南美白對蝦養(yǎng)殖策略與關(guān)鍵技術(shù)探究*

孟明翔

（武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430205）

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及居民生活水平的提高，南美白對蝦因味道鮮美、營養(yǎng)豐富，逐漸吸引國內(nèi)外食客的目光，成為餐桌上的一張“熟面孔”。經(jīng)過數(shù)十年的人工養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，南美白對蝦成為我國甚至世界上受歡迎程度最高、市場占比份額最重的經(jīng)濟(jì)蝦類之一。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年全世界的南美白對蝦養(yǎng)殖總量高達(dá)446.8萬t，是當(dāng)年世界甲殼類動(dòng)物養(yǎng)殖總量中所占比重最大的養(yǎng)殖動(dòng)物，比重高達(dá)驚人的29%[1]。位于亞洲的中國、越南、泰國等國家是南美白對蝦的主要養(yǎng)殖國家，其中我國的養(yǎng)殖總量位居世界第一。占據(jù)世界最高份額的南美白對蝦養(yǎng)殖體量，在為我國帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的同時(shí)，也對我國南美白對蝦的人工養(yǎng)殖的策略與關(guān)鍵技術(shù)提出了更高的要求。

1 南美白對蝦簡介及產(chǎn)業(yè)效益

南美白對蝦，學(xué)名凡納濱對蝦，又俗稱白對蝦、白肢蝦、白蝦等，是對蝦科、濱對蝦屬的動(dòng)物。成體南美白對蝦體長可達(dá)20 cm，顏色呈淺青灰色或青藍(lán)色，甲殼較薄且殼上無斑紋等。顧名思義，南美白對蝦原產(chǎn)地為南美太平洋水域，自美國西部到墨西哥灣至秘魯中部以及厄瓜多爾附近均為野生南美白對蝦的棲息地。自然條件下，南美白對蝦的棲息區(qū)為距離海岸線較近的水域及泥質(zhì)海底，其屬于雜食性動(dòng)物。而在人工養(yǎng)殖的情況下，南美白對蝦對于餌料的要求并不嚴(yán)格，可以以養(yǎng)殖池塘中有機(jī)碎屑為主要食物[2-3]。

中國對于南美白對蝦的引進(jìn)可追溯至20世紀(jì)80年代末期，并在90年代初期成功進(jìn)行了人工繁殖，在90年代末期開始大規(guī)模的人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，中國成為世界上最大的南美白對蝦人工養(yǎng)殖國家，南美白對蝦也成為我國最主要的人工養(yǎng)殖蝦類。南美白對蝦人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)龐大的體量，勢必帶來顯著的產(chǎn)業(yè)效益。

南美白對蝦人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來的效益可從經(jīng)濟(jì)效益、社會效益以及生態(tài)效益三個(gè)方面來分析。1）經(jīng)濟(jì)效益方面。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，南美白對蝦的人工養(yǎng)殖成為一種有效增加農(nóng)民收入的形式。根據(jù)相關(guān)部門的調(diào)查結(jié)果，不同方式的南美白對蝦人工養(yǎng)殖模式下，盈虧平衡點(diǎn)對現(xiàn)有生產(chǎn)能力的利用率維持在40%～50%之間，即總體而言南美白對蝦的人工養(yǎng)殖效益相對可觀，具有一定的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿εc市場競爭力。2）社會效益方面。南美白對蝦大量且廣泛的人工養(yǎng)殖，在一定程度上為解決我國乃至世界的糧食安全問題作出了貢獻(xiàn)。南美白對蝦蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，且擁有人體必需的八種氨基酸，以及多種維生素和鈣、鋅、鐵等礦質(zhì)元素，對于人體健康與飲食平衡具有重要作用。3）生態(tài)效益方面。南美白對蝦人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)或種植業(yè)相比，屬于低碳產(chǎn)業(yè)，溫室氣體產(chǎn)生量的降低有利于我國“碳達(dá)峰、碳中和”國策的施行，即南美白對蝦的人工養(yǎng)殖具有較大的生態(tài)效益。

2 南美白對蝦養(yǎng)殖前期準(zhǔn)備工作及策略

南美白對蝦養(yǎng)殖過程基本可以劃分為前期條件準(zhǔn)備工作與養(yǎng)成管理兩個(gè)階段。在前期條件準(zhǔn)備工作中，從業(yè)人員需從養(yǎng)殖池塘的準(zhǔn)備工作與蝦苗的選擇兩個(gè)方面著手準(zhǔn)備。

1）選址恰當(dāng)。首先，要保證水質(zhì)優(yōu)良且遠(yuǎn)離工業(yè)園區(qū)等污染源；其次，水源能夠充足供應(yīng)并有通暢的排水途徑，并且應(yīng)設(shè)計(jì)成進(jìn)水管道與排水管道相互獨(dú)立的模式。在計(jì)算養(yǎng)殖區(qū)域面積時(shí)，不僅需要由南美白對蝦的養(yǎng)殖體量計(jì)算池塘大小，還需綜合考慮溝渠、堤壩、房屋、道路等附屬建筑。通常需要綜合考慮水質(zhì)情況、排水情況難易程度等，設(shè)計(jì)面積在4 000 m2左右，池塘深度控制在3 m以內(nèi)，填水深度在1.5 m～2 m的范圍。池塘底部通常設(shè)計(jì)為坡型或U型，坡度的選擇在5%左右，既有利于養(yǎng)殖池塘的排污增氧，又符合南美白對蝦的棲息屬性，利于南美白對蝦的人工養(yǎng)殖[4]。如果養(yǎng)殖池塘為廢舊池塘的改造建設(shè)，那在污水排完之后要進(jìn)行清淤工程處理，保證池底淤泥控制在10 cm厚度以內(nèi)，并進(jìn)行為期7天以上的暴曬處理，處理后的廢舊池塘底部應(yīng)達(dá)到既有潤濕效果又沒有大面積積水出現(xiàn)[5]。池塘四周特別是注水口與排水口處應(yīng)設(shè)置目數(shù)合適的濾網(wǎng)等裝置，防止南美白對蝦的大量外逃，也可有效阻止其他野生動(dòng)物的進(jìn)入，影響南美白對蝦的棲息環(huán)境等。條件允許情況下，池塘內(nèi)部應(yīng)加裝充氧裝置，為南美白對蝦的生存成長提供必要的氧供給[6]。

2）養(yǎng)殖池塘的基礎(chǔ)建成后，需要對池塘進(jìn)行消毒處理。通過注水口往池塘注水深度達(dá)到30 cm左右，并以每1 000 m2投撒150 kg生石灰粉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒，靜置沉淀3天后通過注水口注水到50 cm左右，再靜置沉淀2天，通過注水口充水將沉淀的石灰粉從排水口排出，暴曬7天左右的時(shí)間后將池塘注滿水，并用微生物制劑進(jìn)行養(yǎng)水處理，使水質(zhì)達(dá)到符合有益藻類生長的環(huán)境。通常情況下，消毒與養(yǎng)水環(huán)節(jié)完成20天后方可進(jìn)行蝦苗的投放[7]。

3）蝦苗的選擇。首先需要做的是確保蝦苗個(gè)體健康且不帶病菌，其次蝦苗個(gè)體應(yīng)大小均勻，避免出現(xiàn)同批次蝦苗中個(gè)體差異顯著的情況，常選蝦苗個(gè)體大小在1 cm左右的相對合適。在蝦苗正式投放之前，應(yīng)將蝦苗在暫養(yǎng)池中進(jìn)行處理，暫養(yǎng)池通常設(shè)計(jì)在養(yǎng)殖池塘內(nèi)，通過薄膜等材料分隔一個(gè)隔水區(qū)域，水深控制在50 cm左右，并在水中添加鹽鹵、食鹽或者海水素等鹽類物質(zhì)，使暫養(yǎng)池的鹽度調(diào)節(jié)在1.25‰左右，并添加適量復(fù)合肥等水肥。暫養(yǎng)池水溫應(yīng)控制在南美白對蝦成長的最適溫度約20 ℃。蝦苗密度應(yīng)控制在每1 000 m2投放4萬尾～7萬尾，若工廠化或科技化程度較高，養(yǎng)殖池塘的蝦苗密度可適當(dāng)增大。暫養(yǎng)池中蝦苗的養(yǎng)殖應(yīng)采用南美白對蝦專用蝦苗飼料喂養(yǎng)，且投料量應(yīng)逐日適量增大。隨著蝦苗的成長，暫養(yǎng)池內(nèi)水位應(yīng)逐日增加約5 cm左右，同時(shí)注意鹽類物質(zhì)的補(bǔ)充，且要不間斷地進(jìn)行供氣，并時(shí)刻關(guān)注水質(zhì)變化，防止水質(zhì)出現(xiàn)惡化，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行換水處理[8]。

4）蝦苗在暫養(yǎng)池中養(yǎng)殖的過程中，對于養(yǎng)殖池塘的條件處理也應(yīng)同步進(jìn)行，維持養(yǎng)殖池塘內(nèi)鹽度與暫養(yǎng)池鹽度接近，水溫適宜。在暫養(yǎng)池中對南美白對蝦養(yǎng)殖10天以上，當(dāng)蝦苗個(gè)體體長達(dá)到3 cm左右后，可將暫養(yǎng)池與養(yǎng)殖池塘中的隔擋打開，兩池相通，即可完成蝦苗暫養(yǎng)，進(jìn)入南美白對蝦的養(yǎng)成管理階段。

3 南美白對蝦養(yǎng)殖常見病變與防治

經(jīng)過數(shù)十年的南美白對蝦人工飼養(yǎng)，我國摸索出對于南美白對蝦病變防治的經(jīng)驗(yàn)，可總結(jié)概括為“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的基本準(zhǔn)則，其核心方法包括兩個(gè)方面：一方面，時(shí)刻保證水質(zhì)條件適合南美白對蝦生長，從外在環(huán)境消除引起病變的因素；另一方面，通過飼養(yǎng)提升南美白對蝦的免疫力，從內(nèi)在條件上抵抗病變的發(fā)生。通過內(nèi)外兩個(gè)方面的預(yù)防，最大程度上消除南美白對蝦產(chǎn)生病變的可能性。南美白對蝦容易發(fā)生的常見病變包括紅體病、白斑病、爛眼病、偷死病等[9]，下面介紹這些病變的癥狀及防治方法。

1）紅體病是南美白對蝦最常見也是最易發(fā)生的一種病變，顧名思義是蝦體出現(xiàn)不正常變紅的現(xiàn)象，常在養(yǎng)殖中后期時(shí)間段產(chǎn)生，從病變產(chǎn)生的機(jī)理方面進(jìn)行區(qū)分，可以分為應(yīng)激性紅體病與因細(xì)菌導(dǎo)致的紅體病。應(yīng)激性紅體病發(fā)生情況為受到外界環(huán)境刺激或水質(zhì)發(fā)生突變導(dǎo)致，此時(shí)南美白對蝦的抗病能力會大幅下降，容易導(dǎo)致其他次生病變情況的發(fā)生。這種情況下應(yīng)在保持水質(zhì)良好的前提下，盡量減少人為外部環(huán)境的刺激，并在水中適量添加維生素、鈣質(zhì)等增強(qiáng)南美白對蝦免疫力的藥劑。而細(xì)菌感染而導(dǎo)致的紅體病絕大多數(shù)是由于水質(zhì)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致，多發(fā)于高溫、濕熱、多雨的時(shí)節(jié)，水中有害細(xì)菌感染蝦體使南美白對蝦靈活度降低，短時(shí)間內(nèi)死亡率高達(dá)九成以上。這種情況下應(yīng)嚴(yán)格控制水質(zhì)，定期進(jìn)行水體消毒，并在飼料中添加營養(yǎng)物品等提升蝦體抵抗力。

2）白斑病感染癥狀體現(xiàn)在甲殼出現(xiàn)明顯白斑，嚴(yán)重時(shí)連片出現(xiàn)，蝦體呈現(xiàn)出活力降低、難以下沉至水中的行動(dòng)特征，最終死亡。從業(yè)人員在蝦體感染白斑病后要及時(shí)捕撈病蝦并對水質(zhì)進(jìn)行消殺處理，有效阻斷白斑病在蝦群間傳播，并在后續(xù)飼料中補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)提升蝦體抵抗力。

3）爛眼病的感染同樣是由于水質(zhì)較差、有害細(xì)菌影響導(dǎo)致。防治的主要手段是改良水質(zhì)，可通過有益菌種的投放來確保水質(zhì)能穩(wěn)定在合適環(huán)境。

4）偷死病又叫急性肝胰腺壞死綜合征、早期偷死綜合征，常發(fā)生于暫養(yǎng)結(jié)束后一周到一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，癥狀表現(xiàn)為蝦體呈白色且透紅、肝臟腫大等。發(fā)生該病變后應(yīng)及時(shí)停止飼料投喂并全力供氧，同時(shí)優(yōu)化水質(zhì)。

4 南美白對蝦養(yǎng)殖過程關(guān)鍵技術(shù)

1）南美白對蝦養(yǎng)殖過程影響蝦體正常生長的內(nèi)因是蝦苗的選擇；外因包括機(jī)械傷害，水質(zhì)影響，飼料、營養(yǎng)物質(zhì)和藥物投喂不合理以及天氣等不可抗因素等。因此為保證南美白對蝦養(yǎng)殖質(zhì)量與效果，從業(yè)人員在開展養(yǎng)殖工作之前應(yīng)先進(jìn)行必要的專業(yè)技能與常見問題及解決辦法的培訓(xùn)，掌握科學(xué)的養(yǎng)殖方法，可在很大程度上減少養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的問題[10]。

2）在南美白對蝦養(yǎng)殖過程中，水質(zhì)能否合理控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)是決定能否養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。養(yǎng)殖池塘中水體處理和投放前的消毒與肥水在前文暫養(yǎng)池的準(zhǔn)備工作中已經(jīng)詳細(xì)介紹，在蝦苗投放后，應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測養(yǎng)殖池塘內(nèi)水質(zhì)并及時(shí)調(diào)節(jié)。監(jiān)測內(nèi)容包括但不限于水溫、水色、鹽度、透明度、酸堿度、硫化物、氧溶解量、亞硝酸鹽以及氨氮等，并定期檢測水中微生物種群與數(shù)量，保證水質(zhì)參數(shù)時(shí)刻處于合理區(qū)間。對于養(yǎng)殖池塘的排泄物與飼料殘?jiān)?，?yīng)定期清理，否則不僅容易滋生病菌，還會增加硫化物等有害物質(zhì)，直接影響南美白對蝦的養(yǎng)殖成效。在養(yǎng)殖前期若出現(xiàn)水質(zhì)變差的情況則可不考慮整體換水，可從注水口添水使水位上升15 cm左右來緩解水質(zhì)變差的情況。在養(yǎng)殖中后期需要進(jìn)行整體換水時(shí)，一次換水量不應(yīng)超過總水量的三分之一，新水填入后應(yīng)及時(shí)監(jiān)測水質(zhì)參數(shù)，盡量采取可靠措施避免水質(zhì)發(fā)生大幅度波動(dòng)，引起南美白對蝦產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)以及一系列不適癥狀。

3）在南美白對蝦養(yǎng)殖過程中，飼料投喂也是關(guān)鍵一環(huán)。從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)蝦體成長狀態(tài)，階段性增加飼料投喂量，每次投喂時(shí)食臺內(nèi)飼料應(yīng)于2 h內(nèi)完成投喂，避免蚊蠅污染影響南美白對蝦健康狀態(tài)。通常情況下10天對蝦體進(jìn)行一次體長測量，正常情況下每10天體長應(yīng)增加1 cm左右，若體長增長量過小，則應(yīng)考慮是否增大飼料投喂量或補(bǔ)充其他營養(yǎng)物質(zhì)。通常情況下，南美白對蝦人工養(yǎng)殖周期為2～3個(gè)月，體長介于10 cm～15 cm，體重達(dá)到每千克有25～50尾蝦時(shí)即可認(rèn)為達(dá)到捕撈上市的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)南美白對蝦棲息習(xí)性，應(yīng)在夜間采用迷陣網(wǎng)或地籠進(jìn)行捕撈，捕撈時(shí)注意動(dòng)作幅度盡量小，避免南美白對蝦應(yīng)激而產(chǎn)生不良癥狀。

4）養(yǎng)殖場所應(yīng)制定應(yīng)對惡劣天氣狀況的應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)關(guān)注天氣變化情況，做好防風(fēng)、防雨、防高低溫等應(yīng)急措施，并有充足準(zhǔn)備應(yīng)對因惡劣天氣或氣候驟變引起的蝦體病變等情況。

5 小結(jié)

本文重點(diǎn)對南美白對蝦養(yǎng)殖前期準(zhǔn)備工作與注意事項(xiàng)、養(yǎng)殖過程中南美白對蝦常見病變與防治措施以及養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了研究。既是我國南美白對蝦人工養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)的總結(jié)，也為我國南美白對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)提供了參考資料，供從業(yè)人員學(xué)習(xí)。