基于行業(yè)需求的高職院校酒店管理英語課程培育路徑

劉 萍

(黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086)

隨著英語教學(xué)研究不斷深入發(fā)展，高職院校英語學(xué)科教學(xué)也面臨著新的挑戰(zhàn)。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中明確提出“職業(yè)教育要以服務(wù)需求、就業(yè)指導(dǎo)為原則，推動課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”。高水平的英語服務(wù)技能是酒店行業(yè)選擇員工的重要條件甚至是必要條件[1]。而當(dāng)前高職院校酒店英語課程卻普遍面臨著不能滿足行業(yè)需求的困境。

一、高職院校酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀與問題

(一)高職院校酒店英語課程學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

筆者隨機抽取黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)2019級和2020級共240名學(xué)生實施酒店英語課程相關(guān)問題的問卷調(diào)查，回收有效問卷237份。

調(diào)查結(jié)果顯示，86.9%的學(xué)生認為英語能力對于酒店管理專業(yè)學(xué)生“非常重要”，5.9%的學(xué)生認為“一般重要”，4.2%的學(xué)生認為“不太重要”，2.9% 的學(xué)生認為“不重要”。由上述問卷結(jié)果可知，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于學(xué)習(xí)英語的重要性有比較清晰的認知。然而，學(xué)生在酒店英語課程學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)卻不盡如人意，主要有如下幾點原因：

1. 小部分高職院校的學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，不能掌握英語基礎(chǔ)詞匯和語法，不具備接受高職院校英語課程的基礎(chǔ)知識。

2. 高職院校的學(xué)生英語水平差距較大，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生在學(xué)習(xí)中經(jīng)常有心無力，逐漸失去英語學(xué)習(xí)興趣。

3. 大部分高職院校學(xué)生對單純的英語學(xué)科教學(xué)不感興趣，他們更喜歡學(xué)習(xí)與行業(yè)需求、崗位需求相關(guān)的技能。

(二)高職院校酒店英語課程教材體例多年無變化

作為酒店英語課程的重要載體，酒店英語教材雖然版本眾多，但缺少將酒店崗位任務(wù)需求與實際英語語言運用相結(jié)合的教材，學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店英語課程中沒有真正意義上的職業(yè)能力提升。作者在翻看不同版本的酒店英語教材中發(fā)現(xiàn)目前大部分教材主要存在以下幾方面問題：

1.核心結(jié)構(gòu)大多保持原有的知識體系，沒有突出行業(yè)特色。很多酒店英語教材仍沿用了原來的教材體例，即使教材中設(shè)置了各種工作情景，但情景缺乏工作任務(wù)和流程的細致解釋，真實度也存疑，學(xué)生在完成酒店情景英語學(xué)習(xí)內(nèi)容后，仍然對酒店的工作任務(wù)、工作流程、行業(yè)規(guī)范以及特殊情況的發(fā)送與處理有困惑，無法獨立用英語完成酒店工作崗位任務(wù)。

2.教材內(nèi)容陳舊，教材不能與時俱進，不能與時代保持同步?，F(xiàn)行的酒店英語教材中有相當(dāng)一部分仍保留原有陳舊的內(nèi)容，例如很多教材中仍然保留了電話英語中早已過時陳舊的電話類型，如：station-to-station call (叫號電話)，person-to-person call(叫人電話)等詞匯；此外，教材中采用大量句子的羅列來突出實用句型，事實上，這些句子的羅列只會增加學(xué)生在應(yīng)用過程中的困惑，實踐意義不大。

這就導(dǎo)致了大部分現(xiàn)有酒店英語教材不能突顯英語在酒店各工作崗位中的功能性和實用性，對崗位工作流程、酒店行業(yè)的英語語言規(guī)范講解與練習(xí)的很少，與實用技能相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容較少，無法保證學(xué)生能夠用英語完成相應(yīng)工作。

(三)現(xiàn)有高職院校英語教師隊伍的知識結(jié)構(gòu)欠合理

當(dāng)前高職院校英語教師的英語語言知識遠超授課專業(yè)行業(yè)知識。2020年10月國務(wù)院頒布的《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》中提到要“強化雙師型教師隊伍建設(shè)”；《高等職業(yè)教育英語課程教學(xué)要求(試行)》中也強調(diào)高職院校英語教師要具備“開發(fā)滿足行業(yè)、企業(yè)崗位(群)的教學(xué)內(nèi)容和資源”的能力。所以，掌握行業(yè)知識已經(jīng)成為高職教育英語教師隊伍發(fā)展的必然趨勢。從高職院校英語師資現(xiàn)狀看，大多英語教師對本專業(yè)英語知識掌握程度較好，能夠勝任高職院校英語課程的語言知識講授，而對于所授專業(yè)的崗位工作和行業(yè)規(guī)范明顯熟悉和掌握不足，更多依賴于現(xiàn)行高職各專業(yè)英語教材內(nèi)容。

綜上所述，通過對高職院校酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題的部析，可以發(fā)現(xiàn)高職院校酒店英語課程需要引入行業(yè)英語教學(xué)。同時，行業(yè)英語教學(xué)不是學(xué)術(shù)英語教學(xué)，也不是基礎(chǔ)英語再簡單地加上與行業(yè)有關(guān)的專業(yè)詞匯，而是與基礎(chǔ)英語的融合，是將學(xué)生置于真實的行業(yè)環(huán)境下，學(xué)習(xí)在某個行業(yè)中用英語去進行有意義的交流，從而培養(yǎng)涉外工作中解決實際問題的能力[2]。同時，也要從酒店的行業(yè)需求出發(fā)，在酒店英語教學(xué)中明晰酒店行業(yè)的崗位任務(wù)，依據(jù)不同崗位的工作任務(wù)與目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的工作流程，并為流程中的每個步驟找到合適的英語表達方式，從而真正實現(xiàn)基于行業(yè)需求的英語能力培養(yǎng)。

二、基于行業(yè)需求的高職院校酒店管理英語教學(xué)的改革路徑

(一)補充酒店英語教材中工作流程和行業(yè)規(guī)范的內(nèi)容

在酒店英語課程開發(fā)的過程中，需要根據(jù)行業(yè)的需求確定教學(xué)內(nèi)容與資源。教材作為酒店英語的主體學(xué)習(xí)內(nèi)容，應(yīng)立足于酒店崗位任務(wù)，根據(jù)崗位中不同任務(wù)的理解確定工作流程，英語的學(xué)習(xí)可以依據(jù)流程來完成。流程中不僅要涵蓋簡單的步驟，還應(yīng)附加相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范，使學(xué)生學(xué)起來不感到枯燥，又能以英語為載體熟悉和完成崗位任務(wù)。

例如，以酒店禮賓機場接機服務(wù)(Picking-up Service)為例設(shè)計的工作流程如下：

工作流程是為了使學(xué)生掌握工作的主要內(nèi)容，工作流程還需要進一步分解每個步驟。

1. 第一個步驟的“準備工作”也可以分解為四個部分：

(1) 復(fù)查(到崗接到接機任務(wù)后要在前臺復(fù)查客人姓名、人數(shù)、航班號，到達時間，并且通過網(wǎng)絡(luò)復(fù)查航班信息等。)

(2)車輛安排(致電酒店車隊再次保證接機車輛。)

(3)接機牌(檢查接機牌上的姓名是否正確。)

(4)其它準備(為VIP客人在回程車上準備毛巾、飲品和小吃，甚至根據(jù)客人到達的時間準備餐食或者按照客人的需要準備指定的餐食。)

上述細致步驟分解會為學(xué)生真正掌握此項任務(wù)的行業(yè)規(guī)范有極大的幫助，同時也為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了真實的工作場景，學(xué)生學(xué)習(xí)起來更有趣味性。

2. 第三個步驟的“行李服務(wù)”可以分解為兩個部分：

(1) 表明服務(wù)：May I carry the luggage for you?

Let me help you with the luggage.

(2)確認行李數(shù)量：How many pieces of luggage do you have?

There are three pieces of luggage in all. Is that right?

這個步驟中既體現(xiàn)了“行李服務(wù)”中的必備流程：確認行李數(shù)量，又將合適的英語表達給出，方便學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中在了解行李服務(wù)實施要求的同時掌握相應(yīng)的英語表達。

只有對酒店行業(yè)的每一個工作崗位任務(wù)有細致解讀，才能在酒店英語教材中補充適合學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容。

(二)加強高職院校酒店英語教師隊伍建設(shè)

高職院校英語課程教學(xué)成功的關(guān)鍵在于英語教師是否具備雙師素質(zhì)。酒店專業(yè)英語教師雙師素質(zhì)的提升可以通過以下途徑：

1. 加強校企合作的深度和廣度。在校企合作模式下，提升酒店企業(yè)的教學(xué)參與度，增加高職院校英語教師去酒店頂崗實習(xí)的次數(shù)。通過定期派英語教師去學(xué)校對接的企業(yè)進行頂崗實習(xí)，讓英語教師真正參與到酒店各崗位工作實踐中，了解酒店崗位工作的內(nèi)容和流程，并具備承擔(dān)酒店工作任務(wù)的能力，快速提高英語教師酒店行業(yè)知識和技能。在知識理論較為完善的基礎(chǔ)上培養(yǎng)教師的實踐能力，并在實踐中發(fā)現(xiàn)教學(xué)方式上的不足，鼓勵教師結(jié)合自身優(yōu)勢，利用交叉學(xué)科的優(yōu)勢，促進專業(yè)的發(fā)展，豐富自身專用英語的實踐經(jīng)驗[3]，使酒店英語課程的教師實現(xiàn)教與學(xué)的高度統(tǒng)一。

2. 開發(fā)與酒店行業(yè)相關(guān)的英語教學(xué)內(nèi)容

酒店英語課程的教師應(yīng)該通過參加各級各類培訓(xùn)和酒店掛職、頂崗實習(xí)工作，在了解酒店行業(yè)工作的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)能夠滿足高職院校酒店專業(yè)學(xué)生就業(yè)要求的英語教學(xué)內(nèi)容，并將行業(yè)規(guī)范等要素添加到英語教學(xué)內(nèi)容中，真正體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)。

(三)優(yōu)化酒店英語教學(xué)設(shè)計與實施

1. 酒店英語教學(xué)設(shè)計需要在語言知識基礎(chǔ)上突出職業(yè)需求。酒店英語課程是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店工作所需的實用性英語課程，教學(xué)內(nèi)容需要圍繞酒店崗位工作展開，熟悉工作流程及其中的行業(yè)規(guī)范，將任務(wù)所需的英語詞匯和句型融入到基于工作流程的步驟里，設(shè)計不同難度層次和相同工作流程不同實際情況的對話，通過聽說訓(xùn)練完成教學(xué)。

優(yōu)化后的酒店英語課堂教學(xué)基本框架可以理解為以下內(nèi)容的整合。

(1)用文字、圖片和視頻等形式介紹酒店崗位、崗位任務(wù)等背景知識；

(2)介紹具體任務(wù)的工作流程、學(xué)習(xí)每個步驟的英語表達以及工作過程中各種情況的應(yīng)對，提升語言技能和服務(wù)技能；

(3)學(xué)習(xí)基于單個任務(wù)工作流程的不同難度的情景對話，通過聽說訓(xùn)練以及課后多個練習(xí)內(nèi)容鞏固學(xué)生對單個崗位任務(wù)的流程理解以及強化完成酒店崗位任務(wù)所需的英語技能。

(4)適當(dāng)展示學(xué)生學(xué)習(xí)過程中成果的分數(shù)比例，并將英語口語作為成績考核的重要部分。

2. 酒店英語課程教學(xué)實施要基于高職學(xué)生的英語學(xué)習(xí)需求。

(1)根據(jù)學(xué)生的認識能力和英語水平進行分層教學(xué)。由于高職學(xué)生的英語基礎(chǔ)和認知水平不同，在教學(xué)中可以采用依據(jù)學(xué)生英語水平劃分英語課程教學(xué)班級和教學(xué)中設(shè)置不同難度教學(xué)任務(wù)學(xué)習(xí)的兩種實施方法。根據(jù)學(xué)生水平劃分英語教學(xué)班級可以很好地實施分層教學(xué)，但對于整體學(xué)生排課和英語教師排課有較高要求，甚至需要整個學(xué)院配合，在學(xué)院課程安排密集和英語教師數(shù)量不足的學(xué)院開展起來有困難；設(shè)置不同難度教學(xué)任務(wù)指在同一教學(xué)目標(biāo)下，根據(jù)學(xué)生不同的英語基礎(chǔ)在英語詞匯、句型、和對話等語言知識方面布置不同難度的任務(wù)，幫助學(xué)生共同進步，防止學(xué)生因為基礎(chǔ)差學(xué)不會而放棄英語學(xué)習(xí)。

(2)多種課堂活動激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。高職學(xué)生在學(xué)習(xí)英語課程時沒有學(xué)習(xí)其它技能課程的興致高漲，需要我們利用多元化的教學(xué)方法增加學(xué)生課堂參與度，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣?？梢酝ㄟ^提前布置任務(wù)的方式來完成工作流程的講解；可以通過課堂中給酒店打電話的方式理解工作任務(wù)的步驟；可以通過師生角色扮演、生生角色扮演、學(xué)生參與任務(wù)評價完成相應(yīng)的酒店情景教學(xué)任務(wù)；可以通過課堂表現(xiàn)與作業(yè)量掛鉤等方式增加學(xué)生課堂參與等方式。

基于場景的酒店英語教學(xué)在實施過程中如果缺少崗位任務(wù)明晰及行業(yè)規(guī)范的滲透，就會使學(xué)生在實際工作中難以勝任相關(guān)英語類任務(wù)。因此，高職院校的酒店英語教學(xué)要以行業(yè)需求為引領(lǐng)，通過不斷補充酒店英語課程教材中的行業(yè)規(guī)范，不斷設(shè)計與完善酒店英語課程的教學(xué)活動，不斷提高酒店英語課程授課教師的酒店行業(yè)崗位任務(wù)認知，對酒店英語課程教學(xué)進行創(chuàng)新，培養(yǎng)能夠熟練使用英語完成酒店崗位任務(wù)的學(xué)生，才能更好地滿足酒店行業(yè)未來崗位需求。