食品檢測(cè)質(zhì)量控制的問(wèn)題與對(duì)策

張 波，謝佳青，毛祖青

（譜尼測(cè)試集團(tuán)深圳有限公司，廣東深圳 518103）

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展下，人們對(duì)生產(chǎn)、生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，在質(zhì)量層面認(rèn)識(shí)愈發(fā)深入下，食品安全質(zhì)量也成為人們?nèi)粘ｊP(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。食品安全質(zhì)量控制是保障人們生活質(zhì)量和人身健康的直接因素。近年來(lái)，隨著食品種類不斷增多，食品安全面臨的問(wèn)題也在不斷增多，如生產(chǎn)條件、污染物、操作員和食品原材料等都可能出現(xiàn)問(wèn)題。因此，如何解決食品安全問(wèn)題成為食品相關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)，食品安全需要從根源的檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、監(jiān)督和管理等落實(shí)研究，為保障人們食品健康需求，完善食品檢測(cè)監(jiān)督體系，確保檢測(cè)質(zhì)量控制，從而有效促進(jìn)食品安全。

1 食品檢測(cè)質(zhì)量控制影響因素

1.1 食品樣品管理

在食品檢測(cè)質(zhì)量控制上，樣品管理是檢測(cè)的重要環(huán)節(jié)，也是確保檢測(cè)質(zhì)量控制的首要前提。食品樣品應(yīng)具有代表性，從選取的樣品上可直接反映出食品質(zhì)量狀況。樣品采集階段需全面詳細(xì)地做好登記工作，保障檢測(cè)中涉及的檢驗(yàn)合同、檢驗(yàn)日期一致。樣品檢測(cè)涉及面要全面，如食品樣品生產(chǎn)商、樣品呈現(xiàn)狀態(tài)、名稱、保存條件和檢測(cè)方法等，同時(shí)在檢測(cè)內(nèi)容記錄上也要具有全面性，且保證記錄的數(shù)據(jù)與信息準(zhǔn)確、真實(shí)、有效。在樣品保存上要依據(jù)食品檢測(cè)相關(guān)的法律法規(guī)嚴(yán)格執(zhí)行，不得在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)漏項(xiàng)、樣品混淆等情況[1]。

1.2 食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法

在食品樣品檢驗(yàn)階段，同樣的樣品檢測(cè)會(huì)有多種方法，而同樣樣品選用的不同檢測(cè)方法得出的數(shù)據(jù)信息也可能存在差異性，導(dǎo)致精準(zhǔn)度出現(xiàn)不同。因此，為確保檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性和有效性，檢驗(yàn)方法選擇非常重要。因此，要針對(duì)樣品實(shí)際情況選擇最科學(xué)合理且優(yōu)質(zhì)的檢驗(yàn)方法，更要保障檢驗(yàn)檢測(cè)階段的樣品質(zhì)量控制，尤其要處理好樣品檢測(cè)的細(xì)節(jié)，從而最大化地確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

1.3 食品檢測(cè)檢驗(yàn)環(huán)境

食品檢測(cè)過(guò)程需要在特定要求的檢測(cè)環(huán)境下進(jìn)行操作，食品檢測(cè)結(jié)果與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、樣品狀態(tài)、樣品量等都有關(guān)系。因此，在食品樣品檢測(cè)階段，要想確保檢測(cè)質(zhì)量得到有效控制，需要嚴(yán)格管理與控制檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度、密閉性等都需要嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品樣品在檢測(cè)過(guò)程不會(huì)受到外部因素影響，以免檢測(cè)結(jié)果存在較大誤差，影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與真實(shí)性。除了食品樣品對(duì)檢測(cè)環(huán)境有特殊要求外，實(shí)驗(yàn)室使用的器皿、試劑等都要依據(jù)其特性要求布置、符合保存和使用的規(guī)范，確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境不會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響[2]。

2 食品檢測(cè)質(zhì)量控制要點(diǎn)

（1）確保樣品質(zhì)量符合檢測(cè)要求。樣品質(zhì)量對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性有著重要影響，同時(shí)從樣品的保存狀態(tài)、環(huán)境等都能夠體現(xiàn)出檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性。因此，在食品檢測(cè)樣品采集上，相關(guān)采集工作人員要選擇具有代表性的樣品作為檢測(cè)備用。樣品采集需要隨機(jī)抽查，不可指定樣品導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)。樣品采集前要確保采集設(shè)備符合消毒要求，保障采集的樣品不會(huì)受到外環(huán)境污染而影響檢測(cè)結(jié)果。在樣品檢測(cè)前，應(yīng)明確檢測(cè)要求和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)樣品在經(jīng)過(guò)處理后符合檢測(cè)目標(biāo)。

（2）食品樣品檢測(cè)的儀器、試劑、器皿等需要符合檢測(cè)質(zhì)量要求。①檢測(cè)食品樣品的儀器在選擇上要確保功能、質(zhì)量、規(guī)格等符合檢測(cè)規(guī)范要求和標(biāo)準(zhǔn)，具有校準(zhǔn)功能的儀器優(yōu)先選擇，確保儀器在對(duì)食品樣品檢測(cè)前能自動(dòng)恢復(fù)到初始默認(rèn)狀態(tài)，每一次應(yīng)用都是從最初狀態(tài)開(kāi)始，不會(huì)影響上一次或下一次檢測(cè)數(shù)據(jù)[3]。在無(wú)法選擇自動(dòng)校準(zhǔn)的儀器設(shè)備時(shí)，儀器操作人員要在檢測(cè)前進(jìn)行人工校準(zhǔn)，避免檢測(cè)數(shù)據(jù)受到干擾。同時(shí)，在檢測(cè)儀器保養(yǎng)上要嚴(yán)格按照相關(guān)保養(yǎng)規(guī)章制度和說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，尤其對(duì)高精密檢測(cè)儀器的保養(yǎng)要掌握各種注意事項(xiàng)，以降低設(shè)備損耗，提升儀器設(shè)備精準(zhǔn)性，減少對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，延長(zhǎng)使用年限。②在檢測(cè)食品樣品的試劑選擇上，需要根據(jù)樣品實(shí)際需求選擇不同酸堿度和不同用途的試劑，在試劑應(yīng)用過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)定步驟操作，不僅對(duì)試劑配置過(guò)程加強(qiáng)監(jiān)督管理，在計(jì)量上也要依據(jù)需求規(guī)范選取，確保樣品在試劑的反應(yīng)下產(chǎn)生的數(shù)據(jù)結(jié)果具有真實(shí)有效性，同時(shí)試劑在保存過(guò)程中也需要嚴(yán)格按照規(guī)范要求進(jìn)行，杜絕保存環(huán)境中存在可能污染試劑的物質(zhì)或 成分。

3 食品檢測(cè)質(zhì)量控制面臨的問(wèn)題

3.1 食品檢測(cè)質(zhì)量管理制度不夠完善

食品檢測(cè)是有效協(xié)助檢測(cè)人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)質(zhì)量和安全問(wèn)題的重要手段，是確保安全合格食品進(jìn)入市場(chǎng)的有力保障，是促進(jìn)食品市場(chǎng)健康規(guī)范可持續(xù)發(fā)展的主要組成部分。在食品檢測(cè)階段質(zhì)量控制的監(jiān)督管理工作起著重要作用，管理制度是保障管理體系整體落實(shí)的關(guān)鍵，是指導(dǎo)和約束檢測(cè)操作專業(yè)性的基礎(chǔ)。但在實(shí)際檢測(cè)質(zhì)量控制的管理制度落實(shí)與操作上，現(xiàn)階段還存在較多問(wèn)題，其中較為突出的問(wèn)題就是監(jiān)督管理制度不夠完善。不完善的質(zhì)量控制管理制度會(huì)降低檢測(cè)階段的指導(dǎo)性，降低約束性，導(dǎo)致部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)為眼前利益而鉆制度的空子，如檢測(cè)人員操作不規(guī)范、檢測(cè)儀器不符合要求、檢測(cè)環(huán)境雜亂無(wú)章等，最終導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果缺乏真實(shí)性與精準(zhǔn)性，影響食品質(zhì)量與安全，為食品市場(chǎng)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)?yè)p害[4]。

3.2 食品檢測(cè)專業(yè)技術(shù)不夠先進(jìn)

食品檢測(cè)質(zhì)量控制整體操作流程都有較強(qiáng)的專業(yè)性，為保障檢測(cè)步驟順利進(jìn)行，檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)真實(shí)，整體檢測(cè)過(guò)程都需要有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)作為支撐。雖然現(xiàn)階段我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題格外重視，但在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中采用的技術(shù)方法仍然與發(fā)達(dá)國(guó)家有一定差距，專業(yè)性不足、技術(shù)不夠先進(jìn)困擾著食品安全檢測(cè)部門與研發(fā)人員。部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)為節(jié)約資金投入，使用的檢測(cè)設(shè)備過(guò)于陳舊，技術(shù)手段落后，缺乏引進(jìn)或?qū)W習(xí)先進(jìn)技術(shù)意識(shí)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題，為食品市場(chǎng)發(fā)展埋下安全 隱患[5]。

3.3 食品檢測(cè)人員專業(yè)性與素養(yǎng)有待提高

食品安全已經(jīng)成為近些年受到社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題，隨著每年政府對(duì)食品檢測(cè)投入力度不斷增加，想要進(jìn)入食品檢測(cè)市場(chǎng)的人員越來(lái)越多，但進(jìn)入人員的專業(yè)性與素養(yǎng)不足一直是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨的重點(diǎn)問(wèn)題。人員在檢測(cè)階段的操作是否專業(yè)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性，影響著食品市場(chǎng)整體安全。此外，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員職業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任心不高，在檢測(cè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)不規(guī)范的操作，導(dǎo)致樣品檢測(cè)階段質(zhì)量難以得到有效控制，最終導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)問(wèn)題。

4 食品檢測(cè)質(zhì)量控制有效對(duì)策

4.1 完善食品檢測(cè)質(zhì)量控制管理制度

在食品檢測(cè)質(zhì)量控制管理制度完善上，需要相關(guān)食品部門提高重視程度，不僅要提高檢測(cè)規(guī)范要求與約束力度，更要激發(fā)相關(guān)檢測(cè)人員的積極性，使管理與激勵(lì)政策共同作用，提高檢測(cè)質(zhì)量控制的工作效率。①要完善對(duì)檢測(cè)人員儀器設(shè)備操作的制度制定，對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)性與技術(shù)操作加大管理，懂得遵照相關(guān)制度的約束規(guī)范操作。②食品檢測(cè)質(zhì)量控制需要實(shí)施部門、人員責(zé)任制，要明確相關(guān)管理人員責(zé)任范圍，在管理負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下落實(shí)管理制度，實(shí)現(xiàn)管理制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化。③要針對(duì)檢測(cè)人員專業(yè)和技能設(shè)立具有激勵(lì)政策的考核制度，對(duì)嚴(yán)格遵守質(zhì)量控制管理制度和操作規(guī)范的檢測(cè)人員予以獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)操作人員做出相應(yīng)處罰，提高檢測(cè)人員的職業(yè)責(zé)任意識(shí)[6]。

4.2 強(qiáng)化食品檢測(cè)人員的專業(yè)技能

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員使用的技能先進(jìn)性與專業(yè)性對(duì)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度有著重要作用，因此檢測(cè)部門在提升先進(jìn)設(shè)備、技能引進(jìn)的同時(shí)要提高檢測(cè)人員在操作階段的技能的專業(yè)性。①?gòu)母瓷咸嵘藛T專業(yè)技能，在人員招聘上就需要把好第一關(guān)，提高人員錄用門檻，嚴(yán)格審核就職檢測(cè)人員的工作資歷、經(jīng)驗(yàn)、資格等，確保其在具有較強(qiáng)的專業(yè)技能的同時(shí)有較高的職業(yè)責(zé)任意識(shí)，有效地在食品檢測(cè)過(guò)程中依照規(guī)范要求操作，保障檢測(cè)質(zhì)量控制力度。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要定期依據(jù)檢測(cè)技能發(fā)展和市場(chǎng)要求組織檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合當(dāng)下發(fā)展形勢(shì)做全面規(guī)劃，如最新檢測(cè)制度規(guī)范要求、最新檢測(cè)技術(shù)、新試劑用法和新設(shè)備用法等，提升檢測(cè)人員專業(yè)技能的同時(shí)保障檢測(cè)質(zhì)量。③由于食品安全涉及整體民生和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此要提高檢測(cè)人員的思想教育工作，樹(shù)立正確的職業(yè)責(zé)任意識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性，提高其工作積極性[7]。

4.3 規(guī)范食品檢測(cè)工作流程操作

在食品檢測(cè)工作流程操作上要時(shí)刻依照有法可依的規(guī)章制度，檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)都要有標(biāo)準(zhǔn)的遵循依據(jù)，有理可證，有據(jù)可依，才能有效保障檢測(cè)階段質(zhì)量的控制，同時(shí)也是檢測(cè)結(jié)果真實(shí)性的重要判斷依據(jù)。①在整體工作流程操作上，要提升對(duì)檢測(cè)人員的管理工作，要有專業(yè)人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)操作人員進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督，確保使用的儀器設(shè)備、試劑符合相關(guān)規(guī)范要求。②每個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)數(shù)據(jù)與信息要做好登記備案，確保最終檢測(cè)結(jié)果若出現(xiàn)問(wèn)題有可追溯性進(jìn)行查詢。③監(jiān)督人員一旦發(fā)現(xiàn)有檢測(cè)人員出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，要立即停止檢測(cè)操作，避免將問(wèn)題擴(kuò)大化，影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實(shí)性[8]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，要想社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，食品安全是重要的組成部分之一。食品檢測(cè)質(zhì)量控制是確保食品安全在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此要充分發(fā)揮食品檢測(cè)工作的重要作用，在檢測(cè)過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷優(yōu)化創(chuàng)新檢測(cè)檢驗(yàn)方法，提升檢測(cè)人員專業(yè)性，提高檢測(cè)技術(shù)手段，規(guī)范檢測(cè)流程。在食品選擇最佳檢測(cè)方法下提高檢測(cè)精準(zhǔn)度與真實(shí)性，提升檢測(cè)質(zhì)量，為食品安全提供強(qiáng)有力的基礎(chǔ)支撐。