鹿耳韭的研究與應(yīng)用初探

陳艷芳，郭成芳，蒲 榮，劉超賢，李琴玲，蔡 丹，柳鵬莉

（甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730020）

1 地理分布

鹿耳韭原產(chǎn)于四川省海拔1 500～4 000 m 的林區(qū)，廣泛分布于重慶、陜西、湖北、貴州、甘肅、云南、青海等地區(qū)，資源總量較大[1]。

2 價(jià)值和用途

2.1 食用價(jià)值

鹿耳韭又名卵葉韭，因其葉形酷似鹿的耳朵而得名，屬多年生草本植物，其粗莖和寬葉均可食用。其葉較普通韭菜寬許多，形似菠菜，聞如韭菜，但比韭菜香味更濃郁。鹿耳韭屬天然野生，營養(yǎng)價(jià)值高，長期食用可舒筋活血、精神倍增，深受生長區(qū)消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)?shù)厝罕姶骸⑾? 季在林區(qū)大量采摘鹿耳韭的幼苗和嫩葉，清洗干凈后用開水微燙，待菜葉變涼后輕輕捏干、涼拌，或淘洗干凈后剁碎包餃子、包子，或直接燉湯、炒食、煮食[2-3]。

2.2 營養(yǎng)價(jià)值

食品安全與營養(yǎng)關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，人們越來越重視農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，綠色、無公害農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為廣大消費(fèi)群體的首選。鹿耳韭生長在海拔較高的山上，是一種純天然、無污染、不施用肥料的綠色有機(jī)食品，當(dāng)?shù)厝藢⑵渥鳛槭卟耸秤谩Ｂ苟潞腥梭w必須卻不能合成的8 種氨基酸、12 種礦物質(zhì)和5 種葡萄糖，鈣、磷含量較高，且鈣磷比接近1∶1，有利于鈣的吸收。

2.3 藥用價(jià)值

鹿耳韭除了能食用外，還具有藥用價(jià)值。硫是構(gòu)成鹿耳韭辛辣風(fēng)味的主要成分，具有預(yù)防癌癥的作用。鹿耳韭硒含量豐富，且易被人體吸收，具有提高人體智力和免疫力、清腸排毒、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、促進(jìn)兒童生長發(fā)育等功效。鹿耳韭維生素C 含量比一般韭菜高，具有防治壞血病的作用，能清除人體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)傷口愈合。鹿耳韭含有胡蘿卜素，能防止衰老，治療夜盲癥和弱視[4-5]。鹿耳韭味辛、性溫，中醫(yī)以全草入藥，可祛風(fēng)止血、散瘀鎮(zhèn)痛，主治風(fēng)濕關(guān)節(jié)酸痛、腰痛、吐血、月經(jīng)過多等癥，對多種球菌及綠膿桿菌有抑制作用。

3 甘肅省鹿耳韭資源現(xiàn)狀

3.1 分布面積廣

鹿耳韭在甘肅省主要分布于東南部（甘南、隴南、天水、定西、臨夏）林區(qū)人跡罕至的荒草地等無污染的地方，分布面積達(dá)10 萬 hm2以上，開發(fā)前景可觀。

3.2 生長季節(jié)性強(qiáng)

鹿耳韭作為一種特色山野菜，資源豐富、價(jià)格低廉，是一種特色藥食資源。但鹿耳韭的天然生長時(shí)間為春、夏2 季，鮮食時(shí)間短，不易貯藏，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大多只能采用鹽漬辦法保存，嚴(yán)重限制了鹿耳韭的開發(fā)利用，無法滿足人們對鹿耳韭的需求。

3.3 產(chǎn)量低

鹿耳韭因其特殊的保健作用和營養(yǎng)價(jià)值，備受生長區(qū)人們的青睞。甘肅省的鹿耳韭以野生為主，自然繁殖，生長區(qū)域性強(qiáng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定、受氣候條件的影響較大，且生長稀疏分散，一個(gè)成年人的采摘量不超過25 kg/d，食材來之不易。

4 對甘肅省鹿耳韭開發(fā)利用的思考

4.1 鹿耳韭開發(fā)利用前景

目前國內(nèi)外對鹿耳韭的研究較少，對鹿耳韭進(jìn)行開發(fā)利用，在填補(bǔ)鹿耳韭研究空白的同時(shí)，對推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有一定的積極作用。對鹿耳韭進(jìn)行開發(fā)、加工，對甘肅省林區(qū)、山區(qū)群眾增收致富具有重要意義。鹿耳韭天然、野生，甘肅省的總資源量大，采用科學(xué)合理的技術(shù)、工藝對其進(jìn)行開發(fā)加工，生產(chǎn)出綠色、健康的新型中高端產(chǎn)品，如制成濃縮汁、配制保健飲料、脫水制成即食方便食品或制成果凍等，可充分利用其食用、藥用價(jià)值，并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。鹿耳韭市場容量大、用戶需求量大，在甘肅省乃至全國的發(fā)展空間大，因此其開發(fā)前景好。從產(chǎn)品市場角度來看，類似的產(chǎn)品僅有韭菜、韭菜花，因此可對鹿耳韭進(jìn)行系統(tǒng)化、規(guī)模化研制，生產(chǎn)鹿耳韭醬，并進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，初步在當(dāng)?shù)爻?、調(diào)料品店、火鍋店等推廣銷售。

4.2 鹿耳韭開發(fā)利用面臨的問題

鹿耳韭可新鮮食用，價(jià)格低廉，但其鮮食時(shí)間短，品質(zhì)變化快，不耐貯藏，在一定程度上限制了鹿耳韭的開發(fā)利用。目前鹿耳韭開發(fā)利用面臨著開發(fā)技術(shù)和加工工藝欠缺、產(chǎn)品品牌建設(shè)不足、產(chǎn)品附加價(jià)值較低、經(jīng)濟(jì)效益不高等問題。鹿耳韭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，亟需在新型外觀設(shè)計(jì)、商標(biāo)注冊、品牌推廣等方面提升其開發(fā)利用水平，在拓展產(chǎn)品市場的同時(shí)，提升經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 鹿耳韭開發(fā)利用對策

4.3.1 鹿耳韭的開發(fā)之路—深加工 鹿耳韭具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，逐漸受到更多人的喜愛，但目前大多數(shù)人對鹿耳韭的營養(yǎng)價(jià)值了解甚少，在國內(nèi)只有生長區(qū)的農(nóng)民才食用，尚未形成大眾化消費(fèi)，同時(shí)市場上有韭菜、韭菜花等同類替代產(chǎn)品。因此，相關(guān)部門需設(shè)立課題，研制鹿耳韭醬、鹿耳韭菜干及高端的鹿耳韭腌制產(chǎn)品等大眾化產(chǎn)品，促進(jìn)鹿耳韭產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

4.3.2 鹿耳韭產(chǎn)業(yè)推廣之路—校企合作，示范推廣鹿耳韭抗旱、耐寒，對土壤條件要求不高，種植過程所需人力、物力、財(cái)力少，生產(chǎn)成本低。因此，大面積種植鹿耳韭投入少、產(chǎn)出多，需組織農(nóng)業(yè)科技人員進(jìn)行鹿耳韭育苗、培植、推廣，以訂單的形式引導(dǎo)農(nóng)民種植鹿耳韭，并逐年擴(kuò)大種植面積，提高產(chǎn)量。目前甘肅省的鹿耳韭以野生為主，尚未見人工栽培繁殖，應(yīng)依托甘肅省獨(dú)特的自然條件和豐富的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢，積極同當(dāng)?shù)卣?、科研院所及相關(guān)企業(yè)協(xié)調(diào)溝通，按照產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合的方式，校地、校企合作共同開發(fā)鹿耳韭特色產(chǎn)品，成立鹿耳韭醬生產(chǎn)合作社，研制生產(chǎn)鹿耳韭醬。同時(shí)，開展鹿耳韭菜干、高端腌制鹿耳韭等系列產(chǎn)品研制，并不斷創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝，進(jìn)行市場推廣和品牌建設(shè)，形成“研究開發(fā)、生產(chǎn)創(chuàng)新、示范推廣、市場運(yùn)營”的科學(xué)化運(yùn)作體系。通過鹿耳韭醬等系列產(chǎn)品的開發(fā)研制，在加強(qiáng)地方資源保護(hù)的同時(shí)，建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，推進(jìn)甘肅省特色農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)。

5 鹿耳韭醬產(chǎn)品研制及推廣

5.1 產(chǎn)品

5.1.1 產(chǎn)品制備 將清洗干凈的新鮮鹿耳韭挑選分級、整理、切碎，與粉碎的老姜混合，用適當(dāng)篩孔的打漿機(jī)打成醬，混合均勻后裝瓶，然后滅菌、封蓋、消毒、貼標(biāo)，確保成品保持生鮮狀態(tài)。

5.1.2 產(chǎn)品包裝 鹿耳韭醬產(chǎn)品包裝工藝設(shè)計(jì)應(yīng)古樸、典雅、莊重、獨(dú)特，瓶身標(biāo)注配料、貯存方法、生產(chǎn)日期、條形碼、二維碼、詳細(xì)地址和聯(lián)系電話，可按不同需求多規(guī)格包裝，袋裝、盒裝均可，確保產(chǎn)品美觀、大方、方便攜帶、新鮮、易貯存，可作為中高檔農(nóng)產(chǎn)品饋贈(zèng)親友。

5.1.3 產(chǎn)品價(jià)格 以滿足市場需求和企業(yè)盈利為前提，綜合考慮成本、需求、競爭等，以最實(shí)惠的價(jià)格讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最新鮮的鹿耳韭醬。前期可依靠相關(guān)政策扶持，將銷售價(jià)格控制為成本價(jià)，以提高銷量。產(chǎn)品包裝可更加精美，更具辨識度。

5.2 推廣

為了保障鹿耳韭醬產(chǎn)品推廣達(dá)到預(yù)期目的，需結(jié)合實(shí)際制定產(chǎn)品推廣計(jì)劃，進(jìn)行多方位、多角度的線下線上推廣。

產(chǎn)品推廣的第一階段（試點(diǎn)推廣階段）以地理位置較好的店面為試點(diǎn)，借力傳統(tǒng)線下推廣方式，如促銷員介紹和消費(fèi)者品嘗購買的現(xiàn)場促銷、相關(guān)店鋪產(chǎn)品陳列、發(fā)放產(chǎn)品宣傳單等。此外，消費(fèi)者口碑宣傳、媒體報(bào)道和廣告宣傳也不可忽視。

產(chǎn)品推廣的第二階段要逐步探索更有效的推廣方法，分區(qū)域選點(diǎn)推廣。選定某個(gè)區(qū)域的幾家店鋪重點(diǎn)推廣，店鋪間要積極聯(lián)絡(luò)、加強(qiáng)交流、及時(shí)研討，深入分析市場信息，揚(yáng)長避短、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)。建立分銷機(jī)構(gòu)和轉(zhuǎn)運(yùn)倉庫，通過經(jīng)銷商、批發(fā)商、零售商及超市等向消費(fèi)者銷售，并選擇長期合作方，與各廠家、代理商及經(jīng)銷商簽訂合同，保障加盟商和消費(fèi)者的利益，防止惡性競爭。產(chǎn)品市場運(yùn)作離不開促銷活動(dòng)的支持，每逢節(jié)假日可舉行促銷活動(dòng)，或借助一些農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易公司將產(chǎn)品推廣到全國各地, 提升產(chǎn)品知名度、品牌度和關(guān)注度，樹立良好的企業(yè)形象。

產(chǎn)品推廣的第三階段要在逐步提升產(chǎn)品知名度的同時(shí)，借助新媒體進(jìn)行全方位、多角度的線上推廣，實(shí)現(xiàn)足不出戶地推廣及銷售產(chǎn)品。首先，入駐天貓、淘寶、拼多多等電商平臺。其次，創(chuàng)建微信二維碼和視頻號，使消費(fèi)者通過掃描微信二維碼了解產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌的相關(guān)信息，同時(shí)消費(fèi)者可下載特賣微信小程序進(jìn)行微商式分銷。再次，抖音、快手直播帶貨。最后，創(chuàng)建、完善品牌銷售平臺，同時(shí)整理歸納相關(guān)材料，建立產(chǎn)品推廣檔案，歸納總結(jié)產(chǎn)品推廣各階段發(fā)現(xiàn)的問題和取得的成績。

5.3 網(wǎng)絡(luò)銷售平臺管理

對銷售平臺進(jìn)行合理有效的管理，多設(shè)置幾個(gè)“管理員”，保障產(chǎn)品銷售渠道暢通。與時(shí)俱進(jìn)，對產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行更換與分類。提煉符合網(wǎng)站發(fā)展和時(shí)代潮流的網(wǎng)站精神，形成相應(yīng)的文化資產(chǎn)，以高品質(zhì)服務(wù)理念獲取顧客的信任。

5.4 關(guān)注同行

針對同行競爭激烈的情況，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)對策。“關(guān)注他人才是真正關(guān)注自己”，因此應(yīng)以相關(guān)商戶為關(guān)注對象，隨時(shí)關(guān)注其推薦的產(chǎn)品、買家評價(jià)等信息，更要關(guān)注其他相關(guān)店鋪的熱賣產(chǎn)品，捕捉商機(jī)、更新平臺。同時(shí)，要及時(shí)查看店鋪留言，進(jìn)一步了解顧客需求。

5.5 物流發(fā)貨

發(fā)貨是銷售的重要環(huán)節(jié)，需耐心、細(xì)心，選擇信譽(yù)度高、運(yùn)費(fèi)低的物流公司。貨物包裝既要美觀，能吸引消費(fèi)者，又要實(shí)用，能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量及新鮮度。指定專人負(fù)責(zé)物流發(fā)貨及與消費(fèi)者的溝通。產(chǎn)品打包前要認(rèn)真檢查是否有殘次品、是否發(fā)錯(cuò)產(chǎn)品。產(chǎn)品誤發(fā)或錯(cuò)發(fā)時(shí)，要在第一時(shí)間追回。

5.6 售后服務(wù)

售后服務(wù)是整個(gè)交易的重點(diǎn)之一，和商品的質(zhì)量、信譽(yù)同樣重要，高質(zhì)量的售后服務(wù)可帶來更多的忠實(shí)買家。首先，買家付款后要盡快發(fā)貨并告知買家，貨物寄出后要隨時(shí)跟蹤貨物去向，如有運(yùn)輸問題要盡快查明原因，并與買家及時(shí)溝通。其次，交易結(jié)束后及時(shí)聯(lián)系買家，訪問買家對貨品是否滿意、產(chǎn)品包裝有無破損。最后，以誠懇平和的態(tài)度處理產(chǎn)品及物流等方面的投訴問題，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。