食品學(xué)科研究生課程思政的探索和實(shí)踐
——以北京聯(lián)合大學(xué)為例

郭俊霞，米生權(quán)，張 靜

(1.北京聯(lián)合大學(xué) 生物活性物質(zhì)與功能食品北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100191；2.北京聯(lián)合大學(xué) 生物化學(xué)工程學(xué)院，北京 100023)

教育的根本任務(wù)是育人，德乃為人之本，所以德育是教育的靈魂。研究生教育作為教育和科技的最佳結(jié)合，是拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)的主要途徑。2020年7月，在全國(guó)研究生教育會(huì)議后，教育部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加快新時(shí)代研究生教育改革發(fā)展的意見》，明確了立德樹人、服務(wù)需求、提高質(zhì)量、追求卓越的工作主線[1]，因此探索思想政治教育的改革和實(shí)踐是當(dāng)下研究生教育教改的首要環(huán)節(jié)。本文擬對(duì)食品學(xué)科專業(yè)思政和研究生課程思政的必要性進(jìn)行梳理，并以保健食品安全和功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)課程的思政體系構(gòu)建為例，探索發(fā)揮本課程對(duì)德才兼?zhèn)鋵I(yè)人才培養(yǎng)的重要功能。

1 食品學(xué)科專業(yè)思政的必要性

食品行業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要行業(yè)，民以食為天是亙古不變的道理。隨著人民生活水平的不斷提高，中國(guó)食品工業(yè)從保障供給型向營(yíng)養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變。根據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告和《柳葉刀》的研究，膳食是僅次于遺傳而影響人類健康的第二大因素，約16.2%的疾病歸因于膳食[2]。因此，食品工業(yè)是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略目標(biāo)的重要保障。

保健食品，也稱功能食品，是具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的一類特殊食品?！笆濉睍r(shí)期，從2015年到2019年，中國(guó)居民人均預(yù)期壽命從76.3歲提高到了77.3歲[3]，保健食品的消費(fèi)人群也越來越龐大，保健食品行業(yè)將成為食品行業(yè)極為重要的組成部分。

同時(shí)，各種食品質(zhì)量和食品安全問題層出不窮，保健食品市場(chǎng)長(zhǎng)期以來亂象叢生，產(chǎn)品良莠不齊，弄虛作假、夸大功效等問題日益突出，這都嚴(yán)重影響了國(guó)民對(duì)中國(guó)制造的信心。比如，2008年的三鹿集團(tuán)毒奶粉事件，使國(guó)民對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的信心跌至谷底，國(guó)產(chǎn)奶粉品牌幾乎喪失了市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，進(jìn)口奶粉的市場(chǎng)占有率從30%驟然提升至60%～65%[4]。2018年轟動(dòng)業(yè)界的“權(quán)健事件”，企業(yè)負(fù)責(zé)人構(gòu)成組織、領(lǐng)導(dǎo)傳銷活動(dòng)罪被判刑，“權(quán)健帝國(guó)”這個(gè)百億保健品企業(yè)一夜之間轟然倒塌[5]。因此，食品行業(yè)的從業(yè)人員必須將人民健康放在首位，要有過硬的職業(yè)道德、行業(yè)責(zé)任和法治觀念。

作為食品行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟮谋＝∈称樊a(chǎn)業(yè)，搭乘“全面建設(shè)健康中國(guó)”的戰(zhàn)略快車必將迎來快速發(fā)展。特別是在后疫情時(shí)期，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的需求持續(xù)增加，醫(yī)藥生物企業(yè)已經(jīng)加快了對(duì)大健康板塊保健食品的布局，2020年已有多款保健食品完成了注冊(cè)報(bào)備[6]。據(jù)《全國(guó)食品工業(yè)“十三五”發(fā)展戰(zhàn)略研究》的數(shù)據(jù)，保健行業(yè)每實(shí)現(xiàn)3億元產(chǎn)值，可減少5億元醫(yī)療費(fèi)用[7]。《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》提出推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持預(yù)防為主、減少疾病的發(fā)生。如今保健食品行業(yè)正處于從無序到規(guī)范的激烈調(diào)整期，今后將有大批高端專業(yè)人才進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，從而實(shí)現(xiàn)我國(guó)從保健食品原料生產(chǎn)和委托加工大國(guó)向國(guó)產(chǎn)保健食品品牌強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。

因此，作為培養(yǎng)人才的高校，食品學(xué)科的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不能僅僅針對(duì)提升專業(yè)知識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)，更有責(zé)任有義務(wù)進(jìn)行專業(yè)思政建設(shè)，從根源上對(duì)即將進(jìn)入食品行業(yè)的高端人才進(jìn)行思政教育，從國(guó)家意識(shí)、法治意識(shí)、社會(huì)責(zé)任意識(shí)和個(gè)人誠(chéng)信意識(shí)等多個(gè)層面，圍繞憲法法治、道德修養(yǎng)、家國(guó)情懷、文化素養(yǎng)等多個(gè)方面設(shè)定專業(yè)核心價(jià)值目標(biāo)，將思政建設(shè)融入教育的全過程，才能為食品學(xué)科培養(yǎng)德才雙修的高端人才。

2 研究生課程思政的必要性

國(guó)之重器、國(guó)之利器，離不開源源不斷的高端人才。那么大批高端人才從哪里來？研究生教育是“源頭活水”。以往的研究生課程注重傳授知識(shí)和技能，畢竟對(duì)研究生考核是以科研成果作為主要指標(biāo)。但在當(dāng)今復(fù)雜的國(guó)際大環(huán)境下，僅僅關(guān)注專業(yè)領(lǐng)域中的“才”，沒有中國(guó)心、沒有是非觀、沒有正確道德觀的“人”并不符合新時(shí)代黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需要。研究生對(duì)專業(yè)課程學(xué)習(xí)的熱情很高，利用好專業(yè)課堂，培養(yǎng)學(xué)生成“才”的同時(shí)也要培養(yǎng)學(xué)生成“人”，即課程教學(xué)的思政教育功能。課程思政就是要在專業(yè)課程教學(xué)中有機(jī)融入思政元素，包括政治觀、國(guó)家觀、道德觀和法治觀等[8]。研究生課程教學(xué)以專業(yè)課教學(xué)為主，因此在專業(yè)思政搭建的思政目標(biāo)和思政資源平臺(tái)下，每門專業(yè)課程都應(yīng)該設(shè)定與課程契合的思政目標(biāo)，做好課程思政建設(shè)，發(fā)揮課程教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生成“才”和成“人”過程中的立體功能。

3 保健食品安全和功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)課課程思政體系的構(gòu)建

鑒于安全性評(píng)價(jià)和保健功能評(píng)價(jià)是申報(bào)保健食品必需的專業(yè)技術(shù)文件，北京聯(lián)合大學(xué)食品專業(yè)開設(shè)了研究生的保健食品安全和功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)課程。

3.1 課程思政目標(biāo)的設(shè)定

本課程以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本原則和操作、功能性評(píng)價(jià)和安全性評(píng)價(jià)的方案設(shè)計(jì)和結(jié)果分析為教學(xué)主線，培養(yǎng)能獨(dú)立開展動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、初步具備功能食品評(píng)價(jià)研發(fā)能力的高素質(zhì)綜合型人才。教師可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容挖掘思政元素，將典型事例、名人成就、前沿動(dòng)態(tài)、科技創(chuàng)新等內(nèi)容有機(jī)融入教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、勇攀高峰的科學(xué)精神，激發(fā)科技報(bào)國(guó)的使命擔(dān)當(dāng)，弘揚(yáng)尊重生命、珍愛健康的人文精神。實(shí)驗(yàn)以小組為單位進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生遇到問題積極溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作的合作精神。課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告用來培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)和誠(chéng)實(shí)守信的科學(xué)素養(yǎng)?？傊?，從不同維度、不同角度、不同環(huán)節(jié)在教學(xué)中融入思政元素并進(jìn)行思政考核，凝練出課程思政的總目標(biāo)，從而培養(yǎng)出有專業(yè)能力、有價(jià)值格局、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)氖称穼W(xué)科人才。

3.2 課程思政元素融入專業(yè)課教學(xué)

相比于本科教育，研究生課程的專業(yè)性和實(shí)踐性更強(qiáng)，且學(xué)生已經(jīng)形成了相對(duì)獨(dú)立和成熟的價(jià)值觀和世界觀。因此只有將專業(yè)知識(shí)與思政教育有機(jī)結(jié)合起來才能讓學(xué)生在實(shí)踐中產(chǎn)生深刻體會(huì)，才能達(dá)到協(xié)同育人的效果[9]。保健食品安全和功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)課程除了常規(guī)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練外，還選擇了3個(gè)毒理評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)和3個(gè)功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)保健食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)和功能性評(píng)價(jià)。在思政教學(xué)設(shè)計(jì)中，首先根據(jù)具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及的理論、對(duì)象、數(shù)據(jù)和意義等環(huán)節(jié)進(jìn)行思政元素的挖掘和梳理(見表1)，然后組織思政教學(xué)內(nèi)容并設(shè)計(jì)教學(xué)方法，盡量以學(xué)生容易接受的小視頻、在線課堂、手機(jī)瀏覽等形式組織教學(xué)，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。

表1 保健食品安全和功能評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的課程思政元素和案例設(shè)計(jì)

3.2.1以實(shí)驗(yàn)對(duì)象為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)尊重生命、熱愛健康的人文精神

人文精神的核心是重視人、尊重人、關(guān)心人和愛護(hù)人。對(duì)于與健康相關(guān)的教育來說，人文精神的種子應(yīng)該扎根于每位健康從業(yè)者的內(nèi)心。

第一個(gè)項(xiàng)目是實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的一般操作，對(duì)于食品專業(yè)的學(xué)生來說是第一次接觸動(dòng)物。首先要帶領(lǐng)學(xué)生一起了解動(dòng)物實(shí)驗(yàn)在醫(yī)學(xué)研究、藥品研發(fā)、生命科學(xué)以及食品安全等諸多領(lǐng)域中不可或缺的重要作用。我國(guó)目前每年的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物使用量約為1 100萬只，我們應(yīng)該向這些為人類向死而生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物們表達(dá)感謝和敬意。教學(xué)中以西安交通大學(xué)和武漢大學(xué)在世界實(shí)驗(yàn)動(dòng)物日(4月24日)舉辦的慰靈活動(dòng)為例，制作圖文并茂的課件和授課視頻，課前上傳至在線課堂平臺(tái)作為導(dǎo)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。在線下課堂教學(xué)中展開關(guān)于如何對(duì)待實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的討論，大力弘揚(yáng)珍愛生命、尊重生命的人文理念，這是對(duì)大自然的敬畏，也是對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的最大尊敬。

在動(dòng)物解剖實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，教師將18世紀(jì)中期以乙醚首次作為麻醉劑用于切除頸部腫瘤為案例作為導(dǎo)課，用簡(jiǎn)圖的方式回顧麻醉藥的發(fā)展史，說明麻醉開啟了人類現(xiàn)代外科手術(shù)的新紀(jì)元，在人類文明社會(huì)進(jìn)步中具有劃時(shí)代意義。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利倫理的審查要求包括疼痛管理和安樂死等，以此引導(dǎo)學(xué)生了解愛護(hù)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、關(guān)注動(dòng)物福利等科學(xué)倫理的規(guī)定，工作中要規(guī)范實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物操作，手術(shù)應(yīng)給予適當(dāng)?shù)逆?zhèn)靜麻醉以減輕對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物造成的痛苦[10]，將尊重生命和善待生命理念落實(shí)到實(shí)際工作中。

在酒精肝損傷的項(xiàng)目中，通過對(duì)比正常和酒精損傷的動(dòng)物肝臟切片，使學(xué)生直觀了解酒精對(duì)肝臟的損傷，藉此教育學(xué)生要養(yǎng)成健康的生活和飲食方式，酗酒有百害而無一利，只有健康才是一切的保障。延伸至課堂外，與學(xué)生探討如何珍愛生命，既要珍愛自己的生命也要珍愛他人的生命，因此做任何事情都要維護(hù)健康，不能觸及生命的底線。

通過將思政元素和思政案例融入教學(xué)項(xiàng)目中，引導(dǎo)學(xué)生不能僅看重專業(yè)技能和學(xué)術(shù)成果，要始終把維護(hù)健康和愛護(hù)生命放在首位，更要將尊重生命和珍愛健康融入日常工作中，不斷提升食品和健康相關(guān)行業(yè)應(yīng)有的人文精神和綜合素養(yǎng)。

3.2.2以食品界典型事件為警戒，培養(yǎng)有職業(yè)理想、職業(yè)情懷和職業(yè)底線的食品人

保健食品產(chǎn)業(yè)是大健康產(chǎn)業(yè)必不可少的組成部分，高端人才是建設(shè)保健食品強(qiáng)國(guó)的重要保障。在免疫功能評(píng)價(jià)項(xiàng)目中，以保健品領(lǐng)域著名的“權(quán)健事件”為例告誡學(xué)生遵紀(jì)守法是職業(yè)底線，無論是不是人才，是不是高端人才，首先要守法。以央視對(duì)“權(quán)健事件”的報(bào)道為切入點(diǎn)，介紹百億保健品企業(yè)——權(quán)健集團(tuán)的起家、發(fā)展、巔峰和沒落。權(quán)健將其保健食品宣傳為神秘的祖?zhèn)髅胤讲⒈韧诎┌Y化療藥物，讓消費(fèi)者付出了沉重的經(jīng)濟(jì)損失和生命代價(jià)，造成了極其惡劣的社會(huì)影響。這類虛假和夸大宣傳的保健食品甚至用傳銷的方式專門欺騙老年人的新聞在我們周圍并不少見，這是違法的，也會(huì)對(duì)保健食品的信譽(yù)帶來極大的傷害[6]。權(quán)健為何如此猖狂，除了利欲熏心之外，企業(yè)高層或核心管理者不懂專業(yè)也是造成其無知者無畏的莽夫行為的重要原因。以這一典型案例來強(qiáng)調(diào)“保健食品不是藥品”，告誡學(xué)生只有扎實(shí)學(xué)懂了功能食品的作用，才能真正明白以其代替藥品將會(huì)造成多么嚴(yán)重的后果。

在急毒毒理實(shí)驗(yàn)部分，以具有急毒性的“瘦肉精”事件為案例，講解瘦肉精實(shí)際上是一類β2受體激動(dòng)劑，屬于藥物。用圖示的方式直觀地幫助學(xué)生了解β2受體分布的廣泛性和細(xì)胞內(nèi)受體激活后效應(yīng)的級(jí)聯(lián)放大特性，理解藥物的很小劑量就能引起廣泛的效果，所以藥物是需要有處方權(quán)的臨床醫(yī)生決定是否用藥及如何用藥的。β受體激動(dòng)劑也是一些快速減肥的保健食品中作為能量消耗增強(qiáng)劑的非法添加物之一，它可以興奮肌肉和脂肪組織中的β受體從而提高這兩類組織對(duì)葡萄糖的利用率，但同時(shí)β受體也會(huì)作用于循環(huán)系統(tǒng)從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，將保健食品不是藥品的觀念根植于每名學(xué)生的心中是本課程思政教育的主要任務(wù)，更要杜絕在巨大利益的驅(qū)動(dòng)下將藥物當(dāng)作保健食品。

在這些案例的討論中，教師與學(xué)生探討為何這些公司的決策者會(huì)做違法的決定，換位思考，在公司或者職業(yè)面臨生死攸關(guān)的抉擇時(shí)是否會(huì)有同樣的僥幸心理，教育學(xué)生要扎實(shí)學(xué)好專業(yè)知識(shí)，才能獲得辨析是非的專業(yè)判斷能力，方知有些事情不可為。完整的專業(yè)知識(shí)體系能讓保健食品不是藥物和藥物也不是保健品的理念真正成為深入骨髓的專業(yè)靈魂，是杜絕今后在極端時(shí)刻產(chǎn)生僥幸心理的基礎(chǔ)，以此構(gòu)建具有專業(yè)底蘊(yùn)的職業(yè)底線。以當(dāng)前建設(shè)健康中國(guó)為契機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)老一輩人吃苦耐勞、踏實(shí)肯干的精神，把建設(shè)國(guó)產(chǎn)的、高質(zhì)量的、有公信力的保健食品品牌作為職業(yè)理想，激發(fā)學(xué)生成為有崇高職業(yè)理想的食品高端人才。

3.2.3以小案例折射大道理，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)情懷、科學(xué)精神和民族責(zé)任

自全球疫情暴發(fā)以來，增強(qiáng)免疫力和補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的保健食品的需求量大增。在免疫功能評(píng)價(jià)項(xiàng)目中，教師與大家一起探討在疫情下增強(qiáng)免疫力的有效方法，包括規(guī)律作息、平衡膳食和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)等，免疫低下人群選用保健食品也是有效的方法之一；對(duì)整個(gè)社會(huì)來說，接種新冠疫苗建立群體免疫屏障不僅是人民健康的保障，更是維護(hù)國(guó)家安全的強(qiáng)有力手段。以陳薇院士研發(fā)新冠病毒疫苗的事跡為例，按時(shí)間軸的方式展示其從新冠疫情暴發(fā)到疫苗研發(fā)的進(jìn)度。每個(gè)階段我國(guó)的疫苗研發(fā)進(jìn)度都居全球前列，盡管有人質(zhì)疑、有人詆毀，但國(guó)產(chǎn)疫苗上市后產(chǎn)生的免疫保護(hù)作用和安全性是有目共睹的，用數(shù)據(jù)和事實(shí)打臉了那些戴有色眼鏡的“有心”人。為什么陳薇院士能做到令國(guó)人揚(yáng)眉吐氣呢？用她自己的話說就是：“接到任務(wù)的時(shí)候，我們把幾十年積累的十八般武藝都用上了?！倍诮档脱窃u(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，師生一起學(xué)習(xí)我國(guó)科學(xué)家在極其簡(jiǎn)陋、艱苦的環(huán)境中，依然在強(qiáng)烈的民族責(zé)任心和高度的國(guó)家使命感的驅(qū)動(dòng)下，憑著敢于作為、勇于創(chuàng)新、不懼困難、立志為國(guó)爭(zhēng)光的強(qiáng)大精神動(dòng)力，于1965年9月17日首次人工全合成了與天然牛胰島素結(jié)構(gòu)相同且具有完整生物活性的胰島素蛋白[11]。

陳薇院士、青年科學(xué)家顏寧以及人工合成胰島素的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)，讓我們深刻理解了一分耕耘一分收獲，“十八般武藝”是平時(shí)枯燥乏味的耕耘和積累的成果。教師與學(xué)生一起探討人生理想和職業(yè)理想，從這些成功人士身上找共鳴、找動(dòng)力，培養(yǎng)學(xué)生追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感，鼓勵(lì)學(xué)生努力成長(zhǎng)為有專業(yè)能力、有價(jià)值格局、有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)氖称穼W(xué)科人才，為建設(shè)保健食品強(qiáng)國(guó)和中國(guó)食品品牌貢獻(xiàn)自己的力量。

3.3 課程思政評(píng)價(jià)

在課程考核中，除了專業(yè)技能考核，還增加了思政考核，分別在平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和課程考核中占比20%。實(shí)驗(yàn)以小組的形式進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)過程、結(jié)果討論和出現(xiàn)問題等組內(nèi)互動(dòng)環(huán)節(jié)中，鼓勵(lì)學(xué)生團(tuán)結(jié)互助、解決問題，將思政教育融入課程教學(xué)中，在潛移默化中完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)和教育。根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的表現(xiàn)給予其平時(shí)思政成績(jī)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告重點(diǎn)考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、遇到困難問題的解決過程，同時(shí)提交查重報(bào)告，督促學(xué)生誠(chéng)信寫作，杜絕學(xué)術(shù)不端，以此作為每份實(shí)驗(yàn)報(bào)告的思政考核成績(jī)。在最后的課程考核中，以綜合性實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)考核學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的完整性、嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)，用開放性題目作為思政考核內(nèi)容，形成思政考核結(jié)課成績(jī)。

4 結(jié)束語(yǔ)

課程思政建設(shè)是當(dāng)今復(fù)雜的國(guó)際大環(huán)境下培養(yǎng)合格高端專業(yè)人才的新要求、新舉措和新方向，北京聯(lián)合大學(xué)圍繞立德樹人的根本任務(wù)，不斷深化課程思政和專業(yè)思政建設(shè)。食品學(xué)科研究生的教育目標(biāo)是為食品工業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)高端專業(yè)人才。加強(qiáng)課程思政建設(shè)不僅提高了專業(yè)教學(xué)效果，也增強(qiáng)了課程的育人功能，是育人和育才的協(xié)同統(tǒng)一。