相約春天，品味美食

陳美蘭

青豆米湯圓

春天萬物生長，催生出了多少春季食材。季節(jié)總是在不經意間變幻著，當你才看到豆麥青青的田園美景，微風輕拂，淡淡的清香飄過你的心海，為那蠶豆花開無聲而感動時，潔白樸素的花朵便孕育出了果實——青蠶豆。

青蠶豆的吃法很多，而青豆米卻有許多妙用吃法，碧綠的青豆米，與其它食材相搭配，凸顯出生活的美味清歡。青豆米小糕，巍山名特小吃，遠近聞名，甜而不膩，粘而松軟，寓意美好，深受本地人的喜愛，倍受游客的青睞。青豆米粑粑，白綠相間，香甜軟糯，讓人垂涎。青豆米腌菜湯，開胃爽口，偶爾還有人家把青豆米煮麥藍腌菜奉上宴席。彝族人還會把青豆米與雞雜作為配菜爆炒，掌握好火候，香氣撲鼻，青豆米炒雞雜，也是一道色香味美的佳肴。這些小吃，都是巍山本地人喜聞樂見、品嘗過的美食。但還有一種散落在民間，春天里的美味小吃——青豆米湯圓，很少露面大眾場合，贏得人們的傾心。

早春二月，青蠶豆?jié)u漸上市。到菜場買菜，籮筐里、地攤上帶著露水的碧綠豆包，看上一眼就讓人喜愛，買上三兩斤，帶回家剝成青豆米，就可以煮青豆米湯圓了。

青豆米湯圓，春天里白綠相間的雅致青花瓷。煮青豆米湯圓，主要食材是糯米面、青豆米、臘香腸、草果面、蔥花等。首先，剝好適量的青豆米，糯米面加適量的水，和成稀濕軟硬恰好的面團，把臘香腸切成薄片備用；然后，鍋里加入適當?shù)乃?，當水燒開時，放入香腸片、青豆米煮漲，加上適當?shù)柠}和草果面，接著就用左手拿著搓得粗細差不多的面條，用右手快速揪出一個個不規(guī)則的小湯圓，或是在手心里搓成圓形小湯圓，輕放鍋里，待把和好的面全部揪完，稍煮一會，當小湯圓全部漂在上面，起鍋后放上蔥花，一鍋色香味俱全的青豆米湯圓就煮好了。湯里漂著白色的湯圓、綠色的豆米和蔥花、泛紅色的香腸，用勺子舀到碗里，看見就會有食欲。這樣的食材搭配，無論是食色還是味道，均讓人看了嘴饞想吃。糯米面營養(yǎng)豐富，青豆米性寒，而臘香腸是熱性，草果面香而健胃，寒涼搭配中和，有利于養(yǎng)生。吃的時候，還可以配上腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆豉等咸菜，慢慢品味，舌尖上滾動著春天的味道，春天的無限美好憧憬，或許還滾動著你春天里遙遙無期的心事，春的向往，春的惆悵。

青豆米湯圓，彩色多味小吃，鮮活靈動，它還擁有一個詩意美名。因其在制作時，揪出來的不規(guī)則小湯圓似一顆顆白色小石子，而綠綠的一顆顆青豆米又似一只只水里游動的綠色小青蛙，為此，在巍山，平常老百姓就把這一美味小吃戲稱為“青蛙背玉石”。細想這美名，我被老百姓的智慧而嘆服。極富詩意韻味的小吃名，來自民眾，使得清淡、樸素、便捷的小吃，有了最形象生動的生活化詩意語言，富有了散淡閑適的文化氣息；一種小吃，讓普眾簡單的生活平添樂趣，細嚼慢咽，品味出的是質樸的人生況味、飲食人生的美好記憶。

時光深處，兒時記憶難忘。當敲擊鍵盤寫青豆米湯圓時，我的舌尖上油然溢滿家的味道、媽媽的味道，味蕾里滲透著媽媽的濃情愛意，家的祥和溫馨，滿懷的鄉(xiāng)愁。時光深邃，記憶美好，我曾記得春天里，二三月天，青豆米湯圓是農村吃餉飯常做的食物。天氣漸熱的時候，我們拎著提籃到豆田里采摘青蠶豆，看那一丘丘豆田，親密無間，走進豆田里，青蠶豆綴滿枝，看著一個個綠豆包就讓我們歡心，一枝上采摘幾個飽壯的，不多一會就摘滿一提籃。滿載而歸，興高采烈回家，把青蠶豆剝成青豆米，等著母親做農活回來后，就給我們煮青豆米湯圓，一家人圍坐桌邊，吃得開心，聊得快樂，家的熱鬧歡愉場景，溫暖如初。這是舌尖上的美味，難以淡忘的家的美好記憶，更是置身南詔故地，難以忘卻的舌尖上的鄉(xiāng)愁，農耕文明時代一種飲食文化的傳承。但在過去生活貧困，物資緊缺時，想吃青豆米煮湯圓，有時候也會是一種奢望。時代變遷，社會發(fā)展，我無法得知到如今，還有多少家庭煮青豆米湯圓，守望傳承著春天里這一設計獨到的美味小吃，固守著“飲食人生”的樂趣和真正意義。

記憶深處，外婆也曾給我們做過這一美食。小時候，父母都忙，沒人照看我們時，就把我們送到貝忙外婆家。外婆家出了大門左拐就是自留田，春天青蠶豆成熟了，我們和外婆一起去摘豆子，回家后就給我們做青豆米湯圓，至今我仍然還記得外婆煮湯圓的樣子，念想那些有外婆在的日子，懷念那些本真純樸的鄉(xiāng)村生活。

小時候，母親為我們煮青豆米湯圓，現(xiàn)在母親老了，我要親手做給父母吃。我選擇了一個周日，備好相關食材，回娘家親自煮了青豆米湯圓，一家人圍坐一起，吃著青豆米湯圓，父母仿佛變小了一般，母親邊吃邊說著過去吃青豆米湯圓的往事。以前生活寡苦，有時你們想吃而沒有糯米面，或是沒有香腸，那個時候真是對不起你們姊妹幾個了，那時做活辛苦，我一次要吃四大碗，如今了，日子越來越好過，就怕不想吃，什么都買得到，你們要珍惜現(xiàn)在的幸福生活。父母品嘗著我親手煮的青豆米湯圓，不經意又勾起了他們淺淺淡淡的人生記憶，既品味著他們曾經的苦難生命歷程，亦品味美好的晚年幸福新生活。我也宛如回到了童年，回到了花季少年時代，品味人生過往的樂趣。這一天，因了青豆米湯圓，一大家人吃得津津有味，其樂融融，日子過得溫潤如玉，愜意歡心。

青豆米湯圓，通常多數(shù)人家都煮成咸味，也有人家做成甜味。制作甜味的青豆米湯圓，食材更為簡單，只需糯米面、青豆米和糖三種即可，制作過程與做咸味的類似，但糖的選擇很重要，采用白糖，那青豆米湯圓呈現(xiàn)出白綠相間的食色，真正能夠凸顯“青蛙背玉石”的美食意蘊。如若加紅糖，那食色就些許不純凈，但紅糖的香味和青豆米的清香氤氳在一起，當品嘗甜味青豆米湯圓時，香甜充斥味蕾。舌尖遇上甜食青豆米湯圓，再苦再累的人生，煩惱全拋，品味到的唯有甜味，人生酸甜苦辣咸，五味俱全，此刻卻唯有甜味沁入心脾，讓你身心釋然。

當巍山小吃節(jié)如期而至，原本寧靜清幽的古城熱鬧喧囂起來時，課堂上，我與孩子們閑話節(jié)日文化，聊巍山名特小吃，禁不住問孩子們：“你們吃過青豆米湯圓嗎？”我估計，很少有人說吃過，但出乎我的意料，有好多同學都說吃過了。接著問他們味道如何？一個個笑意盈盈地說好吃爽口。請一個同學分享如何做，她竟然能頭頭是道地說出制作工序，掌聲在教室里響起，對此，我深感高興欣慰?！扒嗤鼙秤袷?，春天里的美味小吃，巍山特有一味，還在人們的手里傳承著春天的美食，舌尖上依然還滾動著青豆米湯圓，味蕾上依然還殘留著一代代世家飲食味道。

前些年，古城沸騰，食客從四面八方涌來。閑逛小吃街，我走在擁擠的人群里，不經意間，青豆米湯圓進入我的視線，那攤子旁等著幾個食客。我原以為這一小吃沒上街，想不到今年也趕上在小吃節(jié)亮相，初次到場，便贏得人們的喜愛。民以食為天，我深信青豆米湯圓將會以詩意美名“青蛙背玉石”，經典美味永流傳。

棠梨花粑粑

我正在廚房做飯，手機響了，去接時一看，是母親來電。電話里，母親的聲音從古城南傳來，母親對我說：“我做了棠梨花粑粑，你回來吃嘛。”倏然，我聽到了春天母親發(fā)出的品味巍山美食的邀請涵。

想著又可吃到棠梨花粑粑，一時暗自歡喜。我做的飯即將熟，于是問母親飯后要到哪散步，母親告訴我，要到南詔胡同，我便請她帶上棠梨花粑粑，我去遇她，拿回家細細品味。

傍晚，我穿過古街到了南詔胡同。母女靜坐在休閑椅子上，說著關乎美食棠梨花粑粑的往事，母親笑靨如花，眉梢掛滿喜樂。這是春天里母親與兒女的相約，她不辭辛苦，年年都要為我們做棠梨花粑粑，這無疑是我們的口福，感恩母親，感謝生活。我和母親聊著巍山人的吃花事，說著小吃節(jié)，愜意開心，依依惜別，回到家急忙品嘗了一個棠梨花粑粑，倍感軟糯清香，回味綿長。

棠梨花粑粑，巍山一味獨特傳統(tǒng)美食，抹不去的鄉(xiāng)愁情結。但凡巍山人，大多都會做棠梨花粑粑，而手工制作的工序并非簡單。準備食材，首先要去采摘或是直接在菜場買好棠梨花骨朵，揀去花把及葉子，漂洗干凈后，用水煮漲一會撈出來，浸泡在水里兩天左右，每天換一次水，把苦澀味浸泡出后，待到第三天即可做粑粑。先把棠梨花的水份捏干些，然后切細，與剁碎的三線臘肉炒，待稍冷和攏糯米面，用力揉均勻，面與花干濕恰好。最后，把大小適度的面團在手心里搓圓，再捏成厚薄適宜的粑粑，輕放在煉熟的香油鍋里煎，先用微火慢煎，火候差不多時就翻一下，兩面翻煎至黃，這樣色香味俱全的棠梨花粑粑就做好了。煎棠梨花粑粑，用油有講究，采用純凈的菜籽油最佳，這樣的油煎出來的棠梨花粑粑，色澤泛黃，味道更醇香。如若用油多，油炸棠梨花粑粑，深受年輕人青睞，品味起來皮穌香脆，口感香糯，粑粑的芯糯軟清香。

品味棠梨花粑粑，需要靜心等待。從準備食材棠梨花到吃到美味粑粑，得靜候兩三天，把花骨朵里的澀味浸泡散淡，煎粑粑的過程也是急不得，只能慢慢翻煎，否則粑粑就皮熟心不熟。配料唯有采用三線臘肉，色香味才最佳。做棠梨花粑粑，已然成了期待美食的心路過程，比其它一些美食多了期許等候，而任何一種美食，我以為都需要用心用情花時間投入制作，做出的食物才會融入時光的味道，吃起來入口入心，養(yǎng)胃養(yǎng)人。

棠梨花粑粑是巍山人巧妙吃花的美味小吃。棠梨花來自山野，性微寒清寡，卻有著淡淡的花香，山野氣息，與香糯的米面、臘肉搭配，寒熱中和，利于養(yǎng)生，品嘗這一面食口舌總是香糯縈繞。棠梨花粑粑，質樸平常，春天里的清馨美食，巍山人難忘的春天記憶，舌尖上永遠抹不去的美味鄉(xiāng)愁。

歲月時光里，母親與兒女的相約很多很多，唯有這個舌尖上的約會，年年讓我溫暖如初。小時候，看媽媽做棠梨花粑粑，在媽媽的指導下，我也學會了；長大后，自己獨立做給家人吃；成家后，親手做給兒女吃。而現(xiàn)代社會快節(jié)奏生活，工作的忙碌，無形間讓我們缺失了一些生活的本真，缺少了生活的樂趣，懈怠漸漸爬上心頭。故此，理解兒女的母親，每年小吃節(jié)前后都會精心為我們做棠梨花粑粑，堅守世家生活情趣，把日子過得清歡有味，做好后就會打電話讓我們回去吃。多年前，她還不辭辛苦地送到拱辰樓下等我去拿。遇上雙休日，我們也會圍著母親，一起做棠梨花粑粑，共享生活樂趣。當咬一口母親做的棠梨花粑粑時，清香可口，粘而松軟，唇齒生香，溫暖入心。小時候，父母忙碌，把我們送到外婆家。春天里，外婆也會給我們做棠梨花粑粑吃。棠梨花粑粑的味道，是外婆的味道，是媽媽的味道，是母親用愛揉和出來的春天味道，融入了濃濃的親情，是味蕾上永恒在春天里的花事延續(xù)，是一個家的難忘記憶。棠梨花粑粑，寄寓著幾代人的飲食情懷，煙火清歡。

記憶里，有一年母親做棠梨花粑粑那天，恰好我們教研組開展教研活動，我就帶了幾個讓大家品嘗，老師們都說好吃香糯爽口，夸母親能干。而幾年前巍山小吃節(jié)期間，我回家和母親一起做棠梨花粑粑，剛做完接到賓川友人來電，說他們來巍山參加小吃節(jié)展銷小吃，邀約我陪他們一起去逛街，于是我急忙帶上棠梨花粑粑就去見他們，請他們品嘗，幾個賓川友人第一次吃棠梨花粑粑，一個個贊口不絕，說色香味美，香糯口感好，贊揚巍山人做吃食有創(chuàng)新，做得新穎精致有特色。

巍山古城生活，原本就有滋有味，春天里來美食香，舉不勝舉，春天是古城人吃花的季節(jié)，這樣的生活意趣也滲透到了文華書院，成為我們校園生活的美好記憶之一。我的人生，有幸與文華書院結緣，25年的職場生涯均在文華書院里度過。曾記得那些年，在古色古香的文華中學，合同工大姨媽是個熱心腸人，每到棠梨花上市，她會買一些來，有糯米面的老師帶面去，有臘肉的帶點到學校，沒課沒事的老師去幫忙，大家的事大家做，在學校的食堂里做棠梨花粑粑。那時，40 多個教職工，團結協(xié)作，相處和諧，如同一個溫暖大家庭，大家一起做、共同吃。這樣的生活趣事，現(xiàn)在想起來讓我感受頗多，讓我們懂得了在繁忙工作的同時，如何把忙碌的工作變得有情趣有詩意，工作、生活兩不誤。棠梨花粑粑，不言而喻，成了一座小城的記憶，一所學校的記憶，一群師者教學之余的一種難忘生活記憶，更是一代代人傳承弘揚巍山小吃文化的記憶。

還記得幾年前，應劉紹良老師邀約，到他的梨園賞梨花，我們設計了一個活動：做棠梨花粑粑。我提前3 天買好棠梨花，親自主持從買食材到炒、和面、煎制全程。那個春天，在梨園幸會名作家張乃光老師，在我和面時，意想不到張老師洗洗手親自來幫忙，與我一同和面，還有一群女文友一起做粑粑。這樣的實踐活動，把傳承美食與文學采風有機結合起來，富有了更深層次的意義。這一天，我們品嘗到的棠梨花粑粑，融入了文人情懷，品味出了文學的味道，品味出了山野味。

庚子年，疫情突襲而來，響應國家號召，居家抗疫。當宅家1 個多月后的3月下旬，好同事瓊妹邀約去采摘棠梨花，我很擔心，還不敢出門。她一再說，呆在家里這么長時間，山上空氣新鮮，就算出去透透氣，我終究抵擋不住答應了她。我們做好防護，戴上口罩，一個朋友開車送我們到去巍寶山的半路上，我們在大路的東面山上采摘棠梨花。瓊妹對這片山比較熟悉，上山一會，我們就邂逅了一棵棵棠梨花樹，潔白的棠梨花盛開，微風吹過，淡淡的清香撲鼻而來，草木清香，沁入心脾，我們吮吸著山野氣息和花的芳香，心曠神怡，如同被放飛的快樂小鳥，曾被禁錮的身心自由自在，快樂地在花草樹木間穿行。棠梨花樹上有刺，我們小心翼翼采摘，但手還是被刺戳了一下，刺痛鉆心，這讓我切身感受到了采摘棠梨花的不容易。我們邊采摘邊說著抗疫的心情，嘮叨著家常，感受到寒冬后春的溫暖。差不多一個多小時，我們各自采了一小袋帶回家，揀好后，煮漲撈出鍋，浸泡在盆里。兩天后，我做了棠梨花粑粑送回家，父母吃著不約而同都夸好吃。這是我親自從采摘棠梨花到做粑粑全過程的一次，又因為是在特殊時期，品味棠梨花粑粑尤為好吃有味，口舌鮮香。

春暖花開時，小吃節(jié)如期而至。在小吃天堂巍山，你可呼朋喚友，一起來尋根南詔，品味巍山。閑逛古城，買一個棠梨花粑粑嘗嘗，在那里面，山野的清新氣息便入口而來，滿嘴里漫溢開春天的味道。