基于食育志愿服務的高職院校勞動教育 模式探索

◎ 李清光，張俊賢，王 港，陸昱文

（1.江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院，江蘇 南京 211168；2.江蘇省食品安全工程技術研發(fā)中心，江蘇 南京 211168）

2020年3月20日，《中共中央國務院關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》發(fā)布，指出了勞動教育要根據(jù)教育目標，針對不同學段與類型的學生特點，以日常生活勞動、生產(chǎn)勞動和服務性勞動為主要內(nèi)容開展勞動教育[1]。同時強調(diào)職業(yè)院校等可利用資源，宜工則工、宜農(nóng)則農(nóng)，采取多種方式開展勞動教育，避免“一刀切”。從高職院校勞動教育實際運行來看，以校園衛(wèi)生維護、田間作物種植為代表的日常生活勞動并未受到學生及其家長的認可，學生對于參加此類勞動的內(nèi)在動力不足，大多數(shù)家長認為校內(nèi)簡單體力勞動對高職大學生勞動價值觀塑造、勞動精神培養(yǎng)和勞動技能提升影響較小，勞動教育效果不理想。因此，高職院校在總結(jié)現(xiàn)有勞動教育實施效果的基礎上，結(jié)合產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，統(tǒng)籌校內(nèi)外資源，逐漸開始探索服務性勞動教育。

高職大學生注重技能培養(yǎng)，利用專業(yè)能力開展服務性勞動教育，能夠發(fā)揮其專業(yè)優(yōu)勢，讓學生承擔更大的社會責任，獲得社會認可，從而激發(fā)勞動熱情，產(chǎn)生勞動自豪感。2021年9月27日，國務院印發(fā)了《中國兒童發(fā)展綱要（2021－2030年）》，在健康領域，提出要加強食育，增強營養(yǎng)健康教育和膳食指導。2022年4月26日，《中國居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，強調(diào)居民應能夠看懂食品標簽，合理選擇預包裝食品。2022年5月19日，《中國學齡兒童膳食指南（2022）》發(fā)布，提出學齡兒童營養(yǎng)的五項核心原則，其中包括主動參與食物選擇和制作、會閱讀食品標簽、和家人一起選購和制作食物以及會進行食物搭配等。在我國食品營養(yǎng)與健康體系不斷完善的形勢下，城鄉(xiāng)社區(qū)對于食品營養(yǎng)與健康專業(yè)技能，特別是兒童食育需要得到社會各界的幫助。基于此，高職院校營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品檢驗檢測技術專業(yè)、健康管理專業(yè)等結(jié)合專業(yè)自身特色，開展的食育志愿服務校外勞動教育具有較好的優(yōu)勢，能夠為開展具有高職特色的勞動教育提供理論參考和實踐經(jīng)驗。

1 高職院校專業(yè)勞動教育與志愿服務融合的意義

黨的十八大以來，我國社會治理結(jié)構與治理體系不斷完善，逐漸走向小政府大社會治理模式，城鄉(xiāng)社區(qū)基層服務能力和水平不斷提升，公共服務范圍不斷擴大，逐漸開展了老人幫扶、兒童教育與社會救助等志愿服務[2]。但由于社區(qū)資源和服務人員數(shù)量的不足，志愿服務仍存在較大的提升空間。對于高職大學生群體而言，深入到學校周邊的社區(qū)，利用專業(yè)技能為居民提供志愿服務，不僅能夠彌補社區(qū)志愿服務功能的不足，還有助于增強自身職業(yè)能力，提升自身素養(yǎng)，承擔更多的社會責任[3-4]。

1.1 以志愿服務的形式開展勞動教育有助于發(fā)揮學生的主動性

勞動教育應重點在“育”而非在“勞”。通過調(diào)研已實施勞動教育的高職大學生和任課老師，發(fā)現(xiàn)89.6%的學生認為勞動教育不是參加簡單的勞動，而應當通過勞動產(chǎn)生一定的價值，獲得社會的認可。73.8%的老師認為以班級為單位進行簡單體力勞動，難以對學生勞動教育成果進行評價，無法調(diào)動學生的積極性和主動性，個人的勞動價值無法得以充分體現(xiàn)。與之相對比，以志愿服務的形式開展勞動教育，其主要的活動場所為校外，且為真實場景，學生志愿服務的時長、服務的質(zhì)量、產(chǎn)生的效果均可被明確考量，其勞動教育課程成績可以從被服務方的評價和教師評價等方面進行多維度評價，同時學生在志愿服務中也能獲得自身的認可，有助于培養(yǎng)其社會責任意識。

1.2 勞動教育與志愿服務相融合可提高志愿服務活動專業(yè)化程度

隨著我國社區(qū)治理能力的提升，志愿服務作為社區(qū)公共服務的重要載體之一，盡管其服務內(nèi)容和服務質(zhì)量在不斷提升，但隨著社區(qū)居民生活水平的提升，社區(qū)志愿服務呈現(xiàn)出居民的高期待和志愿服務的滿意度難以提升的現(xiàn)象。究其原因，社區(qū)志愿者多以社區(qū)居民，且以退休后的老年人為主，中青年群體面臨較大的工作和生活壓力，很少參與社區(qū)治理；青少年忙于上學，偶爾參與志愿活動；社區(qū)志愿服務缺乏具有專業(yè)技能的志愿者。我國高職院校大二學生勞動教育課程多由各專業(yè)組織實施，大二學生已具備一定的職業(yè)技能，學生在大一校內(nèi)勞動的基礎上，更期望能夠利用所學的專業(yè)技能參與能夠獲得社會認可的勞動，大學生利用專業(yè)能力開展志愿服務，既能承擔更大的社會責任，又能提高志愿服務活動專業(yè)化程度。

1.3 開展與專業(yè)相關的志愿服務可形成專業(yè)特色的勞動教育

勞動教育是專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是實踐課程的重要體現(xiàn)。目前的勞動教育專業(yè)特色不突出，同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，盡管部分高校結(jié)合專業(yè)開展勞動教育的探索，但其開展場所往往是在專業(yè)實踐場所，如在實訓室等場所開展簡單的體力勞動，重復性強、技術性弱，勞動的價值難以體現(xiàn)，學生也難以感受到專業(yè)技術的社會需求。將專業(yè)性的校外志愿服務作為勞動教育的一部分可以凸顯人才培養(yǎng)的特色。因此，相關高職院?？梢詫I(yè)實踐與社區(qū)建設相結(jié)合，在學校周邊的社區(qū)設立固定的大學生志愿服務崗位，促使學生將課堂上所學的專業(yè)知識運用于勞動實踐中，為社區(qū)志愿服務作出貢獻，這樣不僅有助于提升學生勞動品格、勞動情懷，增強自身成就感，還能發(fā)揮學生的專業(yè)技能，讓學生體會到勞動的價值，有助于融合專業(yè)特色的勞動教育的形成。

2 高職院校食品類專業(yè)勞動教育與食育志愿服務融合路徑

在前期調(diào)研的基礎上，某高校食品檢驗檢測技術專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)等食品專業(yè)探索了結(jié)合食育志愿服務的勞動教育課程，在學校周邊的社區(qū)針對青少年和兒童的食品標簽認知、食品抽檢信息查詢、膳食搭配等方面開展志愿服務活動，并與社區(qū)共同建立了學生校外勞動教育的評價方法，形成了較為完善的食育志愿服務勞動教育課程標準。

2.1 社區(qū)對食育志愿服務的需求分析

通過對社區(qū)居民進行半結(jié)構式訪談和問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)社區(qū)居民對于食育志愿服務的認可度較高，93.2%的居民認為開展食育非常有必要，86.5%的社區(qū)居民認為高職二年級學生具備開展食育的能力，89.6%的居民認為社區(qū)食育應當從小學階段開始。社區(qū)居民希望通過食育使學生養(yǎng)成珍惜食物的良好習慣，同時具備食品安全意識，能夠合理選擇食物、積極參加食品制作等。半結(jié)構式訪談中發(fā)現(xiàn)，目前食品種類繁多，食品廣告對學生的影響較大，特別是一些網(wǎng)紅食品以及某些平臺中宣傳的食品，導致學生對食品的選擇呈現(xiàn)出潮流化趨勢，食品攝入量過度或營養(yǎng)不均衡。同時，部分居民擔心兒童購買的小眾食品可能存在食品安全隱患。

2.2 食育志愿服務的項目化設計

基于社區(qū)居民的需求分析，考慮到不同年齡段的兒童特點和接受能力的差異，本文對食育志愿服務進行了項目化設計[5-6]。主要包括食品安全、膳食搭配和食品加工3個項目，每個項目分為低年級和高年級 2個階段，低年級指小學五年級及以下，高年級指小學六年級及以上。每個項目的主題活動和對志愿者技能或服務能力要求見表1。

表1 食育志愿服務模塊設計表

2.2.1 食品安全

食品安全項目服務目標是讓學生讀懂食品標識、合理選擇食品。從低年級開始，讓學生具備讀懂食品標簽的技能，能夠判斷產(chǎn)品的真實屬性，例如準確判斷是牛奶還是乳飲料，關注食物中的鹽、糖含量，引導學生注意糖和鹽的攝入量，對食物中添加劑的種類和數(shù)量有所認知，提倡使用配料表中成分相對少的食物。同時，知曉食物的來源也至關重要，學生要能夠在預包裝食品中找到生產(chǎn)許可編號、產(chǎn)地和生產(chǎn)日期。對于高年級的學生，要增加對市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢信息的查詢次數(shù)，增強對不合格的產(chǎn)品和相近的食品安全問題的防范意識。在對志愿者的要求方面，志愿者需要掌握《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）以及抽檢信息查詢，并能分析不合格項目產(chǎn)生原因。在食育志愿服務中，采用自主設計的貼紙，真實地預包裝食品開展活動，并根據(jù)學生自身基礎和接受情況及時調(diào)整。

2.2.2 膳食搭配

膳食搭配項目服務目標是讓學生了解不同種類食物的營養(yǎng)元素，促進平衡膳食的攝入。膳食搭配項目更為重視讓學生了解各種食品的營養(yǎng)及其功能，理解營養(yǎng)的重要作用。對于學生而言，應從低年級開始學習食物的分類，通過分析食物脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)對自身健康的影響，使學生認識到日常生活中科學、合理攝入食物的重要性[7]。在食育志愿服務中，應從低年級開始培養(yǎng)學生主動管理飲食均衡，主要活動為認識社區(qū)周邊菜場中的當季蔬菜。對于高年級學生，應培養(yǎng)其根據(jù)所學營養(yǎng)知識，結(jié)合自身體質(zhì)科學、合理地制定一日膳食計劃的能力。同時還應使學生掌握不同營養(yǎng)素之間的關系，如鈣的吸收和維生素D的關聯(lián)性，以及善于在生活中觀察食物的顏色，并了解食物顏色與營養(yǎng)成分的關聯(lián)，如了解南瓜、胡蘿卜、紅薯等紅黃色的食物中富含胡蘿卜素。膳食搭配項目要求志愿者能夠深入到社區(qū)，與周邊的菜場建立良好的信息共享方式，以及時開展當季蔬菜的認知志愿活動。在指導小學生膳食搭配過程中，志愿者需要與小學生家長溝通，獲知兒童的身體基本數(shù)據(jù)和食物攝入情況，并跟蹤后期為小學生制定膳食計劃，執(zhí)行膳食計劃，分析應用效果等方面的數(shù)據(jù)，以期食育志愿服務取得一定的成效。

2.2.3 食品加工

食品加工項目服務目標是讓學生掌握食材的處理方法、學會使用家庭烹飪設備，并練習烹飪技術。對于低年級的學生，應以掌握食品加工預處理的基本方法為主，包括新鮮蔬菜的清洗、去除非食用部位、切割成需要的形狀等。同時，強調(diào)預處理過程中食材的安全與品控要求，例如切菜板應當生熟分開，切好的土豆絲應放置于水中，防止發(fā)生褐變。對于高年級的學生，應以食品制作和家庭烹飪設備使用為主，由于每個家庭的烹飪設備型號和操作方式不同，烹飪環(huán)節(jié)選擇在社區(qū)志愿服務場所進行演示，學生的獨立操作環(huán)節(jié)設置在家庭中，由家長輔助完成。在對志愿者的要求方面，志愿者需掌握食品生物化學相關知識，具備中式面點加工或焙烤等實操技能，能夠根據(jù)兒童的興趣在原有的食品配方和工藝流程的基礎上進行改進。

2.3 將食育志愿服務作為勞動教育的評價機制

采用由學校、社區(qū)和家庭多方評價的多元化評價，實行定量考核與定性考核相結(jié)合的方式，根據(jù)食育志愿服務時長、服務內(nèi)容、服務效果等內(nèi)容，對勞動教育的成效進行評價。需要強調(diào)的是，食育志愿服務作為勞動教育，其根本目的是勞動育人，不能片面地追求食育志愿活動的數(shù)量與時長，而應當通過食育志愿活動培養(yǎng)高校學生對于勞動的認同感、榮譽感，以及自我價值實現(xiàn)的成就感。積極推進社區(qū)和家庭對于食育志愿服務的評價，將評價結(jié)果用于勞動教育的課程設計，進一步改進食育志愿服務的課程方案，促進勞動教育的育人成效。

3 結(jié)語

如何將勞動教育有效融入人才培養(yǎng)是高職院校探討的重要課題之一，志愿服務可有效促進我國社會治理結(jié)構與治理體系的完善，探索志愿服務與勞動教育深度融合的實踐途徑十分必要。目前，部分高職院校結(jié)合專業(yè)實踐教學，以志愿服務的形式走進社區(qū)，開展勞動教育，取得了一些成效，但仍存在待提升之處。①以志愿服務的形式開展勞動教育，既要達到勞動教育的課程目標，也要滿足社區(qū)的志愿服務需求，如何將兩者更緊密的結(jié)合，進一步提高學生在志愿服務中對勞動的理解和勞動的成就感尤為重要。②各學校以志愿服務形式開展勞動教育，均在探索階段，如食品專業(yè)開展食育志愿服務，設置的主題活動是否與各年齡段的小學生相適應，如何進一步細化尚需努力。③志愿者的技能是否能夠支撐志愿服務的個性化需求，在志愿服務過程中，如何建立良好的反饋機制，提高志愿者的勞動能力、技能水平仍需探索。