中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化與科學(xué)化研究

梅廣偉

（江蘇省灌南中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，江蘇連云港 222500）

在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，社會(huì)整體生活質(zhì)量水平和文化素養(yǎng)水平的提高，使得人們的身體健康問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注。食品不僅是人們獲取能量的主要來(lái)源，食品本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及烹飪方法的選擇，會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生一定的影響。從提升中式烹飪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度對(duì)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化進(jìn)行分析，能夠?yàn)橥苿?dòng)中式烹飪的傳承和發(fā)展提供一定的優(yōu)化思路。

1 中式烹飪發(fā)展的背景和面臨的問(wèn)題

1.1 中式烹飪的發(fā)展背景

中式烹飪承載著我國(guó)歷史悠久的飲食文化，能夠從飲食的角度來(lái)了解我國(guó)不同地區(qū)的烹飪特點(diǎn)和風(fēng)格。近年來(lái)，由紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)的對(duì)于中式烹飪的關(guān)注熱潮，為推動(dòng)我國(guó)的飲食文化傳播和發(fā)展提供了良好的契機(jī)，不僅越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外人們開(kāi)始關(guān)注和了解中式烹飪和飲食文化，中式烹飪事業(yè)能夠基于新媒體技術(shù)來(lái)進(jìn)行中式烹飪的有效傳播。這一趨勢(shì)在世界經(jīng)濟(jì)聯(lián)系不斷加強(qiáng)的背景下得到了更好的發(fā)展[1]。但在這個(gè)傳播和發(fā)展的過(guò)程中，也存在著一些較為明顯的問(wèn)題。例如，在世界經(jīng)濟(jì)聯(lián)系逐漸緊密的情況下，不僅中式烹飪擁有了良好的傳播渠道，西方的飲食文化和烹飪方式也對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響，尤其是西方烹飪文化的進(jìn)入，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的中式烹飪市場(chǎng)造成了較大的沖擊。而在現(xiàn)代人們生活方式、飲食文化以及消費(fèi)觀念逐漸發(fā)生改變的情況下，人們對(duì)中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求逐漸提高，給中式烹飪的傳播和發(fā)展造成了一定的壓力。

1.2 中式烹飪?cè)u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)存在差異

我國(guó)的領(lǐng)土面積廣闊，各個(gè)地區(qū)由于受到自然地理環(huán)境和氣候等條件的影響，會(huì)形成不同的飲食和烹飪文化。中式烹飪本身是一個(gè)綜合性的概念，對(duì)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，會(huì)因?yàn)楦鱾€(gè)地區(qū)的飲食和烹飪文化差異而不同。從中式烹飪事業(yè)的整體發(fā)展情況來(lái)看，盡管各地區(qū)的烹飪方式和口味存在一定的差異，但總體上都是集中在菜肴的色香味以及形等方面，缺少對(duì)菜肴烹飪?cè)牧系男l(wèi)生情況和菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注，因而也就缺少對(duì)中式烹飪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)[2]。同時(shí)，大部分的中式菜肴在制作過(guò)程中都更多地關(guān)注烹飪菜肴的呈現(xiàn)效果，廚師對(duì)于烹飪菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知也更多集中在碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)等方面，在菜肴烹飪方式上也大多沿用傳統(tǒng)的方式，缺少對(duì)菜肴烹飪方式的創(chuàng)新。而在現(xiàn)代飲食文化和烹飪文化發(fā)展的過(guò)程中，即便培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬啪邆湟欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，也會(huì)因?yàn)槿鄙賹?shí)際的烹飪經(jīng)驗(yàn)而難以將這些營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際的烹飪當(dāng)中，因而難以真正滿(mǎn)足中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化發(fā)展要求。

1.3 缺少烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

在人們對(duì)食品健康越來(lái)越關(guān)注的背景下，人們的健康生活觀念有所提升，但大部分人都將打造健康的生活狀態(tài)集中到生活作息的調(diào)整和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)等方面，缺少對(duì)食品烹飪的關(guān)注。因而當(dāng)前人們整體的營(yíng)養(yǎng)觀念仍較為淡薄，盡管部分人產(chǎn)生追求膳食平衡的意識(shí)，也會(huì)因?yàn)槿鄙偈称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)而影響到營(yíng)養(yǎng)食品選擇的實(shí)際效果。同時(shí)，在受到傳統(tǒng)的中式烹飪和飲食文化的影響以及人的本能影響下，人們往往更關(guān)注于烹飪菜肴的口感，缺少對(duì)烹飪食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)注[3]。在長(zhǎng)時(shí)間處于這種飲食習(xí)慣的情況下，就會(huì)導(dǎo)致人們的飲食缺少規(guī)律性和營(yíng)養(yǎng)性。而在西方飲食文化逐漸進(jìn)入我國(guó)的背景下，西方飲食文化所倡導(dǎo)的高脂肪和高熱量食物不僅會(huì)對(duì)人們的飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響，還會(huì)影響到人們自身的健康問(wèn)題。

除此之外，在缺少烹飪食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的情況下，人們對(duì)中式烹飪應(yīng)用的原材料也大多缺少關(guān)注。原材料是決定烹飪食品是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)，也是能夠推動(dòng)中式烹飪朝著科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展的重要因素。如果烹飪食品的原材料未達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不僅會(huì)影響菜肴本身的口感，也會(huì)影響菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 推動(dòng)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化與科學(xué)化發(fā)展的措施

中式烹飪與我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)展之間有著密切的聯(lián)系，烹飪文化與飲食文化作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，不僅關(guān)系著我國(guó)現(xiàn)代烹飪事業(yè)的發(fā)展，還對(duì)促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展、提升文化自信有著重要的作用。在傳統(tǒng)的中式烹飪文化中，盡管一直將營(yíng)養(yǎng)化作為烹飪的基本理念，但在實(shí)際烹飪食品的過(guò)程中很少能夠真正關(guān)注到烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能夠科學(xué)地進(jìn)行菜肴和食品的烹飪[4]。針對(duì)這一問(wèn)題，要想推動(dòng)中式烹飪食品朝著更加營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方向發(fā)展，主要可以采取以下4個(gè)方面的措施。

2.1 引導(dǎo)烹飪?nèi)藛T重視中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)觀念

人們是否具有基于烹飪和飲食文化的營(yíng)養(yǎng)觀念，會(huì)對(duì)促進(jìn)中式烹飪的發(fā)展產(chǎn)生直接的影響。從現(xiàn)階段人們的生活方式和生活習(xí)慣來(lái)看，人們?cè)谧非笠环N更為健康的生活方式的過(guò)程中，已經(jīng)能夠逐漸認(rèn)識(shí)到食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)于保障身體健康的重要性。由于個(gè)體在對(duì)健康生活方式的理解和看法、對(duì)飲食文化的興趣和關(guān)注點(diǎn)等方面存在著較為明顯的差異，因而對(duì)于食品的烹飪，也需要結(jié)合個(gè)人的實(shí)際情況和要求來(lái)制定具有針對(duì)性的策略，才能夠真正達(dá)到推動(dòng)中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化。

具體來(lái)說(shuō)，引導(dǎo)人們重視中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)觀念，首先需要從烹飪?nèi)藛T的角度入手。①需要在烹飪專(zhuān)業(yè)教育中增加與中式烹飪營(yíng)養(yǎng)理論相關(guān)的課程內(nèi)容，讓烹飪?nèi)藛T能夠以加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的方式，鞏固烹飪技能，便于烹飪?nèi)藛T將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)應(yīng)用到后期的實(shí)踐培訓(xùn)當(dāng)中，在注重食品烹飪的色澤、口感的同時(shí)，也能夠讓烹飪食品具備更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而減少在實(shí)際烹飪中由于不科學(xué)的烹飪方法導(dǎo)致的食品原材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被破壞的問(wèn)題[5]。②針對(duì)現(xiàn)有的烹飪廚師而言，可以由相關(guān)部門(mén)機(jī)構(gòu)和企業(yè)來(lái)開(kāi)展廚藝比賽活動(dòng)的方式，激發(fā)廚師參與烹飪比賽的積極性，讓廚師能夠在參與比賽的過(guò)程中相互交流，并將其作為廚師進(jìn)行食品烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)的主要?jiǎng)恿?。而在開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中，實(shí)踐活動(dòng)的策劃人員需要將營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的理念以更合適的方式融入活動(dòng)中。為了更好地提升參與者的積極性，在開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中，還可以通過(guò)設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)的方式，鼓勵(lì)廚師參與者在學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)后，研究創(chuàng)新中式烹飪的菜譜，讓廚師能夠在參與實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程中不斷提升自身理論與時(shí)間相結(jié)合的水平。在這個(gè)過(guò)程中，針對(duì)烹飪食品營(yíng)養(yǎng)化實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，可以通過(guò)探索創(chuàng)新的烹飪方法來(lái)提升中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化效果。

2.2 應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)

更專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)能夠在保證烹飪?cè)牧媳旧砭哂械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，讓烹飪的菜肴和食品具有更佳的口感和味道。從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，讓中式烹飪?nèi)藛T更注重專(zhuān)業(yè)烹飪技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于提升中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)性和科學(xué)性具有重要的作用。從這一方面來(lái)說(shuō)，應(yīng)用專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)，需要從食品烹飪的原材料入手，以保證食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分和物質(zhì)不會(huì)因烹飪而流失為主要目標(biāo)，選擇更科學(xué)的烹飪方法。具體而言，在制作與重視烹飪食品時(shí)，需要遵循葷素搭配合理的原則，以低糖、少鹽、少油的方式對(duì)食品原材料進(jìn)行加工，避免由于高溫和調(diào)味導(dǎo)致原材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

烹飪?nèi)藛T在基于中式烹飪和飲食文化研究新式菜品和食品時(shí)，需要選擇綠色無(wú)污染的原材料，并能夠在正確掌握中式烹飪的技巧和方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合人們對(duì)于健康和平衡膳食的具體要求來(lái)對(duì)烹飪菜肴和食品進(jìn)行創(chuàng)新。考慮到現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的大環(huán)境背景，在對(duì)中式烹飪進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)的過(guò)程中，還可以結(jié)合國(guó)外西方飲食文化的簡(jiǎn)便性特征和經(jīng)驗(yàn)，將中式烹飪與西式烹飪以更合理的方式結(jié)合起來(lái)，在保證食品烹飪能夠朝著更加科學(xué)化的方向發(fā)展的同時(shí)，也能夠保證食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在推動(dòng)傳統(tǒng)的中式烹飪與現(xiàn)代飲食事業(yè)發(fā)展相結(jié)合的同時(shí)，也能夠?qū)ΡＵ先藗兊纳眢w健康起到一定的積極作用。

在應(yīng)用更專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)時(shí)，需要重點(diǎn)關(guān)注食物原材料的處理方式。在盡可能選擇綠色、天然原材料的同時(shí)，也需要保證烹飪菜肴和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。具體而言，對(duì)于中式烹飪?cè)牧系倪x擇，需要基于食品原材料的特征，保證選擇的烹飪方式能夠與食品的制作要求相匹配，在盡可能規(guī)避油、鹽對(duì)原材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成破壞的基礎(chǔ)上，選擇蒸煮等傳統(tǒng)方式來(lái)對(duì)食品原材料進(jìn)行加工，保證食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.3 轉(zhuǎn)變中式烹飪食品經(jīng)營(yíng)理念和制作模式

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，中式烹飪文化已經(jīng)不僅僅局限于家庭，而是通過(guò)發(fā)展餐飲經(jīng)濟(jì)的方式來(lái)推動(dòng)中式烹飪文化的傳播。在這種情況下，市場(chǎng)對(duì)烹飪食品提出的需求會(huì)在很大程度上影響到中式烹飪的應(yīng)用方法和對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知。而從當(dāng)前我國(guó)餐飲市場(chǎng)的整體發(fā)展情況來(lái)看，西方烹飪和飲食文化對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和人們的飲食文化理念產(chǎn)生了較大的影響。中式烹飪要想得到有效的傳承和發(fā)展以及傳播我國(guó)優(yōu)秀的烹飪和飲食文化，就需要基于市場(chǎng)需求來(lái)對(duì)當(dāng)前的中式烹飪食品經(jīng)營(yíng)理念和制作模式進(jìn)行調(diào)整。①具體而言，要想轉(zhuǎn)變中式烹飪食品經(jīng)營(yíng)理念和制作模式，首先需要對(duì)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)整體發(fā)展情況進(jìn)行深入了解和分析，基于市場(chǎng)對(duì)烹飪餐飲提出的要求，對(duì)當(dāng)前的烹飪經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行調(diào)整。盡管西方烹飪和飲食文化的涌入對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪和飲食文化造成了一定的影響，但在餐飲經(jīng)營(yíng)和管理模式的應(yīng)用上有值得學(xué)習(xí)的部分。例如，西方對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和餐飲品牌效應(yīng)的重視，對(duì)于中式烹飪餐飲行業(yè)的發(fā)展有著良好的借鑒意義。中式烹飪和餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，需要基于烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)，在對(duì)各類(lèi)菜式進(jìn)行充分搭配的基礎(chǔ)上，逐漸在促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中形成特色的品牌形象，發(fā)揮品牌效應(yīng)對(duì)于提升中式烹飪知名度和影響力具有重要作用，以便在推動(dòng)烹飪餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也能夠?qū)π麄魑覈?guó)的中式烹飪和飲食文化起到一定的積極作用。②要想轉(zhuǎn)變中式烹飪食品經(jīng)營(yíng)理念和制作模式，還需要從健全完善烹飪食品營(yíng)養(yǎng)條例的角度，加強(qiáng)對(duì)餐飲市場(chǎng)烹飪食品質(zhì)量的監(jiān)管。從人的身體生長(zhǎng)發(fā)育階段來(lái)看，青少年時(shí)期是對(duì)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求最大的時(shí)期；從當(dāng)前我國(guó)青少年群體的身體發(fā)育和健康狀況來(lái)看，健康飲食問(wèn)題已經(jīng)成為影響青少年身體健康的一個(gè)主要問(wèn)題。從這一方面來(lái)看，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)條例的重視程度，能夠在保障青少年群體身體健康的同時(shí)，對(duì)推動(dòng)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化發(fā)展起到積極的作用。具體而言，在依據(jù)當(dāng)前人群，尤其是青少年的身體健康狀況對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)條例進(jìn)行補(bǔ)充和完善之后，需要將營(yíng)養(yǎng)條例貫穿到烹飪餐飲行業(yè)當(dāng)中。在這個(gè)過(guò)程中，尤其需要重視學(xué)校以及衛(wèi)生組織等機(jī)構(gòu)的食品烹飪和制作情況，在加大對(duì)各類(lèi)餐飲企業(yè)監(jiān)督管理的同時(shí)，規(guī)范烹飪餐飲市場(chǎng)的發(fā)展秩序，推動(dòng)中式烹飪食品朝著更加營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方向發(fā)展。

2.4 基于地區(qū)烹飪習(xí)慣深入研究營(yíng)養(yǎng)科學(xué)內(nèi)容并加強(qiáng)宣傳

不同地區(qū)擁有的飲食習(xí)慣和生活方式存在差異，使得地區(qū)的烹飪習(xí)慣也有著較為明顯的區(qū)別。從當(dāng)前我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)理論研究和實(shí)際的烹飪經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，對(duì)于從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)進(jìn)行中式烹飪?nèi)匀蝗鄙佥^為深入的研究，導(dǎo)致實(shí)際推動(dòng)重視烹飪食品營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)化發(fā)展的過(guò)程中缺少理論知識(shí)的支撐，也難以將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)與實(shí)際烹飪方式結(jié)合起來(lái)。在這種情況下，要推動(dòng)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化，還需要加大對(duì)烹飪食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)內(nèi)容的研究力度。具體而言，在依據(jù)平衡膳食要求進(jìn)行食品原材料加工和烹飪之前，需要做好膳食調(diào)查工作，依據(jù)不同地區(qū)擁有的不同飲食習(xí)慣對(duì)中式烹飪服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)水平和健康情況進(jìn)行判斷后，對(duì)應(yīng)用的膳食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后依據(jù)評(píng)價(jià)的結(jié)果來(lái)制定更符合膳食要求的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。而在對(duì)中式烹飪食品進(jìn)行研究的過(guò)程中，需要對(duì)中式菜肴烹飪的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)地分析，選擇具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原材料來(lái)進(jìn)行菜肴的烹飪，并在實(shí)際烹飪中靈活應(yīng)用各種烹飪技術(shù)。

在對(duì)中式烹飪菜肴進(jìn)行深入研究的同時(shí)，也需要加大對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的宣傳力度，以營(yíng)造良好的膳食營(yíng)養(yǎng)氛圍的方式為提升中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值奠定良好的基礎(chǔ)。在開(kāi)展宣傳工作的過(guò)程中，需要針對(duì)不同群體、不同興趣和層次的人群應(yīng)用不同的教育和培訓(xùn)方法，以便能夠有效提升實(shí)際的宣傳效果，普及更全面的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。一些集體或團(tuán)體性的活動(dòng)對(duì)于宣傳食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)具有重要的作用。在開(kāi)展各類(lèi)活動(dòng)的過(guò)程中，通過(guò)提供更專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)餐飲方案的形式，在對(duì)不同人群的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)進(jìn)行了解的基礎(chǔ)上，制定不同的供餐計(jì)劃，讓相關(guān)人員能夠在參與團(tuán)體活動(dòng)的過(guò)程中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)內(nèi)容產(chǎn)生一定的了解，也能夠保障人員的身體健康。

從當(dāng)前我國(guó)的發(fā)展情況來(lái)看，提升人們的健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，能夠?yàn)榇龠M(jìn)中式烹飪事業(yè)的發(fā)展奠定良好的思想基礎(chǔ)。近年來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化逐漸成為社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一，飲食健康和營(yíng)養(yǎng)是健康生活方式的重要組成部分，食品烹飪作為保障飲食健康的重要前提，同樣也需要得到人們的重視。推動(dòng)中式烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化，不僅能夠有效提升人們的健康水平，還能夠?qū)鞑ノ覈?guó)的中式烹飪和飲食文化起到積極的作用，增強(qiáng)文化自信，推動(dòng)現(xiàn)代烹飪事業(yè)的發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，推動(dòng)中式烹飪食品朝著營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方向發(fā)展，能夠在引導(dǎo)人們更關(guān)注中式烹飪食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，以更科學(xué)的烹飪方式來(lái)保障人們的身體健康。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展背景下，中式烹飪文化在發(fā)展過(guò)程中存在一定的問(wèn)題，要想推動(dòng)中式烹飪食品朝著營(yíng)養(yǎng)化和科學(xué)化的方向發(fā)展，不僅需要轉(zhuǎn)變社會(huì)對(duì)于中式烹飪的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，還需要在應(yīng)用更專(zhuān)業(yè)的烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上，從烹飪食品市場(chǎng)以及營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容研究和宣傳的角度，不斷提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在中式烹飪食品中的比重。