太行雞的自述

□褚素喬（石家莊市畜牧技術(shù)推廣站）

□王澤宇（石家莊市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法支隊(duì)）

大家好，我是太行雞，小名河北柴雞，聽(tīng)我的名字就知道，我來(lái)自巍峨的太行山脈，生長(zhǎng)于青山秀水的河北石家莊。 在這里一定要隆重介紹我的家鄉(xiāng)——石家莊，雄踞華北平原，千里滹沱河穿城而過(guò)， 一河一山在這里沉淀了深厚獨(dú)特的地域文化和淳樸敦厚的民情民風(fēng)。 在這樣青山秀水中，我飲山泉，食野果，集萬(wàn)千寵愛(ài)，經(jīng)民間長(zhǎng)期選育而生，據(jù)說(shuō)，我的祖先歷史可追溯到8000 多年以前。

經(jīng)過(guò)層層選育的我十分好養(yǎng)活，抗病力強(qiáng)，耐粗飼，善飛翔，反應(yīng)靈敏，散養(yǎng)在野外，我也能獨(dú)立覓食，但我十分膽小，易受驚嚇，還有就巢性。 野外散養(yǎng)的生活給了我清秀的體型， 頸細(xì)長(zhǎng)，活動(dòng)靈活。 尾翹，尾羽較長(zhǎng)。 脛細(xì)，青色或粉色。 羽毛多為麻色，又稱(chēng)“青腳麻雞”。

我是蛋肉兼用型品種，肉質(zhì)鮮美，產(chǎn)蛋口感醇香，是老、弱、病者和產(chǎn)婦的首選營(yíng)養(yǎng)品和滋補(bǔ)品。 我的骨骼肌肌纖維細(xì)密， 風(fēng)味物質(zhì)含量高，食用起來(lái)口感好、有嚼勁、味美香醇，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。 我產(chǎn)的雞蛋蛋白粘稠、口感細(xì)膩，蛋黃柔性強(qiáng)、不噎口，是嬰幼兒的最佳輔食。 雞蛋中賴(lài)氨酸、磷脂含量顯著高于其他品種雞蛋，有利于兒童大腦發(fā)育和防止老年癡呆癥。

在很多地方都有這樣一句俗語(yǔ)， 無(wú)雞不成宴。 在河北民間， 無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)時(shí)的闔家團(tuán)圓，還是喜事臨門(mén)時(shí)的宴請(qǐng)賓朋，哪怕是好友之間的日常聚會(huì)，在那或方或圓、或大或小的餐桌上，通常都少不了我的身影——“太行雞”烹制的主菜。 以我為食材的佳肴，讓整個(gè)宴席，既多了一分煙火氣，也多了一分儀式感。

隨著養(yǎng)殖生產(chǎn)基礎(chǔ)條件的不斷改善， 規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化程度的不斷提高，以突出地方特色，整合區(qū)域內(nèi)資源優(yōu)勢(shì)以提供產(chǎn)品或服務(wù)的方式， 尋求競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和溢價(jià)的品牌建設(shè)將成為主流。 我也不僅僅在百姓餐桌上出現(xiàn)，一系列太行雞產(chǎn)業(yè)漸漸發(fā)展壯大，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀、風(fēng)雨的洗禮、陽(yáng)光的撫育，在河北省涌現(xiàn)出一批知名品牌，包括石家莊的馬家雞、金鳳、冀鳳、德禽、小山莊等，太行雞蛋被列為航天部專(zhuān)供產(chǎn)品。

河北省著名商標(biāo)“馬家雞”始創(chuàng)于清朝初年的直隸祁州（現(xiàn)河北省安國(guó)市）。 “馬家雞”選料講究，以飼養(yǎng)1 年以上的柴雞為原料，煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆宜，色、香、味、型區(qū)別于其他雞種。 清朝同治八年（1869 年）因避戰(zhàn)亂，遷至正定，迄今已有三百余年歷史。相傳，1901 年12 月，因八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定，遍嘗了各色風(fēng)味名吃，對(duì)百年老字號(hào)馬家鹵雞贊不絕口，使其一度成為貢品。

國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào)品牌“金鳳扒雞”始于1908 年（光緒年間），其傳統(tǒng)手工制作技藝被列為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 選料為生長(zhǎng)450 天以上的優(yōu)質(zhì)蛋雞， 制成 “恭臥狀”（雙翅銜于口中，雙腿臥入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入鍋炸至金黃色， 再用老湯佐以十八味輔料燜煮14 小時(shí)以上，具有炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點(diǎn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)觀(guān)念在不斷改變， 對(duì)禽肉及禽蛋品質(zhì)的要求也在發(fā)生著深刻的變化， 已經(jīng)從感性消費(fèi)轉(zhuǎn)向理性消費(fèi)，從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)楹贸浴⒊院谩?更加喜好高品質(zhì)、 高質(zhì)量和安全放心的禽肉、禽蛋產(chǎn)品，追求風(fēng)味，回歸自然成為一種時(shí)尚。 另外從當(dāng)前和今后國(guó)內(nèi)外家禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看， 優(yōu)質(zhì)家禽產(chǎn)品即將成為國(guó)內(nèi)家禽業(yè)生產(chǎn)主流， 而在世界家禽業(yè)中的地位也將不斷提高。因此， 大力培育太行雞特色產(chǎn)業(yè)， 打造太行雞特色地域優(yōu)勢(shì)品牌，既能滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)“特、精、美”多元化禽類(lèi)產(chǎn)品的需求，又能夠有效提高地方特色優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

為了保護(hù)地方特色， 避免我的滅絕， 近年來(lái)， 石家莊市搶抓種業(yè)振興和河北省優(yōu)勢(shì)特色蛋雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展機(jī)遇， 出臺(tái)了多項(xiàng)傾斜政策，在太行雞保種選育開(kāi)發(fā)利用上持續(xù)發(fā)力，啟動(dòng)了太行雞高產(chǎn)、綠殼、肉用等專(zhuān)門(mén)化配套系培育工作。 石家莊市贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司創(chuàng)始人梁變金先生， 懷著對(duì)地方品種的熱愛(ài)和鄉(xiāng)土情懷，率先深入深山老林、走鄉(xiāng)串戶(hù)，一只只收集原始個(gè)體。 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北省畜牧獸醫(yī)研究所、省畜牧良種工作總站、省畜牧總站、市畜牧技術(shù)推廣站等專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)常年扎根基地，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持下長(zhǎng)期刻苦攻關(guān)， 對(duì)太行雞進(jìn)行保種選育，有效保護(hù)了我這一優(yōu)良種質(zhì)資源。2015 年5 月15 日，河北省畜牧獸醫(yī)局、石家莊市畜牧水產(chǎn)局在石家莊舉辦了太行雞品種發(fā)布暨開(kāi)發(fā)利用高端論壇， 向社會(huì)鄭重宣布，“太行雞” 這一優(yōu)秀地方雞種通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定， 贊皇天然農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司列為河北省唯一一家“河北省太行雞保種場(chǎng)”，石家莊市成為全省太行雞主產(chǎn)區(qū)。2021 年，太行雞列入省委省政府 “四個(gè)農(nóng)業(yè)” 高質(zhì)量發(fā)展的品種之一，培育了贊皇、平山等地太行雞規(guī)模化生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)集群，太行雞產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機(jī)。

為向社會(huì)傳播太行雞文化， 保證太行雞成為消費(fèi)者舌尖上的美味這一夢(mèng)想成為現(xiàn)實(shí)，石家莊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局傾力打造了石禽食美太行雞區(qū)域公用品牌，開(kāi)通了“雞鳴太行”微信公眾號(hào)，依托石家莊市洛杉奇公司“金鳳扒雞”專(zhuān)營(yíng)店等布局建設(shè)了262 家太行雞銷(xiāo)售門(mén)店， 開(kāi)發(fā)了網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道。

未來(lái)，在政策主導(dǎo)、政府支持、產(chǎn)研結(jié)合的多重作用下， 加大力度開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)雞加工產(chǎn)品和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)富硒蛋、腦黃金蛋等功能蛋，向增值型產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為地方雞發(fā)展開(kāi)創(chuàng)更大的空間，為深化“四個(gè)農(nóng)業(yè)”、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、為鄉(xiāng)村振興，建設(shè)新時(shí)代國(guó)際化、 現(xiàn)代化省會(huì)城市發(fā)揮積極作用。

現(xiàn)有的成就令我自豪， 未來(lái)的前景讓我向往，我是太行雞，我為自己代言！