茶葉機械化生產(chǎn)加工現(xiàn)狀與思考

龔 蕓，余文娟

（浙江省開化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 開化 324300）

我國產(chǎn)茶省共20個，茶農(nóng)人數(shù)更是高達(dá)8000萬。從成品茶的種類來說，包括綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶6類。國內(nèi)上千種茶葉的產(chǎn)地不同，生產(chǎn)環(huán)境有明顯差異，采用的加工工藝也有所區(qū)別，為保證茶葉供給能夠滿足實際需要，應(yīng)加快推進茶葉機械化生產(chǎn)。

1 茶葉機械化生產(chǎn)及加工情況

1.1 機械化生產(chǎn)情況

對茶葉機械化生產(chǎn)予以分析可知，以下4個環(huán)節(jié)需要重點關(guān)注。一是對茶園進行耕整；二是對茶樹予以修剪；三是茶樹植保；四是采摘茶葉。從當(dāng)下機械化生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，整個管理顯得較為粗放，而且茶農(nóng)的實際需求也呈現(xiàn)出多樣化。國內(nèi)的茶園主要包括3種樣式，即平坡、緩坡、陡坡，為保證生產(chǎn)需要得到滿足，相關(guān)結(jié)構(gòu)研發(fā)出不同的機械，使得機械化作業(yè)切實達(dá)成。近幾年，我國加大了茶葉機械的生產(chǎn)力度，茶葉采摘機械、加工機械呈現(xiàn)出逐年增加的趨勢。到2015年，我們國家的茶葉修剪機總動力為44.5萬千瓦，而采摘機總動力也達(dá)到了17.13萬千瓦，相較于上一年有明顯的增幅。對這些數(shù)據(jù)進行分析可知，廣大茶農(nóng)在茶葉機械方面的實際需求較大。然而，從國內(nèi)茶葉的生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀來看，機械研發(fā)能力仍較為低下，采摘機械、修剪機械中的一些部件依然依賴進口，因此，加大研發(fā)力度，才能從根本上保證茶葉生產(chǎn)需求得到滿足。

1.2 加工情況及流程

國內(nèi)的茶葉生產(chǎn)對加工設(shè)備的需求較大，然而，當(dāng)下的實際情況是技術(shù)、設(shè)備的更新速度較慢，茶葉產(chǎn)品的清潔度達(dá)不到要求，品質(zhì)也因此受到極大影響。從茶葉機械化生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，半機械化作業(yè)機具已無法滿足實際需要，加大成套裝備的生產(chǎn)，確保流水線生產(chǎn)、連續(xù)化生產(chǎn)的目的才能順利達(dá)成?，F(xiàn)階段，一些全新的技術(shù)、設(shè)備開始得到應(yīng)用，也促使加工工藝明顯改進。就綠茶加工而言，揉捻工序十分關(guān)鍵，因此，要保證揉捻機能夠真正實現(xiàn)自動化控制。另外，要對遠(yuǎn)紅外線加熱技術(shù)等加以應(yīng)用，方可使茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)明顯提升。烏龍茶的加工則要對輕發(fā)酵工藝、清香型工藝加以利用，如此可以使得香氣更為濃郁。紅茶加工選擇合適的供熱干燥技術(shù)，是保證產(chǎn)品質(zhì)量得到提升的基礎(chǔ)。白茶生產(chǎn)過程中要對可控式萎凋系統(tǒng)加以利用，確保技術(shù)指標(biāo)得到有效控制，可使品質(zhì)大幅提高。黑茶加工應(yīng)將噴水自動控制技術(shù)、機械翻堆技術(shù)進行充分利用，是提高茶葉品質(zhì)的有效途徑。

在對六大基本茶類進行生產(chǎn)時，須將工藝流程加以明確。從紅茶生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，所要使用的加工設(shè)備包括壓力驅(qū)動冷揉捻機、滾筒自動發(fā)酵設(shè)備等，而且要保證各種機具之間相互銜接，保證揉捻在低溫、低氧狀態(tài)下完成，實現(xiàn)時間自動化、發(fā)酵連續(xù)化。紅茶加工必須按照“萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥”的既定流程展開，即可獲得毛茶，在科技發(fā)展速度持續(xù)加快之際，萎凋技術(shù)有了長足進步，在日光作用下可以使得芽葉的理化反應(yīng)順利實現(xiàn)，且萎凋速度會有明顯加快，保證香氣更加的濃郁。對制品進行揉捻的過程中，品質(zhì)檢測是不可忽視的，通過電特性參數(shù)檢測、容重檢測就能夠?qū)θ嗄淼膶嶋H程度予以準(zhǔn)確判斷，監(jiān)測的實效性就可得到保證。從紅茶加工的實際情況來說，加工生產(chǎn)已實現(xiàn)連續(xù)化、可視化，光補償、控溫控濕以及自動上下料也可順利達(dá)成，加工的信息化程度會有大幅提升，這對茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型能夠起到促進作用。從綠茶加工生產(chǎn)的現(xiàn)狀來看，常用的設(shè)備包括可調(diào)式連續(xù)理條機、多槽長板扁炒機、網(wǎng)帶輸送冷卻機等，對這些設(shè)備加以利用可使得炒制、揉捻、清潔等工序?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化，且相互可以有效銜接。從綠化加工工藝來看，主要是“攤青、殺青、揉捻、干燥”4個步驟，即當(dāng)下的生產(chǎn)已經(jīng)對一些全新的工藝技術(shù)加以應(yīng)用，生產(chǎn)線也出現(xiàn)明顯的進步，分段式生產(chǎn)線、連續(xù)化生產(chǎn)線的使用是最為普遍的，不僅實現(xiàn)連續(xù)加工，且能夠保證加工產(chǎn)品全程不落地。新工藝的出現(xiàn)使得勞動強度大幅降低，成本投入也可控制在更為合理的范圍內(nèi)，同時能夠保證污染控制效果更為理想，這樣就可保證茶產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

2 茶葉機械化生產(chǎn)和加工建議

2.1 加大政策扶持力度

首先，要制定扶持政策，使相關(guān)的經(jīng)營組織能放手對高端裝置、智能裝備進行研發(fā)，確保實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新?？稍跍p稅、免稅等方面加大力度，可使生產(chǎn)成本大幅降低，對新裝備、新技術(shù)的應(yīng)用也要進行指導(dǎo)，使產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的整體質(zhì)量大幅提升。其次，要保證專項資金得到充分利用，職能部門間必須要建立起良好的協(xié)作關(guān)系，對先進技術(shù)予以引入，并要將試驗示范范圍予以拓寬。再次，要對機械化生產(chǎn)技術(shù)進行完善，同時做好配套技術(shù)的開發(fā)，依據(jù)各地區(qū)實際情況對機械化生產(chǎn)技術(shù)展開研發(fā)，確保其能夠快速發(fā)展，進而使得農(nóng)機農(nóng)藝真正融合起來。

2.2 引導(dǎo)茶經(jīng)營組織升級

首先，要確保茶經(jīng)營組織的改造工作能夠順利展開，通過貼息貸款、擔(dān)保貸款等形式來滿足其融資需要，使得高端裝備、智能裝備真正發(fā)揮出作用，這樣方可使得加工環(huán)境有明顯的改善。其次，要對生產(chǎn)流水線技術(shù)加以提升，自動清潔技術(shù)應(yīng)該加以充分利用，確保整個生產(chǎn)流程真正實現(xiàn)連續(xù)化，而且智能化程度大幅提升，能耗控制在合理范圍內(nèi)。最后，要和科研單位、高等院校展開深度合作，對掌握的新知識、新技術(shù)予以利用，可明顯提升生產(chǎn)技能，順利達(dá)成增收致富目標(biāo)。

2.3 規(guī)范茶園建設(shè)

首先，要將產(chǎn)業(yè)農(nóng)藝標(biāo)準(zhǔn)予以明確，并建立起完善的機械作業(yè)規(guī)范，國內(nèi)現(xiàn)行的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)必須要落實到位，在此基礎(chǔ)上制定出最為合適的配套標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)加工順利展開。其次，要保證基礎(chǔ)設(shè)施的需求得到切實滿足，在對無性系茶園予以建設(shè)的過程中，對新技術(shù)加以應(yīng)用，同時，要保證選擇的生產(chǎn)設(shè)備與之相匹配。最后，要加強茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在充分考慮機械性能適應(yīng)茶園生產(chǎn)的條件外，加強茶園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，突出發(fā)展重點。發(fā)展“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”“基地+農(nóng)戶”等多種種植模式，推行集中連片種植、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；打造優(yōu)質(zhì)有機茶園，積極培育茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)，促進“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化”茶園建設(shè)。

綜上，推廣茶園機械化加工等技術(shù)，能充分體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)加工機械化的節(jié)本增效、減輕勞動強度、提高生產(chǎn)率和茶葉品質(zhì)及附加值的優(yōu)點。因此，應(yīng)引導(dǎo)茶農(nóng)和加工企業(yè)在生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)廣泛使用機械作業(yè)。