醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)《美容營養(yǎng)學(xué)》課程改革探索

李雪錦

（重慶三峽醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校，重慶 404100）

職業(yè)教育與普通教育雖存在類型差異，但其地位和價值同等重要。改革開放至今，職業(yè)教育已為國內(nèi)社會改革發(fā)展提供了強有力的人才基礎(chǔ)。然而，與個別發(fā)達國家相比，我國職業(yè)教育和技能人才的培養(yǎng)仍然存在著一定的不足，比如體系化建設(shè)不夠完善、實訓(xùn)基地的軟硬件條件有限、校企協(xié)同辦學(xué)缺乏驅(qū)動力、培養(yǎng)人才素質(zhì)、能力參差不齊等問題。醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)作為職業(yè)教育大家庭的新成員，應(yīng)該將已出臺的“職教20條”作為準則和驅(qū)動，統(tǒng)一有序地推進行業(yè)和專業(yè)的平穩(wěn)快速發(fā)展。在高素質(zhì)職業(yè)人才培養(yǎng)方面，區(qū)別于傳統(tǒng)美容行業(yè)唯醫(yī)學(xué)背景論的人才需求策略，高職醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)采取重點兼顧行業(yè)從業(yè)者醫(yī)學(xué)背景和美容職業(yè)技能兩方面齊頭并進的人才培養(yǎng)方針。但隨著近些年行業(yè)穩(wěn)步向好，教育信息化的快速迭代等多種因素的影響下，醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)各類課程的改革面臨以下兩點問題。

一方面，專業(yè)定位在醫(yī)學(xué)美容與生活美容之間未能明確。各高校美容專業(yè)在專業(yè)課程設(shè)置方面把醫(yī)學(xué)類知識也作為教學(xué)重點。我校醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)歸屬于中醫(yī)學(xué)院，美容教研室團隊老師均為全國各中醫(yī)院校畢業(yè)，中醫(yī)理論教學(xué)水平較高，故開設(shè)中醫(yī)類課程較多，從對畢業(yè)學(xué)生以及實習(xí)學(xué)生的專業(yè)調(diào)研結(jié)果來看，我校學(xué)生的中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識扎實，學(xué)生也認為中醫(yī)類知識在工作中起著較大作用。但就醫(yī)學(xué)技術(shù)而言，全國所有醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)的學(xué)生都面臨著無法直接報考執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格證的窘迫現(xiàn)狀，因此學(xué)生無法在醫(yī)學(xué)美容類醫(yī)院從事皮膚科激光治療、玻尿酸注射等大部分醫(yī)學(xué)技術(shù)類型的工作。當前醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)在強化生活美容方向就業(yè)關(guān)聯(lián)性的同時，也必然形成了其在醫(yī)學(xué)美容內(nèi)外科實操工作方面的空白，這一現(xiàn)實困局也成為了當前醫(yī)學(xué)美容技術(shù)行業(yè)亟待解決的問題。

另一方面，醫(yī)學(xué)美容技術(shù)相關(guān)專業(yè)課程教學(xué)缺乏與時俱進的教學(xué)模式。具體而言，受近年來新冠疫情持續(xù)影響，騰訊課堂、雨課堂、智慧樹、超星等各大網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺陸續(xù)出現(xiàn)并形成一定市場規(guī)模。使得醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)相關(guān)課程教學(xué)與其他各類課程教學(xué)一樣，由于傳統(tǒng)教學(xué)模式下內(nèi)容乏味無趣、課堂氛圍沉悶、師生交流互動不暢等原因，迫切向互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的同時必然面臨著諸如方式適應(yīng)性、內(nèi)容靈活性、大綱合理性等現(xiàn)實問題。

基于我校畢業(yè)生專業(yè)建設(shè)調(diào)查內(nèi)容，結(jié)合目前的學(xué)生就業(yè)實際狀況分析，課程改革的客觀需求愈來愈強烈。本文針對醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)中美容營養(yǎng)學(xué)課程當前存在的問題和改革的思路進行了較為深入的探討。結(jié)合個人多年教學(xué)和技能培養(yǎng)經(jīng)驗，高職院校美容化妝教學(xué)改革可從如下幾點發(fā)力。

1 美容營養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)涵和改革的必要性

當前階段，隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展和民眾生活質(zhì)量的不斷提高，基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)已然在社會生活中形成普遍觀念，在此觀念上發(fā)展出來的美容營養(yǎng)學(xué)是基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)與外在美容和內(nèi)在健康兩大分支上兼容結(jié)果，可細化為基礎(chǔ)營養(yǎng)與美容、食物營養(yǎng)與美容、個體美容與營養(yǎng)、皮膚形體美容與營養(yǎng)等分支領(lǐng)域，均具備較為突出的研究價值和應(yīng)用價值。通過美容營養(yǎng)學(xué)課程的開展，學(xué)習(xí)者能夠掌握較為體系化的美容營養(yǎng)學(xué)相關(guān)理念和知識，對于新時期民眾形成正確的健康觀、搭建完善的膳食知識架構(gòu)、定制滿足特定人群的個性化美容營養(yǎng)需求等具有重大現(xiàn)實意義。

近些年來，醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)中美容營養(yǎng)學(xué)課程在全國各大高職院校和校外特定培訓(xùn)機構(gòu)陸續(xù)開設(shè)，受到了來自高職院校學(xué)生、相關(guān)技能從業(yè)者和繼續(xù)教育培訓(xùn)人員的廣泛歡迎。然而，現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式等亟待針對性改革，擴展優(yōu)化教學(xué)主體內(nèi)容、收集整理實操案例和掌握豐富課程教學(xué)方式。為了進一步提升美容營養(yǎng)學(xué)課程改革質(zhì)量，高職院校應(yīng)以基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，以思政教育和素質(zhì)拓展為依托，形成符合當前中國社會經(jīng)濟發(fā)展需求和生活質(zhì)量體現(xiàn)的新時代美容營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式。

2 美容營養(yǎng)學(xué)課程改革思路

2.1 更新教學(xué)大綱，增加與美容相關(guān)的知識點比例 課程標準和課程教學(xué)大綱是強化課程建設(shè)和達成專業(yè)技能人才培養(yǎng)目的的強有力保障，應(yīng)按照“以學(xué)生為主”“以能力為核”和“以需求為引”的理念開展相關(guān)編制工作。依托校企合作模式，統(tǒng)籌集合高職院校營養(yǎng)和美容兩大分支專業(yè)教師、企業(yè)技術(shù)人員等隊伍進行美容營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)標準和大綱的擬制、審核與校驗。我校美容營養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱設(shè)計中，以營養(yǎng)學(xué)和美容醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)，通過合理營養(yǎng)和特定膳食來防治營養(yǎng)失衡所致的美容相關(guān)疾病為主要教學(xué)目標。結(jié)合教材我校將美容營養(yǎng)學(xué)分為——概述、營養(yǎng)素與美容、皮膚美容與營養(yǎng)、損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)5個板塊進行教學(xué)。營養(yǎng)素與美容為學(xué)生講解了營養(yǎng)學(xué)中最基本的知識點：七大營養(yǎng)素的作用，為學(xué)生營養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。合理營養(yǎng)與美容為學(xué)生講解我們國家的基本膳食結(jié)構(gòu)與合理營養(yǎng)的方法，對指導(dǎo)學(xué)生未來健康的生活提供了良好的建議，這兩章在更新教學(xué)大綱中依舊為重要知識點。針對在未來就業(yè)方向中占比較多皮膚美容與營養(yǎng)版塊，結(jié)合教學(xué)評估結(jié)果和行業(yè)現(xiàn)狀分析，應(yīng)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上予以適當增加。此外，損容性疾病和美容外科這兩個版塊內(nèi)容所涉及臨床知識點龐雜，同時由于營養(yǎng)學(xué)本身作為疾病治療的輔助定位，造成其在職業(yè)需求層面體現(xiàn)的現(xiàn)實意義不大，因此應(yīng)適當予以刪減。重點講解生活中涉及較多的損美性疾病如：

痤瘡、黃褐斑以及炎癥后色素沉著等。涉及臨床如：甲狀腺腫大，矮小癥等內(nèi)容可將其作為拓展知識，擴大學(xué)生知識面。美容外科與營養(yǎng)這章節(jié)內(nèi)容雖與醫(yī)學(xué)美容緊密銜接，但學(xué)生由于專業(yè)性問題無法從事外科手術(shù)相關(guān)醫(yī)學(xué)操作，故該章節(jié)可作為拓展知識供學(xué)生了解。原作為拓展知識的減肥瘦身、美胸健體、美發(fā)保養(yǎng)等對應(yīng)實際工作的知識點應(yīng)增加教學(xué)時長，扎實學(xué)生基礎(chǔ)，增加就業(yè)選擇性。

2.1 增加中醫(yī)美容與中醫(yī)藥膳的知識點 目前美容營養(yǎng)學(xué)教材中涉及到的知識內(nèi)容主要以營養(yǎng)學(xué)基本知識點和美容皮膚疾病的營養(yǎng)輔助治療相關(guān)知識點為主，而涉及中醫(yī)藥膳食的知識較少。經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)中醫(yī)在行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，中醫(yī)藥知識成了該專業(yè)學(xué)生在后續(xù)擇業(yè)中的加分項。美容保健行業(yè)在實踐中采用有效的中醫(yī)技術(shù)如：推拿、按摩等；藥膳、天然植物化妝品也早已融入日常生活中，中醫(yī)藥發(fā)展至今已是保健與醫(yī)學(xué)相互融合。對美容專業(yè)的學(xué)生來說，中醫(yī)藥知識應(yīng)作為他們的強項，非臨床學(xué)科的美容營養(yǎng)學(xué)應(yīng)加重美容藥膳在教材與教學(xué)內(nèi)容中的比重。比如在講解蛋白質(zhì)時，除介紹蛋白質(zhì)對人體的作用以及缺乏后的臨床表現(xiàn)外，可增加講解含蛋白質(zhì)豐富的藥膳食材；講解皮膚營養(yǎng)時，可增加中醫(yī)對皮膚健康的認識：如何調(diào)理不同年齡段、不同膚質(zhì)的皮膚問題，提供常見藥膳方，并從營養(yǎng)素上進行分析，如：調(diào)理肺經(jīng)風熱型痤瘡的痤瘡果湯（芹菜100 g、西紅柿300 g、雪梨150 g、檸檬250 g）；調(diào)理脾虛濕盛所致面黃的五白糕（扁豆50 g、白茯苓50 g、白山藥50 g、白蓮子50 g、白菊15 g、白發(fā)面粉200 g、白糖100 g）；調(diào)理炎癥后色素沉著的玉容粉（白僵蠶9 g、白附子9 g、白芷9 g、山萘9 g、硼砂9 g、石膏15 g、滑石15 g、白丁香1 g、冰片1 g）等。在列舉出用實際的藥膳方以及面膜方后，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)特色，為食物、藥物進行營養(yǎng)素成分的分析，帶領(lǐng)學(xué)生探索營養(yǎng)素在皮膚美容中的重要作用，來增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與知識儲備。

2.2 開展新型教學(xué)模式，增加學(xué)生興趣 翻轉(zhuǎn)課堂、微課等新形勢教學(xué)模式的出現(xiàn)，極大的顛覆了傳統(tǒng)課程教學(xué)中知識授受與轉(zhuǎn)變內(nèi)化的固有秩序，展現(xiàn)出學(xué)習(xí)內(nèi)容多樣化、課程考核靈活化等鮮明特征。微課是指基于新課程標準和教學(xué)實踐規(guī)化要求，以知識傳授為主要目的，以視頻教學(xué)為主要方式，相關(guān)課任教師主要將其作為課程教學(xué)輔助形式對課程編排中典型知識點和教學(xué)薄弱點進行的針對性補充講解，具備重復(fù)性、靈活性和針對性特點。無論是翻轉(zhuǎn)課程、微課還是其他多樣化新教學(xué)模式，其目的均在于圍繞傳統(tǒng)課程教學(xué)方式推陳出新，提升教育教學(xué)的趣味性、合理性及有效性，解放教職人員傳統(tǒng)觀念思想，保障學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，有效提升高職院校課程由“授”到“受”的轉(zhuǎn)換效率。

目前我校的美容營養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)方法是傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)，即在課堂上老師進行講解，學(xué)生跟隨老師思路學(xué)習(xí)，課后老師提問并布置作業(yè)。這樣的教學(xué)模式學(xué)生集中注意力學(xué)習(xí)的時間不超過20 min，由于課堂吸收能力不一樣，學(xué)生課后知識的掌握情況不一。師生互動主要是老師提問，這樣的互動模式學(xué)生缺乏興致，上課容易走神。學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥，老師講解乏味，課堂生動性較差，導(dǎo)致學(xué)生對于知識的吸收不足，無法準確地運用到工作與生活中去。而美容營養(yǎng)學(xué)這門課程非常的適合開展翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，原因有以下幾點：首先該課程貼近學(xué)生日常生活，更換教學(xué)方法后學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣非常濃厚；翻轉(zhuǎn)課堂讓學(xué)生在課前通過短視頻、微動畫自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠提前掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，在課堂上可以和老師更多的交流、探討，而老師也可以通過新型教學(xué)模式及時獲取學(xué)生在學(xué)習(xí)中所遇到的問題，并在課堂上為學(xué)生答疑講解，或者由老師引導(dǎo)學(xué)生分析、思考問題，讓學(xué)生進行分組探討并解決問題。另外，在實訓(xùn)實操課時，老師通過新型教學(xué)模式，提前讓學(xué)生們掌握老師分享的藥膳方，以及藥膳的制作方法，讓學(xué)生課前查詢好方子里各個食材、藥物的主要營養(yǎng)素成分，這樣在實訓(xùn)課上學(xué)生除了有更充足的時間掌握藥膳的制作外，還可以分組分析成分并總結(jié)該藥膳方在美容上的作用與應(yīng)用。這樣既能夠讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中掌握基本知識，在課堂上更好的鞏固知識，也能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識充分應(yīng)用在生活和工作中，達到學(xué)以致用的教學(xué)目的。

3 總結(jié)

美容營養(yǎng)學(xué)作為新興課程，對于包括我校醫(yī)學(xué)美容技術(shù)相關(guān)專業(yè)在內(nèi)的全國各分支領(lǐng)域均需要一定的適應(yīng)周期進行改革探索，挖掘課程的深度與廣度，找到與社會發(fā)展需求的緊密契合點。學(xué)生作為課程改革的直接參與者和主要受益者，一方面需拓寬自身在美容營養(yǎng)學(xué)、大健康管理等相關(guān)行業(yè)崗位的擇業(yè)主動性和成功率，另一方面也為自身在全民健康大環(huán)境下提供了良好的健康生活指導(dǎo)意見。本文首先對當前高職院校美容專業(yè)課程設(shè)置的現(xiàn)狀和問題進行引證，指出傳統(tǒng)課程模式存在的發(fā)展局限性；其次聚焦于美容營養(yǎng)學(xué)這門課程，在明確其內(nèi)涵和重要性的基礎(chǔ)上，詳細論述了高職院校美容營養(yǎng)學(xué)課程改革的必要性和迫切性；最后借鑒諸多同行并結(jié)合多年高職院校美容營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)經(jīng)驗，針對教學(xué)大綱更新、教學(xué)內(nèi)容分配和新教學(xué)形式開展這3個方面的美容營養(yǎng)學(xué)課程改革策略進行了經(jīng)驗性總結(jié)和思路梳理。但本文整體考慮問題的角度和論述方法不免存在偏頗，望廣大醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教育從業(yè)者或者改革研究者能夠共同發(fā)力，集思廣益，推動醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教育教學(xué)改革發(fā)展，使醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教育受眾和從業(yè)者“學(xué)有所用，用有所得”，將醫(yī)學(xué)美容技術(shù)相關(guān)專業(yè)課程建設(shè)和改革推向新的高度。