食品中獸藥殘留的種類及檢測(cè)技術(shù)

王東興，雷 芮，師靜雅

（天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司，天津 300462）

隨著檢驗(yàn)水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測(cè)方法也更加豐富，不同檢驗(yàn)方法的差異性主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)精度、樣品大小和使用范圍等方面。由于現(xiàn)存的檢驗(yàn)方法無(wú)法有效地對(duì)殘留物進(jìn)行定量和定性分析，近年來(lái)新出現(xiàn)了多種獸藥殘留樣品處理方法，并得到了廣泛應(yīng)用，部分新方法實(shí)驗(yàn)成本相對(duì)較低，檢驗(yàn)效果良好，檢驗(yàn)精確度較高，有著極為廣泛的適用前景，并能夠滿足不同檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

1 獸藥殘留種類分析

（1）抗菌類藥物。此類藥物主要是起到殺菌和抑菌作用，由于此類抗菌藥物可以適應(yīng)部分癥狀且價(jià)格非常優(yōu)惠，所以常常被應(yīng)用到動(dòng)物疾病防治中。養(yǎng)殖企業(yè)為了達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，通常會(huì)縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，可能選擇不符合國(guó)家相關(guān)獸藥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥產(chǎn)品，這部分獸藥產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)較為低廉。對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)而言能夠有效減少企業(yè)養(yǎng)殖成本的投入，但是當(dāng)人們食用此類殘留藥物超標(biāo)的食品后，容易引發(fā)血小板減少和貧血等癥狀，影響免疫能力[1-2]。

（2）抗病毒類藥物。在養(yǎng)殖畜禽時(shí)，禽流感等疾病有較高的傳染率和發(fā)病率，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)會(huì)造成較大影響，使用抗病毒藥物可以抑制病毒，幫助畜禽恢復(fù)健康?，F(xiàn)階段，抗病毒類的藥物居多，如已被禁用的金剛烷胺等，但一旦長(zhǎng)期應(yīng)用此類藥物，極易導(dǎo)致病毒變異。部分養(yǎng)殖人員無(wú)視相關(guān)法律規(guī)定，違法應(yīng)用禁用性抗病毒藥物，此類藥物具有一定的致癌性，還可能會(huì)造成禽畜患精神性類的 疾病。

（3）抗寄生蟲類藥物。此類藥品可以驅(qū)殺和消滅動(dòng)物體內(nèi)外存在的寄生蟲?，F(xiàn)階段，臨床上應(yīng)用的抗寄生蟲藥物包含殺蟲藥和抗原蟲藥等，但如果不合理應(yīng)用此類藥物，食品中會(huì)存在獸藥殘留，孕婦一旦食用該類食品，很容易造成孕婦妊娠胎兒早期畸形問(wèn)題。

（4）促生長(zhǎng)類藥物。現(xiàn)階段，促生長(zhǎng)藥物主要包含性激素等。青少年若過(guò)量食用該類殘留超標(biāo)的食品，很容易發(fā)生早熟現(xiàn)象。

2 獸藥殘留的危害

（1）人體長(zhǎng)期攝入獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，最終影響身體健康。獸藥殘留引起人體產(chǎn)生急性毒性反應(yīng)情況并不常見，通常是休藥期監(jiān)管力度不足、用量控制不平衡等問(wèn)題導(dǎo)致中毒情況的發(fā)生。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會(huì)引起人體的急性毒性反應(yīng)，我國(guó)衛(wèi)生監(jiān)管部門將以上的獸藥殘留成分列入動(dòng)物行業(yè)中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標(biāo)的食物后，必然會(huì)導(dǎo)致人體的健康受到不同程度的 影響[3-4]。

（2）在畜牧業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖的過(guò)程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動(dòng)物的食欲，從而刺激動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標(biāo)的食物后，會(huì)導(dǎo)致人體的激素平衡受到影響，尤其是對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年而言，會(huì)刺激青少年產(chǎn)生性早熟的情況。男青年在青春期發(fā)育過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過(guò)多的乙烯雌酚則會(huì)誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病，全球大部分國(guó)家都已嚴(yán)禁使用該類激素。

（3）在獸藥的殘留成分中，四環(huán)素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。對(duì)敏感性體質(zhì)的人們來(lái)說(shuō)，一旦過(guò)量食用獸藥殘留物超標(biāo)的食品，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)人體健康產(chǎn)生相應(yīng)的威脅。人們長(zhǎng)時(shí)間食用具有抗生素類的獸藥殘留食品，極易導(dǎo)致人體產(chǎn)生耐藥性，也會(huì)給人體后續(xù)治療帶來(lái)很大困難。專家認(rèn)為動(dòng)物源食品的安全性需要得到嚴(yán)格把控，在養(yǎng)殖過(guò)程中只用低劑量的抗生素，從而減少獸藥殘留量，保障人體健康。

3 食品中獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)

3.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法，因?yàn)闃悠方M分不同，其分離分析性能也會(huì)存在很大差異。不同的組分因?yàn)槠錆舛鹊牟煌?，所以在?jīng)過(guò)非電量的轉(zhuǎn)換后，其電信號(hào)的強(qiáng)度也會(huì)發(fā)生不同，同時(shí)依照電信號(hào)強(qiáng)度的不同確定相應(yīng)的組分含量。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)具有靈敏度高等特點(diǎn)，應(yīng)用范圍較廣，我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于水產(chǎn)品中氟樂(lè)靈殘留量檢測(cè)應(yīng)用了此類檢測(cè)技術(shù)。

3.2 液相色譜法

液相色譜法就是用液體作為流動(dòng)相的色譜法。使用高效液相色譜時(shí)，液體待檢測(cè)物被注入色譜柱，通過(guò)壓力在固定相中移動(dòng)，由于被測(cè)物種不同物質(zhì)與固定相的相互作用不同，不同的物質(zhì)順序離開色譜柱，通過(guò)檢測(cè)器得到不同的峰信號(hào)，最后通過(guò)分析比對(duì)這些信號(hào)來(lái)判斷待測(cè)物所含有的物質(zhì)。高效液相色譜作為一種重要的分析方法，廣泛地應(yīng)用于化學(xué)和生化分析中。液相色譜檢測(cè)技術(shù)適用于大分子類的物質(zhì)或高級(jí)類物質(zhì)有關(guān)檢測(cè)分析，其具有相應(yīng)的特異性與重復(fù)性，同時(shí)其檢測(cè)速度比較快，能夠精準(zhǔn)和快速地檢測(cè)食品中存在的各類獸藥殘留，確保最終的檢測(cè)效果。

3.3 聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)

聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)就是將各類新型檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，主要分為氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法兩類。其前者具有極高的靈敏性，可以準(zhǔn)確且快速地檢測(cè)出樣品中含有的低分子等化合物，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水產(chǎn)品中采用此項(xiàng)技術(shù)。

3.4 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)主要應(yīng)用在動(dòng)物源的食品獸藥殘留的檢測(cè)的工作中，對(duì)食品抗原、抗體檢測(cè)的同時(shí)，還能依照底物的顯色狀態(tài)判斷獸藥的殘留程度，依據(jù)顯色深淺性對(duì)殘留藥物度進(jìn)行定量檢測(cè)，其檢測(cè)時(shí)間也比較短，能迅速完成各類檢測(cè)操作工作。此外，酶聯(lián)免疫吸附法在具體應(yīng)用中，其樣本自身敏感度相對(duì)比較高，能夠達(dá)到納克級(jí)別，此檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)低成本和高效化，并且便于推廣運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)[5-6]。

4 食品中獸藥殘留的防控措施

4.1 做好有關(guān)宣傳管理與市場(chǎng)的管控工作

有關(guān)部門要定期組織相應(yīng)的技術(shù)培訓(xùn)工作，提升養(yǎng)殖工作人員自身的養(yǎng)殖技能，從根本上降低我國(guó)食品自身的危害性；相關(guān)部門需依照我國(guó)市場(chǎng)波動(dòng)，對(duì)獸藥殘留的指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，強(qiáng)化市場(chǎng)的管理工作力度。

4.2 重視設(shè)備的維護(hù)管理

①引進(jìn)新型檢測(cè)技術(shù)設(shè)備，保證檢測(cè)儀器的標(biāo)準(zhǔn)化，可以有效且準(zhǔn)確地檢測(cè)獸藥殘留。②加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)，要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)，保證提前對(duì)檢測(cè)設(shè)備開展關(guān)鍵量值的核實(shí)工作，保證其達(dá)標(biāo)后才可以被運(yùn)用到實(shí)際工作中。③考慮到當(dāng)前化學(xué)試劑品種多，且級(jí)別具有一定的差異性，一些級(jí)別過(guò)低的試劑存在部分雜質(zhì)，對(duì)于整個(gè)檢測(cè)工作后期的準(zhǔn)確度會(huì)造成影響，所以在設(shè)備試劑耗材管控過(guò)程中，要制訂一定的等級(jí)規(guī)范及要求，如果發(fā)現(xiàn)試劑存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理，杜絕其被應(yīng)用到檢測(cè)中，避免影響整個(gè)檢測(cè)水平[7]。

4.3 強(qiáng)化和開展藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

通過(guò)對(duì)獸藥攝入量進(jìn)行檢測(cè)，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并在此基礎(chǔ)上判斷食品安全可能存在的安全隱患。動(dòng)物肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，以判斷食源性疾病問(wèn)題的根源，建立危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析管理模式，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系，建立健全食品監(jiān)管管理與風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。此外，還可以建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范養(yǎng)殖平臺(tái)，包括食品加工生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范管理體系，從傳統(tǒng)的被動(dòng)檢測(cè)預(yù)防轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)預(yù)防，提升動(dòng)物類食品的安全性。

4.4 加強(qiáng)樣本環(huán)節(jié)的管理

①在制備樣本的環(huán)節(jié)要依照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)一些動(dòng)物食品內(nèi)臟和肌肉組織等進(jìn)行取樣，采取樣本混合處理方式或均質(zhì)化類的處理方式，保證其能夠更加均勻性和更具代表性。在該環(huán)節(jié)，為了能夠更好地避免樣本污染，需要應(yīng)用干燥且完整、無(wú)污染的樣本進(jìn)行相關(guān)操作，從而避免出現(xiàn)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的現(xiàn)象。②部分獸藥因?yàn)閺?fù)雜基質(zhì)中其殘留濃度比較低且組分較多，應(yīng)提前做好樣本處理工作，消除基質(zhì)中的干擾，強(qiáng)化樣本自身的選擇性和靈敏性。③需要依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)有關(guān)樣本進(jìn)行處理，確保將樣本中存在的蛋白質(zhì)和脂肪等各類雜質(zhì)進(jìn)行分離，以便于后續(xù)檢測(cè)。

4.5 提高檢測(cè)人員綜合素質(zhì)，樹立安全意識(shí)

①要聘請(qǐng)部分專業(yè)且綜合素質(zhì)較高，并具備相應(yīng)技術(shù)能力的人才，要求其了解和掌握當(dāng)代檢測(cè)技能。同時(shí)為了最大化提高食品安全檢測(cè)效果，需要對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，培養(yǎng)一批專業(yè)的檢測(cè)監(jiān)督管理人員。在全國(guó)各個(gè)省市區(qū)建立對(duì)應(yīng)獸藥殘留安全檢驗(yàn)點(diǎn)，檢驗(yàn)點(diǎn)需要具有獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)?zāi)芰?，定期?duì)區(qū)域內(nèi)動(dòng)物源食品進(jìn)行檢驗(yàn)與抽查，查出獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，實(shí)施獸藥殘留的動(dòng)態(tài)化監(jiān)控。②相關(guān)部門需要充分加強(qiáng)對(duì)畜禽生產(chǎn)部門的管理與技術(shù)指導(dǎo)，合理采用技術(shù)培訓(xùn)等形式，控制畜產(chǎn)品應(yīng)用的安全性。在獸藥使用方面，需要定期安排專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查與培訓(xùn)，根據(jù)國(guó)家相關(guān)的政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)工作的優(yōu)化，提高人們對(duì)于獸藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重性的認(rèn)識(shí)。此外，相關(guān)部門還應(yīng)該倡導(dǎo)全社會(huì)參與食品安全的監(jiān)督管理，倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識(shí)到獸藥超標(biāo)的危害性，在法律、道德兩個(gè)層面提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的素質(zhì)與觀念，搭建品牌意識(shí)，以生產(chǎn)質(zhì)量為核心，全面加強(qiáng)食品安全的管控效果。

5 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度的不斷提高，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，動(dòng)物源食品已經(jīng)成為食品需求的核心，獸藥的使用也愈發(fā)廣泛。有效控制動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢驗(yàn)與管理，加強(qiáng)行業(yè)的規(guī)范化監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。我國(guó)有關(guān)行政管理部門應(yīng)不斷強(qiáng)化現(xiàn)階段新型獸藥檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)與拓展，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，完善法律法規(guī)建設(shè)，及時(shí)更新獸藥殘留的處理技術(shù)與測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提高動(dòng)物源食品的安全性。