食品安全快速檢測技術在食品安全監(jiān)督中的應用探討

王俊麗

（新疆維吾爾自治區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗研究院，新疆烏魯木齊 830011）

近些年來，我國食品存在不安全問題，在很大程度上嚴重威脅到了人們的身體健康。其中，食品安全與消費者健康之間具有相互促進的關系。食品安全監(jiān)督工作的順利開展能夠對市場發(fā)展起到助推作用。當前，我國相關監(jiān)督管理部門對食品安全問題越來越重視，也逐漸加強對相關部門的監(jiān)督與管理，以此有效打擊相關食品安全的違法行為，建立一個相對穩(wěn)定的食品加工和生產環(huán)境。因此，食品安全監(jiān)管具有十分重要的意義，它可以促進區(qū)域經濟的持續(xù)、高效發(fā)展，進而保障人們的生命安全與健康。

1 食品安全快速檢測技術的基本情況

食品安全快速檢測技術是保證食品質量的關鍵技術，它可以通過不同的方法和設備，來判斷被檢物質的質量，以及被檢的材料是否具有毒性或者非法添加物質等[1]。

食物快速檢驗技術最大的優(yōu)點在于它的檢測速度以及工作效率高，它可以在實驗室中進行定性和半定量分析，盡管它并沒有成為判斷食物是否安全的最后法律基礎，但它可以縮短檢測時間，所以它有著無可取代的價值?！吨腥A人民共和國食品安全法》第一百一十二條：“縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測?！钡牵捎跈z測技術比較復雜，需要的技術種類很多，包括生物化學發(fā)光、化學比色法和生物芯片等，所以需要相關監(jiān)管人員具備較高的專業(yè)素質和較強的基礎管理能力。

2 食品安全監(jiān)管運用快速檢測技術的重要性分析

2.1 為食品安全執(zhí)法工作提供有力的技術支持

當前，食品安全監(jiān)管過程當中所運用的檢測方法有很多，快速檢測技術是其中最為常見的檢測技術之一，應用效果也非常好。快速檢測技術在食品安全監(jiān)管應用中，其技術操作簡單，且得到的檢測結果也非?？?。在食品安全監(jiān)管過程當中運用快速檢測技術，可以實現(xiàn)現(xiàn)場安全監(jiān)督工作，有效地對食品當中存在的問題進行了解[2]。如果在快速檢測技術應用當中一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，相關監(jiān)督管理部門可以在檢測現(xiàn)場快速截取存在問題的食品。因此，保證了食品監(jiān)管的安全性。食品安全快速檢驗技術可以在食品質量、標準以及農藥殘留量等領域得到廣泛應用，可以及時、有效地發(fā)現(xiàn)食品中的有害成分?？偠灾?，在食品安全監(jiān)管過程中運用快速檢測技術，具有相當高的價值與意義。

2.2 擴大監(jiān)管范圍

由于快速檢測技術的不斷改進和完善，可對大部分食品安全問題進行快速檢測，并且其結果的準確性和實用性都很高。因此，它在“可監(jiān)管”的意義上擴展了食品監(jiān)督的范疇。同時，由于其成本低廉、操作簡單，可以廣泛應用于基層，將農村、山區(qū)等偏遠地區(qū)的食品監(jiān)督管理工作有效納入到食品監(jiān)督執(zhí)法工作監(jiān)管范圍之中。

2.3 降低監(jiān)管成本

快速檢測技術的應用簡單、快捷，省去了大量的試驗分析和對比，節(jié)省了大量的實驗室經費。同時，還能進行現(xiàn)場測試，減少了食品樣品和技術人員之間的運輸費用?？傊?，快速檢測技術的應用可減少食品安全監(jiān)督管理費用，促進食品監(jiān)督管理工作的推廣和開展。

2.4 完善監(jiān)督管理體系

采用快速檢測法，可隨時抽查市場流通的食品，及時將檢測出的問題食品處理掉，并嚴格處治食品生產企業(yè)，這樣能在一定程度上限制不法商家的不法行為，降低食品安全問題的發(fā)生，有利于提高監(jiān)督執(zhí)法的效率和創(chuàng)造良好的市場環(huán)境，同時還能改善食品監(jiān)管體系[3]。

3 食品安全快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的應用

3.1 應用于日常監(jiān)督管理當中

當前，餐飲行業(yè)需要日常監(jiān)督與管理，而且行業(yè)所生產的食品應該滿足日常監(jiān)督管理條件。對此，食品安全監(jiān)督管理人員需要對食品進行日常安全監(jiān)督管理工作，以確保食品安全生產環(huán)境處在一個無污染、無擴散的條件下，促使加工區(qū)域當中的生活環(huán)境要滿足食品安全監(jiān)督管理條例。另外，相關管理人員需要從食品加工過程入手，注重通風、照明，配備相關消毒殺菌的設備，并且確保相關工具、容器在使用前后要進行消毒處理，從而確保生產過程更加安全。

3.2 應用在食品質量指標當中

在食品生產過程中，如果存在不合理的加工處理方式，將會威脅到人們的身體健康。在食品安全監(jiān)督過程中，應用食品安全快速檢測技術，能夠快速檢測食物的質量，從而確保食物使用標準符合正常要求。由此，相關安全監(jiān)督管理人員可根據(jù)快速檢測技術中所存在的變化問題，采取合適的處理方式，并在之后的食品加工生產中，構建預防管理機制，從而避免食品安全隱患問題的發(fā)生[4]。

3.3 應用于緊急檢測過程當中

目前，食品安全快速檢測技術在高風險食品的監(jiān)管和檢驗方面有著重要的意義。食品安全快速檢測技術是一種新型的食品安全監(jiān)測技術，它可以有效地保證食品的安全，同時也可以避免食品安全事故的發(fā)生。例如，食品安全快速檢測技術的應用，可以對緊急問題進行有效檢測，從而及時發(fā)現(xiàn)威脅人體健康的有害物質，并且為食物中毒患者提供有效的理論依據(jù)，以緩解搶救時間。

4 快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中存在的問題

①食品快速檢驗技術自身存在某些技術上的缺陷，還有待進一步改進與優(yōu)化。例如，由于生產商技術落后，導致其所生產的快速檢測產品不能達到目前的規(guī)定，其中最突出的問題就是檢出限嚴重滯后；技術的準確性和有效性還有待提高；對快速檢測的執(zhí)法根據(jù)缺乏效力。②食品安全快檢從業(yè)人員的專業(yè)能力有待進一步提高。很多基層檢驗員的專業(yè)技術不熟練，缺乏深度訓練，操作不規(guī)范且對相關技術缺乏正確的了解和認知。③食品安全快速檢測技術所需的配套支持力度不足。在某些食品安全檢驗工作中，缺乏必要的記錄環(huán)節(jié)，沒有完整的記錄過程與報表，檢驗程序不能恢復或追蹤，缺乏完善的體制保證。④快速檢測技術在我國的發(fā)展較晚，一些監(jiān)管部門對其關注度不足，自身的經費不夠或設備配置與基層監(jiān)管需求不一致等，導致資源浪費，缺乏經費和人力資源的保證。

5 快速檢測技術應用于食品安全監(jiān)管的對策

5.1 加強專業(yè)指導與監(jiān)督

①加強對食品快速檢測產品生產經營單位的指導與監(jiān)督。快速檢驗產品的品質是影響快速檢驗檢測準確率和監(jiān)管部門監(jiān)督成效的重要指標，各相關單位要加強監(jiān)管，確保產品質量合格，產品的標識、說明書清楚、準確無誤，產品的包裝和運輸都要嚴格按照規(guī)定進行。此外，進一步加強技術上的指導，使其所產的商品達到目前管制制度所規(guī)定的限值。②對基層快速檢測的應用進行規(guī)范。由于基層快速檢測的質量評估水平較低，具備快速檢測技術的主管單位應對采購快檢的初篩、初評等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，由有關機構負責組織復查，并建立快檢產品復驗的標準資料系統(tǒng)和供采購的基層部門參照，保證采購到穩(wěn)定、準確、靈敏的快檢產品。

5.2 強化基礎檢驗技術和人才培養(yǎng)

①引進食品和安全方面的專家，加強基層檢測隊伍素質，或者從各部門中抽調精干人員、協(xié)調檢測機構人員，組建檢測技術小組，使其承擔本地區(qū)的快速檢測工作。②定期組織從事快速檢查的監(jiān)理人員進行職業(yè)技能訓練，使他們掌握更多的專業(yè)知識，不斷提升當前的檢測技能，確保檢測技術的標準化、規(guī)范化，保障檢測結果的精準性，且能夠對檢驗的結論作出科學、合理、正確的判斷。③全面強化快速檢測技術的運用，使檢測人員在實踐中發(fā)現(xiàn)問題，并在實踐中不斷地進行改進和完善，從而為監(jiān)督工作的開展奠定基礎[5]。

5.3 加強對基礎保障工作的投資

①要建立健全快速檢測標準，完善相關的法規(guī)和制度，建立與國內國情相適應的標準、程序和制度，以保證快速檢測工作的規(guī)范化。②增加投資力度。各級主管部門根據(jù)調查結果為基層監(jiān)管部門提供快速檢測設施、設備和試劑；各級食藥局要積極尋求當?shù)卣馁Y金扶持，確保設備設施、藥劑和消耗品及時得到更換。除此之外，要加大對檢測技術的研發(fā)力度，加大檢測技術在食品安全監(jiān)督中的應用。

6 結語

綜上所述，在食品安全監(jiān)控系統(tǒng)中應用食品質量快速檢驗技術，對于保障食品質量的有效性、擴大食品檢測范圍與覆蓋面有著重要的意義。目前，食品質量快速檢驗技術已廣泛運用于食品質量監(jiān)督管理、食品質量指標管理以及應急檢驗等方面。同時，由于目前的食品安全監(jiān)測技術還面臨著一些問題，有關部門需要結合現(xiàn)實問題，加大應對措施的研究與推廣，促進食品安全檢測技術的進一步發(fā)展。