利用閑置烤房栽培香菇技術(shù)及推廣路徑

李豪豪， 武東玲， 宋正熊， 苗 圃， 王玉潔， 李麗華， 馬君紅， 馬鑫鑫

(1.河南省煙草公司洛陽市公司， 河南 洛陽 471100； 2.洛陽市煙草公司宜陽縣分公司， 河南 宜陽 471600)

密集烤房作為煙葉烘烤的主要設(shè)施，有力支撐了現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)的規(guī)模化、集約化、專業(yè)化發(fā)展。目前，我國煙草農(nóng)業(yè)設(shè)施主要為煙葉生產(chǎn)服務(wù)，普遍存在閑置時(shí)間長、利用效率低、生產(chǎn)效益不高、投入產(chǎn)出比低等現(xiàn)象[1]。同時(shí)，近些年煙草行業(yè)以穩(wěn)規(guī)模、調(diào)結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)思想，不斷優(yōu)化煙區(qū)布局、優(yōu)化煙農(nóng)隊(duì)伍，客觀上造成部分老煙區(qū)配套農(nóng)業(yè)設(shè)施全年性閑置，浪費(fèi)了寶貴的設(shè)施資源。因此，部分煙區(qū)積極探索開展烤房、育苗棚、農(nóng)機(jī)等基礎(chǔ)設(shè)施綜合利用，培育種植高附加值經(jīng)濟(jì)作物[2-5]。但目前對(duì)于永久閑置烤房的改造利用鮮有涉及，在農(nóng)業(yè)設(shè)施相對(duì)較落后的地區(qū)，改造利用閑置烤房生產(chǎn)香菇，對(duì)于拓寬煙農(nóng)增收渠道、穩(wěn)定煙農(nóng)隊(duì)伍、助力鄉(xiāng)村振興具有十分重要的意義。

1 閑置烤房的結(jié)構(gòu)改造

一般煙葉密集烤房的內(nèi)部尺寸長×寬×高為800 cm×270 cm×350 cm，改造利用閑置烤房生產(chǎn)香菇，以單座和兩聯(lián)座烤房為宜?？痉糠N植香菇要保障室內(nèi)通風(fēng)、透光條件適宜，需要在烤房兩側(cè)墻體打通風(fēng)窗。以單座烤房為例，即在兩側(cè)墻體距地面80 cm高度處各打一排窗戶，每排2個(gè)通風(fēng)窗、等距離排列，通風(fēng)窗規(guī)格為120 cm×200 cm，配以推拉窗和窗紗；若為兩聯(lián)體烤房，烤房內(nèi)的中間支撐墻體進(jìn)行加固處理，然后在兩側(cè)墻體相同位置打一排相同大小的窗戶，確保香菇通風(fēng)透光條件良好。此外，還需在烤房頂部安裝微噴裝置，通過微噴為食用菌生長提供適宜的空氣相對(duì)濕度。

根據(jù)烤房寬度靠墻擺放兩排出菇架，出菇架采用鍍鋅鋼管或不銹鋼管焊接，出菇架長×寬×高為600 cm×80 cm×180 cm，共6層，層間距30 cm，烤房中間留110 cm管理通道。

2 閑置烤房栽培香菇的主要技術(shù)

2.1 菌袋擺放

將購買轉(zhuǎn)色好的香菇菌棒逐個(gè)擺放在出菇架上，每列擺放2個(gè)菌袋，菌袋左右間隔8 cm，前后間隔15 cm，預(yù)留好出菇空間。

2.2 催蕾

控制好室內(nèi)溫濕度，溫度10～18℃，菌棒含水量55%左右，空氣相對(duì)濕度80%～90%，維持此條件1周左右，菌棒可大量現(xiàn)蕾。室內(nèi)溫度過高或較低均會(huì)造成出菇速度慢，無控溫保障措施條件下，洛陽地區(qū)菌棒培養(yǎng)的適宜時(shí)期集中在4—6月和8—11月。

2.3 子實(shí)體生長期管理

在自然條件下，香菇從出菇到結(jié)束可收5～6茬，產(chǎn)量主要集中在前3茬。培養(yǎng)一般香菇時(shí)，子實(shí)體生長期控制溫度在10～18℃，空氣相對(duì)濕度在85%左右，給予散射光照，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保證氧氣充足，使香菇子實(shí)體健壯生長；培育花菇時(shí)，要進(jìn)行催花，當(dāng)菇蕾長至2 cm時(shí)進(jìn)行催花管理，花菇形成后嚴(yán)格控制空氣相對(duì)濕度在70%以下。第一茬菇采完后進(jìn)行養(yǎng)菌，促進(jìn)菌絲恢復(fù)生長、積累營養(yǎng)，在溫度20～25℃條件下1周左右即可見到采菇后的穴孔發(fā)白，表明菌絲已經(jīng)恢復(fù)，此時(shí)要加大菇房內(nèi)空氣相對(duì)濕度至90%，促使出第二茬菇。生長期要注意防范菌棒失水，適時(shí)采用補(bǔ)水器進(jìn)行補(bǔ)水，若菌棒失水過多，出菇速度顯著減緩，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致菌種死亡，失去價(jià)值。

2.4 適時(shí)采收

菌膜將破或剛破、菌蓋尚未充分展開(6～8成熟)、邊緣內(nèi)卷、形成“銅鑼邊”、菌褶已全部伸長并由白色轉(zhuǎn)為淺黃褐色時(shí)為香菇最適采收期。此時(shí)采收的香菇色澤鮮、香味濃、菌蓋厚、肉質(zhì)柔韌、商品價(jià)值高。

3 香菇烘干主要技術(shù)

3.1 預(yù)備干燥期

將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥，在溫度35℃熱風(fēng)中烘干1～4 h，使其含水量降低15%～20%。起烘溫度以35℃為宜，之后全部打開進(jìn)氣孔和排氣孔，回溫孔關(guān)閉，烘干3～4 h，升溫1～2℃/h，逐步升至40℃。

3.2 恒速干燥期

香菇恒速干燥期其體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相同，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，烘干3～4 h，升溫2℃/h左右，升至50℃，此時(shí)鮮香菇軟化，體內(nèi)水分蒸發(fā)、菌傘邊開始硬化，菇蓋逐漸定形，由于菇心尚有水分，菌褶還不顯示淡黃色。

3.3 干燥后期

干燥后期鮮菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此干燥過程中逐漸排掉，鮮菇體內(nèi)水分移動(dòng)速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)減小以節(jié)約能源，鮮菇整體呈淡黃色并開始產(chǎn)生香味。干燥溫度維持在50～55℃，與菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時(shí)間2～3 h。

3.4 香菇干燥完全期

香菇干燥完全期的主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內(nèi)部)的殘留水分和部分結(jié)合水。此期干燥溫度為58～60℃，干燥時(shí)間1～2 h，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，循環(huán)風(fēng)量可減至中小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。結(jié)束時(shí)檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌柄交界處，并輕掰一下菇柄能輕易折斷并發(fā)出清脆響聲，此時(shí)干香菇體內(nèi)含水量為11%～13%，達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)。完全烘干后香菇菌褶直立、完整，菇體保持原有形狀，菌蓋圓平、表面光滑、色澤金黃，散發(fā)香菇特有的鮮香。

4 閑置烤房栽培香菇的經(jīng)濟(jì)效益

閑置烤房栽培香菇的生產(chǎn)投入成本：主要有烤房改造、菌棒購買和人工三方面，以單座烤房為例，加裝鋁合金推拉窗、水管、微噴裝置及制作出菇架需花費(fèi)8 000元；購買香菇菌棒2 000袋，每袋4.5元，需花費(fèi)9 000元；人工成本包括上架3個(gè)工，采收、切菇、分級(jí)40 d·次，折8.5個(gè)工，病蟲防治0.5個(gè)工，管理周期3個(gè)月折11個(gè)工，共23個(gè)工，每個(gè)工60元，計(jì)1 380元，生產(chǎn)投入總計(jì)18 380元。產(chǎn)出：單個(gè)菌棒整個(gè)生長周期(以5茬計(jì))可產(chǎn)鮮菇1.5 kg，銷售價(jià)9元/kg，烘干香菇的鮮干比為(9～10)∶1，干香菇銷售價(jià)70元/kg，每個(gè)烤房可放置2 000個(gè)菌棒，以每個(gè)菌棒產(chǎn)0.15 kg干香菇計(jì)，產(chǎn)出為21 000元/烤房。除去第一年烤房改造一次性支出外，栽培香菇年純收入達(dá)10 620元/烤房。

5 閑置烤房栽培香菇的推廣路徑

實(shí)踐表明，烤房改造后種植香菇技術(shù)可行、市場廣闊、利潤可觀，具有很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。目前，受限于前期一次性改造及購買菌棒投入成本較高，煙農(nóng)對(duì)于香菇栽培技術(shù)及市場銷售情況的了解不夠，尚不愿意進(jìn)行大規(guī)模的改造種植。為此，要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)、市場培育、資金補(bǔ)貼，從產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后給予全方位的指導(dǎo)幫扶，為推行煙用基礎(chǔ)設(shè)施綜合利用營造良好的氛圍。

5.1 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，發(fā)揮示范引領(lǐng)帶動(dòng)作用

以煙農(nóng)自愿開展為原則，組織召開煙農(nóng)增收現(xiàn)場會(huì)、舉辦煙農(nóng)增收技術(shù)培訓(xùn)會(huì)、出臺(tái)政策扶持性文件等方式，深入宣傳密集烤房綜合利用工作的必要性和重要性，進(jìn)一步提高廣大煙草部門職工和群眾的認(rèn)識(shí)，把密集烤房綜合利用作為農(nóng)民增收、壯大煙農(nóng)合作社經(jīng)濟(jì)的重要渠道，與煙區(qū)產(chǎn)業(yè)綜合體建設(shè)、多元產(chǎn)業(yè)融合同步規(guī)劃、同步落實(shí)，充分調(diào)動(dòng)行業(yè)、政府、合作社、煙農(nóng)等各方面積極性，打造共建共享、共生共榮的發(fā)展新格局。

5.2 加強(qiáng)質(zhì)量管控，搭建市場對(duì)接平臺(tái)

堅(jiān)持有機(jī)、綠色、中高端的定位，多點(diǎn)式、散射狀輻射帶動(dòng)煙農(nóng)種植香菇，以鮮菇銷售為主、兼制干香菇，立足于打造品牌，探索開展統(tǒng)一渠道進(jìn)貨、統(tǒng)一專業(yè)化服務(wù)、統(tǒng)一品牌營銷，建立質(zhì)量管控體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，集聚合力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、特色化、品牌化發(fā)展。努力爭取地方政府支持，積極對(duì)接社會(huì)資本，煙草公司牽頭搭建多元產(chǎn)品技術(shù)營銷對(duì)接平臺(tái)，深化同當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌旗艦店、超市的合作關(guān)系，推動(dòng)合作社、煙農(nóng)和農(nóng)業(yè)零售企業(yè)簽訂包銷協(xié)議，著力推進(jìn)“煙葉+香菇”“雙合同、雙訂單”建設(shè)。

5.3 出臺(tái)扶持政策，解決煙農(nóng)資金困難

利用好行業(yè)生產(chǎn)投入補(bǔ)貼資金，加大對(duì)優(yōu)質(zhì)煙農(nóng)的扶持力度，積極引導(dǎo)煙農(nóng)合作社社員或煙農(nóng)自愿改造、投入資金、全程管理，對(duì)于自愿參加烤房栽培香菇的煙農(nóng)給予一定的基礎(chǔ)設(shè)施改造扶持費(fèi)用。同時(shí)加強(qiáng)同農(nóng)村信用合作社的溝通對(duì)接，助推開展農(nóng)村創(chuàng)業(yè)小額貸款，解決好農(nóng)戶資金問題。