“無糖月餅”真無糖嗎

馬冠生

不少商家在宣傳月餅的成分時可謂下了一番功夫，有的號稱月餅“無糖”，具有“養(yǎng)生”“保健”的功效。那么，“無糖月餅”真的無糖嗎？“保健月餅”又真的保健嗎？

“無糖”月餅真的無糖嗎

在2013 年正式施行的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，食品聲稱“無糖”，須滿足固體或液體食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5 克（指所有的碳水化合物）。

月餅主要由面粉或米粉制成，即使制作時不添加蔗糖，但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物，也含糖。因此，月餅難以達(dá)到無糖食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

一般來說，月餅的營養(yǎng)成分特點是所含的能量、脂肪較多，還含有一些礦物質(zhì)和維生素。當(dāng)然，月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅餡料的不同而不同。

人們常說的“無糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖），但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。

“無糖月餅”，相對于一般含糖月餅而言，不含精制糖，而用其他甜味劑代替，并非指沒有糖類（即碳水化合物）。當(dāng)人們吃進(jìn)這些“無糖月餅”后，不論是麥芽糖、葡萄糖等糖類，還是淀粉，它們在體內(nèi)都會轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體吸收。

由此可見，“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”。另外，“無糖月餅”雖然沒有添加蔗糖，但仍然含有油脂，屬于高脂、高能量食品。因此，有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”應(yīng)注意選擇，切不可大量食用。

“保健月餅”未必保健

一些廠商為了賣出高價月餅，聲稱餡料中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味，還聲稱有保健作用。

“保健月餅”或“養(yǎng)生月餅”中的鮑魚、魚翅、燕窩等成分，只是少量添加，具體添加多少，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其實，鮑魚的營養(yǎng)成分和雞蛋差不多。比較同樣重量的鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分含量可發(fā)現(xiàn)，雞蛋提供的能量、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2要比鮑魚高，鮑魚中含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、硒比雞蛋高一點。它們都不含有維生素C。

月餅屬于普通食品，不能聲稱其具有保健作用。退一步說，即便這些月餅具有所謂的“保健”作用，一塊月餅中能放多少山珍海味？人得吃多少量、吃多長時間才能讓它發(fā)揮保健作用？

如何把好健康關(guān)

近年來，月餅的原料、形、質(zhì)、種、味等都在不斷創(chuàng)新。原來月餅的口味以甜為主，現(xiàn)在酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，甚至還有麻辣等口味。

但是，萬變不離其宗，月餅的主要原料離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。

月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅原料的不同而不同。從營養(yǎng)成分來看，一塊50克重的月餅，含有的能量約200千卡（837千焦），相當(dāng)于1碗米飯所含的能量；還含有蛋白質(zhì)5～8克，脂肪10克左右，以及一些礦物質(zhì)和維生素。

一般來說，月餅的營養(yǎng)成分特點是所含的能量、脂肪較多。因此，我們在選購和食用月餅時要仔細(xì)閱讀包裝上的相關(guān)信息，特別是配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，然后根據(jù)個人口味、喜好和健康狀況選擇和食用。

1.看標(biāo)簽。要看名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證編號等。

2.選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，不選三無產(chǎn)品。

3.首選有包裝的，少選或不選沒有包裝的產(chǎn)品。

4.“無糖”產(chǎn)品并不意味著沒有能量。

5.所謂的“保健月餅”并不靠譜。

6.根據(jù)口味、喜好及健康情況選擇。

如何把好健康關(guān)

不同品種的月餅保質(zhì)期不同，鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天，散裝月餅的保質(zhì)期不超過10天，盒裝月餅的保質(zhì)期不超過25天。軟餡月餅中含水分較多，只能保存7～10天，硬餡月餅可保存1個月左右。不吃超過保質(zhì)期的月餅。

因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化；也不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去其應(yīng)有的口味和特色。

如何把好健康關(guān)

月餅的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)比不上正餐所提供的營養(yǎng)成分全面、均衡，不能用月餅代替正餐。

食用月餅應(yīng)以品為主，少量多樣。和家人、朋友或同事分享月餅，不僅可以品嘗到不同口味，也不會食用過量。

體重超重或肥胖者，可選擇食用含能量較低的水果、蔬菜餡料的月餅，以免吃進(jìn)去過多的能量，給已經(jīng)超重的身體增加負(fù)擔(dān)。

血糖較高著，如果血糖控制比較好，可以在兩餐之間吃 1/4 個普通大小的月餅；如果血糖控制不好，最好不要吃月餅，即使是“無糖月餅”也不建議吃。