果實采收及采后處理

唐德合

（正寧縣湫頭鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務中心，甘肅 正寧 745300）

采收是對達到成熟熱度的果實進行采摘的過程，是果樹生產(chǎn)中用工較多的一個環(huán)節(jié)。及時合理的采收，對果品當年和來年的產(chǎn)量、品質(zhì)，以及果品的貯運加工和市場供應關(guān)系極大。為此，采收時應注意以下幾個方面的問題。

1 采收時期及方法

1.1 適期采收

過早采收，果實沒有完全成熟，會大大降低內(nèi)在品質(zhì)。同時因氣溫高也不便貯藏；采收太晚，會使果實過度成熟而降低耐貯性。因此要根據(jù)果實的色澤、硬度、口感等方面，確定合理的采收期。

1.2 做好工具準備和人員分工

要準備好梯凳、果框等，框內(nèi)層要鋪墊好，大小適中。采果人員要預先進行培訓，一定要輕摘、輕放、輕裝、輕卸，嚴防碰、擦、壓、刺等機械損傷，采果人員要修剪指甲，盡量保護好果粉、果蠟等表面結(jié)構(gòu)。多登梯，少上樹，以免造成樹體損壞和碰落果實。

1.3 選好天氣

不宜在有雨、有霧的天氣或露水未干時采收。

1.4 分期采收

冠上冠下、冠內(nèi)冠外的果實要分別對待、分批采收，采完一批再采下一批，分2～3批采完。

1.5 講究采果方法

采果時用手握住果實底部，拇指和食指按住果柄，向上抬使果柄與果臺分離，同時保護好葉柄。采摘時要先采外圍和下部，后采冠內(nèi)上部，盡量減少落果損失。

2 采后處理

2.1 采后著色

采收時，有些果子往往著色不好，采后應進行AI補充著色。方法是選擇寬敞通氣平坦處，鋪上3 cm厚的細砂，將未著色的蘋果果頂朝上，果柄向下，單層擺在沙上，果實間留有間隙。每天早、晚向果面噴清水一次，陽光太強，上午10時至下午3時用布或草簾遮蓋，防止日灼。5～7 d后著色就很好了。

2.2 噴淋

為除去果實表面污物和殘留毒物，應進行滅菌防腐，常需噴淋處理，最簡單的方法是用清水噴淋。去除污物常用1%的稀鹽酸浸洗1～3 s；或用0.02%～0.05%的高錳酸鉀液浸洗2～10 s，或用0.06%的漂白粉漂淋3～5 min。

2.3 預冷

果實采收后呼吸作用還很強，釋放出的熱量較多，加之自身攜帶的田間熱量，若立即貯運，容易腐爛變質(zhì)，所以必須進行預冷處理，降低果實體溫。最簡便的方法是在高燥的樹蔭下，挖深20 cm、寬約15 m的土畦，四周筑高約20 cm的土埂，從畦一端開始把選好的蘋果分層擺好，大型果5～6層，小型果6～7層，白天注意遮陰，晚間讓其通風降溫，雨天防止淋雨，使其自然冷卻。

2.4 分級

為了便于貯存、銷售，采后應按果實大小、色澤、果形、光潔度、病蟲、機械損傷等進行嚴格分級。