食品分析與檢驗(yàn)課程改革與實(shí)踐

張清安

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西 西安 710119）

近年來(lái)，隨著國(guó)家高等教育“新工科”和“雙萬(wàn)計(jì)劃”的開(kāi)展與實(shí)施，以及教育部《關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》的發(fā)布，作為人才培養(yǎng)的核心要素和直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量的課程建設(shè)與改革備受關(guān)注。全面開(kāi)展一流本科課程建設(shè)，樹(shù)立課程建設(shè)新理念，推進(jìn)課程改革創(chuàng)新，科學(xué)實(shí)施課程評(píng)價(jià)，嚴(yán)格課程管理，夯實(shí)基層教學(xué)組織，提高教師教學(xué)能力，完善以質(zhì)量為導(dǎo)向的課程建設(shè)激勵(lì)機(jī)制，形成多類(lèi)型、多樣化的教學(xué)內(nèi)容與課程體系，已成為新形勢(shì)下課程改革的導(dǎo)向、基本要求和目標(biāo)[1]。

1 食品分析與檢驗(yàn)課程現(xiàn)狀

食品業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，也是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，新形勢(shì)下食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和提升自主創(chuàng)新能力已成為行業(yè)良性有序發(fā)展的關(guān)鍵，而這就需要一大批能適應(yīng)和推動(dòng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高層次創(chuàng)新型專(zhuān)業(yè)食品人才。但目前食品專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)體系與該要求尚有一定差距，尤其在課程體系設(shè)置、課程內(nèi)容和教學(xué)方式等方面急需調(diào)整、整合與重構(gòu)。

食品分析與檢驗(yàn)是陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的一門(mén)重要必修課，該課程內(nèi)容由理論和實(shí)驗(yàn)兩部分組成，其中理論部分36學(xué)時(shí)、實(shí)驗(yàn)部分54學(xué)時(shí)。本課程主要講述食品的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)等的分析檢驗(yàn)方法及摻假食品的檢驗(yàn)等。本課程旨在通過(guò)食品分析理論內(nèi)容的系統(tǒng)講授，一方面要求學(xué)生理解并掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本知識(shí)體系；另一方面通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)鍛煉其動(dòng)手實(shí)踐技能，強(qiáng)化其將理論內(nèi)容與實(shí)踐相聯(lián)系的能力；最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)提高學(xué)生分析及解決復(fù)雜問(wèn)題能力的目標(biāo)。近年來(lái)，課程組成員在食品分析與檢驗(yàn)課程的內(nèi)容體系及教學(xué)方式方面進(jìn)行了一系列改革，也取得了一定的成績(jī)。本文就相關(guān)內(nèi)容及方法作一綜述，以便更好地與同行交流和學(xué)習(xí)提高。

2 課程改革舉措及效果

2.1 課程建設(shè)歷程

自1998年食品工程系成立且招收食品專(zhuān)業(yè)本科生以來(lái)，食品分析與檢驗(yàn)課程始終開(kāi)設(shè)，至今已完整經(jīng)歷4個(gè)階段的發(fā)展建設(shè)：1998年—2000年是課程建設(shè)初創(chuàng)期；2000年—2010年是課程與多媒體技術(shù)融合建設(shè)發(fā)展期；2011年—2015年課程常態(tài)化運(yùn)行期；2016年—2021年是課程的革新期，積極響應(yīng)國(guó)家“課堂革命”的號(hào)召，重塑課程體系，探索教學(xué)內(nèi)容、模式與方法的創(chuàng)新。

2.2 重厘課程目標(biāo)

在新形勢(shì)下，根據(jù)學(xué)校及學(xué)院確立的育人總目標(biāo)，課程組在課程原來(lái)育人要求的基礎(chǔ)上，又把引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，根植科學(xué)精神、家國(guó)情懷、擔(dān)當(dāng)意識(shí)也作為課程目標(biāo)。最終確立了培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)扎實(shí)、能力強(qiáng)、情懷深厚和創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的卓越新工科人才為課程目標(biāo)。

2.3 課程內(nèi)容改革與重構(gòu)

食品分析與檢驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的必修課，課程內(nèi)容繁雜且枯燥難記。當(dāng)前國(guó)內(nèi)已有一些高品質(zhì)的線上線下課程，但多以傳統(tǒng)教學(xué)為主，課程內(nèi)容的時(shí)效性與思辨性不足，理論和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容區(qū)分度低，系統(tǒng)性差，并缺少思政性元素，難以充分實(shí)現(xiàn)新時(shí)代立德樹(shù)人的根本任務(wù)?，F(xiàn)對(duì)該課程進(jìn)行了以下3方面的改革。

2.3.1 重構(gòu)課程內(nèi)容、凸顯育人功能

課程建設(shè)早期主要通過(guò)參編教材摸索經(jīng)驗(yàn)，如《食品分析與檢驗(yàn)》（高向陽(yáng)主編）、《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)》（汪東風(fēng)主編）、《食品檢驗(yàn)檢疫學(xué)》（焦新安主編）；后期為打造具有特色的校本教材，將課程理論內(nèi)容進(jìn)行共性整合為概論、采樣、保存、制備、數(shù)據(jù)分析和測(cè)定專(zhuān)題等4個(gè)模塊體系；對(duì)于實(shí)驗(yàn)內(nèi)容根據(jù)普適性、典型性和代表性的原則，將其分為食品分析必備知識(shí)、基本理化特性分析檢測(cè)、綜合型和研究型實(shí)驗(yàn)4個(gè)部分。

課堂內(nèi)容主要講述前3個(gè)共性理論模塊以增加高階性，即食品分析與檢驗(yàn)概論、樣本采集、保存與制備以及實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等；對(duì)于模塊4中幾類(lèi)代表性物質(zhì)的測(cè)定，主要挖掘與知識(shí)點(diǎn)緊密相關(guān)的實(shí)驗(yàn)史料、時(shí)政新聞、社會(huì)熱點(diǎn)和技術(shù)進(jìn)展等素材，融入到教學(xué)內(nèi)容體系中，體現(xiàn)知識(shí)的前沿性和創(chuàng)新性、增加挑戰(zhàn)度，凸顯思政元素和育人宗旨。

通過(guò)上述改革，將理論與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了科學(xué)重構(gòu)，兩者既自成一體又相互銜接。

2.3.2 創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、創(chuàng)制特色教材

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教育觀念根深蒂固，實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中普遍只重視基本知識(shí)、技能的傳授，而對(duì)素質(zhì)拓展教育、學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)等方面不夠重視。未能體現(xiàn)將學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力培養(yǎng)作為實(shí)驗(yàn)課重要目標(biāo)的理念[2]。

現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教材普遍缺乏針對(duì)性，大多是較隨意地從相關(guān)教材和資料中選取幾個(gè)實(shí)驗(yàn)作為內(nèi)容；而且多為演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，只注重對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、方法材料、內(nèi)容、步驟等的菜單式描述；對(duì)實(shí)驗(yàn)相關(guān)的歷史背景等素質(zhì)拓展相關(guān)內(nèi)容很少涉及。雖然部分教材中有綜合性、研究性等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，但缺乏實(shí)際操作性[2]。

另外，實(shí)驗(yàn)課上教師只注重內(nèi)容講解、學(xué)生大多菜單式操作；很少關(guān)注實(shí)驗(yàn)過(guò)程發(fā)生的現(xiàn)象，缺乏主動(dòng)性探究精神及及時(shí)糾偏措施[3]。

針對(duì)上述在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)普遍存在著知識(shí)陳舊、實(shí)驗(yàn)手段和方法落后、實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系不完善、實(shí)驗(yàn)管理比較落后等問(wèn)題，課程組認(rèn)真調(diào)研和分析了問(wèn)題的根源，提出了基于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、創(chuàng)新實(shí)踐能力和科學(xué)素養(yǎng)而進(jìn)行改革的措施與方法。

就教學(xué)理念來(lái)說(shuō)，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中融入與實(shí)驗(yàn)方法形成相關(guān)的歷史、科學(xué)家故事和現(xiàn)代進(jìn)展等內(nèi)容，豐富學(xué)生的實(shí)驗(yàn)知識(shí)視野和科學(xué)人文素養(yǎng)等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)科學(xué)的獻(xiàn)身精神和社會(huì)擔(dān)當(dāng)意識(shí)，進(jìn)而強(qiáng)化了理論與實(shí)踐的聯(lián)系[2]。

就實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，以解決學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題的疑問(wèn)為切入點(diǎn)，將原來(lái)較為單一的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和形式，整合為由演示性、驗(yàn)證性、綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)四維一體的內(nèi)容體系，確立了富有特色的“三模塊、三結(jié)合”和“遞進(jìn)式五融合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，并將內(nèi)容編撰出版了《食品分析與檢驗(yàn)一體化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》實(shí)驗(yàn)教材[4]。該教材有明顯的幾個(gè)特色：第一，整體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容呈遞進(jìn)式呈現(xiàn)，按照實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法分為演示性或驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，這樣的設(shè)計(jì)有助于學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣的培養(yǎng)和綜合能力的提升；第二，針對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)均從快速檢驗(yàn)、基本化學(xué)分析、現(xiàn)代儀器分析以及素質(zhì)拓展等4個(gè)方面撰寫(xiě)，這樣一方面提高了該教材的普適性（不同學(xué)校、不同層次學(xué)生或科研工作者均可使用），另一方面有助于學(xué)生全面了解國(guó)內(nèi)外所用測(cè)試方法的情況、提升其綜合運(yùn)用各方面知識(shí)的能力；同時(shí)也可以體現(xiàn)學(xué)生共性教育與個(gè)性教育的完美融合；第三，所編入的每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都有其代表性又考慮其與前后內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性，既相對(duì)獨(dú)立又自然融為一體；能達(dá)到系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)的作用。

在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中，減少繁雜冗長(zhǎng)的固化測(cè)定方法相關(guān)內(nèi)容；重在培養(yǎng)學(xué)生基本操作和細(xì)致觀察過(guò)程現(xiàn)象的技能，引導(dǎo)學(xué)生剖根問(wèn)底求本質(zhì)；通過(guò)將實(shí)驗(yàn)相關(guān)反應(yīng)等內(nèi)容拓展到在現(xiàn)實(shí)生活及科研中的應(yīng)用情況，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，最終提升學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力。

2.3.3 構(gòu)建了閉環(huán)式課程內(nèi)容實(shí)施方案

學(xué)生通過(guò)課前預(yù)習(xí)，完成教師預(yù)留的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)自主探索；教師通過(guò)串講、互動(dòng)探究及專(zhuān)題辯論、小組討論、引導(dǎo)與總結(jié)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的糾偏與共享，幫助同學(xué)們知識(shí)入鏈，構(gòu)建知識(shí)體系、實(shí)現(xiàn)知識(shí)課堂內(nèi)化；結(jié)合課后作業(yè)，鞏固并自主探究教師預(yù)留問(wèn)題；打通信息反饋通道，完善慎思評(píng)價(jià)制度，達(dá)成教學(xué)方法的持續(xù)改進(jìn)，提升應(yīng)用效果。

2.4 課程內(nèi)容改革成效

課改以來(lái)課程組先后承擔(dān)5項(xiàng)教學(xué)改革項(xiàng)目，已將原有課程內(nèi)容重構(gòu)整合為5個(gè)教學(xué)模塊；通過(guò)課程內(nèi)容重構(gòu)和教學(xué)方法改革，解決了課程內(nèi)容繁雜冗長(zhǎng)、教師難教、學(xué)生難學(xué)、教學(xué)效果不理想、育人成效不顯著的問(wèn)題；取得了豐富成果也受到了同行的廣泛關(guān)注，構(gòu)建了“遞進(jìn)式五融合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法并主編出版了48萬(wàn)字的《食品分析與檢驗(yàn)一體化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》教材1部，發(fā)表教改論文余20篇，獲陜西師范大學(xué)校級(jí)“教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)”1項(xiàng)，“教學(xué)質(zhì)量?jī)?yōu)秀獎(jiǎng)”2項(xiàng)。

改革后學(xué)生評(píng)教分?jǐn)?shù)在參評(píng)教師中名列前茅；學(xué)生成績(jī)顯著提高、分布更加科學(xué)合理；在學(xué)期末組織的調(diào)查問(wèn)卷反饋中，學(xué)生普遍反映學(xué)習(xí)課程后專(zhuān)業(yè)知識(shí)更加完善、視野更加開(kāi)闊、提升了科學(xué)素養(yǎng)和解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力；學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)和同行也給予了高度評(píng)價(jià)。

3 結(jié)語(yǔ)與展望

總之，經(jīng)過(guò)持續(xù)改革與努力，通過(guò)整合重構(gòu)確立了理論內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容之間的分工與協(xié)作，解決了兩者交叉的問(wèn)題；提升了課程理論深度和廣度，增加了高階性和挑戰(zhàn)度；創(chuàng)制了具有校本特色的一體化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材；通過(guò)深度挖掘測(cè)定方法相關(guān)科學(xué)家的史學(xué)資料以及與課程內(nèi)容緊密相關(guān)時(shí)政熱點(diǎn)，擴(kuò)展案例教學(xué)內(nèi)容、挖掘思政元素，突出創(chuàng)新性；將PBL引入實(shí)驗(yàn)課堂中，突顯“以學(xué)生為中心”在學(xué)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)、探究、總結(jié)、反思等認(rèn)識(shí)活動(dòng)的課堂理念，構(gòu)建了食品類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)“遞進(jìn)式五融合”實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，取得了一定成效。

下一步將緊抓食品分析檢驗(yàn)熱點(diǎn)，不斷擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容，挖掘知識(shí)的思政性元素，編撰以“熱點(diǎn)問(wèn)題”導(dǎo)入的食品分析與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)教材（利用信息化輔助材料實(shí)時(shí)更新本領(lǐng)域的“熱點(diǎn)問(wèn)題”），解決目前食品分析與檢驗(yàn)教材應(yīng)用性欠缺的問(wèn)題，并使本課程得到廣泛的推廣與應(yīng)用。雖然課程內(nèi)容與模式已有應(yīng)用，但還未能將理論內(nèi)容教材《食品分析與檢驗(yàn)簡(jiǎn)明教程》出版；后期將盡快出版并加強(qiáng)與同行的合作交流和推廣應(yīng)用。

另外，將進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的集體教研活動(dòng)密度與強(qiáng)度、提升凝聚力，深度挖掘思政性元素和與課程相關(guān)的前沿性成果，提升課程的創(chuàng)新性；探索多樣化的教學(xué)方法與手段，提升教學(xué)育人水平和能力。