2]。貴州的辣椒種植面積逐年擴大，其中遵義市是貴州省辣椒種植的主產(chǎn)區(qū)，占全省辣椒種植面積的42%左右，同時也是國內辣椒主產(chǎn)區(qū)首位，常年穩(wěn)定在210萬畝以上，具有悠久的種植歷史和得天獨厚的自然條件。遵義市作為貴州省辣椒種植面積最大、加工企業(yè)數(shù)量最多的城市，具有“中國辣椒看西南、西南辣椒看貴州、貴州辣椒看遵義”的行業(yè)地位。遵義市以“一個中心兩個重要地區(qū)，多個輻射地區(qū)”的總體布局，打造了世界辣椒加工貿易聚集區(qū)，培育了“貴三紅”“遵辣”“山里人”“辣三娘”等眾多品牌，年加工產(chǎn)值40億元。其中2020年，遵義市打造了蝦子鎮(zhèn)作為全國唯一的部省共建國家級遵義辣椒市場，具有完善的設施條件，2020年干辣椒交易量約為40萬t，交易額高達80億元，是全國最大的辣椒集散交易中心。遵義朝天椒因其獨特的品質榮獲第五屆貴州·遵義國際辣椒博覽會“全國十大名椒”的稱號。朝天椒在遵義市種植面積約占全部辣椒種植面積的70%以上，是遵義市主栽的辣椒品種。

2 辣椒品種發(fā)展現(xiàn)狀

貴州的辣椒地方品種資源豐富，是中國辣椒品種最豐富的省份之一，其中有以不同形狀命名的辣椒，如牛角椒、燈籠椒等約有50多個類型120多個品種[1]。目前，貴州省各高校和科研單位搜集、鑒定及培育的辣椒種質資源約2 000份。貴州省農科院辣椒研究所、遵義市農業(yè)科學研究院等一些科研院所通過對地方品種提純復壯、定向培育或雜交選育以及利用分子生物學等手段進行了改良，培育出了一批品質質量較好、產(chǎn)量較高、抗病性較好以及能適應環(huán)境的辣椒品種。其中，遵義市農科院研究的“遵辣”和“驕陽”等系列辣椒，是色香味俱全的新品種，同時也為遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎。貴州大學通過對貴州省內的地方辣椒品種進行聚類分析和指紋圖譜構建，發(fā)現(xiàn)貴州地方辣椒種質資源遺傳多樣性豐富，相同的指紋很少[3]。同時貴州大學和貴州省農業(yè)科學研究院對地方辣椒品種進行了物質含量測定，結果發(fā)現(xiàn)地方品種的干物質、脂肪、VC含量較高，辣椒素含量中等，紅色素含量中高。

3 存在的問題

3.1 辣椒品種退化嚴重

貴州省的辣椒地方種質資源較多，也較有特色，但一直沒有專業(yè)的辣椒科研院所進行保存和研究，導致辣椒的良種使用率很低。目前農戶所用的辣椒資源多數(shù)是根據(jù)自己的食用習慣以及個人喜好來進行繁育，所以在種植上會出現(xiàn)與其他品種相互混雜現(xiàn)象，導致品種選育混亂，出現(xiàn)嚴重的品種退化問題，從而降低辣椒產(chǎn)量，抗病性變差；久而久之也會降低辣椒市場的接受度，推廣力度下降，嚴重影響了遵義辣椒的特色優(yōu)質資源的發(fā)展。

3.2 基礎設施薄弱，標準化種植水平低

貴州的山地和丘陵占全省面積的92.5%。據(jù)了解，全省50畝以上規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)辣椒的基地僅占全省辣椒種植面積的11.7%，其余分散、零碎的土地面積由于其分布位置，無法大規(guī)模灌溉或排灌條件差，機械化操作難度大，基地水電設施建設滯后，勞動力老齡化嚴重，勞動力成本偏高，所以在一定程度上影響了遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。貴州省是一個寡日照地區(qū)，高溫高濕、自然災害較多不利于作物高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，也因此限制了貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，椒農們每年辣椒規(guī)劃種植區(qū)域變動小，導致絕大部分田塊不能輪作，病蟲害問題較嚴重，出現(xiàn)了嚴重的連作障礙，從而導致辣椒產(chǎn)量降低。

3.3 品牌效應不夠

由于其獨特的品質，遵義市的辣椒產(chǎn)業(yè)在貴州省乃至全國都是產(chǎn)銷第一，雖然有“貴三紅”“旭陽”著名品牌，但是在打造其他品牌上力度不夠，尚未在全國形成有知名度的地方和企業(yè)品牌。遵義市的品牌競爭力不強，有好的品質，但無好品牌，是辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大不足之處。品牌是一個企業(yè)打入市場、占領市場的強有力“武器”，沒有好的品牌，很難讓辣椒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，一定要做好品種、品質、品牌配合，才能有效實現(xiàn)轉型升級。

3.4 科研研發(fā)力度不夠

目前研究辣椒新品種選育、辣椒栽培技術以及生產(chǎn)技術、深加工的單位比較少。專業(yè)研究辣椒人員也較少，反而是一些年齡較大，以種植辣椒為生的農戶們在種植辣椒，在很大程度上影響了辣椒標準化栽培技術的普及和推廣。在辣椒生產(chǎn)過程中的各環(huán)節(jié)上下游大小產(chǎn)業(yè)有30多個，很大部分上解決了農民貧困問題也提高了就業(yè)率，但整個辣椒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展存在不平衡、不充分的問題，如果沒有專業(yè)的科技服務人才和健全的服務體系，辣椒產(chǎn)業(yè)鏈也不會有創(chuàng)新和提升。目前，從貴州省到各個市州、縣區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事辣椒種植服務的科技人員相對較少，而且從事辣椒新品種選育的人才少之又少[4]。在辣椒科研人才方面，貴州省地處偏僻，缺乏理論功底深厚和實踐豐富的復合型高層次人才；缺乏辣椒專用生產(chǎn)器械和加工機器設備，所以才導致遵義市辣椒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不起來。在專業(yè)技術方面，省內絕大部分企業(yè)缺少固定研發(fā)團隊，大多是聘請具有資深行業(yè)經(jīng)驗人員，導致產(chǎn)品研發(fā)投入不夠[5]。隨著科技的飛速發(fā)展，辣椒產(chǎn)業(yè)的新品種、新技術、新方法的更新速度加快，人們跟不上新技術的發(fā)展，更缺乏專業(yè)的、能推廣先進技術的人才。

3.5 產(chǎn)品附加值低

目前遵義市具有較大規(guī)模的加工企業(yè)有老干媽遵義分公司、貴三紅及旭陽食品這三家企業(yè)，其余的辣椒加工多數(shù)屬于小作坊生產(chǎn)，沒有形成大規(guī)模加工廠。小作坊生產(chǎn)的辣椒產(chǎn)品工藝和配方有所差別，品質參差不一。遵義市每年加工朝天椒產(chǎn)品約有32萬t，產(chǎn)值高達35億元，主要有泡辣椒、油辣椒、發(fā)酵辣椒以及各種辣椒風味食品等一些粗加工產(chǎn)品，這些產(chǎn)品科技含量較低、附加值不高，目前還處于初級產(chǎn)品加工階段，加工設施簡陋，設備陳舊、技術落后，和國外公司沒有可比性，缺乏競爭力。目前遵義市現(xiàn)有的生產(chǎn)辣椒產(chǎn)品的企業(yè)和其他合作社主要是以制作烘干辣椒為主，沒有或幾乎沒有精細加工。諸如辣椒素、辣紅素、辣椒堿等方面的深加工較少，以及和其他食品融合發(fā)展的產(chǎn)品也尚未開發(fā)。

3.6 資金嚴重不足

辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要的投入較大，其相應的產(chǎn)出也較大，所以需要較大的資金投入。在辣椒整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，需要投入的專業(yè)設施設備、基地建設、勞動力等較多，沒有足夠資金也很難徹底解決這些問題[6]。然而大多數(shù)企業(yè)和個體戶無法進行大量資金運轉，無法實現(xiàn)有效融資。

4 對策和建議

4.1 加大基地建設，提高種植水平

要想發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，就必須抓好辣椒產(chǎn)業(yè)的科學規(guī)劃布局，做好基地建設工作，擴大規(guī)模，提升檔次。在遵義市的辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，以新蒲新區(qū)、播州區(qū)、綏陽縣為中心，輻射帶動周邊地區(qū)，因地制宜，規(guī)劃辣椒生產(chǎn)基地。同時，還要進一步打造基地平整、道路相通、適宜機械作業(yè)的種植基地，爭取做到從辣椒種植到采收全部采用機械化操作，做到建設好高標準、高質量、高效益的大規(guī)模辣椒基地[7]。除建設好基地外，還要加強良種選育和推廣力度。整合省內相關科技部門、各大高校和科研院所的資源，使用雜交育種、分子育種等多種育種方法，篩選出優(yōu)良品種。采用先進育苗技術，加大育苗規(guī)模；輕簡化栽培，提高辣椒種植水平，大力推進科學技術的發(fā)展，實現(xiàn)辣椒的高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術并進行大面積的推廣，從而提高產(chǎn)業(yè)綜合效益。此外，還要培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)人才，加大科技服務工作，由點到線再到面，大力推進相關技術的試驗示范和推廣。

4.2 擴大品牌建設，提升產(chǎn)品附加值

充分發(fā)揮辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做好產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。要想提升品牌影響力就要加快建設貴州辣椒品牌。鼓勵龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社提升產(chǎn)品質量、增加產(chǎn)品類型，加快建設地方品牌，提高影響力。在建設新品牌的同時，也要發(fā)揮老品牌的優(yōu)勢作用。用好“老干媽”“貴三紅”“遵義朝天椒”等知名品牌，使遵義市辣椒品牌成為國內外具有影響力的大品牌。目前，貴州現(xiàn)有的辣椒市場都以干制辣椒為主，產(chǎn)品比較單一，要想改變這種局面，政府就應該大力支持企業(yè)對新工藝、新產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，從多角度、多方面研究辣椒新產(chǎn)品，開發(fā)更多的符合大眾消費和市場需求的新產(chǎn)品，提升辣椒產(chǎn)品附加值。

4.3 加大資金投入，拓寬銷售渠道

要想大力發(fā)展產(chǎn)業(yè)，就離不開政府的大力支持。產(chǎn)業(yè)技術體系建設是提升區(qū)域創(chuàng)新能力的重要舉措，需要政府部門的相互協(xié)作。同時，政府要加強對企業(yè)、合作社、種植大戶等的幫扶，鼓勵社會資本參與辣椒產(chǎn)業(yè)的技術體系建設。此外，在辣椒的貯藏、保鮮上，也要加大投資力度，加大基礎設施建設，解決長期保鮮難題，做好儲藏工作，實現(xiàn)淡旺季辣椒自由[8]。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時也離不開銷售。要做好產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，必須做好產(chǎn)銷結合。綜上，貴州位于西南地區(qū)中心地帶，是西南地區(qū)的交通樞紐，這也是貴州的辣椒銷往全國各地的重要原因。