食品中礦物油的監(jiān)測(cè)情況、污染來源和風(fēng)險(xiǎn) 管理的建議

欒穩(wěn)穩(wěn)

（通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司，遼寧大連 116000）

礦物油是原油經(jīng)過物理分離和化學(xué)轉(zhuǎn)化形成的烴類混合物，其成分構(gòu)成非常復(fù)雜，主要包含飽和烴礦物油（Mineral Oil Saturated Hydrocarbons，MOSH）和芳香烴礦物油（Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons，MOAH）。飽和烴礦物油（MOSH）主要由直鏈烷烴、支鏈烷烴和烷基取代環(huán)烷烴組成，而芳香烴礦物油（MOAH）主要由烷基取代多芳香烴組成。煤油、柴油、石蠟、潤(rùn)滑油和汽油等均屬于烴類礦物油。一般情況下，食品級(jí)礦物油產(chǎn)品不含MOAH，而工業(yè)用礦物油通常包含15%～35%的MOAH（大多含1～4個(gè)芳香環(huán)）和含量更高的MOSH[1]。

1 礦物油的毒性分析

由于碳數(shù)低的礦物油（＜C10）在室溫或更高溫度下易揮發(fā)，因此不易在食品中殘留而引起食品污染，而碳數(shù)大的礦物油（＞C50）不易被人體消化吸收，所以也不會(huì)對(duì)人體的健康造成影響。因此，目前國(guó)際上主要關(guān)注碳數(shù)在C16～C40區(qū)間礦物油的安全風(fēng)險(xiǎn)[2]。在歐盟食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）發(fā)布關(guān)于“食品中烴類礦物油的科學(xué)意見”中指出碳數(shù)在C35以上的烷烴的吸收是可以忽略的。支鏈烷烴和環(huán)烷烴的氧化效率比正構(gòu)烷烴低。從C16～C35的MOSH可在淋巴結(jié)、脾臟和肝臟多個(gè)組織中積聚并引起微肉芽腫。而含3種或3種以上非烷基化或簡(jiǎn)單烷基化的食源性芳香環(huán)MOAH，可能是突變和致癌的，需引起關(guān)注[3]。此外研究發(fā)現(xiàn)，礦物油不易被腸胃吸收，如果長(zhǎng)期攝入礦物油或食用了過量添加礦物油的食品可引起消化系統(tǒng)障礙及脂溶性維生素吸收障礙；用于化妝品工業(yè)原料的白油，對(duì)人體毒性較大，若吸入白油，會(huì)產(chǎn)生惡心、頭痛、頭暈、腹瀉和嘔吐等癥狀，也會(huì)引發(fā)突發(fā)性食物中毒，甚至導(dǎo)致人體昏迷；工業(yè)用礦物油被人誤食后，對(duì)人體造成的危害主要有急性中毒和慢性中毒，急性中毒嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)油脂性肺炎，慢性中毒可引發(fā)皮炎、痤瘡以及神經(jīng)衰弱綜合癥等[1]。

2 食品中礦物油來源分析

歐洲食品安全局在2019年11月21日發(fā)布的《芳香烴礦物油（MOAH）污染嬰幼兒配方奶粉可能對(duì)公眾健康造成的風(fēng)險(xiǎn)快速評(píng)估》報(bào)告中指出礦物油從以下幾種途徑進(jìn)入食品鏈。①通過空氣、陸地或生態(tài)系統(tǒng)造成的環(huán)境污染。②在收獲和加工過程中，從需要潤(rùn)滑或上油的機(jī)器部件帶入而受到污染。③從食物接觸的材料中遷移到食品中。④使用的食品添加劑和農(nóng)藥帶入食品中。⑤因使用精制食用油而受到污染的飼料，飼料添加劑的粘合劑而進(jìn)入到飼 料中[4]。研究表明，含有回收紙纖維的紙和紙板是食品中礦物油污染的重要來源[2]。其主要來源于膠印油墨的連接料、脫模劑以及回收紙纖維中污染的油墨。 李克亞等[5]根據(jù)BIEDERMAN等研究表明來自印刷紙板的礦物油遷移到干性食品的遷移量是SML的10~100 倍。

3 礦物油相關(guān)檢測(cè)方法及檢測(cè)狀況

3.1 檢測(cè)方法

目前，國(guó)外針對(duì)食品中礦物油現(xiàn)行有效檢測(cè)方法有DIN EN 16995:2017-08[6]；針對(duì)食品接觸材料中礦物油的檢測(cè)方法有德國(guó)BfR（Bundesinstitut fur Risikobewertung-的聯(lián)邦機(jī)構(gòu)）發(fā)布的“Determination of Hydrocarbons from Mineral Oil (MOSH & MOAH) or Plastics (POSH & PAO) in Packaging Materials and Dry Foodstuffs by Solid Phase Extraction and GCFID”[7]；國(guó)內(nèi)針對(duì)食品的檢測(cè)方法有《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538—2016）、《糧油檢驗(yàn) 油脂定性試驗(yàn)》（GB/T 5539—2008）。國(guó)內(nèi)針對(duì)其他食品并沒有相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。針對(duì)食品接觸材料的測(cè)試方法有《食品接觸材料 紙和紙板 食品模擬物中礦物油的測(cè)定 氣相色譜法》（SN/T 4895—2017）。由此可見，國(guó)內(nèi)外礦物油限量管理法規(guī)比較缺失，對(duì)于礦物油檢出的含量值，衡量是否對(duì)人體造成危害的法規(guī)并不完善。德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）在2017年12月發(fā)布的“食品中礦物油成分問答”中指出，BfR對(duì)轉(zhuǎn)移到含有MOSH食品中參考值設(shè)定為12 mg/kg（烴鏈長(zhǎng)度C10～C16）和4 mg/kg（烴鏈長(zhǎng)度C16～C20）[8]。食品添加劑白油（又名液體石蠟）基本成分為MOSH，在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中白油被列在“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單”中。白油在鮮蛋和糖果（除膠基糖果外）中允許作為被膜劑使用，最大使用量為5 g/kg。

3.2 檢測(cè)狀況

國(guó)家食品接觸材料檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）對(duì)109種食品包裝紙（烘焙紙、一次性熟食包裝紙袋、外包裝紙盒、方便面桶、茶葉紙包裝、快餐包裝紙、白卡紙以及和原生紙等）進(jìn)行模擬遷移實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，81個(gè)樣品有檢出飽和烴礦物油，檢出率為74%。對(duì)相關(guān)食品的監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，飽和烴礦物油在大米、面食、面粉、奶粉、植物油、罐頭魚和糕點(diǎn)中的含量在8.0～25.0 mg/kg，芳香烴礦物油在面食、面粉、奶粉、罐頭魚和糕點(diǎn)中均有檢出，最高值達(dá)到 15.2 mg/kg[2]。

2021年1月17日，盧森堡食品安全管理局發(fā)布食品中礦物油芳烴（MOAH）的監(jiān)測(cè)報(bào)告。報(bào)告中發(fā)布了2019—2021年官方對(duì)MOAH的監(jiān)測(cè)結(jié)果，并對(duì)含MOAH的產(chǎn)品進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。2019年對(duì)19個(gè)嬰幼兒配方乳粉進(jìn)行了MOAH檢測(cè)，檢出兩個(gè)樣本含有MOAH，含量分別為0.9 mg/kg和3.5 mg/kg。2020年對(duì)嬰幼兒食品、面包、谷物食品、巧克力和油脂等9大類產(chǎn)品45個(gè)樣本進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，其中3個(gè)面包樣本（含量分別為1.2 mg/kg、0.9 mg/kg和 0.7 mg/kg）、1個(gè)巧克力樣本（含量為2 mg/kg）和2個(gè)椰子油樣本（含量分別為12.4 mg/kg和4.5 mg/kg）檢出MOAH。2021年對(duì)包括嬰幼兒食品、巧克力、油脂和乳品等4大類28個(gè)不同的樣本進(jìn)行檢測(cè)，其中有3個(gè)樣本檢出了MOAH，分別是黑巧克力（0.5 mg/kg）、核桃油（2.5 mg/kg）、花生油（2.6 mg/kg）[9]。

4 礦物油風(fēng)險(xiǎn)管控建議

近些年，多家知名嬰幼兒配方粉中檢出礦物油，荷蘭產(chǎn)奶酪餅干的奶酪成份中也有檢出，引發(fā)人們對(duì)食品安全問題的擔(dān)憂。礦物油來源復(fù)雜，難以分析，而對(duì)礦物油的毒理評(píng)估還不夠系統(tǒng)，沒有明確的法規(guī)指導(dǎo)消費(fèi)者正確衡量和看待食品中的礦物油。面對(duì)國(guó)內(nèi)外檢測(cè)能力和指導(dǎo)法規(guī)限量制定的差異，我國(guó)在礦物油領(lǐng)域有待完善。面對(duì)控制礦物油的遷移和污染，特此提出以下幾點(diǎn)建議。

（1）增加食品中礦物油的檢測(cè)數(shù)量累計(jì)數(shù)據(jù)，排查食品中本地的礦物油含量，以及食品生產(chǎn)、工藝中帶入礦物油含量值，結(jié)合礦物油毒理特性制定各種食品中礦物油的限量標(biāo)準(zhǔn)，從而引導(dǎo)食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品對(duì)礦物油的帶入進(jìn)行把控，有效控制全產(chǎn)業(yè)鏈中食品中礦物油的含量，給消費(fèi)者帶來安全放心的食品。

（2）政府部門增加食品安全信息通報(bào)，及時(shí)通報(bào)日常監(jiān)管、抽檢、輿情監(jiān)測(cè)、稽查執(zhí)法、投訴舉報(bào)和處置等方面發(fā)現(xiàn)的各類重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。定期交流與反饋不合格（問題）樣品核查處置、下架召回、風(fēng)險(xiǎn)控制、原因排查和信息工改等情況，逐步實(shí)現(xiàn)區(qū)域食品安全信息數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，共建共享，提高監(jiān)管工作的針對(duì)性和有效性，同時(shí)增加礦物油食品安全知識(shí)科普，提高消費(fèi)者對(duì)礦物油的認(rèn)知，避免引起不必要的恐慌。

（3）支持和鼓勵(lì)各方開展食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和更簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確、靈敏度高的芳烴礦物油的檢驗(yàn)方法以及食品加工過程中礦物油防控操作規(guī)范的研制與申報(bào)。

（4）增加食品級(jí)包材中礦物油的監(jiān)控，使用功能阻隔層（鋁箔、PET）來阻擋或降低非食品接觸層如油墨、添加劑中礦物油向食品內(nèi)容物的擴(kuò)散或遷移[2]，從而降低食品中礦物油的含量。