環(huán)境污染造成的食品安全問題及其應(yīng)對(duì)措施

李 婧

（河南國(guó)德標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南鄭州 451162）

我國(guó)對(duì)于食品安全問題非常重視。近年來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量得到較大提升，人們?cè)絹碓街匾暿称返馁|(zhì)量。食品安全問題的源頭主要在食品加工廠和食品原材料種植地、養(yǎng)殖廠等地方。目前，環(huán)境污染導(dǎo)致的食品安全問題較難解決。因此，本文分析了環(huán)境污染的重要來源和危害，提出相應(yīng)的管控措施。

1 環(huán)境污染的主要來源

目前，造成我國(guó)環(huán)境污染的主要原因是水污染和土壤污染。從農(nóng)業(yè)環(huán)境污染角度來看，造成食品安全問題的主要原因是重金屬污染、農(nóng)藥污染和硝酸鹽污染[1]。

1.1 水污染

我國(guó)水污染的主要污染物可分為8大類，包括致命污染物、合成有機(jī)物、耗氧污染物等。按照理化性質(zhì)又可分為4類，包括無機(jī)有毒物質(zhì)、無機(jī)無毒物質(zhì)、有機(jī)有毒物質(zhì)和有機(jī)無毒物質(zhì)[2]。

無機(jī)有毒物質(zhì)具有強(qiáng)烈的生物毒性，該類物質(zhì)流入水體會(huì)導(dǎo)致水生生物生命受到威脅，同時(shí)會(huì)通過食物鏈危害到人們的生命安全。無機(jī)有毒物質(zhì)通常具有積累毒性，能在人體或動(dòng)物體內(nèi)積累較長(zhǎng)時(shí)間，造成較大的危害。無機(jī)有毒物質(zhì)可分為重金屬無機(jī)有毒物質(zhì)和非金屬無機(jī)有毒物質(zhì)。重金屬污染物主要包括汞和鎘，水體中重金屬污染嚴(yán)重的主要原因是重金屬工廠在生產(chǎn)過程中將含鎘、汞等重金屬元素的工業(yè)廢水排放至水體中。此外，鉛也是重金屬污染物的主要成分，是由我國(guó)汽車行業(yè)、煤礦行業(yè)等在汽車零件制造及礦山開采過程中產(chǎn)生，通過工業(yè)廢水流入水體造成污染。非金屬無機(jī)有毒物質(zhì)主要為氟化物、硫化物等，該類物質(zhì)常存在于化工廠。但氰化物是非金屬無機(jī)有毒物質(zhì)中危害性最大的物質(zhì)，人體服用0.1 g氰化物就會(huì)失去生命跡象[3]。

無機(jī)無毒物質(zhì)通常為鹽、堿等物質(zhì)，隨化肥、工業(yè)廢水等物質(zhì)排入水中，使水體的酸堿度發(fā)生變化，影響了水體內(nèi)各類微生物的生長(zhǎng)，進(jìn)而影響水體的自然緩沖功能。如果水體長(zhǎng)時(shí)間受到此類物質(zhì)影響，會(huì)導(dǎo)致水體發(fā)生酸化和堿化，從而難以維持生態(tài)平衡[4]。

有機(jī)有毒物質(zhì)的主要來源是人工合成的有機(jī)物質(zhì)，如酚類化合物和農(nóng)藥等。此類物質(zhì)具有異構(gòu)體多且毒性大小不同的特點(diǎn)。農(nóng)藥中有機(jī)氯農(nóng)藥是危害性最大的物質(zhì)，能對(duì)當(dāng)?shù)卦斐砷L(zhǎng)時(shí)間的污染，對(duì)自然環(huán)境的危害較大。酚類化合物主要由工業(yè)工廠排廢水及石油化工企業(yè)、冶金企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生。多環(huán)芳烴是石油、木材等物質(zhì)在不完全燃燒的情況下產(chǎn)生的。目前，我國(guó)地下水及地表水受到污染的主要原因是工廠排放到空氣中的懸浮粉末因沉降而流入水體。多環(huán)芳烴是致癌性較強(qiáng)的一種物質(zhì)，其能導(dǎo)致生物體細(xì)胞產(chǎn)生癌變或突變，危害性較大。多氯聯(lián)苯是具有類似毒性強(qiáng)度的物質(zhì)，其脂溶性強(qiáng)，更易被生物體吸收，長(zhǎng)時(shí)間聚集在脂肪組織中易造成肝臟損害[5]。

有機(jī)無毒物質(zhì)大部分是指需氧有機(jī)物，即工業(yè)工廠排放的含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等的有機(jī)化合物，此類化合物能被微生物分解為無機(jī)物質(zhì)。但因?yàn)榇祟愇镔|(zhì)在分解過程中需消耗氧氣，被稱為需氧化合物。需氧化合物主要來源于食品工廠、牲畜污水及生活污水等[6]。

1.2 土壤污染

土壤污染源分為有機(jī)污染物、無機(jī)污染物和生物污染物。土壤生物污染是指對(duì)自然生態(tài)有害的生物在土壤中大量繁殖，導(dǎo)致土壤被破壞形成的危害。土壤生物污染最大的源頭是傳染病，如未及時(shí)控制好傳染病的傳播，會(huì)嚴(yán)重危害人和動(dòng)物的生命安全[7]。無機(jī)污染物多由火山爆發(fā)、地震等非人為因素的自然災(zāi)害產(chǎn)生，少部分以采礦、冶煉金屬等人為因素產(chǎn)生。有機(jī)污染物主要包括農(nóng)藥、除草劑、塑料和生活廢物等。此類物質(zhì)的毒性強(qiáng)度不一，但殘留時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)對(duì)自然環(huán)境及人體造成一定的危害[8]。

2 環(huán)境污染對(duì)食品安全造成的危害

2.1 環(huán)境污染制約食品行業(yè)發(fā)展

環(huán)境污染會(huì)導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題，使我國(guó)消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的食品產(chǎn)生不信任感，從而選擇購買國(guó)外商品。目前，環(huán)境污染導(dǎo)致食品相關(guān)指標(biāo)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象較多，主要原因是人們亂扔垃圾或未及時(shí)處理生活垃圾，導(dǎo)致產(chǎn)生微生物污染，如沙門氏菌、李斯特菌等微生物能對(duì)人體造成一定危害。此外，由于部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)未按照規(guī)章制度進(jìn)行作業(yè)，導(dǎo)致出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)或農(nóng)藥殘留超標(biāo)等現(xiàn)象。因此，相關(guān)食品加工生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)重視食品安全問題，減少環(huán)境污染對(duì)食品質(zhì)量造成的影響。

2.2 環(huán)境污染造成的食品安全問題

我國(guó)環(huán)境污染物指標(biāo)排放量在全球排名較高，主要原因是部分地區(qū)水污染現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致周邊地下水受到面源污染嚴(yán)重，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成較大危害。我國(guó)每年流通的化學(xué)用品約有13 000多種，產(chǎn)生的危害廢物約為200萬t左右，此類污染物如果未及時(shí)清理，會(huì)對(duì)地下水環(huán)境造成較大的威脅。若工廠使用受污染的地下水資源進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，會(huì)將各類污染物質(zhì)帶入食品中，從而引發(fā)食品安全問題。

3 環(huán)境污染管理優(yōu)化措施

3.1 樹立環(huán)境保護(hù)意識(shí)

我國(guó)化工廠和工業(yè)工廠數(shù)量較多，各類有害物質(zhì)污染環(huán)境的現(xiàn)象日益增多。因此，為減少環(huán)境污染，國(guó)家應(yīng)組織環(huán)保部門或其他社會(huì)機(jī)構(gòu)聯(lián)合開展環(huán)保知識(shí)講座、完善環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)等。同時(shí)，應(yīng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境完善大型化工廠及工業(yè)工廠的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，近年來對(duì)周邊環(huán)境污染較大的化工廠，應(yīng)執(zhí)行更嚴(yán)格的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及環(huán)境保護(hù)要求。對(duì)擁有較多牲畜的廠商與住戶，不僅要使管理者樹立良好的環(huán)保意識(shí)，還應(yīng)通過設(shè)立環(huán)保補(bǔ)貼和提供環(huán)保物品的方式督促其開展環(huán)保工作。

3.2 加強(qiáng)食品管理體系建設(shè)

加強(qiáng)食品管理體系建設(shè)能優(yōu)化食品生產(chǎn)加工過程，使食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品生產(chǎn)、原材料加工等過程的監(jiān)管力度，將食品檢測(cè)工作落到實(shí)處。此外，還應(yīng)通過定期培訓(xùn)的方式提高企業(yè)員工的食品安全意識(shí)及環(huán)保意識(shí)。企業(yè)應(yīng)提升食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)水平，以提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。同時(shí)，企業(yè)管理人員應(yīng)將大數(shù)據(jù)、人工智能等新型信息科技技術(shù)運(yùn)用到食品生產(chǎn)過程中，如利用追溯系統(tǒng)追溯食品中各成分的來源和生產(chǎn)加工全過程，使技術(shù)人員能更準(zhǔn)確、方便地找出食品污染的源頭，從而改善食品安全問題。為進(jìn)一步發(fā)揮食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)體系的作用，應(yīng)督促食品加工廠商嚴(yán)格遵守食品加工相關(guān)規(guī)范，若出現(xiàn)添加劑超標(biāo)的現(xiàn)象須進(jìn)行整改，同時(shí)將該情況上報(bào)至上級(jí)監(jiān)管部門。食品生產(chǎn)加工部門之間應(yīng)加大協(xié)同工作力度，全面落實(shí)食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作。

3.3 根據(jù)環(huán)境污染法律法規(guī)建立管理機(jī)制

出現(xiàn)環(huán)境污染的原因是地方機(jī)構(gòu)未建立完善的環(huán)境污染管理機(jī)制，導(dǎo)致不法商家或個(gè)人為牟取更多的利益而做出危害環(huán)境的行為。因此，相關(guān)部門不僅需借助科學(xué)合理的監(jiān)管手段管控環(huán)境污染現(xiàn)象，還要結(jié)合實(shí)際情況，利用多元化的方式提高環(huán)境質(zhì)量。環(huán)境保護(hù)部門需根據(jù)環(huán)境污染相關(guān)法律法規(guī)，建立完善的管理機(jī)制。并建立環(huán)境保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組，其工作職能是基于環(huán)境相關(guān)管理制度，對(duì)企業(yè)廢氣廢水的排放情況進(jìn)行定期檢查，對(duì)存在環(huán)境污染的企業(yè)及時(shí)下達(dá)整改通知；對(duì)企業(yè)特定的工作區(qū)域與生活區(qū)域進(jìn)行檢查，若存在重大污染源，領(lǐng)導(dǎo)小組可根據(jù)環(huán)境管理方案制定應(yīng)急預(yù)案；企業(yè)在整改過程中實(shí)時(shí)監(jiān)控重大污染源周邊環(huán)境，利用特種作業(yè)設(shè)備檢查重大污染源是否對(duì)周邊環(huán)境造成影響，以便于制訂后續(xù)環(huán)境管理方案。此外，在日常工作過程中，環(huán)境保護(hù)領(lǐng)導(dǎo)小組需對(duì)企業(yè)加大環(huán)境保護(hù)的宣傳力度，并與企業(yè)人事部門進(jìn)行溝通協(xié)商，將環(huán)境保護(hù)培訓(xùn)教育計(jì)劃納入員工培訓(xùn)教育計(jì)劃中。通過定期組織企業(yè)員工學(xué)習(xí)的方式使其建立良好的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。此外，企業(yè)在投入新技術(shù)、新設(shè)備前應(yīng)組織環(huán)境保護(hù)人員進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)，若不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，則需利用其他技術(shù)或設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)加工。

3.4 呼吁全民進(jìn)行環(huán)境保護(hù)監(jiān)督

環(huán)境保護(hù)工作的開展不僅是政府部門與環(huán)保部門的職責(zé)，也是社會(huì)各界的共同職責(zé)。因此，政府應(yīng)協(xié)同社會(huì)各機(jī)構(gòu)、學(xué)校、企業(yè)等單位開展環(huán)境保護(hù)講座，并建立環(huán)境保護(hù)監(jiān)督小組等組織，以督促企業(yè)員工、學(xué)校學(xué)生在日常生活中對(duì)環(huán)境污染問題進(jìn)行監(jiān)管。此外，當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門還可通過為具有帶頭作用的企業(yè)或?qū)W校頒發(fā)榮譽(yù)證書的方式進(jìn)一步提高人們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，從而遏制環(huán)境污染，保障食品健康。

4 結(jié)語

綜上所述，為避免環(huán)境污染造成食品安全問題的發(fā)生，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，相關(guān)部門要建立完善的環(huán)境污染管理機(jī)制，借助科學(xué)合理的監(jiān)管手段管控環(huán)境污染現(xiàn)象，并結(jié)合實(shí)際情況，利用多元化的方式提高環(huán)境質(zhì)量。食品監(jiān)督管理部門要加大對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)及時(shí)責(zé)令整改，將食品檢測(cè)工作落到實(shí)處。政府部門要加大環(huán)保知識(shí)的宣傳力度，使人們樹立良好的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。