高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“雙主體、三遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐*
——以陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

劉 玲

（陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

近年來，國家教育部出臺多個政策，推進(jìn)產(chǎn)教融合、校企合作。全國多家高職院校與企業(yè)合作試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制，探索更有效的人才培養(yǎng)模式。實(shí)踐表明，推行現(xiàn)代學(xué)徒制是深化產(chǎn)教融合，推動職業(yè)教育發(fā)展的重要舉措，是服務(wù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇。高職酒店管理專業(yè)如何探索“校、企、生”三贏的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是高職院校努力探索的課題，陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院在與陽江中心華邑酒店合作三期酒店管理專業(yè)“華邑訂單班”的基礎(chǔ)上，合作試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制項目，探索出“雙主體、三遞進(jìn)”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的必要性

（一）滿足酒店行業(yè)發(fā)展需求

隨著我國酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，對酒店管理的人才需求量巨大。然而，酒店業(yè)員工的離職率高、招工難、用工難是困擾酒店的難題，高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)專業(yè)對口率低、人才培養(yǎng)難以適應(yīng)企業(yè)需求是學(xué)校的痛點(diǎn)。學(xué)校和酒店如何聯(lián)合培養(yǎng)愿意留在酒店行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，是校企亟需共同解決的問題。在此背景下，校企聯(lián)合實(shí)施酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，是探索酒店管理高職教育可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)酒店高素質(zhì)管理人才的有效路徑之一。

（二）滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求

傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式一般是學(xué)生兩年或兩年半在校學(xué)習(xí)，一年或者半年在企業(yè)實(shí)習(xí)，很多學(xué)生會在實(shí)習(xí)期間產(chǎn)生“熬”不下去的想法，因而選擇離開酒店行業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事酒店行業(yè)的比率低、行業(yè)流動率大的其中一個原因是他們對自己的職業(yè)生涯沒有清晰的規(guī)劃，他們不清楚自己需要在酒店一線崗位工作多久才能得到晉升，對自己在酒店行業(yè)的發(fā)展前途沒有信心，最終流失到其他行業(yè)。

根據(jù)酒店職業(yè)晉升發(fā)展規(guī)律，晉升領(lǐng)班一般需要1-2年的時間。因此，校企共同為學(xué)生搭建完善的酒店職業(yè)發(fā)展通道，將人才培養(yǎng)目標(biāo)升級為領(lǐng)班，通過一年在校培養(yǎng)，兩年在酒店崗位培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生掌握“領(lǐng)班”崗位技能，在學(xué)生畢業(yè)時，考核合格可直接晉升領(lǐng)班崗位，幫助他們畢業(yè)即可踏上基層管理崗位，為他們鋪就一條深耕在酒店行業(yè)的道路，加強(qiáng)他們留在酒店行業(yè)繼續(xù)發(fā)展的信心。

二、模式內(nèi)涵

“雙主體、三遞進(jìn)”的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式，其中“雙主體”是指學(xué)校和企業(yè)兩個培養(yǎng)主體(陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院和陽江中心華邑酒店)?！叭f進(jìn)”是指“學(xué)生/學(xué)徒——酒店一線員工——酒店領(lǐng)班”的三個階段的培養(yǎng),按照“1+1.5+0.5”培養(yǎng)模式，培養(yǎng)路徑為學(xué)生（一年在校學(xué)習(xí)）→一線員工準(zhǔn)學(xué)徒（定一個崗跟崗實(shí)習(xí)半年）→一線員工學(xué)徒（輪三個崗跟崗實(shí)習(xí)半年）→一線員工（選一個崗頂崗實(shí)習(xí)半年）→領(lǐng)班（頂崗實(shí)習(xí)半年）[1]。其中“1”為第一學(xué)年，學(xué)生在學(xué)校集中接受知識和理論教學(xué)，完成全面素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)；“1．5”是指第二學(xué)年加第三學(xué)年的0.5學(xué)年，學(xué)生在酒店“在崗培養(yǎng)”一線崗位技能，教學(xué)形式以實(shí)踐教學(xué)為主、理論教學(xué)為輔，實(shí)踐教學(xué)由企業(yè)導(dǎo)師組織開展“在崗培養(yǎng)”，理論學(xué)習(xí)采取回校上課的形式；“0.5”即大三的最后一個學(xué)期，企業(yè)導(dǎo)師培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)班崗位技能。畢業(yè)前，進(jìn)行領(lǐng)班崗位技能考核，考核通過者可晉升為酒店領(lǐng)班。

三、“雙主體、三遞進(jìn)”現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐探索

（一）校企共同招生，招生招工一體化

學(xué)校與企業(yè)共同負(fù)責(zé)專業(yè)招生招工工作，明確學(xué)校和企業(yè)在招生招錄中的主體責(zé)任。雙方在宣傳、考核及錄取等方面合作，校企雙方共同面試學(xué)生，根據(jù)筆試與面試結(jié)果錄取學(xué)生。實(shí)現(xiàn)學(xué)校招生和企業(yè)招工同步，從而實(shí)現(xiàn)招生招工一體化。

（二）校企共同制定人才培養(yǎng)方案

校企雙方在前期調(diào)研、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合酒店實(shí)際運(yùn)營情況和對人才的素質(zhì)要求，共同制訂人才培養(yǎng)方案，雙方在人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、學(xué)徒在企業(yè)在崗培養(yǎng)時間、培養(yǎng)崗位、培養(yǎng)路徑、教學(xué)實(shí)施等方面對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行商討，經(jīng)過三年實(shí)踐，對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修改完善，最終形成了 “雙主體、三遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式，即全程校企雙主體育人，培養(yǎng)學(xué)生按照三階遞進(jìn)的方式成長為高素質(zhì)技能型基層管理人才。

（三）對接人才培養(yǎng)模式，校企共同構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制合作機(jī)制

學(xué)校和企業(yè)共同構(gòu)建了現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作機(jī)制，現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)需要學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三個層面的有效配合。

學(xué)校和企業(yè)層面，在合作協(xié)議方面：一是簽訂校企合作協(xié)議。包括《校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式協(xié)議》，協(xié)議條款包含校企協(xié)同育人過程中雙方的權(quán)利、責(zé)任、分工等內(nèi)容；二是簽訂《校企生三方協(xié)議》，三方協(xié)議對學(xué)徒培養(yǎng)崗位、輪換的崗位及培養(yǎng)方式等做出清晰的約定[2]。在具體實(shí)施方面，成立了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作組，試點(diǎn)工作組由學(xué)校和企業(yè)相關(guān)管理人員、專業(yè)教師和企業(yè)導(dǎo)師組成，校企共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)有關(guān)的規(guī)章和制度等，包括《現(xiàn)代學(xué)徒制招生與招工方案》《學(xué)徒考核辦法》《學(xué)徒管理制度》等。

企業(yè)和學(xué)徒層面，學(xué)校錄取學(xué)生之前，企業(yè)和學(xué)生簽訂《現(xiàn)代學(xué)徒制臨時用工合同書》，內(nèi)容包括企業(yè)提供的培養(yǎng)崗位、培養(yǎng)方式、輪崗方式，學(xué)徒在企業(yè)培養(yǎng)期間的各項待遇、節(jié)假日加班細(xì)則等，切實(shí)保障學(xué)生合法權(quán)益。協(xié)議約定學(xué)徒第二學(xué)年，企業(yè)按照實(shí)習(xí)生待遇給予補(bǔ)貼，并購買雇主責(zé)任險，第三學(xué)年，按照正式員工一切待遇，購買五險一金。

協(xié)議和相關(guān)的制度有效地保障了現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，更好地促進(jìn)了“雙主體、三遞進(jìn)”模式的進(jìn)行。

（四）對接師資要求，校企共建雙師隊伍

現(xiàn)代學(xué)徒制突出學(xué)徒企業(yè)在崗培養(yǎng)，這種培養(yǎng)方式要求充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)雙主體育人作用。師資是落實(shí)人才培養(yǎng)方案的關(guān)鍵，學(xué)徒制培養(yǎng)模式要求建立兼具理論和實(shí)踐經(jīng)驗的校企雙師隊伍。一是建立學(xué)校專業(yè)師資隊伍，選擇專業(yè)知識水平高、責(zé)任心強(qiáng)以及有至少有半年以上酒店工作經(jīng)歷的老師擔(dān)任學(xué)校導(dǎo)師。學(xué)校導(dǎo)師擔(dān)任專業(yè)課程教學(xué)、關(guān)注學(xué)徒的學(xué)習(xí)和生活情況。二是建立企業(yè)導(dǎo)師隊伍。企業(yè)導(dǎo)師要求具備三年以上企業(yè)主管級以上崗位工作經(jīng)驗且具有一定的管理、培訓(xùn)能力。校企遴選了德才兼?zhèn)?、服?wù)與管理經(jīng)驗豐富且具備良好培訓(xùn)技巧的前廳部經(jīng)理、前臺接待主管、中餐廳經(jīng)理、客房部經(jīng)理、宴會部經(jīng)理作為企業(yè)導(dǎo)師，以學(xué)徒和企業(yè)導(dǎo)師5:1配備的比例安排師資。

（五）對接培養(yǎng)模式，校企重構(gòu)課程體系

由于酒店基層服務(wù)與管理工作勞動強(qiáng)度大，面對客人服務(wù)多。酒店員工要有健康的身體、良好的態(tài)度、較好的溝通能力和心理自我調(diào)節(jié)能力。 因此，在培養(yǎng)過程中，既要注重學(xué)生身體素質(zhì)的鍛煉，也要加強(qiáng)學(xué)生溝通能力的培養(yǎng)，還要重視大學(xué)生抗挫折和抗壓能力的訓(xùn)練。

根據(jù)酒店對高素質(zhì)技術(shù)技能型管理人才的要求，按照培養(yǎng)學(xué)生從“學(xué)生/學(xué)徒——酒店一線員工——酒店領(lǐng)班”三階遞進(jìn)的人才培養(yǎng)思路，將注重人文素質(zhì)儲備、職業(yè)精神養(yǎng)成、崗位技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提升，以能力導(dǎo)向與綜合發(fā)展并重作為課程體系設(shè)置的目標(biāo)[3]。以“重基礎(chǔ)、強(qiáng)技能、會管理”為理念，循序漸進(jìn)地將全面素質(zhì)課程、酒店一線員工崗位課程和領(lǐng)班崗位課程、管理者通用理論知識課程等內(nèi)容分階段合理安排進(jìn)專業(yè)課程體系，構(gòu)建出學(xué)校課程和企業(yè)課程有機(jī)融合的三階遞進(jìn)式課程體系。

1.構(gòu)建“三階遞進(jìn)”的模塊化課程

第一階：重基礎(chǔ)——構(gòu)建全面素質(zhì)課程。本階段課程旨在強(qiáng)化人文素質(zhì)和基礎(chǔ)理論課程，為學(xué)生夯實(shí)終身發(fā)展基礎(chǔ)。課程體系的構(gòu)建以立德樹人、德技并修為指導(dǎo)思想，課程的開設(shè)兼顧學(xué)生德智體美勞及心理健康等方面的全面發(fā)展。除開設(shè)國家規(guī)定的思想政治、體育等公共素質(zhì)課外，還開設(shè)了美術(shù)基礎(chǔ)、音樂基礎(chǔ)、大學(xué)語文等選修課程以提升學(xué)生的人文綜合素質(zhì)。使學(xué)生鍛煉健康體魄的同時，樹立良好的價值觀，具備良好的心理調(diào)適能力，使學(xué)生自尊自信，為踏入職場做好身心兩方面的準(zhǔn)備，職業(yè)生涯規(guī)劃課程通過學(xué)校教師的理論教學(xué)和企業(yè)經(jīng)理的專業(yè)講座，從理論和實(shí)踐兩方面指導(dǎo)學(xué)生做職業(yè)生涯規(guī)劃。

第二階：強(qiáng)技能——一線員工模塊課程。根據(jù)行業(yè)企業(yè)調(diào)研合作酒店的人才需求情況以及酒店行業(yè)的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，確定一線員工模塊課程主要有：前廳、客房、餐飲三大部門的主要一線服務(wù)崗位課程；企業(yè)課程開設(shè)有：真正的待客之道、酒店入職培訓(xùn)課程、酒店服務(wù)技能課程。使學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、競賽、企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)，掌握酒店前廳、客房、餐飲部一線服務(wù)崗位的基本技能，為晉升基層管理崗位打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

第三階：會管理— —基層管理者模塊課程。這個階段，主要通過頂崗實(shí)習(xí)在崗培養(yǎng)，以領(lǐng)班崗位的工作能力為要求，培養(yǎng)學(xué)生掌握領(lǐng)班的崗位能力。這個模塊設(shè)置了基層管理崗位相關(guān)理論課程，企業(yè)課程開設(shè)有領(lǐng)導(dǎo)力基礎(chǔ)課程、培訓(xùn)管理與發(fā)展，問題解決能力。使學(xué)生具備分析問題和解決問題的能力，盡快成長為酒店的基層管理者，并為后續(xù)的職業(yè)發(fā)展奠定扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

2.構(gòu)建學(xué)徒職業(yè)拓展模塊課程

我們必須要承認(rèn)并考慮的一個問題是，不是所有學(xué)生畢業(yè)后都會留在酒店行業(yè)。構(gòu)建職業(yè)拓展模塊，可以幫助學(xué)生拓展其他的職業(yè)發(fā)展方向，學(xué)生依據(jù)個人興趣及其職業(yè)規(guī)劃選擇學(xué)習(xí)職業(yè)拓展模塊課程，并獲取除專業(yè)學(xué)歷之外的職業(yè)技能證書，拓寬就業(yè)口徑。這個模塊開設(shè)了茶藝與茶文化、插花藝術(shù)、酒水品鑒與調(diào)制、新媒體營銷、office辦公軟件應(yīng)用等專業(yè)選修課程。

（六）對接學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，校企協(xié)同推進(jìn)教學(xué)實(shí)施

進(jìn)階安排課程，逐步提升學(xué)生職業(yè)能力，根據(jù)“學(xué)生/學(xué)徒——酒店一線員工——酒店領(lǐng)班”的三階遞進(jìn)的培養(yǎng)模式，分階段遞進(jìn)式安排教學(xué)。

雙主體教學(xué)不僅是理論知識和職業(yè)技能的教學(xué)，也是職業(yè)素養(yǎng)的浸潤和榜樣力量的引領(lǐng)。具體來說，第一學(xué)年主要以學(xué)校老師為主體的教學(xué)，酒店經(jīng)理以講座等形式將行業(yè)企業(yè)文化、職業(yè)精神等向?qū)W生進(jìn)行傳輸。第二、三學(xué)年，由學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師雙主體進(jìn)行教學(xué)，《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等核心課程由學(xué)校教師和企業(yè)兼職教師共同完成教學(xué)?！毒频攴?wù)技能》《跟崗實(shí)習(xí)》和《頂崗實(shí)習(xí)》由企業(yè)導(dǎo)師在崗帶教形式完成教學(xué)，第三階的“領(lǐng)班”崗位學(xué)習(xí)期間，由企業(yè)導(dǎo)師完成崗位帶教，培養(yǎng)學(xué)生具備領(lǐng)班崗位技能。在企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)徒學(xué)習(xí)的過程中，潛移默化地將愛崗敬業(yè)、工匠精神等職業(yè)精神滲透到教學(xué)中。學(xué)校導(dǎo)師完成《管理學(xué)原理與實(shí)務(wù)》《現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理》等課程的教學(xué)，使學(xué)生在實(shí)踐的同時，學(xué)習(xí)管理類理論知識，學(xué)以致用。校企雙導(dǎo)師教學(xué)，使學(xué)生不僅學(xué)習(xí)到專業(yè)知識和職業(yè)技能，更從企業(yè)導(dǎo)師的身上看到了榜樣的力量和今后努力的方向。

（七）對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同實(shí)施考核評價

課程考核評價是評估學(xué)生學(xué)習(xí)效果的必要手段，針對現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)校課程和企業(yè)課程不同的課程目標(biāo)和課程內(nèi)容，來建立不同的評價制度，建立基于學(xué)習(xí)過程、工作過程和結(jié)果的綜合性評價體系。按照學(xué)習(xí)的三個階段來進(jìn)行考核。

學(xué)校學(xué)習(xí)階段的全面素質(zhì)課程注重對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)結(jié)果的評價，可采用口試、筆試、課程學(xué)習(xí)報告等方式進(jìn)行評價。學(xué)生進(jìn)入企業(yè)學(xué)徒學(xué)習(xí)階段，分階段進(jìn)行考核。酒店認(rèn)為，對于學(xué)徒真正的評估應(yīng)該是學(xué)徒的工作記錄，這包括了做過什么、完成了什么任務(wù)、質(zhì)量如何，在這整個過程是否有團(tuán)隊合作精神，與人溝通能力如何[4]。學(xué)徒企業(yè)崗位課程的考核應(yīng)對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)能力為導(dǎo)向，重點(diǎn)評估學(xué)生的崗位勝任能力以及在工作過程中展現(xiàn)的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)規(guī)范等。學(xué)徒一線崗位課程考核內(nèi)容基于學(xué)徒工作崗位任務(wù)和工作流程來設(shè)計，領(lǐng)班崗位的考核則注重考核學(xué)徒的問題處理能力、溝通能力、靈活應(yīng)變、領(lǐng)導(dǎo)能力和協(xié)調(diào)能力。在評價主體上，組成由學(xué)校導(dǎo)師、企業(yè)導(dǎo)師、酒店人力資源部總監(jiān)，學(xué)徒工作所在部門經(jīng)理組成的校企聯(lián)合小組，對學(xué)徒進(jìn)行聯(lián)合考核。

四、實(shí)施成效

（一）構(gòu)建了“雙主體、三遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式

多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的目標(biāo)為：學(xué)生——學(xué)徒——準(zhǔn)員工——員工。本模式升級了高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，將培養(yǎng)目標(biāo)定為酒店領(lǐng)班，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)從學(xué)生/學(xué)徒——酒店一線員工——酒店領(lǐng)班三階遞進(jìn)的成長目標(biāo)[5]。在人才培養(yǎng)過程中，充分發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)雙主體的作用，從招生（招工）、教學(xué)實(shí)施、學(xué)徒管理、育才、留才等各個環(huán)節(jié)通力合作。為了儲備人才，酒店為現(xiàn)代學(xué)徒制班學(xué)生 ( 學(xué)徒)開通快速晉升通道，專門設(shè)立了“管理培訓(xùn)生”項目，學(xué)徒通過領(lǐng)班崗位考核即可晉升到基層管理崗位，為學(xué)徒職業(yè)的發(fā)展提供更高的起點(diǎn)。

（二）促進(jìn)校外實(shí)踐基地建設(shè)

2015年實(shí)施“華邑訂單班”以來，校企雙方在課程、見習(xí)、實(shí)習(xí)等方面積極探索多項合作。已經(jīng)建成校企合作課程《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》。已有20 余位學(xué)生走上了酒店部門主管級以上的崗位，100多名學(xué)生進(jìn)入陽江中心華邑酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐。2019年，陽江中心華邑酒店被廣東省教廳認(rèn)定為廣東省大學(xué)生校外實(shí)踐基地。

（三）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到有效提升

陽江中心華邑酒店對我校酒店管理專業(yè)學(xué)徒制班的學(xué)生給予高度評價，據(jù)企業(yè)導(dǎo)師和人力資源部門反饋，絕大多數(shù)學(xué)徒服務(wù)態(tài)度良好、主動服務(wù)意識強(qiáng)、具備較高的職業(yè)素養(yǎng)，經(jīng)過在崗培養(yǎng)，能勝任崗位工作。學(xué)徒制班學(xué)生的工作表現(xiàn)不僅得到合作酒店的好評，也得到客人的高度評價。通過校企聯(lián)合培養(yǎng)，學(xué)徒畢業(yè)時，90%的學(xué)徒已經(jīng)掌握領(lǐng)班崗位技能，41%的學(xué)徒繼續(xù)留在合作酒店工作并升職為領(lǐng)班。據(jù)調(diào)查，酒店管理專業(yè)學(xué)徒制班用人單位滿意度達(dá)均到達(dá)到 98%以上，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。