食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響因素及對策探討

陳 良，孫 洪

（1.泗水縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東濟(jì)寧 273200；2.濟(jì)寧市兗州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東濟(jì)寧 272000）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題關(guān)系到人們的生命健康和社會穩(wěn)定，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活條件也越來越好，食品需求量上升。但農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工流通環(huán)節(jié)中仍存在很多問題。例如，農(nóng)藥使用超標(biāo)以及未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、有機(jī)添加劑過量或過度添加等問題，都嚴(yán)重影響人們的日常飲食和生活，從而引發(fā)各種安全問題。近年來，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品安全問題也越來越受到人們關(guān)注。為了解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種食品安全事故和危害事件，提高國民健康素質(zhì)水平，相關(guān)部門制定出了相應(yīng)的措施，來減少甚至消除農(nóng)產(chǎn)品的不安全性因素。本文分析了農(nóng)產(chǎn)品安全問題的發(fā)生原因，并提出相關(guān)對策，以供參考。

1 農(nóng)產(chǎn)品安全發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，人們對于生活質(zhì)量的要求越來越高。雖然目前我國有針對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留含量的相關(guān)政策和檢測手段，但由于多方面原因，很多農(nóng)產(chǎn)品在銷售時仍舊存在農(nóng)藥、激素超標(biāo)的現(xiàn)象，這極大地影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量以及消費(fèi)者的健康安全。食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中的一個重要課題。

近年來，人們的安全意識逐漸增強(qiáng)，社會上對食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理工作也在不斷加強(qiáng)，但仍舊存在不法商家鉆空子進(jìn)行違法經(jīng)營以牟取暴利。還有很多種植人員對于產(chǎn)品質(zhì)量安全缺乏了解，再加上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管不到位，加大了食用產(chǎn)品安全問題的發(fā)生概率，導(dǎo)致很多食用產(chǎn)品出現(xiàn)品質(zhì)不合格的情況。在當(dāng)前食品市場競爭日益激烈和消費(fèi)者需求增多的背景下，需要不斷提高人們對食品安全的認(rèn)知，使我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平得到進(jìn)一步發(fā)展[1]。

2 食品安全事故的發(fā)生原因

食源性食品安全事故涉及的主要問題有：①食用農(nóng)產(chǎn)品包裝材料質(zhì)量不合格，不按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，如未按規(guī)定進(jìn)行加工和標(biāo)簽制作；②產(chǎn)品銷售市場混亂，缺乏相應(yīng)的制度以維持市場的良性發(fā)展；③部分企業(yè)在經(jīng)營過程中為了要謀取更多的利益，存在違規(guī)操作行為；④化學(xué)農(nóng)藥使用不當(dāng)或者濫用導(dǎo)致消費(fèi)者的健康受到危害；⑤消費(fèi)者缺乏安全意識與法律觀念，導(dǎo)致消費(fèi)者在食用農(nóng)產(chǎn)品過程中受到健康威脅時未能較好地維護(hù)自身利益；⑥農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體為農(nóng)民，而農(nóng)民作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的第一主要負(fù)責(zé)人，需要時刻關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的食用安全問題。但是，許多的農(nóng)民本身的文化素質(zhì)不高，且法制觀念較為薄弱，缺乏了必要的安全生產(chǎn)意識。一些農(nóng)民可能會存在想要追求更高的產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益，忽略了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)安全事故。⑦農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全事故發(fā)生的原因中，與地級政府食品安全宣傳力度不夠有關(guān)。

從食用農(nóng)產(chǎn)品安全事故中可以看出，食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題存在很大問題，消費(fèi)者對食用農(nóng)產(chǎn)品安全性也有著較高要求。

3 影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素

3.1 污染嚴(yán)重

（1）化學(xué)性污染。化學(xué)性污染主要來源于農(nóng)產(chǎn)品種植過程中施用的農(nóng)藥化肥等，種植人員大量使用農(nóng)藥、激素和飼料添加劑等，都有可能導(dǎo)致有毒有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中。當(dāng)這些農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入到市場中，會對消費(fèi)者的身體健康造成較為嚴(yán)重的威脅。

（2）物理性污染。物理性污染指的是在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收獲的過程中，由人員操作不規(guī)范引入的污染。如收獲農(nóng)產(chǎn)品時，人員在采取人工或機(jī)械混雜作業(yè)時，因工作失誤，導(dǎo)致一些石塊、金屬碎屑等雜質(zhì)混入到農(nóng)產(chǎn)品中從而造成污染。

（3）生物性污染。對人體有害的一些微生物、寄生蟲等病原體，一旦進(jìn)入到水體、空氣與食品中，容易對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)造成影響，對人類的身體健康造成威脅。生物污染在整個食品的安全抽檢不合格項(xiàng)目中占比較高。食品中的生物污染的途徑主要可以分為以下2大類：①動植物在生長的過程中，由于受到所處環(huán)境的影響，本身攜帶微生物并導(dǎo)致食品出現(xiàn)污染的情況，這種污染也被稱為內(nèi)源性污染；②食品原料在收獲、加工和運(yùn)輸?shù)倪^程中，因人員操作不當(dāng)，食品出現(xiàn)了污染，也被稱為外源性污染。因此，在生物性污染的防治上，需要從內(nèi)源性、外源性污染兩個層面著手。

3.2 種植人員使用方法不當(dāng)

不少種植人員在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥時，更喜歡選擇效果看得見，價格相對低廉的化學(xué)類農(nóng)藥，且對農(nóng)藥的使用量缺少科學(xué)認(rèn)知。此類農(nóng)藥的確有立竿見影的效果，但農(nóng)藥造成的負(fù)面影響更深更大。部分種植人員為了快速減少病蟲害，盲目加大農(nóng)藥使用劑量和次數(shù)，從而使農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家規(guī)定的正常水平，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的人身安全，為農(nóng)產(chǎn)品安全埋下隱患。此外，部分種植人員為了達(dá)到防治病蟲害、加快生產(chǎn)的目的，盲目使用農(nóng)藥，并未做到“對癥下藥”。不同的農(nóng)藥受光、熱以及生物體的影響都不同，一些農(nóng)藥因本身的性質(zhì)揮發(fā)較慢，殘留較多，如果使用在生長周期短且采收頻率快的農(nóng)作物上，極大可能會造成農(nóng)藥殘留而影響農(nóng)作物安全[2]。

3.3 施藥時間不準(zhǔn)確

農(nóng)藥施加在農(nóng)作物上后會隨著時長的增加逐漸揮發(fā)，在距離農(nóng)作物收獲時間越近時使用農(nóng)藥，殘留就會越多，農(nóng)作物安全受到的影響就越大。通常人們不會在農(nóng)作物成熟時噴灑農(nóng)藥，但部分種植人員有時為了提前上市增加收益，在農(nóng)藥沒有揮發(fā)徹底時就進(jìn)行采收，從而危害食用農(nóng)產(chǎn)品安全，損害消費(fèi)者的身體健康。

3.4 種植人員對農(nóng)藥的認(rèn)知水平不足

種植人員對農(nóng)藥的錯誤使用很大一部分原因是缺乏農(nóng)藥的相關(guān)知識。調(diào)查顯示，種植人員受教育程度普遍較低，大多數(shù)種植人員都沒有接受過專業(yè)的農(nóng)業(yè)培訓(xùn)，對農(nóng)藥殘留問題也大都是經(jīng)驗(yàn)之談。對于大多數(shù)種植人員來講，見效快的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥，但實(shí)際上殘留在農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥危害較大。

4 食用農(nóng)產(chǎn)品安全問題的對策

4.1 加大環(huán)境保護(hù)力度

環(huán)境破壞導(dǎo)致的后果體現(xiàn)在方方面面，食品安全問題只是眾多結(jié)果中的一個。在食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)定對污染源治理制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)自身要加強(qiáng)環(huán)保意識，加大宣傳力度，從源頭抓起，對種植戶進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高種植人員環(huán)境衛(wèi)生知識水平以及環(huán)境保護(hù)技能。

4.2 增加種植人員認(rèn)知水平

種植人員的認(rèn)知水平與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全息息相關(guān)，相關(guān)部門可以組織種植人員進(jìn)行定期學(xué)習(xí)，邀請專業(yè)人士普及相關(guān)知識，使農(nóng)藥的使用更加規(guī)范安全，實(shí)現(xiàn)更加科學(xué)合理的種植，降低食用農(nóng)作物安全問題的發(fā)生概率。在培訓(xùn)的過程中，專業(yè)人士需要注重到實(shí)踐教學(xué)，因?yàn)檫^度注重理論知識，難以確保種植人能夠較好地理解理論知識，而注重實(shí)踐教學(xué)，能夠更為直觀地讓種植人員學(xué)習(xí)到相關(guān)的知識，并能有效落實(shí)到實(shí)際工作中。相關(guān)部門還可以制訂相應(yīng)的激勵措施，根據(jù)種植人員的工作優(yōu)化情況適當(dāng)給予鼓勵，激勵種植人員更加重視規(guī)范使用農(nóng)藥、科學(xué)種植農(nóng)作物等。此外，種植戶要從自身出發(fā)，提高對食用農(nóng)產(chǎn)品綠色、安全的認(rèn)知水平，增加其自身對食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)和方法的學(xué)習(xí)，以從源頭減少農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題[3]。

4.3 制定相應(yīng)政策、完善管理

為了提高食用農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，需要相關(guān)部門制定完善的管理?xiàng)l例，在管理制度的內(nèi)容中，應(yīng)當(dāng)明確濫用農(nóng)藥等情況會受到哪些處罰，并加強(qiáng)落實(shí)。各個部門要分工明確，各司其職，定期開展抽查工作，進(jìn)入到市場當(dāng)中進(jìn)行調(diào)查，通過一系列的工作開展，保證食用農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)得到有力的管控，從根源上解決食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，保障人們的飲食安全。

4.4 提高消費(fèi)者的安全意識

消費(fèi)者是食用農(nóng)產(chǎn)品的最終食用者，為了保護(hù)消費(fèi)者的安全，政府應(yīng)加強(qiáng)對食品安全知識的宣傳教育工作。

（1）線上宣傳。政府可以通過電視、電臺廣播、新媒體等渠道進(jìn)行食品安全知識的普及。針對不同的渠道，在宣講食品安全知識時，可以采取不同的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，豐富宣傳的內(nèi)容與樣式，引起消費(fèi)者的重視。例如，在電視宣傳渠道中應(yīng)當(dāng)以專業(yè)的知識普及為主；在新媒體渠道中，由于大部分網(wǎng)民都是年輕群體，對此在宣傳上可以采用更為新穎有趣的呈現(xiàn)形式，如通過制作動畫等進(jìn)行宣傳，以取得更好的宣傳效果。同時，隨著當(dāng)前短視頻平臺的崛起，政府也可以在這些平臺（如抖音、快手等）上組織專門的農(nóng)業(yè)話題活動，引導(dǎo)大家自發(fā)分享有關(guān)農(nóng)業(yè)方面的視頻內(nèi)容，激發(fā)消費(fèi)者對農(nóng)業(yè)的關(guān)注。

（2）線下宣傳。除了線上渠道的宣傳，各地方政府也要重視線下宣傳工作的開展。政府可以通過開展一些食品安全教育的相關(guān)講座，讓人們能夠?qū)ιa(chǎn)行為、使用方法有更深的了解，從而使消費(fèi)者對于產(chǎn)品質(zhì)量及食用農(nóng)產(chǎn)品安全性更加重視[4-5]。

5 結(jié)語

食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題關(guān)系消費(fèi)者利益和社會穩(wěn)定，對我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。在當(dāng)前形勢下應(yīng)加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管工作，加大政府資金投入力度，強(qiáng)化技術(shù)研究與開發(fā)，提高種植人員素質(zhì)水平，建設(shè)綠色生態(tài)生產(chǎn)模式等，為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供助力。