食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的探討

楊 靜

（內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000）

在農(nóng)作物種植過程中，為預(yù)防病蟲害和雜草侵?jǐn)_，會選擇噴灑農(nóng)藥的方式進(jìn)行處理。使用農(nóng)藥量過多，會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留含量升高，若農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，易引發(fā)食品質(zhì)量安全問題。基于此，需采取恰當(dāng)?shù)霓r(nóng)藥殘留檢測技術(shù)測定食品中的農(nóng)藥殘留量，合格后才允許其在市場中流通，以減少食品安全問題，保護(hù)人們的身體健康。

1 農(nóng)藥殘留的危害性

農(nóng)藥殘留問題會對人體將康造成嚴(yán)重的危害，其危害性體現(xiàn)在以下幾方面。①農(nóng)藥殘留成分會經(jīng)呼吸道、消化道、皮膚等途徑進(jìn)入人體，對人體的正常新陳代謝和身體機(jī)能帶來一定影響，甚至?xí)绊懙饺梭w器官的基本功能，增加致癌風(fēng)險。②進(jìn)入人體中的農(nóng)藥殘留成分，人體無法通過新陳代謝排出體外，這類物質(zhì)會在人體積累，待殘留成分含量達(dá)到臨界點(diǎn)，人體會表現(xiàn)出不良反應(yīng)，嚴(yán)重時會威脅人體的生命安全。

2 農(nóng)藥殘留檢測的主要對象

2.1 有機(jī)磷

在多數(shù)農(nóng)作物發(fā)芽和生長的過程中，磷元素屬于重要的營養(yǎng)元素。因此，農(nóng)作物發(fā)芽生長階段使用的農(nóng)藥中包含豐富的磷元素，以刺激農(nóng)作物生長，提高農(nóng)作物的單位產(chǎn)量。在富集作用下，有機(jī)磷會富集在農(nóng)作物中，在超出某一上限標(biāo)準(zhǔn)后，會對人體造成巨大危害，傷害人們的腦組織、器官、免疫系統(tǒng)等，引起中毒和身體機(jī)能紊亂等問題，影響人們的身體健康。

2.2 有機(jī)氯

農(nóng)作物在生長過程中，會面臨各類病蟲害的威脅，如地老虎、蚜蟲、粉銹病等，為降低病蟲害的影響，種植者會使用含有機(jī)氯的農(nóng)藥進(jìn)行施撒。氯元素具有慢性毒性，在含量超出安全范圍后會給人體帶來嚴(yán)重影響，如四肢無力、頭痛、腹痛等，嚴(yán)重時還會威脅人們的生命健康。即使是輕微的氯中毒，也會造成嚴(yán)重貧血、身體酸軟無力等癥狀，屬于危害性較大的化學(xué)物質(zhì)，也是農(nóng)藥殘留檢測工作中需重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

3 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應(yīng)用要點(diǎn)

3.1 氣相色譜檢測技術(shù)

氣相色譜檢測技術(shù)是農(nóng)藥殘留檢測活動中的常用方法，其檢測原理為樣品在汽化處理后，隨著惰性氣體（流動相）帶入到色譜柱中，色譜柱中含有液體相或固體相，由于樣品中不同組分的沸點(diǎn)、極性或吸附性能存在差異，不同組分在氣相帶動下進(jìn)行多次分配、吸附/解吸附后，載氣中濃度較大的組分會先流出色譜柱，固相中分配濃度大的組分后流出，組分流出色譜柱后會進(jìn)入檢測儀，最終根據(jù)氣相色譜圖來確定樣品中的農(nóng)藥殘留種類和具體含量。在該檢測技術(shù)的應(yīng)用中，需注意以下幾點(diǎn)。①農(nóng)藥殘留檢測的目的明確，根據(jù)國標(biāo)規(guī)范可確定需檢測的項目，并根據(jù)樣品狀態(tài)和檢測項目在前期做好樣品萃取處理，以提高處理結(jié)果的準(zhǔn)確性與合理性。②實(shí)驗中可將氣相色譜儀與其他設(shè)備聯(lián)用，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，這也需要在前期做好設(shè)備調(diào)試工作，減少不確定因素帶來的負(fù)面影響。該技術(shù)在應(yīng)用中具有檢測靈敏度高、應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn)，在很多檢測領(lǐng)域都有著良好的應(yīng)用。

3.2 電化學(xué)分析技術(shù)

電化學(xué)分析技術(shù)的檢測原理是在電化學(xué)電池環(huán)境中，不同元素發(fā)生的電化學(xué)反應(yīng)存在一定差異，對這些信號進(jìn)行采集與整理，在介電轉(zhuǎn)化后測定某介電物質(zhì)的化學(xué)濃度，從而確定樣品中的農(nóng)藥殘留種類和具體含量。在該檢測技術(shù)的應(yīng)用中，需注意以下幾點(diǎn)。①目前，電化學(xué)分析技術(shù)發(fā)展出許多分支，如電位化學(xué)分析法、極譜快速掃描分析法等，不同分析法的適用范圍存在一定差異，因此需在前期做好樣品預(yù)處理和基礎(chǔ)資料整理，從而篩選出最合適的檢測技術(shù)，加快檢測活動的開展進(jìn)度。②在樣品中物質(zhì)種類較多、濃度較高時，易影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此需結(jié)合實(shí)際情況做好樣品稀釋處理，降低干擾因素帶來的影響，從而提高檢測結(jié)果的可靠性。電化學(xué)分析技術(shù)適用范圍廣，具有靈敏度高、穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是目前常用的檢測方法。

3.3 波譜解析技術(shù)

此方法的檢測原理是殘留農(nóng)藥在食品中會形成特征官能團(tuán)，特定條件下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成具有獨(dú)特波長的顏色反饋信號，以物質(zhì)與光相互作用為條件，建立物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與電磁輻射之間的相互關(guān)系，對這些信號進(jìn)行解析，了解物質(zhì)分子幾何異構(gòu)、立體異構(gòu)、構(gòu)象異構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)，確定樣品中的農(nóng)藥殘留種類。最后利用定量分析方法，確定樣品中的農(nóng)藥殘留具體含量。在該檢測技術(shù)的應(yīng)用中，需注意以下幾點(diǎn)。①目前，波譜解析技術(shù)發(fā)展出許多分支，如紅外光譜法（主要用于檢測食品中敵敵畏、甲拌磷等農(nóng)藥）、分光光度法（主要用于檢測食品中馬拉硫磷、對硫磷等農(nóng)藥）等，不同分析法的適用范圍存在一定差異，需根據(jù)已有的相關(guān)資料篩選出最合適的檢測技術(shù)，便于后續(xù)檢測活動的快速推進(jìn)。②檢測技術(shù)在應(yīng)用中會用到靈敏度較高的檢測儀器，因此需在檢測前做好儀器調(diào)試工作，同時做好實(shí)驗數(shù)據(jù)記錄工作，為后續(xù)工作的展開奠定基礎(chǔ)，此技術(shù)在使用中具有所需樣品數(shù)量少、檢測速度快等優(yōu)勢，目前已在許多領(lǐng)域中得到推廣。

3.4 酶抑制檢測技術(shù)

酶抑制檢測技術(shù)的檢測原理是酶活性易受到酶抑制劑的影響，表現(xiàn)出細(xì)胞活力下降或喪失的情況，基于此原理對樣品進(jìn)行定性定量分析，可得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)分析結(jié)果。在檢測技術(shù)的具體應(yīng)用中，會通過以下兩種方式進(jìn)行檢測。①試紙檢測法。將待測樣品與酶抑制劑添加到同一張檢測試紙上，根據(jù)測試紙顯像情況判斷樣品中是否存在農(nóng)藥殘留。此方法在具體應(yīng)用中具有操作簡便、檢測速度快、檢測結(jié)果直觀性強(qiáng)等優(yōu)勢，適用于現(xiàn)場抽檢樣品時的快速檢定。②比色檢測法。此方法的應(yīng)用基礎(chǔ)是酶抑制劑會與農(nóng)藥殘留物形成有色化合物，對顯色后的溶液顏色進(jìn)行對比分析，從而得到準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。該方法在應(yīng)用中具有靈敏度高、穩(wěn)定 性強(qiáng)、檢測效率高等優(yōu)勢，可作為初期快速檢定方法 使用。

3.5 酶免疫檢測技術(shù)

酶免疫檢測技術(shù)的工作原理為充分利用抗原和抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)對既定的檢測目標(biāo)展開系統(tǒng)分析，從而得到農(nóng)藥殘留種類和具體含量。相較于抗體檢測技術(shù)和抗原檢測技術(shù)，酶免疫檢測技術(shù)在檢測時的主要對象為輔酶（抗體與抗原檢測技術(shù)的目標(biāo)對象為酶），在使用中具有檢測成本低、檢測結(jié)果準(zhǔn)確性高、能夠同步進(jìn)行多組實(shí)驗等優(yōu)勢。但該技術(shù)在使用中也存在一些不足。①需根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格選擇試劑，試劑的匹配度直接影響到實(shí)驗結(jié)果的可靠性。②在檢測活動中若遇到類似結(jié)構(gòu)的化合物，在檢測過程中易出現(xiàn)交叉反應(yīng)或“假陽性”情況，進(jìn)而影響檢測結(jié)果的可靠性。因此，現(xiàn)階段酶免疫技術(shù)多用于單物質(zhì)檢測，多物質(zhì)檢測活動中的應(yīng)用頻率較低。

3.6 膠體金檢測技術(shù)

膠體金檢測技術(shù)的工作原理是將鞣酸、枸櫞酸鈉、白磷和抗壞血酸等還原劑添加到樣品中，氯金酸會逐步聚合成一定體積的“金?！保藭r借助靜電作用可順利維持“金?！钡哪z體形態(tài)，從而形成攜帶負(fù)電的疏水膠溶液。針對食品農(nóng)藥殘留檢測活動，一般會使用膠體金免疫測試紙進(jìn)行檢測，操作中將待測樣品添加到檢測試紙上，測試紙經(jīng)過了特殊處理，會與待測物質(zhì)發(fā)生特異反應(yīng)，而氯金酸會在反應(yīng)中逐漸形成“金?！?，從而判斷樣品中是否存在農(nóng)藥殘留。此方法在具體應(yīng)用中具有操作簡便、檢測速度快、檢測結(jié)果直觀性強(qiáng)等優(yōu)勢，多使用在現(xiàn)場抽檢樣品快速檢測活動中[1]。

3.7 納米生物檢測技術(shù)

納米生物檢測技術(shù)作為近些年不斷發(fā)展的新檢測技術(shù)，目前已衍生出納米金粒子檢測技術(shù)、量子點(diǎn)檢測技術(shù)、多壁碳納米管檢測技術(shù)等分支。以納米金粒子檢測技術(shù)為例，該檢測技術(shù)的應(yīng)用原理為用于檢測的粒子一般會使用包覆劑進(jìn)行處理，處理后的粒子會攜帶負(fù)電荷，而農(nóng)藥殘留物質(zhì)多數(shù)都攜帶正電荷，在靜電吸附作用下，兩種粒子會結(jié)合在一起，此時農(nóng)藥殘留中的部分基團(tuán)會替代金粒子表面的包覆劑，從而形成相應(yīng)的吸附環(huán)境，使納米金粒子不斷團(tuán)聚，此時其外觀顏色也會出現(xiàn)較明顯的變化，即農(nóng)藥殘留量越多，納米金粒子的團(tuán)聚現(xiàn)象越明顯，外觀顏色變化也越明顯。該方法在具體應(yīng)用中具有操作便捷、檢測效率高、檢測結(jié)果直觀性強(qiáng)等優(yōu)勢，已在多個領(lǐng)域中得到了推廣[2]。

4 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢

4.1 綠色化

在農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的未來發(fā)展過程中，會沿著綠色化方向不斷發(fā)展，具體的發(fā)展方向如下。①檢測試劑的綠色化發(fā)展，目前使用的許多檢測試劑無法重復(fù)利用，除帶來資源浪費(fèi)問題外，也會增加廢棄料處理成本支出。因此，在未來發(fā)展中，檢測試劑的循環(huán)性也會不斷提升，從而降低資源損耗量和環(huán)境污染威脅[3]。②檢測設(shè)備的綠色化發(fā)展，未來發(fā)展中檢測設(shè)備制作過程的綠色化水平會不斷提高，從而增加設(shè)備生命周期內(nèi)產(chǎn)生的綜合效益，滿足越來越大體量的農(nóng)藥殘留檢測工作要求。

4.2 高效化

農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)在未來會沿著高效化方向不斷發(fā)展，具體的發(fā)展方向如下。①檢測過程高效化發(fā)展。食品加工工藝的不斷成熟使市場中流通的食品種類、數(shù)量也在增多，這也增加了農(nóng)藥殘留檢測活動的工作負(fù)擔(dān)，需開發(fā)出更高效的檢測技術(shù)并優(yōu)化現(xiàn)有檢測過程，在確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的同時，加快檢測活動的開展進(jìn)度[4]。②檢測設(shè)備功能多元化發(fā)展。農(nóng)藥殘留檢測工作需檢測的內(nèi)容較多，設(shè)備功能多元化發(fā)展可實(shí)現(xiàn)同步進(jìn)行多項內(nèi)容的檢測，從而縮減檢測時間成本，提升檢測工作效率。

4.3 智能化

在農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的未來發(fā)展過程中，也會沿著智能化方向不斷發(fā)展，具體的發(fā)展方向如下。①檢測過程智能化發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢定中，部分檢測試劑、檢測時生成物存在一定毒性和腐蝕性，威脅檢測人員的身體健康。因此，在未來發(fā)展過程中也會持續(xù)提升檢測設(shè)備的智能化水平，在確保檢測結(jié)果可靠性的同時，確保實(shí)驗環(huán)境的安全性[5]。②數(shù)據(jù)整理過程的智能化，即檢測所得數(shù)據(jù)會在軟件輔助下，自動完成審核、整理、計算和輸出等工作，進(jìn)一步縮減檢測活動的時間成本，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[6]。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，衍生出多種類型的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，在食品安全檢測活動中發(fā)揮著重要作用。在未來發(fā)展過程中，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的檢測效率和準(zhǔn)確性也會不斷提升，從而為食品安全檢測工作推進(jìn)提供可靠的保障。