基于食品安全背景簡析食品檢測工作 創(chuàng)新發(fā)展路徑

申 健，穆遠旺，范春春，劉延平

（菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 山東菏澤 274000）

在食品安全保障工作中，工作人員需嚴格落實食品檢測工作標準，加強食品檢測力度，不斷創(chuàng)新食品檢測技術(shù)與方法，充分發(fā)揮食品檢測工作的現(xiàn)實效用，避免不符合規(guī)范的食品流入市場。在實際創(chuàng)新食品檢測工作過程中，需根據(jù)不同時期的社會發(fā)展情況明確創(chuàng)新方向，整合各方資源，以技術(shù)支持創(chuàng)新，以優(yōu)化條款確保創(chuàng)新的落實，推進食品檢測工作的現(xiàn)代化、高效化發(fā)展[1]。

1 食品安全背景分析

在食品市場快速發(fā)展的過程中，食品安全問題愈發(fā)復(fù)雜，進一步加大了食品安全管理的難度，提高了對食品檢測工作的要求。

1.1 微生物污染引起的食品安全問題

微生物污染是較常見的食品安全問題之一，主要是由于食品加工、保管、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，造成食品被微生物污染。食品微生物污染的檢測難度較大，一旦被污染的食品被人們食用，會嚴重威脅人們的身體健康，甚至引起生命安全事故。因此，需加強對食品中微生物的檢測與檢查[2]。

1.2 添加劑引起的食品安全問題

在食品安全問題中，由于添加劑不合格、添加劑數(shù)量超標引起的食品安全問題較常見。在食品生產(chǎn)加工中，適量的添加劑可以起到避免食物變質(zhì)、提味增香的作用。我國有關(guān)部門對食品中添加劑的使用作出了嚴格規(guī)定，但仍無法避免部分不良商家為牟取更多利益濫用添加劑、超限量使用添加劑，造成了食品安全隱患。因此，加強對食品中添加劑的檢測與分析十分必要。

1.3 農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題

在大部分的農(nóng)作物生長期間，農(nóng)民會施用化肥、農(nóng)藥，預(yù)防農(nóng)作物病蟲害，促進農(nóng)作物生長，增加農(nóng)作物的產(chǎn)量與質(zhì)量。但在實際過程中，若過量使用農(nóng)藥，會造成農(nóng)藥殘留、食品污染，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。因此，在食品檢測工作創(chuàng)新中，需加強對農(nóng)作物食品中農(nóng)藥殘留的檢測與分析[3]。

2 基于食品安全背景的食品檢測工作問題

在食品安全背景下，我國食品市場各方力量紛紛加強了對食品安全的管理與控制，其中食品檢測部門、第三方檢測機構(gòu)紛紛加大了對食品檢驗檢測的投入力度，致力于提升食品檢測效率與質(zhì)量。但在實際工作中，仍存在一些問題。

2.1 食品檢測的資源配置存在問題。

根據(jù)我國有關(guān)法律法規(guī)要求，食品安全檢驗儀器的使用需符合規(guī)范要求，要在環(huán)境安全可靠的基礎(chǔ)上開展檢測工作，對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行檢測，并且配置相應(yīng)的檢測設(shè)備，包括農(nóng)藥與添加劑的殘留檢測儀器、食品安全快速檢測儀器、病菌檢測儀器和微生物檢測儀器等。我國國家級與省級檢測中心使用的儀器設(shè)備價格高昂，應(yīng)用范圍廣泛，且檢測種類齊全[4]。但由于我國食品檢測設(shè)備、檢測技術(shù)的發(fā)展時間較晚，檢測中心的儀器設(shè)備大多為國外進口，且不同地區(qū)之間存在檢測設(shè)備配置、檢測資源配置的差異。例如，部分地區(qū)的區(qū)縣級檢測中心存在檢測設(shè)備品種不全、檢測設(shè)備老舊、檢測技術(shù)應(yīng)用不規(guī)范等問題，嚴重影響了食品檢測工作效率，難以為食品安全提供保障。

2.2 食品檢測的專業(yè)人才供給不均衡

在我國食品市場的不斷發(fā)展過程中，食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)在不斷創(chuàng)新，相應(yīng)的食品檢測設(shè)備、檢測技術(shù)更新迅速，很多檢測方法不斷迭代，導(dǎo)致食品檢測工作人員面臨的學(xué)習(xí)壓力較大，需不斷學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)與檢測方法，以滿足社會需求。但在實際學(xué)習(xí)過程中，各地區(qū)之間的檢測專業(yè)人才差異較大，部分地區(qū)檢測專業(yè)人員的從業(yè)時間較長，思維固化，難以接受新興事物，對新的檢測技術(shù)與方法接受程度較低，甚至無法理解新方法的價值，從而影響食品檢測技術(shù)的使用。在人員資源配置方面，具有高素養(yǎng)、豐富知識儲備、先進檢測觀點的年輕人才大多選擇進入大城市發(fā)展，如北京、上海、廣州、深圳和杭州等，很少向小縣城、區(qū)縣級單位流動。這就導(dǎo)致國家級、省級檢測中心人才濟濟，而區(qū)縣級檢測中心、欠發(fā)達地區(qū)檢測中心人才缺乏，影響食品檢測工作創(chuàng)新與發(fā)展[5]。

3 基于食品安全背景簡析食品檢測工作創(chuàng)新方向及其發(fā)展路徑

3.1 基于食品安全背景簡析食品檢測工作創(chuàng)新方向

現(xiàn)階段，我國對食品安全的要求逐漸提高，食品檢測工作創(chuàng)新勢在必行；結(jié)合上述分析的食品檢測工作問題，建議分別從檢測工作模式、檢測技術(shù)、檢測人員3個角度入手，通過模式創(chuàng)新奠定發(fā)展基礎(chǔ)，采用技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動檢測工作持續(xù)發(fā)展，借助人才創(chuàng)新為食品檢測工作的創(chuàng)新與發(fā)展提供支持。

3.1.1 創(chuàng)新現(xiàn)代化食品質(zhì)量檢測模式

根據(jù)食品安全背景來看，食品安全問題愈發(fā)復(fù)雜，食品檢測技術(shù)的應(yīng)用成為不可缺少的一部分，而為檢測技術(shù)應(yīng)用提供保障的檢測體系是關(guān)鍵要素。因此，工作人員要根據(jù)當前的食品安全背景，進一步創(chuàng)新食品檢測工作，搭建全新的、契合時代特征與實際需求的現(xiàn)代化食品質(zhì)量檢測工作模式。要明確各部門在食品檢測中的主體責(zé)任，清晰界定微生物污染、農(nóng)藥殘留、食品添加劑使用和食品變質(zhì)等不同情況的食品安全與檢測責(zé)任，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，搭建各部門聯(lián)合、權(quán)責(zé)分明的食品檢測工作體系，提升食品安全的檢測效率。利用大數(shù)據(jù)技術(shù)、傳感器技術(shù)、人工智能技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建資源共享的食品檢測平臺，采用精準數(shù)據(jù)分析解決食品檢測工作中遇到的各種問題；也可以在平臺上實時獲取數(shù)據(jù)資料進行檢測結(jié)果的對比分析，進一步為檢測工作發(fā)展提供支持。

3.1.2 創(chuàng)新食品檢測技術(shù)

在食品安全的檢測工作中，要認識到科學(xué)規(guī)劃、科技使用的價值，加強技術(shù)投入，協(xié)調(diào)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用與檢測工作體制要求之間的關(guān)系，避免出現(xiàn)沖突的同時發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，確保食品檢測工作的有序落實。工作人員要創(chuàng)新、優(yōu)化食品檢測工作結(jié)構(gòu)，以新的角度看待食品檢測資源的配置與流向問題，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，為檢測工作的全面開展提供有效保障。根據(jù)欠發(fā)達地區(qū)檢測中心缺乏資源、縣區(qū)級檢測中心缺乏先進設(shè)備等情況，可將部分檢測工作委托給具有充足資源與先進技術(shù)的第三方檢測機構(gòu)。采用該方法實現(xiàn)大區(qū)域內(nèi)檢測資源的共享與優(yōu)化配置，有效解決了短期內(nèi)部分地區(qū)缺乏設(shè)備、技術(shù)支持的情況。同時，要在創(chuàng)新檢測工作的過程中加強對檢測工作人員狀態(tài)的評估，根據(jù)不同級別的檢測中心業(yè)務(wù)情況、食品檢測要求，設(shè)定考核指標，包括檢測效率指標、檢測規(guī)范性指標、先進技術(shù)應(yīng)用指標和檢測技術(shù)研究指標等，對每名工作人員進行督促，逐步優(yōu)化檢測中心的人員 結(jié)構(gòu)。

3.1.3 加強人才培養(yǎng)，助力綠色化食品市場

在食品安全與食品檢測工作中，食品檢測工作的創(chuàng)新與發(fā)展需要以高素養(yǎng)、專業(yè)化的檢測專業(yè)人才資源為基礎(chǔ)。為更好地落實食品檢測工作創(chuàng)新，應(yīng)當加強對檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)。①應(yīng)當加強企業(yè)與地區(qū)高校有關(guān)專業(yè)的合作，從校園入手培養(yǎng)人才，定向為校園輸送食品安全檢測技術(shù)與資源，簽訂人才培養(yǎng)合同，重點培養(yǎng)在校成績優(yōu)異的學(xué)生；學(xué)生畢業(yè)之后應(yīng)優(yōu)先進入機構(gòu)實習(xí)，為機構(gòu)的食品檢測工作提供專業(yè)價值。②應(yīng)當加強對現(xiàn)有人員的培養(yǎng)，定期組織開展詳盡檢測技術(shù)的操作培訓(xùn)，組織開展食品檢測先進理論的學(xué)習(xí)，以此提升檢測機構(gòu)內(nèi)工作人員的專業(yè)能力與知識水平，促使工作人員專業(yè)素養(yǎng)始終符合前沿發(fā)展趨勢，為提升食品檢測效率與質(zhì)量提供支持。

3.2 基于食品安全背景簡析食品檢測工作創(chuàng)新發(fā)展路徑

3.2.1 整合資源，專注檢測工作創(chuàng)新

要想確保落實食品安全檢測工作的創(chuàng)新與發(fā)展，要先確保檢測工作得到充足的資源保證。因此，需加強對各部門食品檢測資源、各區(qū)縣食品檢測資源的整合，促使各方資源向食品檢測工作的創(chuàng)新傾斜，為技術(shù)創(chuàng)新、工作模式創(chuàng)新、工作流程創(chuàng)新的落地提供保障。根據(jù)現(xiàn)階段組織機構(gòu)設(shè)置情況，結(jié)合各部門、區(qū)域資源分散的問題，可以整合政府體系內(nèi)各部門的檢測工作職能，優(yōu)化組織機構(gòu)。以WZ市為例，對市衛(wèi)生、市監(jiān)、海洋漁業(yè)、農(nóng)業(yè)和林業(yè)等多個部門進行資源整合，考慮海洋、農(nóng)業(yè)與衛(wèi)生3個部門之間存在多項重復(fù)檢測內(nèi)容，將這些內(nèi)容獨立出來，與市監(jiān)局所述的食品檢測資源合并，重構(gòu)組織機構(gòu)，明確職責(zé)與工作范圍，確保檢測工作覆蓋原材料、加工生產(chǎn)、市場流通全過程。既可以避免出現(xiàn)互相推諉現(xiàn)象，也可以加強資源整合，避免出現(xiàn)某個部門缺乏檢測資源影響檢測工作成效的情況；更可以促使整合后的資源向檢測創(chuàng)新傾斜，確保創(chuàng)新檢測工作得以落實。

3.2.2 創(chuàng)新體系，食品安全與檢測協(xié)調(diào)發(fā)展

在創(chuàng)新組織機構(gòu)后，要加強各部門之間工作的協(xié)調(diào)配合，確保整個檢測系統(tǒng)良性運行，避免出現(xiàn)檢測工作系統(tǒng)內(nèi)一盤散沙的情況。在實際過程中，可定期組織多個部門的食品檢測工作交流會議，根據(jù)上一階段的工作成果與最新政策要求，提出下一階段的工作方向，制定工作部署，要求各部門均自覺接受政府與人們的監(jiān)管。同時，可以創(chuàng)建食品檢測工作的網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心，充分考慮食品安全需要，利用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)對各部門的食品檢測行為、過程與結(jié)果進行監(jiān)管，確保食品檢測工作符合食品安全保障需要，以此實現(xiàn)各部門之間的協(xié)調(diào)配合，共同推動我國食品安全與食品檢測工作創(chuàng)新發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全背景下食品檢測工作創(chuàng)新勢在必行，其創(chuàng)新發(fā)展方向主要為現(xiàn)代化方向?，F(xiàn)階段的食品安全監(jiān)測愈發(fā)嚴格，食品檢驗檢測工作的創(chuàng)新主要在于引入現(xiàn)代化技術(shù)、優(yōu)化檢測工作制度與流程。在食品檢測工作創(chuàng)新、發(fā)展的過程中，檢驗檢測工作效率不斷提高，更大程度上滿足了食品安全監(jiān)管需要，為我國社會的食品環(huán)境和諧穩(wěn)定作出巨大貢獻。因此，今后要持續(xù)加強食品檢測工作的創(chuàng)新力度，全方位整合資源，搭建檢測工作創(chuàng)新體系，同時加強技術(shù)投入與設(shè)備研發(fā)，不斷創(chuàng)新檢測設(shè)備，充分發(fā)揮食品檢測工作的 保障。