無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施

王曉怡

（甘肅省天水市動(dòng)物衛(wèi)生技術(shù)工作站，甘肅 天水 741000）

0 引言

相較于傳統(tǒng)畜產(chǎn)品，無公害畜產(chǎn)品具有更強(qiáng)安全性，滿足安全認(rèn)定，成為日常消費(fèi)一大熱點(diǎn)。加強(qiáng)無公害畜產(chǎn)品管理，可以讓畜牧業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范，不斷擴(kuò)大發(fā)展建設(shè)規(guī)模，保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 無公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)

1.1 養(yǎng)殖過程中的風(fēng)險(xiǎn)

結(jié)合無公害現(xiàn)場(chǎng)檢查技術(shù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求，以無公害獲證企業(yè)為對(duì)象，貫徹落實(shí)證后監(jiān)督引導(dǎo)工作，由無公害畜產(chǎn)品相關(guān)資料可知，大部分企業(yè)的記錄有漏洞，一些企業(yè)的設(shè)施不完善，難以確保消毒規(guī)范性，錯(cuò)誤使用無公害標(biāo)簽等。為確保畜產(chǎn)品質(zhì)量，必須重視日常管理，該工作與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)，是其主要追溯途徑。

1.2 畜禽飲用水中的風(fēng)險(xiǎn)

以畜禽飲用水為對(duì)象，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)其常規(guī)參數(shù)，并且根據(jù)制定的檢測(cè)條例檢測(cè)水中抗生素指標(biāo)，通過檢測(cè)可發(fā)現(xiàn)以下風(fēng)險(xiǎn)因素。

首先是硝酸鹽含量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)榈叵滤当倔w存在問題，呈區(qū)域性分布，含量超過允許標(biāo)準(zhǔn)容易造成畸形、癌變等后果，為處理該情況，可以加設(shè)水質(zhì)凈化裝置，適當(dāng)發(fā)揮緩解作用。其次是大綱菌群超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)榈叵滤凸芫€中出現(xiàn)細(xì)菌污染，容易導(dǎo)致畜禽腹瀉等，應(yīng)該為水質(zhì)消毒，以此進(jìn)行處理。再次為檢出抗生素，如環(huán)素類、喹諾酮類等，所得出的數(shù)值尚且較低，主要是因?yàn)樾笄菁S便及污染中的抗生素對(duì)地下水造成污染，如果長(zhǎng)時(shí)間飲用，畜禽體內(nèi)將充滿耐藥菌，通過食物鏈危及人體健康。針對(duì)該情況，應(yīng)該做好畜禽糞污處理，大幅提高其質(zhì)量。有效貫徹落實(shí)畜禽糞污堆肥工藝，盡可能去除抗生素，利用好防滲、堆肥場(chǎng)硬化等對(duì)策，防止地下水受到影響。

1.3 畜禽糞便中的風(fēng)險(xiǎn)

甘肅對(duì)許多養(yǎng)殖場(chǎng)的畜禽糞便進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其中存在數(shù)量不等、類型不同的抗生素。其中豬糞、雞糞及牛糞的檢出率非常高，檢出的抗生素類型主要有磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素類等[1]。

按照抗生素平均檢出濃度從大到小為豬糞、雞糞、牛糞，在畜禽養(yǎng)殖期間經(jīng)常使用抗生素類藥物，在進(jìn)入畜禽體內(nèi)后沒有完全吸收，未經(jīng)吸收或初步吸收的藥物占絕大部分，均隨糞便排出體外，途徑畜禽消化道，大多數(shù)抗生素均以原來形態(tài)或代謝產(chǎn)物在較短時(shí)間中從消化道或尿液排出，畜禽排泄物中一些殘留的抗生素通過微生物或物理化學(xué)方式得以降解，但是沒有完全降解，在進(jìn)入地表水體、地下水、土壤中時(shí)，一定數(shù)量的殘留抗生素作為一種微量污染物對(duì)環(huán)境產(chǎn)生較大污染。

1.4 畜禽舍內(nèi)環(huán)境中的風(fēng)險(xiǎn)

甘肅結(jié)合相關(guān)畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以諸多養(yǎng)殖企業(yè)為對(duì)象，開展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與樣品采集檢測(cè)工作，如溫、濕度、照度、菌落總數(shù)等。檢測(cè)之后發(fā)現(xiàn)，在目前的畜禽場(chǎng)舍中，主要有3個(gè)環(huán)境質(zhì)量問題，一是溫度，二是照度，三是菌落總數(shù)，3者的不合格率從大到小分別為溫度、菌落總數(shù)、照度。

在畜禽場(chǎng)舍中，溫度之所以超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，主要是因?yàn)槠渲兴扇〉慕禍卮胧╇y以適應(yīng)現(xiàn)階段的實(shí)際情況，極易導(dǎo)致畜禽發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致畜產(chǎn)品數(shù)量減少并且很難確保畜產(chǎn)品質(zhì)量。畜禽場(chǎng)舍中的照度之所以達(dá)不到規(guī)定要求，主要是因?yàn)樗褂玫恼彰鳠艟叽嬖趩栴}，導(dǎo)致照度過低或過高，以此弱化畜禽生產(chǎn)性能。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 強(qiáng)化現(xiàn)代監(jiān)管技術(shù)和服務(wù)能力

在一些養(yǎng)殖企業(yè)中，由于日常管理比較混亂，不僅易引發(fā)一系列畜禽疾病，還容易導(dǎo)致畜產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)，對(duì)于每一級(jí)別的管理機(jī)構(gòu)而言，應(yīng)加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，注重日常監(jiān)管，構(gòu)建完善的記錄追蹤問責(zé)制度，以畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)為對(duì)象，將其主體職責(zé)落到實(shí)處[2]。面向省內(nèi)不同區(qū)域的無公害畜產(chǎn)品認(rèn)定、生產(chǎn)企業(yè)、工作機(jī)構(gòu)，以檢查人員及內(nèi)檢人員為對(duì)象，加大定期培訓(xùn)力度，在無公害畜產(chǎn)品認(rèn)定方面，結(jié)合新的技術(shù)、政策、全過程質(zhì)量安全管理等，全方位深入講授與解析，為在更大程度上提高養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)水平，增強(qiáng)其管理能力，需要針對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)及屠宰場(chǎng)做好環(huán)境監(jiān)督控制工作，以無公害畜產(chǎn)品為對(duì)象不斷提高其認(rèn)定率，并從整體上提升其質(zhì)量安全水平。

畜禽養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)加大管理強(qiáng)度，積極了解與掌握無公害畜產(chǎn)品知識(shí)，明確產(chǎn)品認(rèn)定流程。保證企業(yè)資質(zhì)齊全，并補(bǔ)充完善各項(xiàng)記錄，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行硬件設(shè)施的安裝設(shè)置，優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)管理?xiàng)l件，以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)進(jìn)行自我檢查，加大整改力度。及時(shí)合理采取兩種檢查方式，一種是監(jiān)督檢查，另一種是監(jiān)測(cè)抽檢，以無公害畜產(chǎn)品為對(duì)象，確保其質(zhì)量安全，為人們提供高質(zhì)量、安全、可靠的無公害畜產(chǎn)品。

在現(xiàn)場(chǎng)檢查中，應(yīng)側(cè)重于投入品使用及過程控制等，利用“一聽、二看、三查”這種方法，一聽是與養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)責(zé)人談話，聽出問題；二看是深入查閱文字資料，看出問題；三查是帶著問題深入開展明察暗訪，查出問題。投入生產(chǎn)過程控制中，全方位排查安全風(fēng)險(xiǎn)，大大提高源頭控制能力。針對(duì)無公害畜產(chǎn)品，認(rèn)真、細(xì)致檢查其標(biāo)識(shí)的實(shí)際使用情況，按照相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)督與管理標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)識(shí)的使用行為。在生產(chǎn)與藥品等方面，嚴(yán)查其記錄管理與生產(chǎn)環(huán)境等[3]。

2.2 提高企業(yè)質(zhì)量意識(shí)

在畜禽養(yǎng)殖企業(yè)中，應(yīng)注重畜禽飲用水的質(zhì)量，不斷增強(qiáng)對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)能力，針對(duì)畜禽飲用水加強(qiáng)定期監(jiān)督檢測(cè)工作，確保水質(zhì)達(dá)到畜禽飲用水的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

在糞污處理工藝方面，需要關(guān)注其中的抗生素含量，更加客觀、準(zhǔn)確地評(píng)估該物質(zhì)的降解水平，給予養(yǎng)殖企業(yè)合理指導(dǎo)，做好畜禽糞污處理工作，補(bǔ)充與規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明確抗生素排放要求。

注重診療記錄與獸藥使用記錄一致性，前者使用的獸藥與時(shí)間應(yīng)同后者使用獸藥與時(shí)間相同，兩者之間彼此聯(lián)系。獸藥使用記錄與飼料及添加劑存在于同一記錄中，現(xiàn)階段在大部分養(yǎng)殖企業(yè)的認(rèn)知中，屬于飼料使用記錄，將診療記錄視為獸藥使用記錄，應(yīng)當(dāng)獸藥使用情況。每天結(jié)合實(shí)時(shí)發(fā)生情況，準(zhǔn)確、細(xì)致填寫每一項(xiàng)使用記錄，完全根據(jù)記錄要求進(jìn)行填寫，建立健全相關(guān)制度，具備完善、詳細(xì)的記錄檔案。提高應(yīng)用現(xiàn)代科技成果的能力，深入畜禽場(chǎng)舍中，以其實(shí)際環(huán)境狀況為依據(jù)，全方位完善與優(yōu)化調(diào)控系統(tǒng)，使其朝著智能化方向不斷發(fā)展，合理有效管控各種設(shè)施設(shè)備，如風(fēng)機(jī)設(shè)備、照明設(shè)備等。改善與優(yōu)化畜禽消毒工藝，日益提高消毒質(zhì)量。

3 結(jié)束語

無公害畜產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中會(huì)經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，不同的影響因素會(huì)導(dǎo)致無公害畜產(chǎn)品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，如養(yǎng)殖過程中的環(huán)境控制、飲用水控制、糞便清理等工作均會(huì)對(duì)無公害畜產(chǎn)品造成安全威脅。為提高無公害畜產(chǎn)品的安全性，在明確導(dǎo)致安全風(fēng)險(xiǎn)的具體要素后，從企業(yè)服務(wù)意識(shí)技術(shù)能力等方面進(jìn)行具體措施的強(qiáng)調(diào)，突出無公害畜產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)效。