新工科建設(shè)背景下“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程創(chuàng)新探索

王 華，倪 娜，李 華，王翠芳，王 成，趙 汝

（內(nèi)蒙古民族大學(xué) 生命科學(xué)與食品學(xué)院，內(nèi)蒙古通遼 028000）

0 引言

食物是人類生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。同樣，食品工業(yè)是國家經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)的發(fā)展步伐是與國家科學(xué)技術(shù)進步密不可分的。

然而近些年，這樣一個人口大國、食品需求大國卻存在著食品專業(yè)高校畢業(yè)生就業(yè)困難與食品企業(yè)人才需求短缺間的嚴(yán)重矛盾，這也無疑制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展[1-2]。究其原因，現(xiàn)行的教育模式重理論、輕實踐，導(dǎo)致高校培養(yǎng)的學(xué)生能力與企業(yè)需求存在一定的差距[3]。新工科建設(shè)提出以立德樹人為引領(lǐng)，以應(yīng)對變化、塑造未來為建設(shè)理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才，其具有戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性、系統(tǒng)化和開放式的特征，強化實踐教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是新工科建設(shè)的重中之重[4]。新工科建設(shè)的提出為我國食品專業(yè)高等教育的改革指明了方向，推動了傳統(tǒng)食品專業(yè)教育的升級改造[5-7]。同時，工程教育認證也為新工科人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證樹立了標(biāo)桿。在推進新工科人才培養(yǎng)及工程教育認證的過程中，如何構(gòu)建科學(xué)完善的實踐教學(xué)體系和課程評價體系是關(guān)鍵。

“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”作為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的一門技術(shù)性和實用性較強的必修課程，其重要作用不言而喻。課程旨在通過綜合實訓(xùn)，提高學(xué)生的方案設(shè)計能力、動手能力和實踐技能。課上學(xué)生能夠初步體驗食品生產(chǎn)過程，參與項目管理和品質(zhì)控制，認識到其在食品生產(chǎn)中的重要性。以“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程為例，以O(shè)BE 理念為導(dǎo)向，探索如何構(gòu)建與完善實踐教學(xué)體系及課程評價體系，以期為實踐課程體系構(gòu)建提供一定參考。

1 體現(xiàn)OBE 理念的實踐教學(xué)設(shè)計

在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程的授課目標(biāo)就是學(xué)生通過課程實訓(xùn)生產(chǎn)制作一系列產(chǎn)品，掌握產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，在產(chǎn)品制作過程中發(fā)現(xiàn)和驗證所學(xué)專業(yè)課理論知識中的一些現(xiàn)象和規(guī)律，同時在實驗過程中熟悉所使用的實驗設(shè)備儀器的使用方法或操作流程。在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計中往往以驗證性實驗為主，固定化的實驗流程及產(chǎn)品工藝不利于學(xué)生創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力及工程實踐能力的培養(yǎng)。

新工科人才培養(yǎng)強調(diào)以O(shè)BE 理念來設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，聚焦“學(xué)生產(chǎn)出”，注重學(xué)生創(chuàng)新、團隊協(xié)作及實踐等能力的培養(yǎng)[8-9]。因此，在課程目標(biāo)設(shè)計時，充分考慮以學(xué)生為中心，鼓勵學(xué)生對企業(yè)和市場進行調(diào)研及資料查閱、分析，通過團隊分工合作，發(fā)現(xiàn)該類產(chǎn)品中存在的一個專業(yè)問題，并提出具體的解決方案，以培養(yǎng)其創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力及解決實際問題的能力。

“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程實施過程見圖1。

圖1 “食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程實施過程

（1）指導(dǎo)教師。在課堂上，教師要充當(dāng)“導(dǎo)演”的角色，充分引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮學(xué)習(xí)主動性，點到為“指”。教師在引導(dǎo)過程中，結(jié)合專業(yè)知識重點對學(xué)生進行創(chuàng)意思維訓(xùn)練。

（2）學(xué)生分組。3～5 人一組，自行組隊。

（3）調(diào)查地點。企業(yè)、商超、各大網(wǎng)絡(luò)購物平臺。

（4）資料檢索。中國知網(wǎng)平臺各類期刊等。

（5）初步方案。結(jié)合案例對行業(yè)及市場現(xiàn)狀進行分析，由學(xué)生小組討論確定最初的方案。此過程便于拓寬學(xué)生創(chuàng)意思維廣度，激發(fā)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新思考能力。

（6）試驗優(yōu)化。通過試驗設(shè)計對初步方案進行優(yōu)化調(diào)整，同時對方案中試驗設(shè)計角度缺失的內(nèi)容進行補充和修訂，以此來培養(yǎng)學(xué)生對實際問題的解決能力。

（7）質(zhì)量評價。結(jié)合法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品品質(zhì)進行評定，培養(yǎng)學(xué)生在法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)下把控產(chǎn)品品質(zhì)，并樹立較高的產(chǎn)品安全意識。

（8）包裝設(shè)計。強化創(chuàng)意思維，進行創(chuàng)意包裝設(shè)計，旨在拓寬學(xué)生生產(chǎn)的涉及領(lǐng)域，培養(yǎng)創(chuàng)新性。

（9）產(chǎn)品展示與考核。通過產(chǎn)品展示及PPT 制作的方式，對實驗開展過程及結(jié)果進行匯報，并由其他小組及任課教學(xué)進行品評；每個小組完成實驗報告1 份，對實驗過程完整、實驗結(jié)果良好的小組，鼓勵其撰寫成專業(yè)論文或進一步優(yōu)化后參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。

學(xué)生以問題為導(dǎo)向、輔以教師的引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。通過完成產(chǎn)品生產(chǎn)的各階段性任務(wù)，在實踐教學(xué)中搭建以“發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品問題”“新產(chǎn)品生產(chǎn)”為載體的專業(yè)知識的框架體系。實踐課堂教學(xué)設(shè)計思路其特征具有開放性、自主性、探究性，能夠完成對學(xué)生有針對性的創(chuàng)意思維訓(xùn)練，對創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力、工程素養(yǎng)的培養(yǎng)。學(xué)生通過完成過程性任務(wù)、工藝性文件編制和最終完成新產(chǎn)品來展示學(xué)生學(xué)習(xí)成效，從而達到并超越新工科人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求。

2 全過程、多維度的實踐課程評價體系

在傳統(tǒng)的實踐教學(xué)過程中，往往習(xí)慣將“出勤和實驗、實習(xí)報告”作為成績的評價標(biāo)準(zhǔn)，這種評價方式使得部分學(xué)生產(chǎn)生“搭便車”的心理，嚴(yán)重制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。

新工科人才培養(yǎng)過程中應(yīng)針對不同課程特點建立多元考核評價體系，以便突出學(xué)生的能力[10]。在“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程中，在考核學(xué)生的專業(yè)實踐能力的同時更加注重對學(xué)習(xí)的積極主動性及團隊合作能力的考核，強化課程全過程、多維度的考評方式，具體表現(xiàn)在：通過對“實踐調(diào)查—查閱資料—分析問題—優(yōu)化設(shè)計方案—實驗實施”全過程進行跟蹤結(jié)合團隊合作中的完成度進行整體評價。

任課教師引導(dǎo)學(xué)生確定選題、制定全程實施方案、階段性實施目標(biāo)及具體計劃，由教師根據(jù)每個階段任務(wù)（的難易程度）來確定分值權(quán)重并細化評價指標(biāo)，每個階段到期后，該部分成績由學(xué)生自評、團隊成員互評和教師評價3 個部分組成。實驗總體結(jié)束后，學(xué)生以產(chǎn)品創(chuàng)新比賽的形式進行公開匯報，匯報內(nèi)容應(yīng)包括：①方案的整個實施過程；②現(xiàn)場的產(chǎn)品展示、品評。該部分分數(shù)由任課教師小組、其他團隊間評價組成。每個學(xué)生的綜合成績由各個階段成績根據(jù)權(quán)重計算得出（見圖2）。全過程、多維度的考評方式：一方面，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性；另一方面，引導(dǎo)學(xué)生進行團隊合作、項目管理。以全方位的考評體系來促進學(xué)生的全程參與度，最大程度地鼓勵學(xué)生參與到課程中間，以實現(xiàn)課程目標(biāo)。

全過程、多維度考評體系見圖2。

圖2 全過程、多維度考評體系

3 組建高素質(zhì)教師團隊

在以往的實踐教學(xué)中，教師更關(guān)心課上“教什么、怎么教、怎么考”，這樣固定的教學(xué)思路不僅使任課教師形成了固有模式，也使學(xué)生形成了思維定式，即“教什么，學(xué)什么，會什么”就是好學(xué)生，嚴(yán)重制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、意識的創(chuàng)新性等各項能力的培養(yǎng)。

課程教學(xué)團隊建設(shè)是培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力的需要，是高等學(xué)校提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要載體，組織結(jié)構(gòu)是有效開發(fā)團隊資源的首要條件[11]。是使課程目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)的可持續(xù)保障。一個優(yōu)秀的課程教學(xué)團隊，其人數(shù)規(guī)模適中、結(jié)構(gòu)合理，才能發(fā)揮團隊的優(yōu)勢。課程組吸納學(xué)院有一線食品加工經(jīng)驗的教師加入“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程團隊。目前，課程團隊成員由創(chuàng)建初的2 人擴充至6 人，職稱結(jié)構(gòu)：教授2 人，副教授1 人，講師2 人，實驗師1 人，彌補以往個體教師知識結(jié)構(gòu)不完善、教學(xué)方法單一等缺點。

教學(xué)團隊的不斷壯大與完善，要求團隊教師在轉(zhuǎn)變教學(xué)理念的同時，更注重自身實踐水平的提高，加強引入教師在校企合作過程中參與企業(yè)設(shè)計、生產(chǎn)、管理的全程實戰(zhàn)經(jīng)驗到實訓(xùn)課堂。此外，根據(jù)課程的需要，聘請相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員參與到課程教學(xué)中來，強化課程的實用性、增強學(xué)生理論聯(lián)系實際能力。經(jīng)過探索發(fā)展，“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程組建了一支教學(xué)目標(biāo)明確、知識結(jié)構(gòu)合理、團隊協(xié)作互信的6 人教學(xué)優(yōu)質(zhì)團隊。

4 將思政教育融入實訓(xùn)課程

以往的實訓(xùn)課中教師只負責(zé)傳授專業(yè)技能，忽視了思政教育。在“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程中開展課程思政，引入能夠引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價值觀的思政元素（見圖3），實現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。同時，注重在價值傳播中凝聚知識底蘊，在知識傳播中強調(diào)價值引領(lǐng)，讓實踐教學(xué)體系與政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[12]。

“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”中的思政元素見圖3。

圖3 “食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”中的思政元素

5 學(xué)賽結(jié)合有效融入學(xué)科競賽

提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力最有效的途徑之一是鼓勵學(xué)生參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，打到“以賽促學(xué)，學(xué)賽共進”[13]。在競賽中既強調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識的應(yīng)用，又注重考查專業(yè)發(fā)展的前沿知識，同時兼顧參賽團隊成員的協(xié)作性和創(chuàng)新性[14-15]。在“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程中積極鼓勵學(xué)生將小組方案、產(chǎn)品不斷的優(yōu)化，推薦實驗過程完整、實驗結(jié)果良好的小組參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。目前，課程已有6 個項目參加“互聯(lián)網(wǎng)+”全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，其中1 項獲得全國一等獎；2 項被推薦參加全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目比賽。

以賽促學(xué)成果顯著，能夠激勵到更多的學(xué)生打磨自己的“產(chǎn)品”參與到各類比賽中；通過參加比賽，拓寬眼界，學(xué)生不斷完善相關(guān)的專業(yè)知識，實現(xiàn)學(xué)賽共進的目標(biāo)。

6 結(jié)語

通過4 年多持續(xù)優(yōu)化教學(xué)過程，不斷得到提升的教學(xué)成果表明，“食品生產(chǎn)綜合實訓(xùn)”課程能夠給學(xué)生提供一個基于專業(yè)領(lǐng)域的個性化實踐平臺。完善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、拓寬學(xué)生專業(yè)眼光、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，為提高食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力、綜合素質(zhì)的養(yǎng)成起到非常重要的作用，實現(xiàn)對于創(chuàng)新性應(yīng)用型高素質(zhì)工程技術(shù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。更為重要的是，穩(wěn)定的、持續(xù)的、綜合的、互補的課程團隊也隨之形成，教學(xué)水平也得到不斷提升。