對(duì)食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的幾點(diǎn)思考

文奇菊

（黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州都勻 558000）

近年來，隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)各行各業(yè)都提出了新的要求與新的挑戰(zhàn)。食品工業(yè)要主動(dòng)順應(yīng)時(shí)代變革，提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就必須持續(xù)改進(jìn)。檢測(cè)技術(shù)在現(xiàn)代食物檢測(cè)中扮演著舉足輕重的角色。因此，相關(guān)單位必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，并將其作為當(dāng)前工作的重點(diǎn)。

1 食品檢測(cè)產(chǎn)生的作用

世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，食品衛(wèi)生安全是一個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生防疫問題。不合格食品中的致癌物質(zhì)或有毒物質(zhì)會(huì)通過銷售市場(chǎng)進(jìn)入人們的生活，人體攝入后會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重威脅。中國一直十分重視食品衛(wèi)生安全，即使如此，仍然會(huì)出現(xiàn)一些食品安全問題，如三聚氰胺、食用色素、豬肉精等事件的發(fā)生也證實(shí)了這一點(diǎn)。從食品原材料的種植到生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)過程中，都有可能存在食品安全問題[1]。因此，開展及時(shí)、普遍的檢驗(yàn)檢測(cè)工作已成為強(qiáng)化食品的支撐點(diǎn)，能為人們的身體健康提供一定的保障。

2 在食品檢驗(yàn)過程中應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的意義

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也越來越激烈，因此許多企業(yè)為了能夠在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些違規(guī)操作的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象不僅會(huì)影響企業(yè)在發(fā)展過程中的穩(wěn)定性，還會(huì)對(duì)食品市場(chǎng)發(fā)展造成嚴(yán)重的破壞。

在食品行業(yè)發(fā)展過程中，安全問題與人們的健康息息相關(guān)。要杜絕食品安全問題的發(fā)生，就需要對(duì)速食產(chǎn)品進(jìn)行高效檢測(cè)，確保食品的質(zhì)量。將農(nóng)藥殘留量測(cè)定技術(shù)應(yīng)用于現(xiàn)代的食品檢驗(yàn)中具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（1）促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。目前，對(duì)食品中殺蟲劑的殘留量進(jìn)行檢測(cè)是檢驗(yàn)食品中是否有農(nóng)藥殘留的重要一環(huán)。通過對(duì)農(nóng)藥殘留量的快速測(cè)定，可以有效保障食品的質(zhì)量安全，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。

（2）推動(dòng)落實(shí)以人為中心的理念。糧食生產(chǎn)應(yīng)該優(yōu)先考慮安全問題，糧食是人類賴以生存的重要資源與必需品。在保證食品質(zhì)量的前提下，必須將農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于對(duì)糧食的檢測(cè)，從而達(dá)到“以人為中心”的目的。

（3）改善糧食品質(zhì)，保障糧食的安全。在我國的工業(yè)化進(jìn)程中，環(huán)境問題日益突出，大量的廢水、廢渣和廢氣的產(chǎn)生，對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的影響，其中包括大氣、水、土壤等，對(duì)糧食的安全生產(chǎn)極其不利。因此，使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)對(duì)糧食進(jìn)行檢驗(yàn)顯得十分必要。只有如此，才能保證糧食安全，讓人們吃得安心[2]。

3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要性

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量問題一直是相關(guān)人員重點(diǎn)關(guān)注的問題，而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素就是農(nóng)藥殘留。為了保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量，農(nóng)戶一般會(huì)使用農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺蟲處理，避免農(nóng)產(chǎn)品受蟲害影響，但這一過程中存在農(nóng)藥使用不當(dāng)?shù)葐栴}，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，人體攝入后會(huì)對(duì)其身體健康產(chǎn)生威脅，因此檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留是非常重要的。目前對(duì)農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)已經(jīng)得到了人們的重視，很多國家對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了廣泛的應(yīng)用和更新，使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)能夠發(fā)揮其價(jià)值。

4 食品農(nóng)藥污染的現(xiàn)狀

許多農(nóng)戶在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程中，為了能夠殺滅掉農(nóng)作物上的害蟲，在噴灑農(nóng)藥時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥使用超標(biāo)問題，從而影響農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量。含有農(nóng)藥殘留的食品在市場(chǎng)上較為常見，消費(fèi)者食用后會(huì)對(duì)其身體健康造成危害，因此根據(jù)這一現(xiàn)狀，相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行全方位的實(shí)施，這樣才能凈化食品市場(chǎng)，展現(xiàn)食品檢測(cè)的意義。

5 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的類型

5.1 生物傳感技術(shù)

隨著現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，大量的生物工程、基因工程以及酶工程等新技術(shù)相繼問世。生物傳感器是一種以特定儀器為對(duì)象的探測(cè)技術(shù)，在完成檢測(cè)后，該裝置的感應(yīng)器可以將有關(guān)檢測(cè)信息以數(shù)字方式傳送至指定地點(diǎn)，提高了工作效率。這種方法能夠精確測(cè)定食物中的有效成分，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

對(duì)食品中殺蟲劑殘留量的檢測(cè)是當(dāng)前我國食品安全領(lǐng)域的一個(gè)重要研究領(lǐng)域，已受到越來越多的研究者關(guān)注。生物傳感器因其具有良好的檢測(cè)效率，已被應(yīng)用在多個(gè)領(lǐng)域。采用生化傳感器技術(shù)檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留時(shí)，該方法能夠通過對(duì)樣品的數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比，對(duì)樣品中的毒性成分進(jìn)行精確分析，達(dá)到對(duì)食物品質(zhì)的量化和定性評(píng)價(jià)。在食品成分的測(cè)定過程中，采用生物傳感技術(shù)，可以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

5.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片是利用微縮技術(shù)，依據(jù)分子結(jié)構(gòu)間特殊的相互影響的原理，將生物科學(xué)中不持續(xù)的研究過程融合到“玻璃芯片”和“硅片”表面的微數(shù)據(jù)生物化學(xué)分析系統(tǒng)中，進(jìn)而檢驗(yàn)遺傳基因、蛋白、細(xì)胞等成分。這一過程既精確又迅速[3]。

運(yùn)用生物芯片技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，關(guān)鍵在于“微量點(diǎn)樣”和“光導(dǎo)”階段，此階段可以將各種分子最大限度地固化在對(duì)應(yīng)的媒介中，形成相對(duì)性密集的分子編碼序列，在檢測(cè)樣品時(shí)，其可以與這類固化的分子編碼序列混種雜交，然后用激光共聚掃描儀掃描混種雜交后的分子，并將其轉(zhuǎn)化成對(duì)應(yīng)的信息。生物芯片技術(shù)可以理性地剖析病原菌的有關(guān)數(shù)據(jù)信息，且具備定量分析的特性。應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)，可以準(zhǔn)確測(cè)定出食品中農(nóng)藥殘留量，從而判斷出受檢食品是否合格，為食品質(zhì)量安全提供了關(guān)鍵保障。

5.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)是一種用于測(cè)定人體內(nèi)微量化學(xué)成分的固相免疫吸附試驗(yàn)，其目的是利用生化酶進(jìn)行食品安全檢測(cè)。由于該技術(shù)具有價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域。酶聯(lián)免疫技術(shù)可以對(duì)食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行合理測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，可以確保食物的安全和人體的健康。同時(shí)，將該技術(shù)與其他技術(shù)有機(jī)融合，能夠使得檢測(cè)信息和數(shù)據(jù)更加科學(xué)、準(zhǔn)確，為后續(xù)工作的開展和提高測(cè)試質(zhì)量奠定基礎(chǔ)[4]。

5.4 PCR技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）已被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中，具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)單、敏感度高等優(yōu)勢(shì)。該技術(shù)的工作原理可以分為高溫轉(zhuǎn)性、低溫淬火和適度溫度拓寬3個(gè)環(huán)節(jié)。其先使總體目標(biāo)雙鏈在95 ℃高溫產(chǎn)生變性，形成2個(gè)單鏈模板，隨后在37～55 ℃的低溫環(huán)境下，人工合成的成分與2個(gè)轉(zhuǎn)性的單鏈模板融合，產(chǎn)生人工合成的雙鏈，再在恰當(dāng)?shù)臏囟认拢ㄅc酶促反應(yīng)相關(guān)）生成2個(gè)雙鏈DNA分子。

5.5 生物傳感器法

生物傳感器法已被廣泛應(yīng)用在食品檢驗(yàn)過程中，在檢測(cè)過程中可以通過檢測(cè)信號(hào)判斷食品中的農(nóng)藥殘留含量。生物傳感器法主要是將生物敏感部位與相應(yīng)的轉(zhuǎn)換器相互連接，以此來發(fā)出檢驗(yàn)過后的信號(hào)，且檢測(cè)信號(hào)在展現(xiàn)的過程中比較精準(zhǔn)，因此利用該技術(shù)可提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，且其靈敏度較高，操作簡(jiǎn)單。

5.6 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要以液體為流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的單一溶劑泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內(nèi)各個(gè)成分都會(huì)被分離，并且能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。但是這種方法在使用的過程中需要利用到很多檢測(cè)儀器，在操作的過程中也需要按照標(biāo)準(zhǔn)的步驟執(zhí)行，所以使用這種方法對(duì)農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，需要高技術(shù)的檢測(cè)人員對(duì)其進(jìn)行操作，這樣才能發(fā)揮高效液相色譜法在應(yīng)用過程中的重要影響。

5.7 免疫分析法

采用免疫分析法檢測(cè)食品中殘留農(nóng)藥，能夠獲得精準(zhǔn)的結(jié)果，且該方法在檢測(cè)的過程中所需成本較低，準(zhǔn)確率較高，所以是一種非常有潛力的檢測(cè)技術(shù)。在利用的過程中，可以選擇合適的方法進(jìn)行檢驗(yàn)復(fù)合物中的標(biāo)記，這樣便可以測(cè)量出被測(cè)物質(zhì)的含量，且檢測(cè)結(jié)果具有較高精準(zhǔn)性。

6 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的具體運(yùn)用

在當(dāng)代食品安全檢測(cè)中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的有效性使用必不可少，為了更好地保證糧食的質(zhì)量安全，必須充分利用現(xiàn)代的檢驗(yàn)技術(shù)，做好各種檢驗(yàn)工作，保障人體健康。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在具體運(yùn)用全過程中，重點(diǎn)反映在下列3個(gè)層面。

6.1 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

現(xiàn)階段，隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品深得大部分人的喜愛。轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物具備較強(qiáng)的抗蟲性、抗旱性，且產(chǎn)量較高，但轉(zhuǎn)基因食品的安全和品質(zhì)具有不確定性。為了更好地提高經(jīng)濟(jì)效益，銷售市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品會(huì)被貼上非轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，這種做法嚴(yán)重?fù)p害了購買者的知情權(quán)。食品檢測(cè)單位必須加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的成分檢測(cè)，以消除人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的顧慮[5]。因此，采用相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性定量檢測(cè)也至關(guān)重要。

6.2 有害微生物的檢測(cè)

在食品檢驗(yàn)中，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)可以合理檢測(cè)食品中的化學(xué)物質(zhì)，鑒別不符合我國檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，并提供技術(shù)專業(yè)的檢測(cè)匯報(bào)，為市場(chǎng)監(jiān)督部門提供技術(shù)性根據(jù)，確保食品安全性。有關(guān)工作人員在對(duì)食品中有害微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以應(yīng)用酶聯(lián)免疫法，該技術(shù)不僅可以縮短檢測(cè)時(shí)間，還具有很高的精確性，可以大大提高檢測(cè)工作的效率。但是，該方法的應(yīng)用在我國還不夠成熟，在現(xiàn)代的食物檢測(cè)技術(shù)上還有很大的發(fā)展空間。

6.3 食品中的配料及添加物的檢驗(yàn)

（1）食品組成檢驗(yàn)的關(guān)鍵在于對(duì)其進(jìn)行營養(yǎng)成分檢驗(yàn)，以保證其營養(yǎng)成分達(dá)到國家有關(guān)檢驗(yàn)的要求。例如，可以利用殺蟲劑的殘留量來分析和測(cè)定食物中的葡萄糖水和魚類的亞黃嘌呤。

（2）在食品生產(chǎn)和加工過程中，有些商家過分追求利潤，往往在食物中加入過量的添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品存在安全隱患問題。為避免這種情況的發(fā)生，必須對(duì)食物中的添加物進(jìn)行檢驗(yàn)。例如，通過使用生物傳感器技術(shù)，可以對(duì)食物中的添加物進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)其本身的安全性和質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保進(jìn)入市場(chǎng)的食物符合檢驗(yàn)的要求。

7 結(jié)語

為了使農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的得到高效運(yùn)用，有關(guān)工作人員應(yīng)積極提高自己專業(yè)知識(shí)，熟練掌握農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)操作過程及條件，充分認(rèn)識(shí)到其在當(dāng)代食品檢驗(yàn)中的必要性，為食品質(zhì)量安全提供保障，推動(dòng)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。