農(nóng)遺地里的璀璨“明珠”

｜ 本刊記者 劉月姣

浙江青田田魚(yú)肉嫩味美，鱗軟可食，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其視為逢年過(guò)節(jié)的珍品，甚至作為嫁妝贈(zèng)送給出嫁的女兒；

陜西佳縣古棗肉質(zhì)厚實(shí)，口感飽滿(mǎn)，逢年過(guò)節(jié)，人們都要用它制作棗糕、棗饃、棗燜飯等傳統(tǒng)食品，以示慶賀；

福建福州茉莉花茶香氣濃郁，鮮靈持久，其采用的窨制加工工藝為世所獨(dú)有，蘊(yùn)含著古代人民智慧的結(jié)晶。

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這些農(nóng)產(chǎn)品都有一個(gè)共同的身份——來(lái)自中國(guó)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。長(zhǎng)期以來(lái)，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地依托經(jīng)過(guò)充分循環(huán)耕養(yǎng)、地力不衰、生態(tài)友好的“良地”，長(zhǎng)期形成、具有穩(wěn)定遺傳特質(zhì)的“良種”，巧奪天工的間作、套種、種養(yǎng)耦合、水旱輪作等“良技”，孕育出了中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地獨(dú)有的品質(zhì)良好、特色突出、文化內(nèi)涵豐富的農(nóng)遺良品，他們?nèi)缫活w顆璀璨的明珠，煥發(fā)出奪目光彩。

生態(tài)良地成就綠色品質(zhì)

云南哈尼梯田紅米色澤紅潤(rùn)，米粒細(xì)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是大米中的極品，一直養(yǎng)育著祖輩生活在那里的哈尼人。如今，又吸引著眾多創(chuàng)客來(lái)此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，將這高山上的優(yōu)質(zhì)紅米，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

當(dāng)人們搭乘電商列車(chē)，購(gòu)買(mǎi)來(lái)自哈尼梯田的紅米時(shí)，掃描包裝上的二維碼就可一窺其生長(zhǎng)的那片神奇的土地。

那是以哈尼族為主的各族人民同墾共創(chuàng)的梯田農(nóng)耕文明奇觀(guān)，梯田最高級(jí)數(shù)達(dá)5000級(jí)，坡度最高達(dá)75度，其分布之廣，規(guī)模之大，建造之奇，世界罕見(jiàn)。

不僅農(nóng)遺景觀(guān)秀美壯麗，更重要的是，這里的哈尼族人構(gòu)建了森林—村落—梯田—水系“四度同構(gòu)”的復(fù)合農(nóng)業(yè)文化生態(tài)系統(tǒng)——云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)。

?云南哈尼梯田阡陌交錯(cuò)

山上茂密的森林，有利于水源涵養(yǎng)，使山泉、溪澗常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障；山腰氣候溫和，冬暖夏涼，十分宜居，適于建村；村下開(kāi)墾萬(wàn)階梯田，既便于引水灌溉，滿(mǎn)足水稻生長(zhǎng)，又有利于從村里運(yùn)送人畜糞便施于田間，梯田在建造上完全順應(yīng)等高線(xiàn)，減少了動(dòng)用的土方，又防止了水土流失；哈尼族創(chuàng)造發(fā)明了“木刻分水”和水溝沖肥法等經(jīng)濟(jì)高效的水資源利用方式，為稻作生長(zhǎng)提供了保障。

科學(xué)合理的資源利用方式，維持了生態(tài)系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，加之當(dāng)?shù)夭捎谩跋那锓N稻，冬春涵水”“人工耕耘除草”以及稻魚(yú)鴨循環(huán)種養(yǎng)等綠色生產(chǎn)方式，為動(dòng)植物提供了良好的棲息生長(zhǎng)地。

不單單是在哈尼梯田，全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地在生態(tài)種養(yǎng)方面都獨(dú)具特色。

?河北宣化傳統(tǒng)葡萄園采用漏斗架栽培方式

江西萬(wàn)年稻作文化系統(tǒng)，人們探索出放紅綠萍選田、扎草人拒鳥(niǎo)、油茶籽殼磨粉防蟲(chóng)等綠色種植方式，確保種植時(shí)不施化肥、農(nóng)藥，使得種植環(huán)境相對(duì)較好，利于生物多樣性的保持。

貴州從江侗鄉(xiāng)稻漁鴨復(fù)合系統(tǒng)，以鴨食蟲(chóng)、以魚(yú)食草、用鴨魚(yú)糞做肥料，保護(hù)了生物多樣性、控制病蟲(chóng)害，成就了從江香禾糯氣味香醇、糯而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良品質(zhì)。

“遺產(chǎn)地大都堅(jiān)持道法自然、取物順時(shí)的生態(tài)智慧，保持著良好的自然環(huán)境，出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品大都品種優(yōu)良。在有些國(guó)家，凡是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的農(nóng)產(chǎn)品都無(wú)需再進(jìn)行任何產(chǎn)品認(rèn)證，自動(dòng)標(biāo)注為最高安全等級(jí)的農(nóng)產(chǎn)品?！?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專(zhuān)家委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究員曹幸穗介紹說(shuō)。

這一點(diǎn)從全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)設(shè)立的初衷和認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)可以更好地理解。20年前，為了應(yīng)對(duì)世界農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中面臨的面源污染、土壤板結(jié)、品種單一等問(wèn)題，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)提出保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)理念，目的是回到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)去發(fā)掘和繼承對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)仍然具有應(yīng)用價(jià)值的農(nóng)業(yè)要素和知識(shí)體系。

FAO制定了詳細(xì)的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，是否在保障農(nóng)業(yè)生物多樣性和生態(tài)多功能方面具有世界性的突出代表價(jià)值是認(rèn)定的必要標(biāo)準(zhǔn)之一。

良種良技留住時(shí)光的味道

“敖漢小米熬出的小米粥，質(zhì)純味正，口感豐富，香軟可口。”家住北京的周女士一直對(duì)敖漢小米青睞有加。

周女士所說(shuō)的敖漢小米來(lái)自世界旱作農(nóng)業(yè)發(fā)源地內(nèi)蒙古敖漢旱作農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。這里小米的優(yōu)良品質(zhì)與其選用的品種不無(wú)關(guān)系。

敖漢先民們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)不斷總結(jié)提煉、品種選擇，最終以自食自用的傳統(tǒng)農(nóng)家品種形式，保存并傳承了谷子、玉米、高粱等218個(gè)傳統(tǒng)旱作品種。為傳續(xù)千年米香，當(dāng)前，敖漢在發(fā)展小米產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，仍然沿用傳統(tǒng)農(nóng)家品種。

不少遺產(chǎn)地都保留了大量傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品品種。在哈尼梯田，當(dāng)?shù)乩习傩罩两襁€保留著最傳統(tǒng)的留種方式：每年收獲時(shí)，到田間去找出最長(zhǎng)、最好的那穗留做種，來(lái)年再將它播下，世代耕種，延續(xù)至今。目前，紅河哈尼梯田保存了近200個(gè)當(dāng)?shù)厮酒贩N。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員閔慶文介紹，河北涉縣旱作梯田系統(tǒng)，僅在遺產(chǎn)核心區(qū)的王金莊村就保留著171個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)家品種，其中糧食作物15種、蔬菜作物31種、油料作物5種、干鮮果14種、藥用植物以及纖維煙草等12種。

良品與良技的有機(jī)結(jié)合，留住了農(nóng)產(chǎn)品時(shí)光的味道。河北宣化城市傳統(tǒng)葡萄園系統(tǒng)中種植的宣化牛奶葡萄，果肉質(zhì)脆多汁，酸糖比適中，素有“刀切牛奶不流汁”的美譽(yù)。當(dāng)前，宣化傳統(tǒng)葡萄園主要栽培我國(guó)古老的著名鮮食葡萄品種牛奶葡萄，并采用傳統(tǒng)的漏斗架栽培方式。

漏斗架是一種古老的傳統(tǒng)架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上傾斜30 ～35度 ，呈放射狀?！皟?nèi)方外圓”優(yōu)美獨(dú)特的漏斗架，適于觀(guān)賞和乘涼休閑。這種架形具有光能集中、肥源集中、水源集中，以及抗風(fēng)抗寒等優(yōu)勢(shì)。

未嘗甘露味，先聞圣妙香。來(lái)自福建安溪鐵觀(guān)音茶文化系統(tǒng)的鐵觀(guān)音，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。其獨(dú)特的口感與傳承300多年的加工工藝直接相關(guān)。在那里，每一泡安溪鐵觀(guān)音都要?dú)v經(jīng)曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干等10道傳統(tǒng)工序，36小時(shí)連續(xù)制作。

在云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)，當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)立了多種大葉種茶與云南樟、旱冬瓜等間作方式，既防治病蟲(chóng)害，又提升了茶葉品質(zhì)。

農(nóng)耕文化豐富產(chǎn)品內(nèi)涵

對(duì)于生活在意大利羅馬、西班牙馬德里的青田人，提起青田田魚(yú)就會(huì)興奮不已，在他們眼里，青田田魚(yú)不僅是美味的珍饈，更是青田游子凝結(jié)在舌尖上的鄉(xiāng)愁。

在貴州從江人心中，香禾糯是果腹的食品，更是他們的精神圖騰。每年谷雨前后，當(dāng)?shù)囟弊鍟?huì)“開(kāi)秧門(mén)”祭土地，寨老領(lǐng)著全寨人，焚香禱告，預(yù)示此后各家可以插秧了。每到糯禾灌漿的農(nóng)歷七、八月份，侗族會(huì)舉行隆重的“吃新節(jié)”，人們摘取打苞的禾穗摻在飯上蒸好，進(jìn)餐時(shí)每人取一線(xiàn)，祈禱豐收……

在悠久的種植歷史中，不少遺產(chǎn)地形成了獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣霓r(nóng)耕文化，大大豐富了遺產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

歷史上黃河多次流經(jīng)夏津又多次改道。黃河改道后，在夏津留下30萬(wàn)畝沙河地。這里風(fēng)沙肆虐，土壤風(fēng)蝕、水蝕嚴(yán)重，自然災(zāi)害頻發(fā)。為了防風(fēng)固沙，山東夏津縣自明代以來(lái)開(kāi)始種植桑樹(shù)，發(fā)展桑蠶果經(jīng)濟(jì)，取得了較好的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這種“以桑治沙”模式不僅保障了區(qū)域生態(tài)安全，而且為人們的生計(jì)安全提供了食、衣、藥、用等多方位產(chǎn)品。

“我們開(kāi)發(fā)了桑葚果干、桑葚膏、桑葉茶、桑葚果等20余種桑果產(chǎn)品，夏津黃河故道古桑樹(shù)群這張全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的‘金名片’，不僅豐富了夏津桑果的品牌內(nèi)涵，還為我們營(yíng)銷(xiāo)推介打開(kāi)了新局面?！毕慕蛩卦瓷锟萍加邢薰究偨?jīng)理孔維璽高興地說(shuō)。

“河有萬(wàn)灣多碧水，田無(wú)一垛不黃花”是興化垛田的真實(shí)寫(xiě)照。垛田區(qū)萬(wàn)島聳立、千河縱橫的獨(dú)特地貌，可謂天下奇觀(guān)。被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)以來(lái)，千垛鎮(zhèn)著力打響鄉(xiāng)村旅游品牌，不僅給農(nóng)民帶來(lái)了商機(jī)，還讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)煥發(fā)新生機(jī)。

不少農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工、休閑農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)。據(jù)評(píng)估，入選GIAHS后遺產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品品牌平均增值20%，對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的直接收入貢獻(xiàn)率接近40%。

農(nóng)遺出良品，文化傳千年。今日，隨著各地深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)，不斷適應(yīng)新的市場(chǎng)形勢(shì)，將來(lái)自全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地的農(nóng)遺良品以及其承載的農(nóng)耕文化分享給更多人，這些產(chǎn)品再次綻放出新的時(shí)代光彩。