江蘇省肉鴨產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與對(duì)策建議

劉建龍，柏宗春，王慧鑫，霍連飛，何紹平，應(yīng)詩(shī)家

1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所，江蘇南京 210014；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江中下游設(shè)施農(nóng)業(yè)工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇南京 210014；3.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院成果轉(zhuǎn)化處，江蘇南京 210014；4.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇南京 210014

江蘇省是全國(guó)肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大省，近年來(lái)，在政府大力引導(dǎo)與支持下，江蘇省畜禽產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、高效化、優(yōu)質(zhì)化養(yǎng)殖基地建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)、養(yǎng)殖技術(shù)水平加快提升、產(chǎn)品深加工體系不斷完善，畜禽產(chǎn)業(yè)獲得迅速發(fā)展。同時(shí)，高郵鴨集團(tuán)、南京桂花鴨集團(tuán)、江蘇立華集團(tuán)、桂柳牧業(yè)食品集團(tuán)、江蘇忠意食品集團(tuán)等一批國(guó)家級(jí)、省級(jí)水禽產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)涌現(xiàn)并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，逐步形成了科技賦能、三產(chǎn)融合、提質(zhì)增效的畜禽產(chǎn)業(yè)鏈，為肉鴨產(chǎn)業(yè)奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)[1～3]。江蘇肉鴨養(yǎng)殖市場(chǎng)利好，養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，但也存在一定的弊端：相較于生豬、白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，科技賦能肉鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步晚，科技資源與專業(yè)人才匱乏，致使肉鴨產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化、集約化生產(chǎn)滯后，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展受限，發(fā)展空間亟待拓展。為了解當(dāng)前全省肉鴨養(yǎng)殖現(xiàn)狀和設(shè)施設(shè)備等配套水平，筆者組織相關(guān)人員針對(duì)性地開展了相關(guān)調(diào)研。

1 生產(chǎn)概況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年江蘇省肉鴨出欄量為1.92 億只，鴨肉年產(chǎn)量約73.85 萬(wàn)噸。近年來(lái)，肉鴨生產(chǎn)有以下特征。

1.1 肉鴨產(chǎn)能先增后減

2011 ～2020 年，江蘇省肉鴨生產(chǎn)總體呈現(xiàn)先漲后降的整體趨勢(shì)，全省水禽出欄量從2012 年開始呈現(xiàn)斷崖式下降特征?！笆濉逼陂g，全省開展“263”（“兩減六治三提升”）專項(xiàng)行動(dòng)，大量環(huán)保不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)被整改或關(guān)閉，導(dǎo)致2017年養(yǎng)殖量急劇下滑。其中，徐州下滑31.69%，宿遷下滑42.19%。2018 年，環(huán)保的高壓態(tài)勢(shì)并無(wú)松懈跡象，加之非洲豬瘟疊加效應(yīng)，導(dǎo)致養(yǎng)殖場(chǎng)地極難審批，飼養(yǎng)量總體下降[4]。2020 年1 月底，由于新冠肺炎疫情影響，導(dǎo)致物流中斷和聚集性消費(fèi)下降、禽產(chǎn)品滯銷、短期飼料斷供，肉鴨產(chǎn)業(yè)的存欄量、出欄量、市場(chǎng)銷售、消費(fèi)等均產(chǎn)生了巨大影響。

1.2 品種集中度較高

江蘇省適宜的氣候環(huán)境條件，使得肉鴨遺傳資源種類繁多。在肉鴨良種方面，擁有在省內(nèi)乃至全國(guó)范圍內(nèi)占主導(dǎo)地位的白羽肉鴨和區(qū)域性特色麻鴨，且成功引進(jìn)并擴(kuò)繁了櫻桃谷鴨、紹興鴨、金定鴨等國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種。在全省市場(chǎng)上，主導(dǎo)品種是英國(guó)的櫻桃谷SM3 系，番鴨養(yǎng)殖也有一定規(guī)模，其生長(zhǎng)期更長(zhǎng)、肉質(zhì)更好、適合中高端市場(chǎng)。

1.3 區(qū)域分布集中度較高

全省肉鴨養(yǎng)殖有一定的產(chǎn)業(yè)分布規(guī)律，目前徐州、宿遷、南通、鹽城和淮安是五大主產(chǎn)區(qū)。其中，徐州、宿遷肉鴨和種鴨飼養(yǎng)量大，并形成了主產(chǎn)區(qū)。2020 年，徐州出欄肉鴨1.34 億只，宿遷出欄肉鴨約2 000 萬(wàn)只，在全省的占比分別為70%和11%。數(shù)據(jù)顯示，“徐宿產(chǎn)區(qū)”連續(xù)兩年的出欄量占比維持在80%，主產(chǎn)區(qū)地位進(jìn)一步鞏固[5]。

1.4 飼養(yǎng)規(guī)?；铀侔l(fā)展

在疫情影響和防疫壓力疊加沖擊下，以家庭為主的小規(guī)模養(yǎng)殖逐漸淘汰，規(guī)模小、占地多、分布散、污染重、效益差的水禽企業(yè)和養(yǎng)殖戶將逐步減少，大規(guī)模和集約化程度高的企業(yè)得到大力發(fā)展，“公司+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式也將逐步轉(zhuǎn)向集約化、規(guī)模化發(fā)展模式，這將成為肉鴨產(chǎn)業(yè)調(diào)整的一種趨勢(shì)。

2 面臨問(wèn)題

近年來(lái)，由于環(huán)境保護(hù)、養(yǎng)殖技術(shù)與裝備、疫病防控與產(chǎn)品加工等方面的制約，江蘇省傳統(tǒng)的小群體、大規(guī)模的肉鴨養(yǎng)殖模式已不能適應(yīng)現(xiàn)代化肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，肉鴨產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)已迫在眉睫。另一方面，消費(fèi)者對(duì)肉鴨產(chǎn)品的安全、健康、特色的需求在不斷增長(zhǎng)。盡管全省肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，但產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家尚有較大差距，在肉鴨良種選育、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料營(yíng)養(yǎng)、安全防控、產(chǎn)品加工等方面已暴露出眾多問(wèn)題，嚴(yán)重制約了我省肉鴨產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.1 良種選育方面

盡管江蘇省肉鴨的地方品種資源比較豐富，但市場(chǎng)的認(rèn)可度并不樂觀。對(duì)國(guó)外引進(jìn)品種依賴性強(qiáng)，產(chǎn)品類型單一，總體育種技術(shù)水平較低，育種效率不高，良種繁育體系不完善，群體生產(chǎn)性能整齊度差，育種工作滯后于市場(chǎng)的需求。另外，育種和推廣屬于高投入、長(zhǎng)周期的商業(yè)行為，嚴(yán)重缺乏政府支持和社會(huì)資本投入，需要有長(zhǎng)期的規(guī)劃和出臺(tái)相應(yīng)的制度。

2.2 養(yǎng)殖環(huán)境方面

隨著畜禽養(yǎng)殖污染治理和水環(huán)境保護(hù)政策的出臺(tái)，迫使水禽養(yǎng)殖方式由“粗放型”向“環(huán)境友好型”轉(zhuǎn)型升級(jí)，逐步從水養(yǎng)走向旱養(yǎng)。肉鴨養(yǎng)殖場(chǎng)的選址都不是很合理，并且在建設(shè)上也沒有正規(guī)的結(jié)構(gòu)和科學(xué)的布局，且沒有實(shí)行規(guī)范的、剛性的環(huán)境準(zhǔn)入制，缺乏完備的環(huán)境評(píng)價(jià)機(jī)制和配套的除臭除塵裝備。養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控能力差，采食和飲水習(xí)性研究不深入，同時(shí)舍內(nèi)環(huán)境智能管控專家系統(tǒng)不健全[6 ～8]。

2.3 飼料營(yíng)養(yǎng)方面

肉鴨產(chǎn)業(yè)化水平與飼養(yǎng)技術(shù)成反比，對(duì)大量?jī)?yōu)勢(shì)特色肉鴨品種的營(yíng)養(yǎng)與飼料配制技術(shù)研究缺乏，肉鴨營(yíng)養(yǎng)需要和飼料原料數(shù)據(jù)庫(kù)尚不完善，亟需不同生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)需求模型。精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)理論研究不深入、肉鴨體況的健康識(shí)別難度大、實(shí)際應(yīng)用不理想、操作者人員技術(shù)要求高，在飼養(yǎng)信息獲取階段的穩(wěn)定性有待加強(qiáng)、飼料配方精準(zhǔn)性有待提升、智能飼喂設(shè)備實(shí)用性有待提高。

2.4 安全防控方面

主要體現(xiàn)在免疫防控制品不健全，抗原抗體高通量快速檢測(cè)技術(shù)缺乏，沒有建立科學(xué)的免疫防控程序與疫病診斷預(yù)警系統(tǒng)，導(dǎo)致“老”的疫病反復(fù)發(fā)生、新發(fā)疫病不斷出現(xiàn)，給養(yǎng)鴨業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。另外，由病原微生物引起的食源性疾病是貫穿整個(gè)肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，尤其是養(yǎng)殖及屠宰加工過(guò)程中由于質(zhì)量安全控制措施不到位，交叉污染現(xiàn)象較為普遍，其中大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒梭菌等病原微生物容易造成食物中毒。

2.5 產(chǎn)品加工方面

以屠宰分割等初級(jí)加工為主，缺乏對(duì)肉鴨精深加工的研發(fā)，肉鴨加工產(chǎn)品單一，附加值較低；市場(chǎng)營(yíng)銷方面，市場(chǎng)營(yíng)銷與物流體系仍不完善。產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不健全，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平偏低、覆蓋范圍不全面、配套體系不統(tǒng)一、質(zhì)量安全信息不透明等問(wèn)題，亟待進(jìn)一步完善[6]。同時(shí)，宰殺的肉鴨通過(guò)預(yù)冷水后，降低了微生物的含量，但隨著預(yù)冷時(shí)間的延長(zhǎng)，預(yù)冷水已失去清洗的作用，反而會(huì)對(duì)鴨肉造成污染，這時(shí)需更換預(yù)冷水。而頻繁更換預(yù)冷水，用水量大易造成水資源浪費(fèi)。因此亟須引進(jìn)預(yù)冷水循環(huán)利用關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，降低生產(chǎn)成本。

3 創(chuàng)新需求

3.1 急需攻克產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)瓶頸

通過(guò)調(diào)研分析得知，制約我省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題在于：一是適應(yīng)多元化市場(chǎng)需求的優(yōu)勢(shì)、特色肉鴨良種繁育技術(shù)缺乏；二是肉鴨養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)的健康養(yǎng)殖與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)缺乏；三是肉鴨養(yǎng)殖過(guò)程中缺乏精準(zhǔn)環(huán)境調(diào)控、智能辨識(shí)、智能飼養(yǎng)的技術(shù)與裝備支撐；四是產(chǎn)品及副產(chǎn)品初加工與精深加工技術(shù)研究缺乏。

3.2 急需研發(fā)重大創(chuàng)新產(chǎn)品

激化創(chuàng)新活力，賦能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是充分發(fā)掘和利用地方品種和引入品種遺傳資源，培育出具不同特點(diǎn)、滿足市場(chǎng)多元化需求的特色肉鴨配套系；二是研制肉鴨主要疫病快速診斷試劑盒、特色肉鴨健康養(yǎng)殖飼料及保健品；三是研發(fā)肉鴨智能養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程和管理模式，并進(jìn)行應(yīng)用和推廣示范；四是圍繞傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品現(xiàn)代化改造，優(yōu)質(zhì)分割肉、冷卻肉、富營(yíng)養(yǎng)肉品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)，建立起肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯體系。

3.3 急需建設(shè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)新平臺(tái)

創(chuàng)新平臺(tái)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性作用，要積極構(gòu)建高能級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)體系，高效聚集創(chuàng)新資源、打造優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、持續(xù)催生創(chuàng)新動(dòng)能。盡可能整合肉鴨產(chǎn)業(yè)相關(guān)高校、科研院所的專家，通過(guò)肉鴨產(chǎn)業(yè)中飼料營(yíng)養(yǎng)、育種繁育、疫病防治、產(chǎn)品加工、廢棄物資源化利用各環(huán)節(jié)的整合，形成具有江蘇特色的肉鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)。

3.4 急需開展國(guó)際科技合作

江蘇省肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、智能化體系仍存在較大的發(fā)展空間，需要加快國(guó)際間肉鴨產(chǎn)業(yè)科技交流。針對(duì)肉鴨重要經(jīng)濟(jì)性狀的分子基礎(chǔ)研究、優(yōu)勢(shì)特色肉鴨良種繁育技術(shù)研究、肉鴨設(shè)施及裝備研究、肉鴨疫病防治研究、肉鴨產(chǎn)品的精深加工等開展一定的項(xiàng)目合作，不斷提升江蘇省肉鴨產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4 對(duì)策建議

4.1 加強(qiáng)政府宏觀調(diào)控，營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境

政府要提高肉鴨產(chǎn)業(yè)重視度，加強(qiáng)對(duì)肉鴨產(chǎn)業(yè)的宏觀把握，一是加快建立市場(chǎng)調(diào)研組，高效貫通肉鴨產(chǎn)業(yè)供需兩端信息，因地制宜制定肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，保證肉鴨規(guī)模生產(chǎn)順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展；二是積極運(yùn)用價(jià)格、稅收、信貸、匯率等經(jīng)濟(jì)手段，建立肉鴨低價(jià)收購(gòu)機(jī)制，保護(hù)肉鴨價(jià)格在合理范圍內(nèi)變化；三是加大財(cái)政支持力度，不斷加大對(duì)龍頭企業(yè)和專業(yè)大戶等新型經(jīng)營(yíng)主體的扶持力度，在融資貸款項(xiàng)目審批和貼息方面繼續(xù)予以傾斜支持，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，從整體上形成布局合理、品種優(yōu)良、管理科學(xué)、效益顯著的種鴨生產(chǎn)格局[7，8]。

4.2 整合優(yōu)勢(shì)資源，構(gòu)建科研共同體

針對(duì)我省不同區(qū)域肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不平衡以及肉鴨養(yǎng)殖及產(chǎn)品加工產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各環(huán)節(jié)現(xiàn)狀及技術(shù)需求開展研究與集成，構(gòu)建肉鴨“健康養(yǎng)殖技術(shù)→設(shè)施設(shè)備配套→疫病防控→精深加工→廢棄物循環(huán)利用→全過(guò)程質(zhì)量安全防控→產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)分析預(yù)測(cè)”的產(chǎn)業(yè)鏈，壯大產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)農(nóng)戶增收致富，形成我省特色的肉鴨產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，全面提升我省肉鴨產(chǎn)業(yè)化水平。同時(shí)重視肉鴨產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，建立產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟，形成共建、共享、共贏的科研共同體，從而實(shí)現(xiàn)“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的現(xiàn)代化肉鴨生產(chǎn)。

4.3 完善良種繁育體系，提高良種化程度

全面加強(qiáng)肉鴨良種資源保護(hù)利用，加大肉鴨良種資源庫(kù)良種建設(shè)投入，繼續(xù)實(shí)施肉鴨良種工程建設(shè)項(xiàng)目；推進(jìn)肉鴨品種繁育創(chuàng)新攻關(guān)，實(shí)施肉鴨繁育項(xiàng)目，有序推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；加大優(yōu)勢(shì)良種企業(yè)扶持力度，促進(jìn)良種企業(yè)與江蘇省高校院所、科研單位、良種基地緊密對(duì)接與聯(lián)絡(luò)，培育肉鴨新品種；提升肉鴨良種基地建設(shè)水平，持續(xù)推進(jìn)江蘇徐州、宿遷等良種繁育基地建設(shè)，開發(fā)應(yīng)用新技術(shù)，提升品種質(zhì)量；依據(jù)社會(huì)消費(fèi)需求，全面推進(jìn)肉鴨品種國(guó)產(chǎn)化和多元化，提升肉鴨良種推廣力度[9]。

4.4 強(qiáng)化肉鴨質(zhì)量安全監(jiān)管，營(yíng)造安全生產(chǎn)氛圍

結(jié)合區(qū)域氣候、生態(tài)等資源稟賦和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，大力推廣肉鴨綠色養(yǎng)殖模式；強(qiáng)化疫情防控工作，加強(qiáng)無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)研究，優(yōu)化調(diào)整喂飼方案，實(shí)施精準(zhǔn)精確喂飼；建立健全肉鴨行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和質(zhì)量控制體系，完善全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理；強(qiáng)化科技和信息賦能，開展肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)、肉鴨產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警評(píng)估體系建設(shè)、肉鴨產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)體系建設(shè)、肉鴨產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)；建立肉鴨生產(chǎn)主體目錄庫(kù)，應(yīng)用于日常巡查；積極開展“肉鴨質(zhì)量安全”宣傳工作，推動(dòng)肉鴨質(zhì)量安全進(jìn)村入企，營(yíng)造良好的社會(huì)共治氛圍。

4.5 增強(qiáng)肉鴨品牌化建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)影響力

以政府引導(dǎo)為動(dòng)力，建立協(xié)同推進(jìn)工作機(jī)制，打造江蘇省“優(yōu)質(zhì)肉鴨”基地，暢通肉鴨銷售渠道，推動(dòng)江蘇肉鴨產(chǎn)品基地化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展；以企業(yè)為紐帶，拓寬肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)政策引導(dǎo)、企業(yè)參與、積極服務(wù)和大力宣傳等手段，提高肉鴨產(chǎn)業(yè)品牌的認(rèn)可度和信任度；以科技服務(wù)為支撐，積極開展檢驗(yàn)檢測(cè)、合格評(píng)定、推介宣傳等技術(shù)服務(wù)，改善屠宰冷鏈系統(tǒng)，多途徑提升肉鴨品質(zhì)和影響力；以市場(chǎng)對(duì)接為平臺(tái)，開展“優(yōu)質(zhì)肉鴨”推廣宣傳活動(dòng)，以后端銷售帶動(dòng)前端產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成貫通產(chǎn)銷加的良性循環(huán)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)協(xié)作，提升肉鴨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[10，11]。