兩代釀酒人的故事

戶縣黃酒歷史的滄桑變遷傳遞著中國無數(shù)手藝人對于傳統(tǒng)的堅守與執(zhí)著。所謂匠人，既是守護(hù)者，又是踐行者，一生只為做好一件事。

一壇好酒需要的是數(shù)代人的傳承。高家?guī)状擞靡惠呑訒r間釀酒，祖祖輩輩心手相傳、共同堅守，醞釀出了一壇壇清香宜人的美酒。

高永安：執(zhí)迷于黃酒釀造技藝的“掃地僧”

高永安，高康盛之子，不善言談，見了人只是哧哧地笑，唯有在聊到黃酒時，才會侃侃而談，眼里充滿了光芒。

1992年，十七歲的他跟父親學(xué)起了釀酒。最初，他只是在父親的村辦黃酒廠做閑雜事宜，時間久了，父親將家傳的黃酒釀造經(jīng)驗一一傳授于他。

“父親是一位兢兢業(yè)業(yè)、深謀遠(yuǎn)慮的實業(yè)家，大半輩子的時間都是在酒廠里探索與實踐黃酒技藝。他對我進(jìn)行的教導(dǎo)一直都是很樸實簡明的那種，他會講解米的好壞，如何比較，水跟曲如何把關(guān)。這些都來自于數(shù)代人的經(jīng)驗總結(jié)。不過，后來我學(xué)習(xí)現(xiàn)代釀酒技術(shù)之后，漸漸明白了其中蘊(yùn)含的道理?！备哂腊舱f。

高康盛一家人

在他看來，釀造過程中的二十多道工序不得怠慢。首先是制曲，采到的每一味中藥都要觀色、嘗味，而三十多味中藥的制作過程儼然是不同的，如蒼耳不能暴曬，辣蓼草只采當(dāng)季等。踩曲、保溫、發(fā)酵，活躍曲里的微生物，讓草藥與麩子的成分互相混合。掛曲的房子要避光、通風(fēng)，這樣整個制曲過程才基本完成。蒸米、發(fā)酵，主料選擇優(yōu)質(zhì)圓糯米。泡米的時間通常在十二個小時以上，蒸米時手感有彈性，才算蒸透。然后入缸發(fā)酵，過濾，滅菌，儲存。高永安在每次黃酒的釀制過程中就像是一名初學(xué)者一樣一絲不茍，在多年的實踐中積累了很多經(jīng)驗?，F(xiàn)在，他用手摸一下酒缸外面，就知道它里面的溫度。

高坤浩介紹關(guān)中事酒

高永安1994年結(jié)婚，媳婦是鄰村人，嫁過來后也進(jìn)了父親高康盛的黃酒廠，相夫教子的同時，她還在廠里搞質(zhì)量檢驗。他們是一對本分的北方農(nóng)村夫妻，以勤勞付出換取收獲。他們一直堅持傳統(tǒng)的手工釀造，零添加，質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，比如加水要過秤稱，酒的度數(shù)按標(biāo)準(zhǔn)計量。他們還想辦法增加產(chǎn)品附加值，讓關(guān)中事酒在市場上的價格能夠提上去，這樣農(nóng)民的主動性才能上去，關(guān)中事酒產(chǎn)業(yè)才能良性發(fā)展。

高永安是關(guān)中事酒古法釀造技藝的踐行者，幾十年的成長讓他成為釀造方面的專家，他就像金庸小說《天龍八部》里的少林寺掃地僧，武功高不可測，而在他的深沉緘默中透露著大智慧。在這條釀酒路上，高永安一直堅守著自己的本心，不斷去創(chuàng)新與開拓，只為將關(guān)中事酒技藝更好地傳承下去。

高坤浩：黃酒的推廣離不開現(xiàn)代營銷學(xué)

高坤浩，高永安之子，從小就看著祖父與父親采藥、蒸米、制曲，耳濡目染間對釀造技藝爛熟于心。他聽祖父講，他們家的釀造傳統(tǒng)來自于一代代的口傳心授，家里的宗譜上記錄著祖上七代釀造黃酒的歷史。

高坤浩在大學(xué)主修的是市場營銷學(xué)，立志要把家族的黃酒事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，讓關(guān)中事酒走向更廣闊的天地。好的產(chǎn)品當(dāng)然需要好的營銷學(xué)來支撐，單以賺錢為目的的企業(yè)不會太長久。就像爺爺說過的，做事情要以人為本，服務(wù)他人、堅守品質(zhì)。

高坤浩說：“歲月是浸潤在酒香里的，無論是生老病死、婚配壽辰這樣的人生大事，還是節(jié)日祭祀、招待親朋這樣的生活習(xí)俗，都少不了一杯色澤清亮、酒質(zhì)醇厚的關(guān)中事酒。我希望更多和我們一樣對中國傳統(tǒng)文化和技藝有傳承之心的人，能盡己之力為它添一把自己的火焰，讓它能夠流傳下去，而不是讓它湮滅在歲月中。支撐關(guān)中事酒走下來的是情懷，使它傳承下來的是創(chuàng)新，但同時也需要更多人來關(guān)注和發(fā)揚(yáng)。希望有一天，關(guān)中事酒的身影能夠出現(xiàn)在國際舞臺上，讓全世界看到中國非遺文化之美?！?/p>

2016年，西安市基于戶縣黃酒的優(yōu)良品質(zhì)及商業(yè)價值，為高氏家族掛牌——陜西省關(guān)中事酒釀造技藝傳習(xí)所，高坤浩是傳習(xí)所的主要負(fù)責(zé)人。

世人多數(shù)只知紹興黃酒而不知關(guān)中事酒，我們在贊嘆關(guān)中事酒品質(zhì)和美味的同時，又被高氏家族所散發(fā)出來的樸素、堅韌的人性光輝所折服。假如當(dāng)年沒有高康盛老爺子立軍令狀辦廠，沒有高永安幾十年如一日掃地僧般對關(guān)中事酒釀造的執(zhí)迷，沒有高坤浩用現(xiàn)代營銷學(xué)的理念來推廣關(guān)中事酒，那么，歷史悠久的關(guān)中事酒將會暗淡許多。

相比卷帙浩繁的中華文明史，傳統(tǒng)手藝人更像是一種微觀的存在，他們常被淹沒于漫漫歷史之中，看似微小，卻從未缺席，他們在傳承中不懈努力，歷久彌新。