沙子嶺豬特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)進(jìn)展

吳買生

（湘潭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 湘潭 411104；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)沙子嶺豬研究院，湖南 湘潭 411104）

“國以農(nóng)為本，農(nóng)以種為先”，種業(yè)是基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。沙子嶺豬是我國養(yǎng)豬生產(chǎn)中的珍稀遺傳資源，具有許多優(yōu)良遺傳特性，市場開發(fā)前景好。近些年來，湘潭市緊抓發(fā)展機(jī)遇，持續(xù)開展種業(yè)創(chuàng)新，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)，沙子嶺豬正從資源優(yōu)勢走向產(chǎn)業(yè)開發(fā)的快車道。

1 優(yōu)良種質(zhì)

1.1 體型外貌特

沙子嶺豬屬肉脂兼用型豬種，體型中等，體軀較寬，頸短粗，背腰較平直。大型成年公豬體重130 kg，母豬145 kg。沙子嶺豬具有獨(dú)特的外貌特征，毛色為“點(diǎn)頭墨尾”，俗稱“兩頭黑”，即頭部和臀部為黑色，其他部分為白色。頭部黑斑以兩額角為中心分為兩塊連于頭頂，臀部黑斑繞尾根呈圓形或橢圓型，且遺傳穩(wěn)定。腹大不拖地，臀部發(fā)育一般，大腿欠豐滿。四肢粗壯結(jié)實(shí)，前肢正直，后肢微彎，開膛見奶。蹄甲堅(jiān)實(shí)，蹄系正直，趾甲不落地。

1.2 生產(chǎn)性能好

沙子嶺豬在低營養(yǎng)水平條件下，具有較快的生長速度（日增重412～446 g），較好的飼料報(bào)酬（4.82∶1～4.48∶1），較高的瘦肉率（40.82%～44.59%）和較低的骨率（8.87%），且遺傳穩(wěn)定。沙子嶺母豬對(duì)青粗飼料的消化吸收率高，蛋白質(zhì)合成率高，在低營養(yǎng)水平條件下不影響繁殖性能，母豬初產(chǎn)窩8.62頭，經(jīng)產(chǎn)窩12.39頭，母豬利用時(shí)間長達(dá)6～7年；公豬性成熟早、性欲旺盛、精液質(zhì)量好、利用年限為4～5年。育肥豬在體重80 kg屠宰，屠宰率72%，瘦肉率42%，肌內(nèi)脂肪3.25%，且低營養(yǎng)水平對(duì)這些性狀影響不大。沙子嶺豬與國外豬種進(jìn)行二元、三元雜交，日增重分別為560 g和650 g，瘦 肉 率 分 別 為52%和57%。

1.3 營養(yǎng)價(jià)值高

沙子嶺豬肉色紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，pH為6.1～6.2，粗 蛋 白22.8%。肌肉中含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸9種，含量達(dá)60%。沙子嶺豬肉還具有微量元素鋅和γ-亞麻酸含量高的獨(dú)特肉質(zhì)特性，其中鋅含量高于其他地方豬種30%～50%，而γ-亞麻酸含量是目前研究文獻(xiàn)報(bào)道中含量最高的地方豬種。

2 種質(zhì)創(chuàng)新

長期以來，我國生豬生產(chǎn)中養(yǎng)殖的豬主要是杜洛克、長白、大約克3個(gè)品種的雜交豬，其比重占到90%以上。利用地方豬種肉質(zhì)好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)及產(chǎn)仔多和國外豬種生長快、耗料少、瘦肉多的優(yōu)良特性，采用現(xiàn)代數(shù)量遺傳和分子育種技術(shù)，特別是全基因組育種技術(shù)，選育生長快、瘦肉率高、肉質(zhì)好的新品種（配套系），提高養(yǎng)豬生產(chǎn)中含地方豬血統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖量，滿足中高端差異化豬肉市場需要，是育種科研工作者必須攻克的難題。對(duì)此，筆者利用沙子嶺豬在培育湘沙豬配套系和湘嶺豬新品種方面做了一些有益的探索和研究。

2.1 湘沙豬配套系培育

沙子嶺豬雖然肉質(zhì)風(fēng)味好，但生長慢，飼養(yǎng)周期長，飼料轉(zhuǎn)化效率低，養(yǎng)殖效益差，農(nóng)民不愿意養(yǎng)，企業(yè)開發(fā)效益差。在國外高產(chǎn)瘦肉型豬大量引進(jìn)推廣的情況下，沙子嶺豬及雜交豬養(yǎng)殖數(shù)量從20世紀(jì)50—70年代的占比95%，逐步降到90年代的30%左右，到2006年普查時(shí)只占11%。為扭轉(zhuǎn)沙子嶺豬數(shù)量銳減的嚴(yán)峻形勢，2006年課題組負(fù)責(zé)人吳買生研究員提出利用沙子嶺豬與引進(jìn)品種培育優(yōu)質(zhì)豬配套系育種思路，得到政府部門的大力支持。2008年以來，由湘潭市家畜育種站主持，聯(lián)合偉鴻食品有限公司、湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)組成育種攻關(guān)課題組，引進(jìn)美系巴克夏豬、長白豬、大約克豬、杜洛克豬這4個(gè)高產(chǎn)豬種，以沙子嶺豬為母本，美系巴克夏豬、漢普夏豬、長白豬、大約克豬、杜洛克豬為父本，設(shè)計(jì)12個(gè)雜交組合，經(jīng)研究比較確定“大×巴×沙”為配套系優(yōu)勢組合。對(duì)沙子嶺豬、巴克夏豬、大約克豬3個(gè)專門化品系持續(xù)選育5個(gè)世代，各專門化品系體型外貌及生產(chǎn)性能一致，遺傳穩(wěn)定。2020年，湘沙豬配套系通過國家審定，獲畜禽新品種（配套系）證書（編號(hào)為：農(nóng)01新品種證字第30號(hào)），成為湖南省第2個(gè)通過國家審定并具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種（配套系）。沙子嶺豬以配套系親本的形式納入固定雜交繁育體系，能規(guī)范雜交利用方式，有利于持續(xù)保護(hù)好沙子嶺豬品種資源，更有利于推進(jìn)沙子嶺豬的產(chǎn)業(yè)開發(fā)。目前，湘沙豬配套系雜優(yōu)豬年出欄規(guī)模達(dá)30萬頭，市場前景很好。

2.2 湘嶺豬新品種選育

在湘沙豬配套系培育過程中，筆者發(fā)現(xiàn)湘沙豬配套系父母代豬不僅繁殖性能好，而且生長快、肉質(zhì)好。2018年開始，課題組著手利用湘沙豬配套系父母代為育種素材選育湘嶺豬新品種。湘嶺豬是以湘沙豬配套系培育過程中選育的XS2系（以巴克夏豬為育種素材選育而成）和XS3系（以沙子嶺豬為育種素材選育而成）為育種素材，通過雜交產(chǎn)生F1代（XS2×XS3）組建零世代，再對(duì)F1代采用橫交固定、繼代選育的育種方法進(jìn)行培育，要求選育的湘嶺豬毛色為黑色、抗病力強(qiáng)、繁殖力高、生長較快、肉質(zhì)好。目前，湘嶺豬已完成2個(gè)世代的選育。在前期日糧（DE14.27 MJ/kg, CP16.00%）、后期日糧（DE13.04 MJ/kg，CP14.00%）的營養(yǎng)水平條件下, 測定了26頭Ⅱ世代湘嶺豬的肥育性能。體重30～90 kg育 肥 期 間，Ⅱ世 代湘嶺豬日增重641.40 g，料重比3.58∶1。屠宰12頭Ⅱ世代湘嶺豬，宰前活重88 kg，屠宰率74.01%，胴體瘦肉率48.47%，三點(diǎn)均膘厚28.45 mm，肉色評(píng)分3.0，大理石紋評(píng)分3.0。下一步，將在常規(guī)育種基礎(chǔ)上，應(yīng)用分子育種技術(shù)，加快選育進(jìn)展，盡快實(shí)現(xiàn)湘嶺豬體型外貌一致和生產(chǎn)性狀穩(wěn)定遺傳，并通過國家新品種審定。

3 產(chǎn)業(yè)開發(fā)

3.1 政府引導(dǎo)

保種是為了開發(fā)，開發(fā)促進(jìn)保種。湘潭市委、市政府高度重視沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)，2011年市政府工作報(bào)告中提出“加快沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)步伐，構(gòu)筑完整的集生豬養(yǎng)殖、深加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)一體發(fā)展的生豬產(chǎn)業(yè)鏈”工作思路。此后，沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)走上快車道。市政府先后發(fā)布了《湘潭市畜牧業(yè)發(fā)展區(qū)域布局規(guī)劃（2015—2025年）》《沙子嶺豬特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020—2030年）》《湘潭市肉類加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025年）》，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃布局、科研創(chuàng)新、冷鏈物流、金融支持、用地審批、生態(tài)環(huán)評(píng)、經(jīng)費(fèi)投入等各方面的政策支持措施，引導(dǎo)開發(fā)企業(yè)以優(yōu)質(zhì)豬肉市場為目標(biāo)，采用“沙子嶺豬（湘沙豬）＋綠色飼料”的技術(shù)路線和“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，建立優(yōu)質(zhì)豬生產(chǎn)基地，創(chuàng)建安全優(yōu)質(zhì)豬肉品牌，做大做強(qiáng)沙子嶺豬特色產(chǎn)業(yè)。

3.2 企業(yè)主體

地方豬產(chǎn)業(yè)能否做大做強(qiáng)，既要靠政府引導(dǎo)，又要靠科技支撐，但更多的是要靠企業(yè)主動(dòng)作為。多年來，從事沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的企業(yè)有湘潭飛龍牧業(yè)、湘格旺農(nóng)業(yè)、沙子嶺土豬科技、無維食品等，但都因種種原因產(chǎn)業(yè)規(guī)模沒有做大、品牌沒有做響。2017年以來，湘潭市人民政府引進(jìn)九鼎集團(tuán)與湘潭產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)，共同出資組建湘潭新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司，注冊資本1.5億元，致力于沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，現(xiàn)有5個(gè)萬頭規(guī)模豬場，并正在新建10萬頭養(yǎng)殖基地，主要飼養(yǎng)沙子嶺豬和湘沙豬。已開發(fā)出毛氏雪花豬肉及扣肉、紅燒肉、排骨、香腸、臘肉、烤中乳豬等高附加值加工產(chǎn)品，在機(jī)場、高速路服務(wù)區(qū)開展了品牌宣傳，舉辦沙子嶺豬特色產(chǎn)業(yè)高峰論壇、沙子嶺豬全豬宴、“沙子嶺豬·挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄——最大份紅燒肉”及湘沙豬新品種發(fā)布會(huì)等。

3.3 項(xiàng)目推動(dòng)

2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的通知》，正式啟動(dòng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目，支持期限為2020—2022年共3個(gè)年度。湖南申報(bào)的優(yōu)質(zhì)湘豬產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目得到了國家列項(xiàng)支持，項(xiàng)目重點(diǎn)支持長沙、湘潭、婁底和株洲等4個(gè)市州推進(jìn)寧鄉(xiāng)豬、大圍子豬、沙子嶺豬和湘村黑豬等特色地方品種產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2020、2021年國家安排湖南省項(xiàng)目資金1.5億元，省財(cái)政配套3 000萬元，合計(jì)1.8億元。2022年的項(xiàng)目已上報(bào)國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，項(xiàng)目資金已下達(dá)。

2020、2021年優(yōu)質(zhì)湘豬產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目支持湘潭市6 566萬元，重點(diǎn)用于支持沙子嶺豬良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰加工、品牌宣傳和科技創(chuàng)新。湘潭市兩年實(shí)施項(xiàng)目46個(gè)，完成投資51 834萬元，目前全市形成了存欄沙子嶺豬原種和父母代母豬2萬頭，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬40萬頭、新增屠宰加工產(chǎn)能100萬頭的生產(chǎn)規(guī)模，沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到20億元以上。預(yù)計(jì)到2025年，湘潭市將建成“原種選育-種豬擴(kuò)繁-商品豬養(yǎng)殖-屠宰加工-冷鏈貯運(yùn)-品牌銷售”為一體的沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)體系，實(shí)現(xiàn)年出欄優(yōu)質(zhì)豬60萬頭以上，產(chǎn)值30億元以上。

3.4 文化宣傳

近年來，特別是實(shí)施國家優(yōu)質(zhì)湘豬產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目以來，沙子嶺豬文化品牌宣傳力度不斷加大。湘潭市家畜育種站投資建設(shè)的以種業(yè)創(chuàng)新為主題的“沙子嶺豬科創(chuàng)館”正式對(duì)外開放；湘潭市畜牧水產(chǎn)技術(shù)研究和推廣中心組織開展了沙子嶺豬肉進(jìn)平臺(tái)、進(jìn)商超、進(jìn)餐館“三進(jìn)”活動(dòng)，在電視、報(bào)紙、公交車持續(xù)開展品牌宣傳，近期正在籌建“沙子嶺豬展示館”，為沙子嶺豬系列加工食品提供線上線下產(chǎn)銷平臺(tái)；湘嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)公司建設(shè)的沙子嶺豬文化體驗(yàn)園，巨幅沙子嶺豬“全家?！眻D騰中有商代青銅豬尊，周圍圍坐各具神態(tài)的沙子嶺小豬。目前，文化主題餐廳已試營業(yè)，“豬玀樂”展廳中展出了有關(guān)沙子嶺豬的圖文、實(shí)物、音像資料等，沙子嶺豬文化館、藝術(shù)走廊正在建設(shè)中，建成后將會(huì)展出湘潭本地與豬文化相關(guān)的物品，公司還開發(fā)了沙子嶺豬卡通頭像和文具，讓小朋友在游玩中了解豬文化，更愛沙子嶺豬。

4 未來展望

目前，沙子嶺豬資源得到了有效保護(hù)，湘沙豬配套系繁育推廣體系基本建成，湘嶺豬新品種選育進(jìn)展順利，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。今后要以種業(yè)創(chuàng)新為引領(lǐng)，圍繞沙子嶺豬全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，從5個(gè)方面著力。

一是建好政、產(chǎn)、學(xué)、研合作平臺(tái)。繼續(xù)加強(qiáng)與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中科院亞熱帶研究所、湖南畜牧獸醫(yī)研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高?？蒲性核暮献鳎ê糜∮鳊?jiān)菏抗ぷ魇?、沙子嶺豬研究院、岳麓山畜禽種業(yè)創(chuàng)新中心湘潭分中心等科研平臺(tái)，聯(lián)合開展資源保護(hù)、種質(zhì)研究、分子遺傳、育種攻關(guān)、精準(zhǔn)營養(yǎng)、生態(tài)養(yǎng)殖、疫病防控、肉品研發(fā)等方面的創(chuàng)新研究。二是推進(jìn)湘嶺豬育種技術(shù)攻關(guān)。在前期育種科研基礎(chǔ)上，采用常規(guī)育種和分子育種技術(shù)，特別是要將QTL（數(shù)量性狀基因座）定位、標(biāo)記輔助選擇、全基因組選擇等分子育種技術(shù)應(yīng)用于新品種選育，加快基因純合，提高選種效率，縮短育種時(shí)間。再通過3～4個(gè)世代的持續(xù)選育，育成一個(gè)國家級(jí)生豬新品種，為解決生豬種業(yè)“卡脖子”難題做出新貢獻(xiàn)。三是打造區(qū)域公用品牌。加強(qiáng)“沙子嶺豬”區(qū)域公用品牌宣傳，加快沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，構(gòu)建“沙子嶺豬”區(qū)域公用品牌+毛氏雪花豬肉、毛氏紅燒肉、毛細(xì)扣肉等企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌的肉類品牌體系，力爭沙子嶺豬區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)50億元以上。四是建成優(yōu)質(zhì)豬全產(chǎn)業(yè)鏈。重點(diǎn)圍繞沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化，建強(qiáng)一條涵蓋飼料獸藥生產(chǎn)、良種繁育、優(yōu)質(zhì)豬養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流、市場營銷等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，力爭到2025年?duì)巹?chuàng)沙子嶺豬國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，2030年實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)豬全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)100億元以上。五是培強(qiáng)優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。支持優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)業(yè)企業(yè)整合資源、擴(kuò)規(guī)增產(chǎn)、做大做強(qiáng)，力爭到2025年，再新增一家沙子嶺豬國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。