現(xiàn)代情境化餐飲空間中黃梅戲元素的設(shè)計(jì)應(yīng)用研究

◎程 文 謝 亮

（安徽大學(xué) 安徽 合肥 230601）

中國(guó)傳統(tǒng)元素具有文化代表性及辨識(shí)度，中國(guó)傳統(tǒng)元素內(nèi)容廣泛、演繹元素多式多樣，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中能融合環(huán)境設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、視覺傳達(dá)設(shè)計(jì)等多種領(lǐng)域設(shè)計(jì)學(xué)，在不同設(shè)計(jì)領(lǐng)域中打造兼具藝術(shù)與文化的作品。本文設(shè)計(jì)研究將黃梅戲文化融入現(xiàn)代情境化餐飲空間設(shè)計(jì)當(dāng)中，從而達(dá)到傳承中國(guó)特色文化、宣傳安徽地域特色、借力國(guó)潮口碑打造情境化空間體驗(yàn)。本文利用空間敘事設(shè)計(jì)表達(dá)地域特色文化，以及在視覺上呈現(xiàn)創(chuàng)新思想設(shè)計(jì)從而來(lái)表達(dá)其中的時(shí)代精神，有助于藝術(shù)設(shè)計(jì)鏈接顧客之間的文化認(rèn)同與感官認(rèn)知，營(yíng)造溫馨舒適的用餐氛圍感，滿足現(xiàn)代顧客對(duì)餐飲空間的文化需求及精神需求。

一、黃梅戲元素特征

（一）黃梅戲文化。黃梅戲，原名黃梅調(diào)、采茶戲等，起源于湖北黃梅縣，發(fā)展壯大于安徽安慶，是安徽省的主要地方戲曲劇種。黃梅戲是中國(guó)五大戲曲劇種之一，影響十分深遠(yuǎn)。將黃梅戲文化在傳統(tǒng)元素的基礎(chǔ)上，更深層次的更新，將新的一面融入現(xiàn)代餐飲空間中，給人們呈現(xiàn)出獨(dú)樹一幟的餐飲空間，將消費(fèi)者帶入情境。

黃梅戲文化，是一塊古色古香無(wú)價(jià)瑰寶，文化價(jià)值不僅存在歷史意義，是在于現(xiàn)實(shí)際中作用。黃梅戲文化可以讓餐飲空間全面升華，使顧客在享受美餐同時(shí)也在享受文化熏陶。黃梅戲文化在現(xiàn)代情境化餐飲空間中的應(yīng)用，設(shè)計(jì)情境化餐飲空間需要縱觀全局考慮各方面的因素。從細(xì)節(jié)入手，更好把握空間上的方方面面。既表達(dá)了黃梅戲文化在現(xiàn)代情境化餐飲空間應(yīng)用，又突出其重要設(shè)計(jì)理念。將黃梅戲文化進(jìn)行元素演繹再運(yùn)用，具有持續(xù)持久的優(yōu)良效果。

（二）黃梅戲元素。1.色彩。黃梅戲色彩從兩方面看，一是地域性色彩，黃梅戲作為“中國(guó)五大戲曲劇種”之一，具有獨(dú)特代表性的地域文化。其自身獨(dú)特性也是色彩中主要組成部分，黃梅戲特色優(yōu)美唱腔使其在戲曲劇種中脫穎而出、迅速發(fā)展的重要因素。作為地方戲曲，黃梅戲獨(dú)特性體現(xiàn)為它的地域性色彩，是其區(qū)別于其他劇種的主要標(biāo)志，具有重要研究?jī)r(jià)值。黃梅戲唱腔音樂旋律音調(diào)結(jié)構(gòu)、調(diào)式、節(jié)奏三個(gè)形態(tài)學(xué)特征是地域性色彩重要表現(xiàn)。

二是裝飾性色彩。黃梅戲中服裝飾品、場(chǎng)景布置、燈光氛圍上，色彩繁復(fù)多樣。在多種組合裝飾方面，從不同角度不同表現(xiàn)手法描繪出濃厚的裝飾性色彩，明亮色彩對(duì)比下，造就不同人物性格及場(chǎng)景氛圍，給予顧客觀賞體驗(yàn)。

2.頭飾。黃梅戲頭飾分為兩種，一種是銅錢頭飾，較藝術(shù)性、夸張感；另一種是戴發(fā)套，較生活化，形成鮮明對(duì)比。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，夸張藝術(shù)性給顧客帶來(lái)情境化體驗(yàn)，從普通餐飲空間中脫穎而出；簡(jiǎn)易生活性，給消費(fèi)者帶來(lái)溫馨舒適就餐環(huán)境，二者碰撞融合，打造現(xiàn)代情境化餐飲空間。

3.服飾。黃梅戲的服裝就是漢民族傳統(tǒng)服飾的延續(xù)，戲劇服飾多有改進(jìn)。較之京劇戲服，少了濃墨重彩、華麗妖冶，多了清雅秀麗、自然雋永，自成一段風(fēng)流。

4.曲譜。黃梅戲唱腔屬板式變化體，有花腔、彩腔、主調(diào)三大腔系。黃梅戲以抒情見長(zhǎng)，韻味豐厚，唱腔純樸清新，細(xì)膩動(dòng)人，具有豐富的表現(xiàn)力，通俗易懂，深受各地群眾喜愛。黃梅戲著名劇目有《天仙配》《女駙馬》《牛郎織女》等，曲譜的韻律音調(diào)具有獨(dú)特的地域性韻律美。

（三）黃梅戲的空間語(yǔ)義。1.色彩——明艷色彩對(duì)比厚重的安全感。室內(nèi)設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)色彩運(yùn)用，現(xiàn)代情境化餐廳空間設(shè)計(jì)不但需要考慮傳統(tǒng)元素的融合，也需要考慮色彩的搭配。

在描繪豐富的色彩時(shí)，我們中國(guó)人經(jīng)常會(huì)用到“五彩繽紛”這個(gè)詞匯，其實(shí)這個(gè)詞匯最早是來(lái)源中華民族獨(dú)有的色彩原色觀念，即“五行五色”學(xué)說(shuō)。在古典學(xué)說(shuō)中有“色不過(guò)五，五色之變，不可勝觀也”之說(shuō)，而在陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)中的“五色”是由黑、白、紅、黃、青組成，這些色彩在傳統(tǒng)的古代建筑、宗教壁畫、京劇臉譜、民間年畫等民族民俗中廣泛使用，除此之外在傳統(tǒng)裝飾中金、銀兩種色也有廣泛應(yīng)用。其中“紅色”算是所有傳統(tǒng)色彩中人們最喜歡、應(yīng)用最廣的色彩，在我國(guó)千年文化中紅色均在各種傳統(tǒng)的民間吉慶喜事中得到廣泛應(yīng)用，主要是由于其在中國(guó)傳統(tǒng)文化中象征著喜慶、吉祥。

在黃梅戲中色彩豐富繁多，不同的色彩營(yíng)造出不同的角色，描繪角色的特征及表達(dá)的內(nèi)涵。將黃梅戲中的紅色、綠色等飽和度較高的色彩大面積使用，不失穩(wěn)重且給顧客帶來(lái)視覺上的沖擊感及空間上的氛圍感；其中金色、銀色作為過(guò)渡色，緩解顧客神經(jīng)上的疲勞。

2.裝飾元素——藝術(shù)燈具、裝飾陳設(shè)帶來(lái)的氛圍感。在燈具裝飾設(shè)計(jì)上，本文采用點(diǎn)線面的光源設(shè)計(jì)，不僅起到給空間帶來(lái)照明作用，同時(shí)使連接整個(gè)空間，緩和空間中的斷層，使空間具備過(guò)渡性、氛圍感。利用暖色及少量的冷色光源并且具有紋理感的獨(dú)特的燈具裝飾空間；在陳設(shè)設(shè)計(jì)方面挖掘，將黃梅戲裝飾進(jìn)行元素提取，例如油紙傘、頭飾、服飾等等元素，在空間呈現(xiàn)上表現(xiàn)。

3.曲譜音律——音樂的韻律美結(jié)合曲譜的曲線美。衡量餐廳空間設(shè)計(jì)的質(zhì)量，要考察該空間布局、高低錯(cuò)落、大小有序，由此創(chuàng)建不同形式空間分隔；隔斷分兩種，一種鏤空的隔斷，另一種全封閉隔斷，現(xiàn)代餐廳空間分隔形式多樣。

一是封閉隔斷的應(yīng)用，在餐廳空間中封閉隔斷可以帶給顧客安全感和隱私感，有利于平靜顧客心境，不但可以為消費(fèi)者創(chuàng)造較大的自由活動(dòng)空間，也具有較強(qiáng)的私密性、隱蔽性。二是軟隔斷的應(yīng)用，軟隔斷具有輕盈、易挪動(dòng)、實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，可以輕松創(chuàng)建不同空間。利用軟隔斷不但可以分隔成不同空間，也可以形成較好的視覺效果。三是通透鏤空隔斷的應(yīng)用，采取框景、對(duì)景的隔斷設(shè)計(jì)手法，應(yīng)用于餐廳空間隔斷中，可以彰顯中國(guó)傳統(tǒng)文化。例如中國(guó)傳統(tǒng)隔斷中的屏風(fēng)，輕便樸素；通常情況下，屏風(fēng)主要應(yīng)用中式餐廳空間中，是中式餐廳分隔空間的主打陳設(shè)產(chǎn)品，不但可以分隔空間而且具有裝飾作用。其材料應(yīng)用與設(shè)計(jì)外形有著大量?jī)?yōu)點(diǎn)，在使用屏風(fēng)同時(shí)結(jié)合其他室內(nèi)物品可以創(chuàng)建和諧、穩(wěn)重的空間氣氛。

本文利用黃梅戲的曲譜曲線美和韻律的起伏感，結(jié)合具有代表性的傳統(tǒng)元素“山川水系”，作為隔斷的元素，從不同的角度探索黃梅戲的價(jià)值。

4.主題——戲曲舞臺(tái)融入餐飲空間的體驗(yàn)感。首先談?wù)摰綉蚯枧_(tái)元素的運(yùn)用，在餐飲空間正中間放置戲臺(tái)，呈對(duì)稱形式排列設(shè)計(jì)，具有莊嚴(yán)感，同時(shí)也具有對(duì)稱美。隨著中國(guó)文化在世界各地廣泛宣揚(yáng)，中國(guó)人也將戲曲文化帶入其他國(guó)家中，外國(guó)人談到中國(guó)文化必然會(huì)想到中國(guó)戲曲，因此在現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用戲曲元素是明智的選擇；將戲曲舞臺(tái)元素融入其中，增添空間氛圍感和戲劇性。

其次，戲曲舞臺(tái)帶來(lái)的體驗(yàn)感，將戲曲舞臺(tái)融入餐飲空間中，也是一種重要的創(chuàng)作手法。人們習(xí)慣一邊享受美食給味蕾帶來(lái)身體上滿足感，一邊享受聽曲看戲給精神上放松愜意的感受。

隨著社會(huì)不斷地發(fā)展，人們對(duì)就餐環(huán)境要求越來(lái)越高。人們到餐館吃飯不僅是解決溫飽問題，更重要的是去體驗(yàn)空間塑造帶來(lái)的環(huán)境氛圍給生理心理上的感受，享受優(yōu)質(zhì)的環(huán)境和特色的服務(wù)，餐飲空間己成為了顧客休閑、交流、互動(dòng)的場(chǎng)所，其精神上已上升為主要需求，顧客更多需要環(huán)境溫馨舒適，并且具有文化品位、個(gè)性特色，情調(diào)愜意。

二、黃梅戲文化在餐飲空間的設(shè)計(jì)思考

目前情境化餐飲空間已脫穎而出，正以多種形式融入人們的生活?，F(xiàn)代情境化餐飲空間成為未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)的重要方式之一。如今，各類餐飲空間設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出嶄新的就餐環(huán)境進(jìn)入到餐飲行業(yè)中，單一風(fēng)格形式始終是無(wú)法長(zhǎng)久維持的，對(duì)餐飲空間的娛樂體驗(yàn)、互動(dòng)交流、情感寄托、感官熏陶等方面提出了更多的要求，在餐飲空間設(shè)計(jì)上也面臨許多新問題和新需求，我們需要從多個(gè)角度多個(gè)方面出發(fā)，去探索問題并且吸取經(jīng)驗(yàn)解決問題。

（一）地域文化的空間敘事。地域文化是歷史文脈和傳統(tǒng)文化的積淀,不同的地方有著當(dāng)?shù)鬲?dú)特代表性的特色文化及習(xí)俗等，本文將地域文化的元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，不僅僅能夠優(yōu)化地域文化和民族文化傳承生態(tài)，為其提供載體支持，還能讓人們?cè)诰筒铜h(huán)境中得到精神的滿足。

空間敘事設(shè)計(jì)方式本身特點(diǎn)充滿了故事性，其空間敘事設(shè)計(jì)的手法多樣，空間敘事的內(nèi)涵及表達(dá)的方式豐富，如今的空間敘事設(shè)計(jì)手法可以擴(kuò)充到生活的方方面面，生活中所有具有空間感的內(nèi)容都充滿其中自身的內(nèi)涵。地域文化的空間敘事在餐飲空間運(yùn)用則包括了兩個(gè)方面：首先是文化帶給顧客的敘事性，其次是地域文化與周圍環(huán)境之間構(gòu)成新的敘事。

空間敘事強(qiáng)調(diào)了故事在空間設(shè)計(jì)中構(gòu)建體驗(yàn)的功能，充滿了該空間自身表達(dá)的故事內(nèi)涵，空間敘事設(shè)計(jì)手法運(yùn)用在情境化餐飲空間中最大程度上的調(diào)動(dòng)顧客的體驗(yàn)性和感受性。餐飲空間是人們經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所，而空間敘事則帶動(dòng)一種氛圍的烘托和情感寄托，通過(guò)有序的設(shè)計(jì)釋放出一種體驗(yàn)感和感染力。其次，空間敘事的構(gòu)造有利于還原敘事的深入性和探索敘事本身的內(nèi)涵，“故事”在空間制造中創(chuàng)造出直觀的情感形象，敘事邏輯思維直接帶領(lǐng)顧客進(jìn)入感性的氛圍，傳達(dá)精神文化的內(nèi)涵。

本文研究將黃梅戲文化利用空間敘事的手法運(yùn)用在情境化餐飲空間設(shè)計(jì)中，利用地域文化的獨(dú)特性和黃梅戲文化自身具備的代表性的特色，在空間設(shè)計(jì)中將代表性的多樣元素進(jìn)行提取轉(zhuǎn)譯則運(yùn)用其中；將具有故事性、年代感的特色文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中敘述其中的文化內(nèi)涵及精神內(nèi)涵。因此，黃梅戲文化的空間敘事手法則給顧客帶來(lái)獨(dú)特的情境化體驗(yàn)。

（二）創(chuàng)新思想設(shè)計(jì)的視覺呈現(xiàn)。隨著餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，在新的時(shí)代背景下和審美趨勢(shì)下，需要順應(yīng)時(shí)代的趨勢(shì)，創(chuàng)新地域文化元素的應(yīng)用方式。在情境化餐飲空間設(shè)計(jì)方面，人們對(duì)文化需求及精神需求更加重視，大家需要打破空間的設(shè)計(jì)同質(zhì)化，增加多元化、獨(dú)特性的創(chuàng)新，將現(xiàn)代化體現(xiàn)及宣揚(yáng)傳統(tǒng)文化兩者進(jìn)行融合。如果照搬之前的設(shè)計(jì)思路和設(shè)計(jì)方法不僅不能體現(xiàn)出餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新和進(jìn)步，更無(wú)法滿足當(dāng)代人們的審美需求、文化需求和精神需求。

為了更好體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的時(shí)代價(jià)值和審美價(jià)值，通過(guò)空間功能的使用之外，在視覺呈現(xiàn)上的創(chuàng)新給顧客帶來(lái)的新鮮感必不可少。本文運(yùn)用黃梅戲文化代表性的元素及內(nèi)涵，通過(guò)對(duì)空間上的布局及軟裝的新呈現(xiàn)，給顧客帶來(lái)新鮮感；將顧客帶入此情此景，感受該餐飲空間給予的滿足感，特色文化帶來(lái)的歷史感，以及空間敘事設(shè)計(jì)的方式帶來(lái)的充足感。

黃梅戲文化在現(xiàn)代情境化餐飲空間中，發(fā)揮了重要作用，聽曲看戲成為人們享受生活美好必不可少的一部分；如今聽曲看戲的方向廣泛先進(jìn)，例如電影、演唱會(huì)等，為了發(fā)揚(yáng)中國(guó)特色文化，宣傳地域古典特色，將戲曲文化融入生活中，不僅推廣文化重要意義以及在生活中增添色彩。將黃梅戲其中的服飾及頭飾提取出來(lái)的元素轉(zhuǎn)譯對(duì)空間進(jìn)行裝飾改造，以及將黃梅戲戲曲的曲譜進(jìn)行元素轉(zhuǎn)譯對(duì)空間進(jìn)行特殊定義，從而帶來(lái)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的視覺呈現(xiàn)。

（三）時(shí)代精神的設(shè)計(jì)表達(dá)。文化自信是我們對(duì)自身文化價(jià)值的充分肯定和積極踐行，并對(duì)其文化的生命力持有堅(jiān)定信心；我們踐行文化自信在餐飲空間設(shè)計(jì)中建立，以及當(dāng)下時(shí)代精神在餐飲空間設(shè)計(jì)中表達(dá)。

“國(guó)潮”的興起，讓很多年輕人將目光轉(zhuǎn)向中國(guó)傳統(tǒng)文化，地域文化元素在室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新應(yīng)用，能夠用更為新穎和潮流的方式呈現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化的時(shí)代價(jià)值和審美價(jià)值，有效迎合年輕群體的設(shè)計(jì)需要。

順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，人們眼界和消費(fèi)檔次也隨之提高。現(xiàn)代餐飲空間不再簡(jiǎn)單滿足于就餐需求，逐漸注重餐飲空間是否滿足顧客的文化需求及精神需求。注入文化的元素及內(nèi)涵，可以說(shuō)是給予現(xiàn)代餐飲空間上起到畫龍點(diǎn)睛作用。人們開始重視該時(shí)代的文化需求，在各個(gè)設(shè)計(jì)的領(lǐng)域中我們都需要認(rèn)清并發(fā)揮其價(jià)值與作用。本文將黃梅戲文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用和呈現(xiàn)，是一次大膽的嘗試設(shè)計(jì)；本文研究設(shè)計(jì)的方法，既滿足人們對(duì)文化宣揚(yáng)的需求及對(duì)文化認(rèn)知和感受的需要，又符合了空間設(shè)計(jì)上的時(shí)代精神體現(xiàn)，具有非凡意義。

在未來(lái)，社會(huì)不斷地進(jìn)步，設(shè)計(jì)不斷地創(chuàng)新，傳統(tǒng)文化在設(shè)計(jì)領(lǐng)域的宣傳方式不會(huì)止步于此；黃梅戲文化也不僅僅在餐飲空間設(shè)計(jì)中表達(dá)；在餐飲空間設(shè)計(jì)中也不只有現(xiàn)如今表達(dá)的方式，在未來(lái)會(huì)有更多的可能性和創(chuàng)新性。

綜上所述，將情景化體驗(yàn)的新思維運(yùn)用到主題餐飲空間設(shè)計(jì)上，是一種全新的嘗試和探索，促進(jìn)設(shè)計(jì)的以人為本，全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，構(gòu)建人性化生活態(tài)度。滿足當(dāng)代人對(duì)個(gè)性化與情感體驗(yàn)的追求，又能夠提升人們的感官體驗(yàn)、喚醒人們的歸屬感以及激發(fā)人們對(duì)場(chǎng)景的認(rèn)同感。任何形式形態(tài)、種類多樣、文化傳承、風(fēng)格定位和空間組合方式的情景體驗(yàn)式主題餐飲空間，都應(yīng)該把實(shí)用性和合理性作為基礎(chǔ)，放開束縛的條件去創(chuàng)新的同時(shí)不能背離設(shè)計(jì)的初衷，擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光，這樣才能做出更好的現(xiàn)代情境化餐飲空間設(shè)計(jì)，并長(zhǎng)久立足于經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)和設(shè)計(jì)領(lǐng)域，在未來(lái)，大家需要不斷地創(chuàng)新和探索，積極推進(jìn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的新潮流，努力跟進(jìn)設(shè)計(jì)領(lǐng)域的新方向。