生豬屠宰檢疫技術(shù)及加強(qiáng)措施

楊小偉

（寧夏吳忠市利通區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，寧夏 吳忠 751100）

0 引言

生豬屠宰檢疫工作的規(guī)范開(kāi)展，能將病豬、帶菌帶毒豬肉有效檢測(cè)出來(lái)，避免病豬肉流入市場(chǎng)，保障豬肉食品的安全。同時(shí)，屠宰檢疫可對(duì)傳播源進(jìn)行及早控制，對(duì)傳播途徑有效切斷，避免傳播動(dòng)物疫病。近年，生豬屠宰檢疫受到充分的重視，但由于其專業(yè)性較強(qiáng)，在檢疫中容易出現(xiàn)不規(guī)范的情況。相關(guān)人員需要不斷提高自身檢疫能力，嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)規(guī)范開(kāi)展檢疫工作，切實(shí)發(fā)揮生豬屠宰檢疫的作用，做好生豬屠宰檢疫措施。

1 生豬屠宰檢疫開(kāi)展價(jià)值

1.1 生豬疫情傳播與擴(kuò)散得到控制

傳染源、傳播途徑、易感動(dòng)物是造成生豬傳染病流行的關(guān)鍵因素，通過(guò)實(shí)施生豬屠宰檢疫工作，對(duì)患病生豬、帶毒肉品等進(jìn)行及時(shí)檢出，且依托強(qiáng)制性手段運(yùn)用無(wú)害化處理技術(shù)，可促使傳染源得到有效控制[1]。

1.2 生豬傳染病得到預(yù)防

通過(guò)屠宰檢疫工作的實(shí)施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)未經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理的病豬與帶菌、帶毒豬肉產(chǎn)品，避免傳染病的進(jìn)一步傳播，促使公共環(huán)境衛(wèi)生安全得到保障。

2 生豬屠宰檢疫技術(shù)

2.1 宰前檢疫

通過(guò)開(kāi)展宰前檢疫工作，可對(duì)生豬的健康狀況進(jìn)行正確判斷，避免屠宰場(chǎng)、生產(chǎn)線中進(jìn)入病豬。也可在宰后檢疫環(huán)節(jié)及時(shí)發(fā)現(xiàn)傳染病，如口蹄疫等，有助于提高生豬屠宰檢疫的質(zhì)量。

第一，入場(chǎng)檢驗(yàn)。檢疫員要對(duì)到達(dá)屠宰場(chǎng)的生豬的檢疫證明、畜禽標(biāo)識(shí)等進(jìn)行查驗(yàn)，將生豬來(lái)源、檢疫證明有效性等作為查驗(yàn)的重點(diǎn)。若查驗(yàn)過(guò)程中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可送入待宰欄內(nèi)。再對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的污染情況、生豬群體健康情況等進(jìn)行核實(shí)，如果有病死豬或疑似病豬出現(xiàn)，需第一時(shí)間隔離觀察相同批次的生豬。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室診斷病豬的患病類型與疾病性質(zhì)，采取針對(duì)性的處理措施。

第二，群體個(gè)體檢查。工作人員先群檢屠宰場(chǎng)內(nèi)進(jìn)入的生豬，仔細(xì)檢查豬群的動(dòng)、靜態(tài)以及采食等情況，將精神狀況、呼吸狀態(tài)、外貌特征等作為檢查的重點(diǎn)，及時(shí)將新發(fā)病的生豬篩選出來(lái)。監(jiān)測(cè)各頭生豬的生命體征、飲食情況，依托常規(guī)檢疫方法對(duì)生豬進(jìn)行嚴(yán)格檢查。如果有異常情況出現(xiàn)，結(jié)合病豬性質(zhì)差異，運(yùn)用禁宰、急宰、緩宰等針對(duì)性處理策略[2]。

第三，違禁藥物檢測(cè)。工作人員需結(jié)合生豬的批次，依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)豬群尿樣進(jìn)行隨機(jī)采集，檢測(cè)是否存在使用違禁藥物的情況，并做好相關(guān)生豬批次檢測(cè)記錄，及時(shí)隔離監(jiān)控檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)異常的生豬。實(shí)驗(yàn)室診斷豬尿樣品，一旦出現(xiàn)使用違禁藥物的情況，需強(qiáng)制性處理此批次的生豬。

2.2 宰后檢疫

完成屠宰工作后，需規(guī)范檢疫皮膚、淋巴結(jié)及各內(nèi)臟器官等，客觀判斷肉產(chǎn)品是否符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)開(kāi)展宰后檢疫，能將病害豬及時(shí)檢出，避免病害豬肉流入市場(chǎng)，促使豬肉產(chǎn)品安全得到保證。

第一，皮膚。開(kāi)展宰后檢疫工作時(shí)，檢疫人員需在燙毛后仔細(xì)觀察與判斷豬的體表情況，將可能存在的傳染病盡早找出來(lái)，避免擴(kuò)大污染范圍。其中，發(fā)紅、出血、水泡等是生豬皮膚常見(jiàn)的異常情況，主要由寄生蟲、細(xì)菌病毒等造成病理性病變。為保證檢疫的準(zhǔn)確性，可與其他組織器官的病理變化結(jié)合起來(lái)[3]。

第二，淋巴結(jié)。淋巴結(jié)對(duì)于生豬機(jī)體健康有重要影響，對(duì)異物、微生物等進(jìn)行吞噬。如果有發(fā)炎現(xiàn)象出現(xiàn)于某一組或某一個(gè)淋巴結(jié)中，則表明有創(chuàng)傷、局部感染等存在于此淋巴結(jié)的淋巴流區(qū)域。若發(fā)炎淋巴結(jié)較多，表明有全身性感染癥狀存在。檢疫人員通過(guò)對(duì)淋巴結(jié)的病理變化進(jìn)行觀察和分析，即可將病原體的入侵途徑、病害程度等進(jìn)行客觀判斷。

第三，肝臟。肝臟在豬機(jī)體中有十分重要的作用，如消化、免疫、解毒等。生豬患上疫病后，易有病變情況出現(xiàn)于肝臟部位。在檢疫過(guò)程中，要對(duì)肝臟的病變類型、損害程度等進(jìn)行觀察，將生豬疫病診斷出來(lái)。

第四，肺部。肺部承擔(dān)著呼吸功能，每天需將大量氣體吸入肺部，這樣空氣中的粉塵、病原微生物將可能損傷到肺部。如果生豬患上呼吸系統(tǒng)疾病，往往會(huì)有病理學(xué)變化出現(xiàn)于肺部區(qū)域[4]。

第五，脾臟。淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞由脾部產(chǎn)生，其發(fā)揮免疫、防衛(wèi)的功能。生豬患病后，脾臟部位將會(huì)出現(xiàn)明顯的病變情況。如豬感染豬瘟之后，會(huì)有出血性梗死灶產(chǎn)生于脾邊緣。豬患上豬丹毒病后，脾臟將會(huì)出現(xiàn)明顯腫大，且向暗紅色轉(zhuǎn)變。

3 加強(qiáng)生豬屠宰檢疫

3.1 建設(shè)專業(yè)化人才隊(duì)伍

生豬屠宰檢疫成效受檢疫人員素質(zhì)能力的直接影響，部分基層檢疫人員不具備較高的專業(yè)水平，缺乏豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致生豬屠宰檢疫結(jié)果的科學(xué)性得不到保證。面對(duì)這種情況，需切實(shí)加強(qiáng)人才培養(yǎng)工作，將高水平的檢疫隊(duì)伍組建起來(lái)。要大力培訓(xùn)在崗的檢疫人員，定期組織開(kāi)展專業(yè)化培訓(xùn)活動(dòng)，向檢疫人員傳授生豬屠宰檢疫技術(shù)與法律法規(guī)知識(shí)，促使檢疫人員的操作流程得到規(guī)范，法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)得到增強(qiáng)。要積極吸收外部的優(yōu)秀人才，拓展人才的選拔渠道，充實(shí)檢疫人才力量。檢疫人員上崗前，需進(jìn)行必要的考核，保證檢疫人員的素質(zhì)能力符合崗位要求。

3.2 制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

雖然將生豬屠宰檢疫等方面的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等陸續(xù)出臺(tái)，但技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的銜接性不強(qiáng)，對(duì)生豬屠宰檢疫工作的推進(jìn)造成了不良影響。面對(duì)這種情況，需逐步將具有較強(qiáng)可操作性的配套法規(guī)與實(shí)施細(xì)則等制定出來(lái)，進(jìn)一步提高生豬屠宰檢疫的規(guī)范化水平。

第一，制定技術(shù)指引。生豬屠宰檢疫方面的操作規(guī)范并不完善，導(dǎo)致很多工作流于形式，難以切實(shí)保證生豬屠宰檢疫的效果。以消毒為例，相關(guān)法律中對(duì)消毒工作進(jìn)行了明確要求，但消毒工作規(guī)范并未出臺(tái)。相關(guān)部門需結(jié)合實(shí)際情況，將消毒工作的操作規(guī)范具體化、詳細(xì)化制定出來(lái)，明確界定屠宰場(chǎng)、運(yùn)輸車輛等各個(gè)方面的消毒要求，有效指導(dǎo)基層人員的實(shí)際工作。

第二，完善法律法規(guī)生豬疫病的類型顯著增多，但很多疫病在相關(guān)法規(guī)中并未體現(xiàn)，影響到檢疫執(zhí)法工作的順利實(shí)施。要結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步完善生豬屠宰檢疫方面的法規(guī)制度，將更多的疫病類型納入進(jìn)去。

3.3 完善設(shè)備設(shè)施

生豬疫情的復(fù)雜性顯著增強(qiáng)。只有將現(xiàn)代化的設(shè)備、技術(shù)等引入進(jìn)來(lái)，方可高效檢查和診斷疫病類型。目前，部分基層檢疫單位的經(jīng)費(fèi)不足，技術(shù)設(shè)備較為落后，影響到動(dòng)物屠宰檢疫的工作質(zhì)量。針對(duì)這種情況，主管部門要結(jié)合實(shí)際需求，進(jìn)一步加大經(jīng)費(fèi)投入力度，及時(shí)更新檢疫技術(shù)，引入現(xiàn)代化檢疫設(shè)備，促使生豬屠宰檢疫工作得到順利落實(shí)。

4 結(jié)束語(yǔ)

生豬屠宰檢疫在保障豬肉食品安全、防控生豬疫病等方面具有較高的價(jià)值，需引起充分的重視。在生豬屠宰檢疫實(shí)踐中，檢疫人員要嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)的規(guī)程來(lái)進(jìn)行，增強(qiáng)屠宰檢疫的科學(xué)性與規(guī)范性。注重總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷探索和創(chuàng)新生豬屠宰檢疫方法。