翻譯傳播學(xué)視閾下甘肅省餐飲文化外宣譯介研究

何艷萍，鄧 潔

中國(guó)文化“走出去”才能讓世界了解真正的中國(guó)。翻譯只是文化走出去的環(huán)節(jié)與途徑之一，中國(guó)文化的外譯其本質(zhì)上是一種跨文化傳播活動(dòng)，只有“譯”與“傳”同時(shí)作用才能真正助益中國(guó)文化走向世界。

一、翻譯傳播學(xué)概念及相關(guān)研究

近年來(lái)借鑒傳播學(xué)理論探討翻譯問(wèn)題的研究不斷增多，翻譯傳播學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。尹飛舟、余承法（2020）明確定義了“翻譯傳播學(xué)”概念，認(rèn)為翻譯傳播學(xué)作為傳播學(xué)的一個(gè)分支，是“研究翻譯傳播現(xiàn)象及其規(guī)律的科學(xué)，是闡釋人類使用不同語(yǔ)言符號(hào)進(jìn)行信息傳遞與交流的知識(shí)系統(tǒng)”。但對(duì)于翻譯學(xué)與傳播學(xué)二者互動(dòng)關(guān)系的界定，學(xué)界仍存在分歧。第一類關(guān)系：翻譯學(xué)與傳播學(xué)二者互為交叉關(guān)系。如謝苛、廖雪汝（2016）提出，翻譯傳播學(xué)是翻譯學(xué)與傳播學(xué)的交叉學(xué)科，即翻譯傳播學(xué)=翻譯學(xué)+傳播學(xué)，二者“聯(lián)系緊密，難以分割”。第二類關(guān)系：翻譯與傳播二者是從屬關(guān)系。呂俊（1997）認(rèn)為“翻譯的本質(zhì)是傳播”，翻譯是傳播學(xué)的“特殊領(lǐng)域”；尹飛舟、余承法（2020）認(rèn)為在“翻譯傳播”概念中，“翻譯”與“傳播”并非并列的“翻譯與傳播”或交叉的“翻譯即傳播”，而是“翻譯的傳播”。翻譯傳播學(xué)是隸屬于傳播學(xué)的一個(gè)分支。第三類關(guān)系：翻譯傳播學(xué)是由翻譯與傳播兩個(gè)要素共同構(gòu)成。

翻譯傳播學(xué)的學(xué)科理論起源于奈達(dá)提出的“翻譯的交際理論觀”與威爾斯強(qiáng)調(diào)的“翻譯研究中對(duì)傳播的充分考量”。縱觀當(dāng)前研究，已有多位學(xué)者從傳播學(xué)視角切入，對(duì)文化外宣的翻譯現(xiàn)象、翻譯策略與翻譯效果展開研究。孫致禮（2002）先生曾秉持“異化為主，歸化為輔”的翻譯觀，認(rèn)為翻譯應(yīng)盡量將“異質(zhì)因素”傳遞給目標(biāo)語(yǔ)讀者。但是從傳播學(xué)視角出發(fā)，這種譯介思想實(shí)際難以實(shí)現(xiàn)文化“走出去”的真正目的，胡安江（2020）指出，在譯傳過(guò)程中若盲目強(qiáng)調(diào)“原汁原味”和“中國(guó)元素”，而忽略目標(biāo)受眾的文化期待，就“必然會(huì)受到目標(biāo)語(yǔ)歷史情景和社會(huì)文化的抵抗、控制、規(guī)訓(xùn)和建構(gòu)”。由此可見(jiàn)，將傳播學(xué)視角引入翻譯領(lǐng)域?qū)μ嵘袊?guó)文化的國(guó)際影響力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

二、甘肅餐飲文化的外宣困境

甘肅是中華文化資源的寶庫(kù)，餐飲文化作為甘肅文化中獨(dú)具特色的一支，對(duì)宣傳甘肅，吸引國(guó)際目光，促進(jìn)甘肅經(jīng)濟(jì)、文化等發(fā)展具有重要作用。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于甘肅經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展總體水平滯后、甘肅餐飲文化譯介材料稀缺、翻譯缺乏規(guī)范性、傳播媒介單一、政府宣傳力度不足等因素影響，甘肅餐飲文化對(duì)外宣傳交流一直相對(duì)沉寂。筆者在中國(guó)知網(wǎng)上以關(guān)鍵詞“餐飲文化”并含“外宣”進(jìn)行高級(jí)檢索，只有1篇相關(guān)期刊論文，再以篇名“餐飲文化”和“傳播”進(jìn)行檢索，檢索到10篇期刊論文，1篇報(bào)紙報(bào)道，而其中與甘肅餐飲文化相關(guān)的研究目前尚未找到。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20 年里發(fā)表在核心期刊上有關(guān)餐飲文化方面的研究成果文獻(xiàn)僅35篇，占相關(guān)期刊論文的8.9%，碩士論文8 篇，占13.7%，目前尚未找到該方面的博士論文，與餐飲文化外宣相關(guān)的研究更是寥寥無(wú)幾，這說(shuō)明餐飲文化領(lǐng)域的研究還有待進(jìn)一步拓展。

三、甘肅餐飲文化內(nèi)涵與外宣翻譯傳播過(guò)程研究

（一）甘肅餐飲文化內(nèi)涵

作為甘肅代表性餐飲之一的“蘭州牛肉面”起源于清嘉慶年間，以其精細(xì)的制作過(guò)程和獨(dú)特的味道蜚聲中外。2021年6月，蘭州牛肉面入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它不僅僅是一種美食，更是一種文化的象征。食物、制作、文化觀念三個(gè)維度相互作用，完成了對(duì)甘肅餐飲文化的整體塑造。甘肅餐飲文化蘊(yùn)涵四種獨(dú)具中國(guó)特色的理念：其一是和諧，它可以應(yīng)用于廚房布置、食材構(gòu)成和風(fēng)味組成。在飲食文化中，和諧的概念對(duì)于平衡食者的身心極為重要。如蘭州牛肉面具有一清（清湯）二白（蘿卜）三紅（辣椒油）四綠（香菜）五黃（面條黃亮）的特點(diǎn)，只有這五個(gè)特點(diǎn)相互和諧，方能組成牛肉面的獨(dú)特風(fēng)味；其二是關(guān)系，圍桌而坐共同進(jìn)食是中國(guó)人建立和加強(qiáng)與他人聯(lián)系的方式之一。牛肉面餐館就體現(xiàn)了這種關(guān)系文化，蘭州牛肉面起家于“一塊面板兩口鍋、兩條長(zhǎng)凳一張桌”的街邊小吃，食客圍坐在一起，享受美食的同時(shí)也拉近了人與人之間的距離。其三是歷史，這可以通過(guò)傳統(tǒng)的廚師和具有歷史背景的食物名稱以觀之。其四是美學(xué)，除“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的配料與色澤具備美學(xué)特征外，牛肉面“毛細(xì)”“二細(xì)”“大寬”“韭葉”等各異面型也極具美學(xué)特色。

（二）甘肅餐飲文化外宣翻譯傳播過(guò)程

餐飲文化一直潛移默化影響著特色餐飲的傳播與普及。餐飲文化具有流動(dòng)性、復(fù)雜性、多元性與建構(gòu)性等特征，文化資本可以取代物質(zhì)資本，在各文化間構(gòu)建權(quán)力關(guān)系，通過(guò)這種關(guān)系，某一特定文化中的象征性資源和物質(zhì)資源在它文化中被重新生產(chǎn)、分配和傳播。不同文化間存在知識(shí)或信息鴻溝，即一個(gè)社會(huì)群體與另一個(gè)社會(huì)群體在對(duì)某一特定文化主題認(rèn)知上的差距。從翻譯傳播學(xué)視角來(lái)看，跨文化翻譯傳播過(guò)程包含翻譯傳播主體、翻譯傳播客體、翻譯傳播媒介、翻譯傳播受體四個(gè)要素相互作用，以此構(gòu)建甘肅餐飲文化翻譯傳播的系統(tǒng)過(guò)程。

翻譯傳播主體包含翻譯傳播活動(dòng)的發(fā)起者與譯者，發(fā)起者擔(dān)負(fù)信息收集、傳遞等工作，譯者在傳播過(guò)程中擔(dān)負(fù)信息加工與轉(zhuǎn)化任務(wù)。甘肅餐飲文化的翻譯傳播發(fā)起者主要涵蓋政府組織、旅游部門、餐飲協(xié)會(huì)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)者等，作為餐飲文化的傳播源頭及文化輸入方，承擔(dān)了提供并收集外宣信息文本的任務(wù)，而譯者需基于自身對(duì)原文化的認(rèn)知與理解，對(duì)現(xiàn)有的外宣文本進(jìn)行篩選，并選擇恰當(dāng)?shù)姆g策略進(jìn)行跨文化跨語(yǔ)言譯介，將原文本信息準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞給目標(biāo)語(yǔ)受眾。

翻譯傳播客體包含原語(yǔ)及譯語(yǔ)兩種訊息。甘肅餐飲文化的客體包含對(duì)甘肅餐飲的介紹及宣傳原訊息與翻譯訊息。訊息首先由翻譯傳播活動(dòng)發(fā)起者交付譯者，譯者擁有一定程度的訊息選擇主導(dǎo)權(quán)，并參與把控訊息翻譯傳播的過(guò)程。翻譯傳播內(nèi)容的吸引力與譯者的翻譯創(chuàng)造性直接影響翻譯傳播客體在目的語(yǔ)文化的接受效果。通常來(lái)說(shuō)，越是貼合于目的語(yǔ)文化的翻譯傳播客體，越能夠獲得相關(guān)受眾的理解與接受。因此，譯者需在保證內(nèi)容真實(shí)性的基礎(chǔ)上，結(jié)合目的語(yǔ)文化語(yǔ)境，積極發(fā)揮譯者主觀能動(dòng)性，提高翻譯創(chuàng)造性，從而使得譯文可以有效吸引目標(biāo)語(yǔ)讀者的眼球。

翻譯傳播媒介即翻譯傳播所借助的渠道，也是信息的物質(zhì)載體；大眾媒體和人際網(wǎng)絡(luò)是形成個(gè)人對(duì)占主導(dǎo)地位的“輿論氛圍”看法的兩個(gè)最重要的因素。媒介功用在于提供交互信息、激發(fā)受眾接受度、創(chuàng)造“社會(huì)交往的共同點(diǎn)”。不同傳播介質(zhì)會(huì)造成不同程度的信息接受差距，甘肅餐飲文化常見(jiàn)傳播媒介為宣傳海報(bào)、電視、自媒體與官方網(wǎng)站等。通常情況下，與傳統(tǒng)印刷媒介、電視媒介相比，互聯(lián)網(wǎng)介質(zhì)在縮小文化差距方面具有更大的潛力。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)媒介多以更具差異化的內(nèi)容接觸到特定受眾，而互聯(lián)網(wǎng)通常是一個(gè)更為同質(zhì)化的來(lái)源，其宣傳水平的提高可能會(huì)縮小信息認(rèn)知差距?；ヂ?lián)網(wǎng)是一種廣受信任的來(lái)源，往往能接觸到更高比例更大范圍的公眾。

翻譯傳播受體即目標(biāo)語(yǔ)受傳者或受眾，也是翻譯傳播的最終對(duì)象和目的地，信息到達(dá)受體后，受體在認(rèn)知與行為方面會(huì)做出相應(yīng)反饋。受眾是信息翻譯傳播的核心因素之一，餐飲文化受眾應(yīng)是一個(gè)無(wú)差別的大眾，一個(gè)信息說(shuō)服的被動(dòng)目標(biāo)，即餐飲消費(fèi)者與餐飲文化接收者。受眾具有主觀性，傾向于根據(jù)自己的品位、想法和信息需求選擇媒體渠道和內(nèi)容，從而相對(duì)減少媒介的改變效應(yīng)。因此，針對(duì)特定受眾來(lái)制定相應(yīng)的傳播模式與翻譯策略，可使餐飲文化的翻譯傳播達(dá)到事半功倍的效果。

四、甘肅餐飲文化外宣翻譯策略研究

（一）甘肅餐飲文化外宣翻譯存在的問(wèn)題

筆者依據(jù)收集到的蘭州牛肉面中英文宣傳材料，以點(diǎn)帶面，具體探討飲食文化的外宣譯介策略。通過(guò)文本分析，筆者發(fā)現(xiàn)，甘肅餐飲文化介紹的英譯本存在諸多翻譯問(wèn)題，主要有：譯名不規(guī)范、文化信息缺失嚴(yán)重、誤譯現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生等。

1.譯名不規(guī)范

“蘭州牛肉面”常見(jiàn)如下譯名：1.Lanzhou Beef noodles；2.Hand-Pulled Noodle；3.Lanzhou Niu Rou Mian；4.Lanzhou Beef noodle Soup；5.Lanzhou lamian；6.beef flavour noodle；7.Noodles with beef，其中譯1為字對(duì)字的直譯；譯3、5為音譯；譯2、6、7 為意譯。甚至在主流媒體報(bào)道中，“蘭州牛肉面”也有多種譯名出現(xiàn)，這就在一定程度上阻礙了甘肅餐飲文化的跨文化傳播。對(duì)于規(guī)范譯名主要考慮兩點(diǎn)要素：一是以國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)出版的詞典為依據(jù)；二是根據(jù)譯名“約定俗成”的原則，沿用經(jīng)社會(huì)長(zhǎng)期實(shí)踐而公認(rèn)的譯名。雙語(yǔ)詞典中“牛肉面”所對(duì)應(yīng)的表達(dá)常為“beef noodles”，“蘭州牛肉面”只需在前加入英譯地名即可，因此，將“Lanzhou Beef Noodles”作為“蘭州牛肉面”的規(guī)范譯名既符合目的語(yǔ)文化的接受，又能達(dá)到跨文化的交際目的，不失為一種合理的選擇。

2.文化信息缺失嚴(yán)重

由于餐飲文化極具地方特色，面對(duì)文化的差異性與不對(duì)等性，譯者必然會(huì)面臨如何保證特色文化正確輸入異域的難題?？紤]到目標(biāo)語(yǔ)讀者的接受，部分譯者會(huì)選擇省譯一些文化負(fù)載元素，從而導(dǎo)致傳播至西方的中國(guó)特色餐飲文化信息嚴(yán)重缺失。如下例：

原文：蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。

譯文：Lanzhou beef noodles have five distinctive characteristics of the clear soup，white radish，red hot pepper，green garlic sprouts and caraway，and yellow noodles.

“一清、二白、三紅、四綠、五黃”是蘭州牛肉面最為常見(jiàn)的外宣標(biāo)識(shí)語(yǔ)，這是牛肉面制作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也凸顯了蘭州牛肉面的特色所在，它不僅彰顯了牛肉面文化的美學(xué)特征，還蘊(yùn)涵了“五位一體”這一中國(guó)傳統(tǒng)文化的和諧內(nèi)涵。在此譯例中，譯者省譯了該標(biāo)識(shí)語(yǔ)，僅呈現(xiàn)了五個(gè)特征所指向的具體信息，即“清湯、白蘿卜、紅辣椒、綠色香菜與蒜苗、黃色的面”，且將漢語(yǔ)四字格修飾語(yǔ)“色清氣香”“潔白純凈”“鮮紅漂浮”“新鮮翠綠”“柔滑透黃”全部省略，無(wú)論從內(nèi)容完整度上抑或美學(xué)層面來(lái)看，這種欠額翻譯的做法均使得外宣效果大打折扣。若可處理為“Lanzhou beef noodles have five distinctive characteristics as“one-ching，two white，three red，four green，five yellow”，which refer to clear and appetizing beef soup；pure and white radish；floating red chili oil；fresh and green coriander；silky and transparent yellow noodles”，則既保證了外宣信息的完整性，又使餐飲美學(xué)形象得以再現(xiàn)。

3.誤譯現(xiàn)象

誤譯多見(jiàn)用詞不當(dāng)或常識(shí)錯(cuò)誤。譯者缺乏對(duì)目的語(yǔ)接受者認(rèn)知習(xí)慣的考慮，常以中式英語(yǔ)譯介中國(guó)餐飲文化，如下例：

原文：隨食客的愛(ài)好，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。

譯文1：Noodles according to thickness can be divided into the big wide，wide，thin，two small，capillary，leek leaves，bridge types，such as wheat spinulosa.

譯文2：There are various shapes of noodles catering to customers’tastes.If you prefer to the circular noodles，there are 5 kinds of choices differing in thickness；if you like the flat noodles，the noodles can be pulled into the widest，the wider and the leek leave-like；the chef can also pull the noodles into the shape of triangular resembling the fruit of buckwheat.

為滿足食者需求差異，蘭州牛肉面常從面條粗細(xì)上分為大寬（二個(gè)指頭寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細(xì)（直徑四毫米左右），三細(xì)（直徑三毫米左右），細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)），毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）等若干品種。譯例1 中的“big wide”、“two small”等詞明顯使用了中式思維進(jìn)行翻譯，英語(yǔ)中并無(wú)類似慣用表達(dá)，從而使得目標(biāo)語(yǔ)讀者云里霧里，不知所云。譯例2將“粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)”轉(zhuǎn)譯為“5 kinds of choices differing in thickness”，將具體信息抽象化、概括化，雖未能保證信息的完整傳遞，但至少不會(huì)對(duì)目的語(yǔ)讀者造成困惑。其次，譯例2在處理“大寬、寬、韭葉”時(shí)使用了wide一詞的最高級(jí)與比較級(jí)形式，是翻譯中極為可取的一種策略。

（二）甘肅餐飲文化外宣翻譯質(zhì)量與傳播效度提升策略

針對(duì)以上問(wèn)題，本文從政府、譯者、外宣機(jī)構(gòu)三個(gè)層面提出建議以助力提高甘肅餐飲文化外宣翻譯質(zhì)量與傳播效度。

首先，從政府層面來(lái)看，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲文化翻譯的標(biāo)準(zhǔn)化管理，形成集規(guī)范性、系統(tǒng)性為一體的外宣翻譯策略理論體系，統(tǒng)一餐飲譯名，避免出現(xiàn)一名指多物或多名指一物的翻譯問(wèn)題，以此提升文化信息功能的傳遞，并強(qiáng)化餐飲文化品牌的唯一性與確定性；建立健全的文化外宣翻譯機(jī)制，成立專業(yè)的外宣翻譯機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)高素質(zhì)翻譯人才，提升譯者群體的專業(yè)性和組織性。

其次，從譯者層面來(lái)看，譯者應(yīng)努力提高自身專業(yè)技術(shù)水平，靈活整合運(yùn)用各類翻譯策略。由于中西思維與表達(dá)方式的差異，漢語(yǔ)外宣文本常充斥大量四字格詞語(yǔ)、成語(yǔ)、典故等，譯者應(yīng)盡可能將負(fù)載有中國(guó)特色文化信息的內(nèi)容及內(nèi)涵忠實(shí)傳遞于目標(biāo)語(yǔ)讀者，在必要時(shí)可稍做刪減與釋義，以避免譯文晦澀難懂；再者，譯者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)雙語(yǔ)餐飲文化和歷史知識(shí)的習(xí)得與理解，對(duì)餐飲文化進(jìn)行深度考察、探討和研究，切不可草率誤譯或一味使用中式英語(yǔ)，阻礙餐飲文化的翻譯傳播。

最后，從外宣機(jī)構(gòu)來(lái)看，傳播者應(yīng)立足文化自信加大傳播力度，有針對(duì)性地制定合理翻譯傳播模式，借助多元化傳播媒介，如微博、短視頻、微信公眾號(hào)等社交媒體進(jìn)行文化推廣和宣傳，完善外宣傳播機(jī)制，順利實(shí)現(xiàn)甘肅餐飲文化“走出去”的戰(zhàn)略目標(biāo)。