食品安全監(jiān)督管理中食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究

馬 霖，楊 坤

（青島市即墨區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東青島 266200）

食品安全監(jiān)督管理中食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能保證食品的質(zhì)量，避免存在安全隱患的食品流入市場(chǎng)，對(duì)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成威脅。此外，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用大大提高了食品安全監(jiān)督管理的工作效率，改善了傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)的弊端，具有成本較低、操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的特征

食品安全快速檢測(cè)工作主要有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要是在實(shí)驗(yàn)室用相關(guān)的設(shè)備設(shè)施采取化學(xué)手段來完成食品檢測(cè)工作，這種方式得到的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)更加具體和科學(xué)化?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是除實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)外，用各種各樣的方法在較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法是將食品檢測(cè)進(jìn)行了定量與定性的結(jié)合，在0.5～2.0 h就可得到較為準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)的方法[1]。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的主要特征是準(zhǔn)備工作較簡(jiǎn)單、檢測(cè)方法相對(duì)簡(jiǎn)單、樣品處理工作較簡(jiǎn)化、檢測(cè)結(jié)果更加精準(zhǔn)以及可長(zhǎng)時(shí)間保存食品檢測(cè)結(jié)果。

2 食品安全監(jiān)督管理中食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的作用

將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理中具有非常大的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。①可提高食品安全監(jiān)督管理工作的綜合效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)優(yōu)化了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)中煩瑣的檢測(cè)流程和需借助大量設(shè)施設(shè)備的問題，用較低的成本就能獲得精確的檢測(cè)結(jié)果，且有助于食品安全監(jiān)督管理部門完善食品安全檢測(cè)管理體系，及時(shí)調(diào)整管理方法，快速追蹤、監(jiān)管和處理有安全問題的食品。②在食品安全監(jiān)督管理工作中，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在一定程度上彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的缺陷。例如，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)不能同時(shí)進(jìn)行成品檢測(cè)和半成品檢測(cè)，具有一定的局限性，而快速檢測(cè)方法可對(duì)各種類型的食品進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)且快速。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的類型

3.1 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)是食品安全快速檢測(cè)技術(shù)中最常用的一種技術(shù)類型，通過對(duì)檢測(cè)食品中抗體和抗原之間的合作關(guān)系的表現(xiàn)方式為基礎(chǔ)，利用免疫放大的方法對(duì)被檢測(cè)食品中細(xì)菌的含量作出準(zhǔn)確地判斷。在實(shí)際的食品安全檢測(cè)工作中，常用的免疫檢測(cè)技術(shù)包括熒光免疫技術(shù)、酶免疫技術(shù)和化學(xué)發(fā)光免疫技術(shù)等，由于其操作流程比較簡(jiǎn)單且方便快捷，被廣泛使用[2]。

3.2 納米檢測(cè)技術(shù)

納米檢測(cè)技術(shù)是在食品安全檢測(cè)工作中將被檢測(cè)食品中的固相酶標(biāo)板作為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的載體。傳統(tǒng)的納米檢測(cè)技術(shù)具有一定的局限性，需較長(zhǎng)時(shí)間才能得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，且容易出現(xiàn)抗體脫落的情況。研究人員對(duì)傳統(tǒng)的納米檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，利用磁性納米材質(zhì)取代酶標(biāo)板，改善了納米檢測(cè)技術(shù)的局限性。升級(jí)優(yōu)化后的納米檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)工作中運(yùn)用更靈活、操作更便利、檢測(cè)結(jié)果也更精準(zhǔn)。

3.3 拉曼光譜法

拉曼光譜法是利用典型的散射光譜的作用，通過光照射到被檢測(cè)的物質(zhì)上，觀察發(fā)生彈性散射和非彈性散射的發(fā)光波長(zhǎng)，進(jìn)而得出食品安全檢測(cè)結(jié)果。拉曼光譜法是一種通過對(duì)食品檢測(cè)物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析的檢測(cè)方法，對(duì)不同的食品結(jié)構(gòu)中相關(guān)物質(zhì)的含量有著準(zhǔn)確的判斷和分析，能精準(zhǔn)地衡量被檢測(cè)食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，相比于其他食品安全快速檢測(cè)技術(shù)更加高效。

3.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法是通過化學(xué)試劑或試紙使食品檢測(cè)對(duì)象和化學(xué)試劑充分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，觀察反應(yīng)現(xiàn)象，并與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行比對(duì)。通常來說，化學(xué)試劑和試紙都帶有顯色成分，利用化學(xué)比色法可幫助食品檢測(cè)工作人員在短時(shí)間內(nèi)獲得有效的食品檢測(cè)數(shù)據(jù)，判斷出食品檢測(cè)對(duì)象中是否含有有毒成分?；瘜W(xué)比色法正在被逐漸優(yōu)化，得到的檢測(cè)結(jié)果也更精確。

4 食品安全監(jiān)督管理中食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

4.1 食品安全日常監(jiān)管

隨著人們生活水平的快速提高，食品行業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期，食品的種類更加多樣化，食品結(jié)構(gòu)愈加復(fù)雜化，食品安全問題也隨之增加，因此相關(guān)部門對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出了更高的要求。為了更好地解決食品安全問題，食品安全監(jiān)督管理部門要將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到對(duì)食品安全的日常監(jiān)管中，不斷提升食品安全監(jiān)督管理的力度和有效性。將食品安全快速檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，從根本上避免有問題的食品進(jìn)入市場(chǎng)，杜絕食品安全問題的發(fā)生，提升食品安全監(jiān)督管理工作的水平。例如，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可在餐飲行業(yè)重點(diǎn)應(yīng)用，餐飲市場(chǎng)是食品安全問題的重災(zāi)區(qū)，食品的質(zhì)量良莠不齊。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可對(duì)餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用的、保質(zhì)期和循環(huán)周期都較短的食品進(jìn)行檢測(cè)，快速地找到餐飲行業(yè)中不符合規(guī)定的食品，督促餐飲行業(yè)整改進(jìn)步，重視食品安全問題。

4.2 食品安全認(rèn)證

做好食品安全認(rèn)證工作是避免食品安全問題發(fā)生的關(guān)鍵。食品安全認(rèn)證工作是對(duì)食品安全的基礎(chǔ)保障，開展此工作需借助食品安全檢測(cè)技術(shù)。傳統(tǒng)的食品安全認(rèn)證工作較常用的方法是棉簽取樣法和平板細(xì)菌培養(yǎng)法，這些傳統(tǒng)的檢測(cè)方法不具備較好的適用性，容易受檢測(cè)時(shí)間的限制，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，檢測(cè)工作效率低的問題。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在很大程度上改善了此問題。例如，快速檢測(cè)技術(shù)中的ATP熒光檢測(cè)技術(shù)正逐漸發(fā)展成為食品安全認(rèn)證工作最常用的技術(shù)方法，ATP熒光檢測(cè)技術(shù)是根據(jù)螢火蟲發(fā)光原理，通過對(duì)檢測(cè)食品中三磷酸腺苷的含量進(jìn)行判斷，能有效地反映檢測(cè)食品的安全和衛(wèi)生情況，提高食品安全認(rèn)證工作的檢測(cè)效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度[3]。

4.3 食品應(yīng)急檢測(cè)

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可幫助食品應(yīng)急檢測(cè)部門對(duì)一些特殊食品的安全檢測(cè)工作盡快得出安全檢測(cè)結(jié)果，一般的檢測(cè)技術(shù)往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間，而食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可在最短的時(shí)間內(nèi)得出最精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。食品安全快速技術(shù)有助于應(yīng)急檢測(cè)部門檢驗(yàn)檢測(cè)高危害食品，在短時(shí)間內(nèi)快速準(zhǔn)確地判斷高危害食品的危險(xiǎn)指數(shù)。例如，遇到頻頻發(fā)生的食物中毒事件，應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)可快速地鎖定食品中的有毒因素，為搶救工作提供重要依據(jù)。

4.4 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)是常見的食品安全問題之一。我國(guó)有明確的相關(guān)政策規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品的安全要求，在農(nóng)產(chǎn)品的種植工作和生產(chǎn)工作中，嚴(yán)禁使用劇毒性的農(nóng)藥，避免農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品的表面或侵害農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部。當(dāng)前，我國(guó)仍有一些企業(yè)或個(gè)人為了追求農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)收益而大量使用低毒性農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量極度超標(biāo)。當(dāng)人們食用了農(nóng)藥含量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，容易出現(xiàn)身體不適，甚至可能會(huì)導(dǎo)致死亡。為了避免農(nóng)藥含量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，食品安全監(jiān)督管理部門可利用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)中的溶液檢測(cè)、生化檢測(cè)的方式來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，盡可能避免有農(nóng)藥殘留問題的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

4.5 非食用物質(zhì)檢測(cè)

為了追求更高的經(jīng)濟(jì)效益，部分食品生產(chǎn)商利用一些非食用添加劑增加食品的新鮮程度或延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，這種行為是增加食品安全隱患，危害人們身體健康的惡劣違法行為。目前市面上，較為常見的危害人體健康的非食用添加劑有三聚氰胺、蘇丹紅、羅丹明B和滑石粉等。食品安全監(jiān)督管理部門要堅(jiān)決嚴(yán)格打擊這種行為，采用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中這些無法食用的有毒物質(zhì)，保障食品安全[4]。應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，可用現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的方式檢測(cè)出食品中非食用添加劑的含量，可有效避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)誤差[4]。

5 食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的建議

5.1 加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)

應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有利于保證檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，因此食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)要加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)，有效發(fā)揮出食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)管作用。要對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，保證經(jīng)過快速檢測(cè)技術(shù)的產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全的要求。一些食品安全監(jiān)督管理部門沒有很好地掌握食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，要建立多個(gè)部門的共同檢測(cè)工作體系，不斷提升檢測(cè)結(jié)果的精確化。

5.2 提升快速檢測(cè)技術(shù)人員水平

為保證食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能更好地應(yīng)用于食品安全監(jiān)督管理工作中，發(fā)揮出最大的優(yōu)勢(shì)，要保證食品安全檢測(cè)人員熟練掌握食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)化水平。要對(duì)食品安全檢測(cè)人員定期開展技術(shù)培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)技術(shù)能力和認(rèn)知水平，使其認(rèn)識(shí)到食品安全快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全的重要性。食品安全檢測(cè)人員應(yīng)在實(shí)際的檢測(cè)工作中發(fā)現(xiàn)問題，并總結(jié)優(yōu)化，為食品安全監(jiān)督管理提供強(qiáng)有力的支持。

5.3 強(qiáng)化保障投入

我國(guó)高度重視食品安全問題，正在逐步完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全檢測(cè)工作在食品安全監(jiān)督管理中有著明確的章程[5]。為了保障食品安全快速檢測(cè)技術(shù)能被充分應(yīng)用在食品安全監(jiān)督管理中，相關(guān)部門要配備完善的檢測(cè)設(shè)施，保證設(shè)施設(shè)備及時(shí)優(yōu)化。

6 結(jié)語

綜上所述，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用是國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)督管理問題愈來愈重視的體現(xiàn)，逐漸提高食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，可提高食品安全檢測(cè)的工作效率，使工作人員能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)有安全問題的食品，并進(jìn)行及時(shí)處理從而保證人們的生命健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。