提升果實品質(zhì)之減輕果銹

趙德英(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

果面光潔度是果實外觀品質(zhì)的重要因子之一，是影響消費者選擇和市場價格的重要因素。在目前品質(zhì)消費時代，顏值和賣相成為決定價格高低的首要條件。果面光潔度好的果實表面無銹斑、無皸裂、無黑紅點、無苦痘等生理性病害。隨著維納斯黃金蘋果品種在生產(chǎn)中的擴張，果銹的產(chǎn)生原因與防控技術(shù)成為廣大生產(chǎn)者重點關(guān)注的問題。

1 蘋果果銹的產(chǎn)生

因刺激果銹產(chǎn)生的外因不同，果銹可分為凍銹、藥銹和水銹，其中水銹最為普遍。果銹是果實表皮角質(zhì)層損傷的一種反應(yīng)，在果實膨大過程中，果實細胞的快速擴張會使角質(zhì)層拉緊并導(dǎo)致微裂，受損的角質(zhì)層脫落，停滯和受損的細胞喪失了跟上下方快速擴張的水果組織之間的連接和彈性，失去角質(zhì)層保護的表皮細胞裸露部位出現(xiàn)細胞壁次生加厚，形成褐色的木栓化組織，產(chǎn)生果銹。角質(zhì)層中微裂紋的形成通常被認為是蘋果果銹形成的關(guān)鍵觸發(fā)因素。產(chǎn)生果銹的果實表皮細胞大小不規(guī)則，排列不整齊，角質(zhì)層厚度不一。果銹嚴(yán)重的情況下，可能會導(dǎo)致蘋果表皮開裂和水分流失。果銹產(chǎn)生的時期主要是花瓣開始脫落至果實發(fā)育的前40天，細胞組織受損越早，果銹缺陷就越嚴(yán)重。隨著果實的生長和果皮組織的加厚，果銹的發(fā)生會越來越輕?；瘜W(xué)農(nóng)藥損傷產(chǎn)生的果銹可以在生長季后期發(fā)生。發(fā)生果銹的品種往往含有較高的根皮苷、綠原酸、三萜類化合物，這些化合物具有免疫調(diào)節(jié)的作用，這可能成為免套袋栽培條件下銹蘋果的一大賣點。

2 影響蘋果果銹產(chǎn)生的因素

影響果銹產(chǎn)生的因素包括低溫霜凍、白粉病病原體感染、昆蟲、栽培管理、低溫、雨水或高濕度、強光等環(huán)境因素、機械損傷和含有銅基離子的殺蟲劑、硫磺或克菌丹殺菌劑、表面活性劑、含銅或鋅葉面肥等。

2.1 遺傳因素

不同蘋果品種對果銹的敏感程度有相當(dāng)大的差異，從光滑的表皮到全表面覆蓋果銹。對果銹敏感的品種包括金冠、維納斯黃金等，敏感性中等的品種包括富士、喬納金等，不敏感的品種包括元帥系和王林等。對果銹不敏感的品種往往具有較小的果實表皮細胞，大小和排列一致，角質(zhì)層厚度均勻。對果銹敏感的品種果實表皮細胞大小不一，排列不規(guī)則，角質(zhì)層厚度不均勻。生產(chǎn)上通常選擇對果銹不敏感的品種或者優(yōu)系進行栽培，或者通過輻射誘變等方法來嘗試選擇改進果銹敏感性的突變體。

2.2 果實在花序中的位置

中心花發(fā)育的果實比邊花發(fā)育的果實果銹少，主要是由于果實的形狀存在差異。中心花果實通常更細長，梗洼較淺，果梗較短；而邊花發(fā)育的果實梗洼較深，梗洼處表皮層和皮下組織與果實主體部分存在差異，果實快速生長的壓力和損傷更嚴(yán)重，果銹較重。

2.3 水分條件

果銹的發(fā)生率與降雨天數(shù)密切相關(guān)。通過避雨栽培和果實套袋試驗發(fā)現(xiàn)，花期或花后進行避雨，果銹發(fā)生率降低，金冠從盛花后20天至采收期進行套袋栽培，果銹也明顯減少?；ㄆ谶^后立即采取控制措施可有效減輕果銹發(fā)生?？諝庀鄬穸仁怯绊懝P最重要的因素。盛花后16～20天，空氣相對濕度與果銹的發(fā)生率相關(guān)性最高。水分波動大的年份果銹發(fā)生率較高，春季遭受水分脅迫時，金冠的果銹會增加。

2.4 光照條件

從花瓣脫落期到花后40天對果實進行遮陰處理，可顯著降低金冠蘋果果銹的發(fā)生率。暴露在陽光下的果實果銹的發(fā)生率高于處于遮陰區(qū)域的果實，遮陰條件下果實果銹最少，光潔度最好。組織學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同光照條件下表皮結(jié)構(gòu)不同，遮陰部分果實的角質(zhì)層厚度通常較大。但也有研究人員認為，遮陰對果銹的影響可能不是由于光的變化，更可能是由于遮陰減少了降雨對果實的影響。光照強度也通過影響內(nèi)源赤霉素的水平來影響果銹的發(fā)生率。

2.5 礦物質(zhì)營養(yǎng)

施氮與金冠果實的果銹呈正相關(guān)，氮肥大量施用會導(dǎo)致果肉細胞快速膨大，與果皮細胞的生長出現(xiàn)不同步現(xiàn)象，加劇果皮裂紋和角質(zhì)層損傷。施用高鉀的水果具有更好的表皮光潔度，高鎂與果銹的增加有關(guān)。在大多數(shù)情況下礦物質(zhì)營養(yǎng)對果銹的發(fā)生率幾乎沒有影響。

2.6 物理損傷

當(dāng)蘋果果實的表皮組織受到物理損傷時，可以啟動周皮，從而誘發(fā)果銹。開花期的霜凍會導(dǎo)致表皮甚至皮下細胞的廣泛損傷或死亡，從而導(dǎo)致形成周皮和果銹的發(fā)生。開花后不久以果實為食的銹螨數(shù)量與收獲時果實上的銹斑數(shù)量之間存在顯著的相關(guān)性。5—6月以花托或果實為食的螨蟲會導(dǎo)致表皮細胞損傷，從而形成果銹。果實早期發(fā)育階段各種真菌病害對果實的感染也會產(chǎn)生果銹，蘋果白粉病感染后，發(fā)芽孢子的菌絲對表皮的穿孔導(dǎo)致了傷口反應(yīng)和果銹的發(fā)展。殺蟲劑、殺菌劑、鐵污染的水、抗蒸騰劑、表面活性劑等噴灑到果實上時，也會破壞表皮細胞導(dǎo)致果銹形成，果實對藥劑的敏感性與噴施期間和噴施后的天氣條件、噴施時的果實發(fā)育階段有關(guān)。

3 減輕果銹的技術(shù)措施

3.1 采用適宜的栽培管理措施

增施有機肥，提高土壤有機質(zhì)含量，控制氮肥施用，補充鈣、硼等中微量元素肥料，保證樹體營養(yǎng)充足，使果皮細胞發(fā)育良好，形成較厚的角質(zhì)層，可降低果銹發(fā)生率，有效改善果面光潔度。應(yīng)使用有效的病蟲害控制計劃，避免在開花后關(guān)鍵時期使用任何可能導(dǎo)致果銹的刺激性農(nóng)藥，如銅制劑、含硫磺藥劑、乳油類藥劑等，避免使用壓力過大的噴槍導(dǎo)致機械傷害。開花期間使用防霜凍措施避免出現(xiàn)早春霜凍危害。合理灌溉，保持水分均勻供應(yīng)，防止干旱和澇害。通過果實套袋減少果銹，提高果面光潔度，對果銹敏感的品種提前套袋，落花后3周內(nèi)套完果袋。

3.2 噴布植物生長調(diào)節(jié)劑

從花瓣脫落期開始，每隔10天噴1次10毫克/升GA4+7液，連噴4次，可有效減少由于不利環(huán)境條件導(dǎo)致的果銹，而對于藥銹的防控效果則較差。細胞壁延展性增加是GA4+7防控果銹的作用方式。在晴天的清晨或傍晚進行噴霧，最短干燥時間為6小時，如噴布6小時內(nèi)降雨則進行補噴。噴霧應(yīng)用的主要目標(biāo)必須是果實，僅應(yīng)用于葉片時，果實表皮光潔度幾乎沒有改善。赤霉素不應(yīng)與表面活性劑或其他噴霧添加劑一起使用，也不要與化學(xué)農(nóng)藥混合使用。目前噴布赤霉素被認為是改善蘋果表皮光潔度的最佳方法。