臨夏市田園道地韭菜種植技術(shù)及思考

孟玉智，孟玉花

（1.甘肅省臨夏市農(nóng)村經(jīng)營服務(wù)站，甘肅 臨夏 731100；2.甘肅省臨夏縣農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展服務(wù)中心，甘肅 臨夏 731800）

臨夏市位于甘肅省西南部。地勢西南高、東北低，呈傾斜盆地狀態(tài)，屬高原淺山丘陵區(qū)，四季分明，海拔1 800 m，年平均氣溫6.0～9.8 ℃，無霜期132～219 d，年平均降雨量363.3～610.1 mm。黃河支流大夏河由西向東穿過，為臨夏田園道地韭菜種植創(chuàng)造了有利條件。本文根據(jù)臨夏市的氣候條件、自然環(huán)境及韭菜生長特性，總結(jié)了適合臨夏市的田園道地韭菜種植技術(shù)。

1 田園道地韭菜種植工具

臨夏田園道地韭菜種植工具有圓頭鐵鍬、方頭鐵鍬、有齒鐵耙、無齒鐵耙、木制榔頭、窄韭鏟、寬韭鏟、韭刀等，鐵耙多用于管理期，韭鏟、韭刀、圓頭鐵鍬、方頭鐵鍬等多用于收獲期。

2 品種選擇

臨夏市田園韭菜種植中選用的品種為經(jīng)過多年馴化、適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥捞匦约皻夂驐l件、味道鮮美、韭香濃郁、高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)、耐旱的本土韭菜道地老品種——黑辣韭。臨夏市氣候適宜，水質(zhì)優(yōu)良，種植的黑辣韭植株健壯、直立生長，葉細(xì)、長、厚，葉色濃綠，性質(zhì)溫和，味辛，具有獨(dú)特的辛香氣味，韭菜纖維含量比寬葉韭菜高，顏色比寬葉韭菜更深更綠，口感比寬葉韭菜香濃，食用后可促進(jìn)腸胃蠕動、緩解便秘，同時具有美容、提神醒腦的作用。一般到“清明”時節(jié)便可吃上鮮嫩的頭茬黑辣韭韭菜。

3 種子處理

播種前將種子在30～40 ℃溫水中浸泡8～12 h，然后用手輕輕搓洗干凈種子表面的黏液，放在濕沙布上包好、催芽。催芽時把用紗布包住的韭菜種子用塑料遮住放在背光通風(fēng)處，溫度控制為15～20 ℃。催芽過程中每天用清水淘洗種子1～2次，2～3 d 后種子露出白色芽尖、培根生出時便可播種[1]。

4 播種

4.1 直播法

選擇向陽、便于灌水、地塊方正、土壤少砂石、多為黏壤土的耕地。韭菜是宿根植物，管理好、水肥足的地塊可生產(chǎn)20 年以上。將選好的種植地塊冬前深耕、暴曬，同時入冬前澆足水，利于保墑情、殺滅地下害蟲。地塊解凍前施農(nóng)家肥60 000～90 000 kg/hm2。解凍后整平地塊，用無齒鐵耙耙好畦，畦寬1.8～2 m、長15～20 m，畦壟寬20 cm。做好畦塊后，用鐵鍬將撒施過農(nóng)家土肥的畦塊再翻1 遍，并撿拾地塊中的碎石、雜草根、廢舊農(nóng)膜等。翻好的畦塊再暴曬一段時間，目的是自然殺菌。畦塊暴曬至5月便可種植，先用木制榔頭打碎深翻后的土塊，然后用有齒鐵耙順地勢耙耱畦塊，確保畦塊中無較大土塊，再用無齒鐵耙在畦塊內(nèi)按間距25 cm 耙小壟，小壟寬15～20 cm、高7～8 cm，壟溝要平。將一直徑4～5 cm 的筆直圓形木棍放在壟溝中間，用手抓一小把種子撒在木棍上，使韭菜種子向木棍兩側(cè)自然散開。種子撒播量為2.25～3 kg/hm2。播種后用木制榔頭鎮(zhèn)壓壟溝，或腳踏壟溝，使種子與土壤充分接觸，然后在壟溝內(nèi)澆小水，澆水時不能沖散小壟，也不能因澆水太多而使種子浮起[2]。

苗高5 cm 時輕澆1次水，苗高10 cm 以后結(jié)合澆水追施尿素，并鋤去韭畦內(nèi)的雜草。苗高15 cm 后控制澆水量，以防徒長倒伏，地表不干不澆，干透再澆。為促進(jìn)韭根生長，韭葉變粗、老化，韭苗生長過程中可將畦內(nèi)小壟上的土撒入壟溝內(nèi)，厚1～2 cm。入秋前鋤去雜草，灌1次水，促進(jìn)韭苗生長。入冬前不割韭苗，灌冬水，施足農(nóng)家肥，待韭苗自然干枯后施農(nóng)家肥 45 000～60 000 kg/hm2。

4.2 先育苗后定植法

4.2.1 苗床選擇 選擇向陽背風(fēng)、便于日常管理的地塊，苗床地塊的大小取決于定植面積，苗床面積與定植面積的比以1∶10 為宜。苗床土壤以沙壤土質(zhì)為宜，以從未種植過蔥蒜類蔬菜的地塊為最佳地塊。

4.2.2 苗床處理 選擇好苗床后，及時清除田間雜草、農(nóng)膜、碎石等，保證田園苗床清潔干凈。施足有機(jī)肥（60 000 kg/hm2）和油渣（7 500 kg/hm2），越冬前將苗床地塊深翻、暴曬，灌足封凍水后越冬。翌年開春土壤解凍后，苗床上撒施腐熟的有機(jī)肥15 000 kg/hm2、磷酸二銨 300 kg/hm2，用榔頭打碎土塊，用有齒耙整平地塊，用無齒耙起壟做畦。

4.2.3 播種 臨夏市田園韭菜苗床育苗時間一般為3月初至8月初，根據(jù)實踐經(jīng)驗，育苗時間宜早不宜遲，育苗早苗壯苗大，反之苗小苗弱。在做好畦的育苗床上用鋤開溝，溝深約3 cm、寬約9 cm，溝間距15 cm。將催芽后的韭菜種子均勻撒在溝底，覆土后沿溝沿輕踏壓實，并在踏實的韭菜溝上覆一層細(xì)沙或覆蓋農(nóng)膜。韭菜種子播種量為7.5 kg/hm2左右。

4.2.4 出苗后的管理 出苗后要勤于灌水、施肥，并中耕鋤草。出苗后及時揭去農(nóng)膜，幼苗剛出土?xí)r若土壤干燥，即可澆頭水。苗高約6 cm 時再灌水1次。韭菜生長階段，根據(jù)天氣情況和土壤墑情決定灌水次數(shù)，一般情況下見干就澆，勤灌淺灌。苗高約10 cm時，結(jié)合中耕鋤草撒施農(nóng)家肥37 500 kg/hm2。苗高20 cm 左右時，追施油渣1 500～2 250 kg/hm2。每次施肥結(jié)合灌水進(jìn)行。韭苗出齊，地表板結(jié)較硬時，結(jié)合灌水中耕除草1次，苗期共中耕除草2～3次。

4.2.5 定植 在選擇好的定植大田做好韭畦，挖好灌水溝。一般情況下，韭苗長勢旺盛、長約25 cm時便可定植。定植韭苗時在大田畦塊上，按溝深13～15 cm、溝距40～50 cm、溝壁一邊垂直地面，另一邊稍有傾斜挖定植溝。定植時幼苗根部緊貼垂直地面的溝壁，株距3 cm 左右，邊定植邊覆土，覆土深度不宜超過韭苗葉鞘。覆土后壓實，并淺灌小水[3]。

4.2.6 定植后的管理 韭苗定植15 d 后灌1次緩苗水，此時韭苗返青成活。此后每隔10～15 天灌水1次，并結(jié)合灌水適當(dāng)施肥，同時中耕除草，封凍前灌足越冬水。韭苗從定植后的第2 年起進(jìn)入正常生長階段，田間管理與定植當(dāng)年基本一致。韭菜生長24～26 d 時收割1次，韭菜茬口愈合后翻韭茬、施肥、澆水。

5 收割

黑辣韭定植當(dāng)年不宜多次收割，需延遲割頭刀，此后只進(jìn)行除草、灌水、施肥等一般性管護(hù)，不然會影響第2 年的產(chǎn)量和安全越冬[4]。若按正常情況收割3～4 茬，第2 年會出現(xiàn)大面積死苗現(xiàn)象。黑辣韭的再生能力非常強(qiáng)，一般情況下可多年采收，每年可收割3～4次，收割間隔期25～28 d。在土壤肥力、水分等條件適宜的情況下，每茬韭菜產(chǎn)量相對穩(wěn)定，年產(chǎn)量為105 000～135 000 kg/hm2。秋季不收割韭菜，只進(jìn)行除草、施肥、灌水等正常管護(hù)，促進(jìn)韭菜養(yǎng)分的積累。秋季如有韭苔，便可采收韭苔[5]。韭苔的采摘一般在鮮嫩期，如錯過鮮嫩階段的采收期，韭苔已經(jīng)老化或纖維化時，可把韭苔留下來采收韭花。

6 對田園道地韭菜種植的思考

臨夏市種植的黑辣韭根微紅、韭葉細(xì)而長，韭菜味比小白根韭菜濃郁清香。韭菜一年播種，多年采收，管理粗放、簡單。韭菜葉、韭苔均可采收食用，韭菜水餃、韭菜炒雞蛋、韭餅、韭菜盒子、韭菜水晶包等深受人們的喜愛。因此，應(yīng)推廣臨夏田園道地韭菜種植技術(shù)。

臨夏市田園道地韭菜經(jīng)歷了從過去的自給自足到本市居民消費(fèi)，再逐漸通過抱罕鎮(zhèn)拜家集蔬菜市場、南龍鎮(zhèn)尕丁家蔬菜市場及臨夏市富臨農(nóng)貿(mào)市場等銷往寧夏、甘南等地。銷售時的包裝形式也從傳統(tǒng)的散裝形式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄扔美K子扎成整齊的小捆，然后用清水洗干凈后裝在菜筐，或裝在大型包裝袋里批發(fā)銷售。雖然食客對臨夏道地韭菜嘖嘖稱贊，但臨夏市田園道地韭菜缺乏品牌認(rèn)證，銷售過程中難以邁開品牌化發(fā)展的步子。

2012 年以前，臨夏市田園道地韭菜種植基地主要分布在臨夏市折橋鎮(zhèn)陳方村、大慈村、李孟村和城郊鎮(zhèn)南園村、毛園村等，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，種植基地重點分布在折橋鎮(zhèn)大莊村千畝蔬菜基地、祁牟村周邊和抱罕鎮(zhèn)江牌村周邊。這些韭菜生產(chǎn)基在病蟲害防治過程中基本不噴施農(nóng)藥，發(fā)生韭菜銹病或黃葉病時，采用傳統(tǒng)方法解決，即將熟化的草木灰均勻撒施在韭菜葉面上。但臨夏市田園道地韭菜生產(chǎn)過程中，還未對種植基地進(jìn)行無公害韭菜基地認(rèn)證，也未進(jìn)行有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品韭菜基地認(rèn)證，更未進(jìn)行臨夏市田園道地蔬菜種質(zhì)資源保護(hù)和認(rèn)證。臨夏市田園道地韭菜基地認(rèn)證和種質(zhì)資源保護(hù)的缺乏，影響了其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，因此很難適應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的要求。

今后臨夏市田園道地韭菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要緊緊圍繞全市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和跟隨項目建設(shè)步伐，努力構(gòu)建田園道地韭菜無公害生產(chǎn)基地、有機(jī)田園道地韭菜生產(chǎn)基地和田園道地韭菜種質(zhì)資源圃種植基地，逐步實現(xiàn)田園道地韭菜種植模式與現(xiàn)代種植模式相融合，可進(jìn)行露地韭菜農(nóng)膜低覆蓋種植、小拱棚韭菜種植、大拱棚韭菜種植、溫室反季節(jié)韭菜種植，形成臨夏市田園道地韭菜種植產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的現(xiàn)代模式。同時，要組建臨夏市田園道地韭菜種植協(xié)會，扶持和成立田園道地韭菜加工企業(yè)，由協(xié)會開展臨夏市田園道地韭菜品牌認(rèn)證和基地認(rèn)證工作，并統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)等。積極爭取項目資金，鼓勵有條件的田園道地韭菜種植能人和大戶投資、組建田園韭菜加工廠，主要進(jìn)行韭花加工（生產(chǎn)韭花醬）、韭苔加工（保鮮加工）和韭菜加工（韭菜水餃速凍加工、韭菜水晶包速凍加工等）。積極新建速冷庫、氣調(diào)庫等，全方位發(fā)揮市場對臨夏市田園道地韭菜生產(chǎn)的引導(dǎo)作用。