食品檢驗檢測存在的問題及應對策略

李吉嶺，柴建生

（淄博市食品藥品檢驗研究院，山東淄博 255000）

食品安全問題關乎國計民生，與人們的身體健康息息相關，一直受到社會各界的廣泛關注。食品檢驗檢測能夠檢測出食品中的有害物質含量、添加劑和微生物是否超標、營養(yǎng)成分是否符合國家相關標準及是否存在污染等問題。食品檢驗檢測是檢驗食品質量的重要手段，也是食品安全的重要保障，是食品行業(yè)發(fā)展的重要組成部分[1]。相關部門要加大食品安全監(jiān)督力度，提高對食品檢驗檢測工作的重視，發(fā)現(xiàn)食品檢驗檢測中存在的問題并找到針對性的應對策略，完善食品檢驗檢測體系，加大食品檢驗檢測管理力度，最大程度保證食品安全，為人們的健康負責[2]。

2022年7月，國家為了提高食品行業(yè)檢測技術水平及質量控制能力，最大程度保證人們的飲食健康安全，促使食品檢測行業(yè)更好的發(fā)展，深化食品檢測技術，召開了“中國食品檢驗檢測與質量控制高峰論壇（簡稱CFIQC2022）”，會議包含許多專題，其中包括食品檢測過程中應用到的拉曼光譜技術、食品微生物檢測與控制技術及樣品前處理技術等。此外，我國食品監(jiān)管法律也進行了更新，市場監(jiān)管總局發(fā)布新《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，自2022年3月15日開始實施。

1 食品檢驗檢測存在的問題

1.1 實驗室存在的問題

食品檢驗檢測需要用到專門的實驗室，實驗室的環(huán)境會對食品檢驗檢測結果產(chǎn)生一定影響。若實驗室環(huán)境臟亂差、實驗容器未清洗干凈、存在雜質等情況可能導致實驗樣本摻雜雜質，使實驗結果產(chǎn)生較大偏差，檢測過程中需要用到的試劑保存條件及溫濕度標準等都比較嚴格，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會導致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。實驗室的合理布局、儀器配置情況和人員隊伍建設情況等都會對檢驗檢測結果產(chǎn)生影響。當下很多食品檢驗檢測機構對此不夠重視，未定期對檢測機器進行維修養(yǎng)護，可能會導致樣品檢測結果出現(xiàn)偏差[3]。

1.2 食品檢驗檢測工作人員能力參差不齊

食品檢驗檢測較為復雜，工作的要求較高，檢測步驟嚴格，檢測要求嚴謹，因此這項工作對于檢測人員的檢驗水平提出了較高要求，檢驗人員只有正確規(guī)范地進行檢驗檢測，才能夠最大程度保證檢驗結果的準確性。但目前食品檢驗檢測行業(yè)中具備專業(yè)檢測能力及高檢測水平的工作人員數(shù)量不多，加上食品檢驗檢測設備更新?lián)Q代的速度較快，實驗設備落后，導致我國食品檢驗檢測水平一直以來都不高[4]。此外，不同設備的使用要求不同，食品檢驗檢測機構如果不定期對檢驗人員進行培訓，檢驗人員在設備使用方面就會存在問題。再加上不少檢驗人員在工作后就停止了學習，專業(yè)水平一直停留在原地，對于更新的食品檢驗檢測的標準不夠明確，使得其在檢驗檢測過程中常出現(xiàn)問題[5]。對于食品檢驗檢測人員來說，能力提升是一個漫長的過程，由于食品檢驗檢測是一項較為細致的工作，工作人員獲得良好的工作能力，不僅需具備豐富的檢驗檢測知識，還需通過實踐積攢經(jīng)驗。因此在日常工作中，檢驗檢測人員需從工作中的一點一滴開始積累，注重工作中的細節(jié)問題，從而不斷提升自身的檢驗檢測能力，提升檢測質量。

1.3 食品檢驗檢測技術水平不高

我國食品檢驗檢測興起的時間還不是很長，食品檢驗檢測技術水平相對來說不高，檢測技術手段滯后。當前我國很多食品檢驗檢測實驗室為了提高自身食品檢驗檢測水平，引入了全新的檢測設備，建設了專門的食品檢驗檢測實驗室，盡管相較于以前已有了很大的進步，但這一工作目前還處在發(fā)展階段，與西方發(fā)達國家仍存在一定的差距，食品檢驗檢測設備不夠先進、靈敏度低也會導致檢測結果出現(xiàn)偏差。一些食品檢驗規(guī)范及標準中的漏洞不少，檢測標準也比較寬泛，并未細化至食品檢測的方方面面。

1.4 食品檢驗檢測制度不健全

制度是食品檢驗檢測質量的重要保障，檢驗檢測工作人員是檢測工作的主體，良好的制度是保證食品檢驗檢測工作人員工作質量及效率的關鍵。食品檢驗檢測制度不健全主要體現(xiàn)在以下兩方面。①部分檢測人員因為自身檢測水平不高，加上對食品檢驗檢測標準理解不透徹，在檢測的時候會出現(xiàn)“草草了事”或“錯誤頻發(fā)”等問題，這些問題會影響食品檢驗檢測質量。②市面上存在的食品檢驗檢測機構數(shù)量多，規(guī)模大小不盡相同，相關部門在進行監(jiān)督檢查的時候很難對市場上所有食品檢驗檢測機構進行全面檢查，難以對檢測工作人員的操作進行判斷，無法發(fā)現(xiàn)檢測機構存在的問題。食品檢驗檢測從表面上看較為簡單，檢測機構只需具備檢測場地、檢測人員及檢測設備就可以完成相關檢驗檢測工作，但實際上食品檢測工作對檢測環(huán)境、檢測人員及檢測設備都具有較高的要求，檢測機構在任何方面存在問題，都會影響最終檢測結果的準確性。

2 食品檢驗檢測問題應對策略

2.1 加強實驗室監(jiān)督管理工作

相關部門要定期聘請專家對食品檢驗檢測機構進行檢查，對實驗室布局建設是否合理、環(huán)境是否達標、人員隊伍建設情況是否符合規(guī)定以及是否按食品檢驗檢測標準進行檢驗等情況進行檢查；檢查實驗室的樣品管理、設備管理和制度管理等工作是否符合要求。通過加大對食品檢驗檢測機構的監(jiān)管力度，促使實驗室規(guī)范有序開展檢測工作，確保檢驗機構依照國家標準進行食品檢驗工作，最大程度確保食品檢驗結果的準確性。

2.2 提高實驗室工作人員檢測能力

食品檢驗檢測中，檢測人員技術水平不佳、操作錯誤、檢測設備故障等都會影響食品檢測的準確性。因此，要提高檢測人員的技術水平，食品檢驗檢測機構需要做好以下幾方面工作。①食品檢驗檢測機構需創(chuàng)設人員長效培訓機制，從檢測細節(jié)出發(fā)，系統(tǒng)性提升檢測人員的檢測水平，如在招聘檢測人員時設定招聘門檻，選拔專業(yè)水平較高及有工作經(jīng)驗的檢驗人才。入職后先進行崗前培訓，保證檢測人員能夠快速熟練操作設備，熟練應用檢測標準。②需要定期對食品檢驗檢測人員進行培訓，培訓可以聘請專業(yè)內的檢測專家對檢測人員進行培訓，由專業(yè)技術人員或設備供應廠商工作人員進行設備培訓，使檢測人員能夠明確設備操作及功能，保證檢測人員可以正確使用設備，做好檢測工作。③食品檢驗檢測機構在培訓后要對檢測人員的學習成果進行考核，只有通過考核的工作人員才可以上崗，培訓成績需要與績效考核掛鉤，從而調動檢測人員的學習積極性，使其不斷提升自身檢測水平。

2.3 完善食品檢驗檢測相關標準

為確保食品安全就必須開展檢驗檢測工作，食品檢驗標準為食品檢驗檢測工作提供依據(jù)，因此完善的食品檢驗檢測標準及規(guī)范是食品檢驗檢測工作的基本保障，標準管理部門需提高對檢驗標準的重視程度，依照檢驗工作的內容及發(fā)展趨勢不斷對食品檢驗標準進行完善。相關工作主要包含以下幾方面。①監(jiān)管部門需提高對食品檢驗檢測機構的監(jiān)管水平，加大檢查力度，保證食品檢驗檢測機構能夠依照相關標準進行檢驗。②監(jiān)管部門需加大對食品行業(yè)的監(jiān)管力度，要求食品企業(yè)及相應實驗室根據(jù)相關標準自查，從根源確保食品安全。

2.4 完善食品檢驗檢測制度

食品檢驗檢測機構需要按照相關規(guī)定，定期和不定期進行食品檢驗檢測抽檢，并公布抽檢結果，使食品檢驗檢測工作能夠真正落實，這需要食品檢驗檢測機構及相關監(jiān)管部門的共同努力。相關部門要以《中華人民共和國食品安全法》為依據(jù)開展食品安全監(jiān)督管理工作，做好食品檢驗檢測預警工作，明確食品檢驗檢測過程中存在的問題并進行分析，確保食品檢驗檢測結果的正確性。食品檢驗檢測機構需要改革創(chuàng)新，創(chuàng)新工作模式，升級技術，控制檢驗檢測質量，確保食品檢驗檢測工作能夠更科學合理。監(jiān)管部門應從確保食品安全這一核心出發(fā)，加強對食品檢測機構的監(jiān)督管理，發(fā)揮其監(jiān)管職能的作用，保證食品檢驗檢測機構在設備、技術和工作人員檢測水平方面都能符合相關要求。

3 結語

在我國經(jīng)濟發(fā)展進入新時期、人們對社會發(fā)展水平提出更高要求和社會基本矛盾發(fā)生變化的背景下，各個行業(yè)都需要不斷提高自身發(fā)展水平。食品行業(yè)的發(fā)展建立在食品安全的基礎上，要保證食品安全，相關部門要嚴格把控食品安全工作的每一個環(huán)節(jié)，尤其是食品檢驗檢測環(huán)節(jié)，保證食品檢驗檢測結果的準確性在一定程度上也是在確保食品質量。只有把握住這一點，食品行業(yè)才能更好的發(fā)展。