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    扁米考論*

    2022-11-01 03:34:54張藝凡楊筑慧
    農(nóng)業(yè)考古 2022年3期
    關(guān)鍵詞:糯稻稻作谷粒

    張藝凡 楊筑慧

    扁米是一種由糯谷制成的米食,因形狀扁平而被稱為“扁米”,現(xiàn)多見于我國南方少數(shù)民族的飲食中,如侗族、壯族、傣族、苗族、水族等以稻作為主要生計(jì)方式的民族。它通常作為零食類傳統(tǒng)食品出現(xiàn)在他們的新米登場時(shí)節(jié),或用作交往的媒介,或成為售賣的商品,抑或用作待客及饋贈(zèng)的佳品,當(dāng)然也可以作為零食自家食用。在海外,柬埔寨、越南、日本、泰國等以稻作生計(jì)為主的國家過去或現(xiàn)在也有制作及食用扁米的習(xí)俗,如范宏貴的研究發(fā)現(xiàn):“扁米一詞的發(fā)音,壯泰族群基本相同,讀khaumau或khau maao,中國廣西龍州壯話、泰國泰語、老撾話基本相同,khau是米、飯的意思,maau是抓、捧的意思。Khau maau的意思是抓來吃的米飯或捧著吃的米飯。扁米是壯泰族群較普遍喜歡吃的一種食品,現(xiàn)在依然如此。”可見扁米在亞洲的農(nóng)業(yè)社會(huì)中具有一定普遍性。其味道很有特色:清香,有韌性,越嚼越香甜,既可作零食,也可果腹。有文獻(xiàn)記載,古時(shí)人們曾把扁米用作軍用儲(chǔ)備糧,極為方便食用。

    而在當(dāng)下,扁米還參與到了地方旅游文化的構(gòu)建中,有了機(jī)械化的制作方式,對于處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的稻作社會(huì)來說,對扁米展開討論,既有學(xué)術(shù)價(jià)值也頗具現(xiàn)實(shí)意義。那么扁米具體為何物,它與稻作社會(huì)有何聯(lián)系,置于歷史的時(shí)空中,它發(fā)生了什么變化?本文在田野調(diào)查的基礎(chǔ)上,結(jié)合歷史文獻(xiàn)以及相關(guān)研究報(bào)道,對扁米的制作與來源、歷史上的分布空間及其在現(xiàn)代社會(huì)中的意義進(jìn)行探討,旨在說明看似不起眼的民間小食品,如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、地方與社會(huì)以及文明互鑒中被賦予獨(dú)特的價(jià)值,并在不斷演變中獲得新的社會(huì)文化內(nèi)涵。

    一、扁米的制作與食用

    做扁米要使用尚未完全成熟的青色糯谷,大約七八成熟。同一把谷穗上通常青黃各半,采集未成熟的部分可使用鑷子,一粒粒夾,或者用半月型鐮刀、摘禾刀或碗片一根根將稻穗摘下,然后脫谷,打穗時(shí)注意留下穗尖的青谷。原料準(zhǔn)備充足后便可進(jìn)入制作環(huán)節(jié),一般分為三大步驟:制熟—舂碎—篩選。

    制熟的方法有兩種,有先蒸煮再炒的方式,也有直接炒熟的做法。在筆者的田野調(diào)查中,居住在云南省西南邊境的傣族采用的是前一種方法。收集好青色谷粒后,先放進(jìn)蒸具里加熱,隨著蒸具上飄出似有若無的蒸汽,糯谷濃郁的香味也擴(kuò)散開來,等到香味最濃的時(shí)候,谷粒也差不多熟了。隨后倒出蒸熟的谷粒,放入鐵鍋內(nèi)翻炒。炒制的目的是使谷粒中的水分揮發(fā),但又不能完全讓其干燥,故只能用小火持續(xù)慢慢翻炒,這是一道很需要經(jīng)驗(yàn)的步驟。在田野里遇到的一些年輕婦女說,如果沒有老人在家,她們不敢做扁米,因?yàn)閺倪@一道工序開始,缺少經(jīng)驗(yàn)的年輕人就難以掌握分寸,需要老人依靠長期積累的制作經(jīng)驗(yàn)來拿捏火候尺度。炒制好的谷粒起鍋后倒入大石臼里,用木制杵臼舂打,其目的是讓谷粒表層的谷殼受擊打而破碎,與谷仁分離。舂打過程中,飽滿的谷粒同時(shí)變扁變平,能看到“扁米”的樣子。最后還有一道工序是“篩選”,把舂好的米粒放在簸箕里上下抖動(dòng),先篩掉那些已經(jīng)剝落的碎殼,再蹲下來,花長時(shí)間挑揀那些舂打時(shí)粘在米粒上的碎殼。揀好后的扁米就可以直接食用了,口感軟而有韌性,需要慢慢細(xì)嚼,而咀嚼中稻谷的香味便在唇齒間再次蔓延開。盛一碗扁米,幾個(gè)男人就能擺一場酒局,是待客常用的零食。

    也可以先煮再炒,據(jù)筆者所知,貴州黎平縣、從江縣的部分侗族村寨,以及云南河口馬多依下寨的壯族、紅河一帶的傣族皆流行此法。煮和炒這兩個(gè)步驟不用換工具,用碗片或摘禾刀割下一根根谷穗,然后脫粒,再把青嫩的糯谷放入鐵鍋內(nèi)用水煮熟,水干后就在鍋里不停地翻炒谷粒,直至水分炒干。隨后把谷粒放入石臼里,腳踩木杠桿舂打,需兩人合力,一人舂,還有一人在旁用手翻攪,一般要舂上三五次,使米粒完全脫殼,最后用簸箕簸出谷殼。

    以上兩種皆屬于傳統(tǒng)制作方法,欲做出美味成品亟需依靠個(gè)體的日常實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),在很多壯族村寨甚至把熟諳掌握扁米制作技術(shù)看作是衡量婦女巧手的標(biāo)準(zhǔn),繁雜的制作過程則被他們描述為“九舂九簸”。但在東南亞地區(qū),扁米制作似乎省去了很多步驟,機(jī)器甚至可替代人完成一些工序。很多地方直接以炒來加熱稻谷,如柬埔寨的扁米制作主要流程有炒—碾—舂—篩,炒的步驟不那么依靠個(gè)體經(jīng)驗(yàn),只需要不停翻炒至稻谷爆出米花,然后直接放進(jìn)舂米機(jī),舂打成扁米,最后簸凈谷糠。用此法做出的扁米更薄更脆,可用“香脆”來形容。

    作為零食,扁米的食用方法有很多。一般簡單的蒸、煮后便可食,吃法是抓一小把放入口中慢慢嚼,細(xì)細(xì)品味。扁米長期放置后會(huì)干硬,可借鑒麥片的處理方法,加熱水,等米粒吸水鼓漲成正常大小后食用。也可以把扁米當(dāng)作一種食材,進(jìn)一步加工,筆者在田野中曾見到云南耿馬一帶的傣族老鄉(xiāng)把核桃片裹豬油混夾在扁米里,用植物葉包裹成長方形餅狀,蒸煮成“粑粑”。紅河一帶的傣族也有用扁米做的粑粑,用水將扁米攪勻,用干凈的豐收瓜葉包裹,再用兩塊平石板壓成餅狀, 稱“扁米餅”。當(dāng)?shù)卮鲎謇相l(xiāng)還用油、鹽混著適量的水將扁米調(diào)勻,放在碗里蒸透,稱為“扁米粥”,放糖便是甜口。此外,日常瓜菜湯里添一把扁米,能起到佐料的調(diào)味效果。云南河口馬多依下寨壯族老鄉(xiāng)還將扁米泡水后拌上小蔥和肉蒸著吃,味道十分獨(dú)特。越南人的家常菜里也有很多用扁米制作的食品,如扁米餅、扁米粥、扁米肉團(tuán)等;還有一種用扁米制成的甜點(diǎn),外層是扁米,餡是綠豆加糖。在泰國,扁米有一種特別的吃法是,把扁米與香蕉、椰絲、糖揉捏在一起油炸,制成的小吃也叫khaau mau。

    因原料和制作方法都各有講究,各地扁米的產(chǎn)量都不多,但它和每一個(gè)制作產(chǎn)地的地方文化都有緊密的聯(lián)系:傣族人用扁米供奉“家神”(diu wa la)和佛祖;越南人用扁米祭拜先祖,如在越南以扁米出名的望內(nèi)村,每年農(nóng)歷初一、十五都要供奉祖先,扁米是重要的供品;每年新米時(shí)節(jié)也是柬埔寨的拜月節(jié),制作扁米是節(jié)日期間的慣例,老人通過給孩子喂扁米有求“圓滿”的寓意;在侗族、壯族村寨,扁米在情侶間有特殊的含義,常出現(xiàn)在男女青年互贈(zèng)的傳統(tǒng)禮品中。云南廣南縣的壯族扁米制作據(jù)說已有300多年歷史,每年做好扁米后,女主人先端上一碗給老人嘗,“嘗新祝壽”;隨后用芭蕉葉包上一包送到娘家,表示“送新送福”。待客時(shí)更不可缺扁米,是誠心善意連結(jié)社會(huì)關(guān)系的一種媒介。

    可見,扁米雖只是零食,但對于很多稻作民族來說卻是必不可少的傳統(tǒng)儀式性食物,且制作扁米所用的谷種很有講究。在田野調(diào)查中,筆者了解到當(dāng)?shù)卮鲎迕癖娬J(rèn)為,扁米的優(yōu)點(diǎn)是比普通糯米香,且存放時(shí)間長,而這兩種優(yōu)點(diǎn)主要來自制作扁米使用的谷種。據(jù)稱,他們只取用“老品種”糯稻作為原料,這種老品種稻谷為水稻,特性是稻株高大,谷粒細(xì)長,一般生長在多水的沼澤地。雖然香味濃郁,但“老品種”畝產(chǎn)收益較少,口感較硬,通常收獲后都用來做扁米等零食,不做主食。當(dāng)?shù)貪h人將其稱為“谷把糯”,傣族則稱作“khao gong”。在傣語里,khao統(tǒng)稱稻谷及其制品,“gong”形容的是該品種植株因高大而彎下的“躬”體態(tài)。除此普遍的稱呼外,一直保留著khao gong種植習(xí)慣的傣族寨子還把它稱為“bo mie khao”,bo為父親,mie為母親,直譯為“稻米的父母”。

    從khao gong細(xì)長的谷粒特點(diǎn)來看,該稻種應(yīng)該屬于秈型糯稻。秈稻是稻的一大種類,古代中國以“黏”和“不黏”把稻分為兩大類,黏的被稱為“粳稻”,谷粒短而圓,不黏的那一類叫“秈稻”,谷粒細(xì)長。秈稻主要分布在淮河以南的亞熱帶低地,很多稻作研究者認(rèn)為,“粳稻”是稻谷在栽培過程中為了適應(yīng)高冷地帶環(huán)境而演化出的氣候生態(tài)類型,而“秈稻”就是稻谷栽培種的基本型。從這一角度而言,khao gong確實(shí)可被描述為“稻米的父母”。與傣族一樣,在侗族、壯族村寨制作扁米時(shí),對谷種的要求也多為本地品種,一般是高稈糯禾,大都屬于秈型糯稻。

    糯稻是稻米在由不黏向黏的發(fā)展過程中出現(xiàn)的變異品種,為一種特殊的栽培種,相較黏稻,糯米的口感更軟、更黏,生長環(huán)境較為多樣。日本稻作研究學(xué)者渡邊忠世認(rèn)為,稻種變遷的順序是糯陸稻——糯水稻——黏水稻。在稻發(fā)源的部分亞洲地區(qū),稻種變異停留在糯陸稻向糯水稻變化的過程,這些地區(qū)雖然有黏水稻出現(xiàn),但僅為少數(shù)。他根據(jù)豐富的考古成果及文獻(xiàn)資料把這些地區(qū)劃為“糯稻栽培圈”,認(rèn)為在該范圍內(nèi)分布著栽種糯稻,且以糯米為主食的族群,主要包括老撾、泰國北部和東北部、緬甸的撣邦和克欽邦,以及中國云南和廣西的一部分。從近年來的研究看,這個(gè)區(qū)域應(yīng)該還包括貴州南部、湖南西南部等地區(qū),當(dāng)?shù)氐氖谰用褡宥弊?、苗族都保存著豐富多樣的傳統(tǒng)糯稻品種。

    目前,制作扁米的族群正處于這一分布區(qū)域內(nèi)。根據(jù)上述材料,筆者猜測:扁米也許是人類最早用來加工糯稻的方式之一,曾廣泛分布于水稻種植區(qū)域。

    二、扁米的來源與歷史分布空間

    關(guān)于扁米的來源,史書上未見明確的記載。從制作工藝看,扁米的工藝主要是“制熟”和“舂打”,兩種谷物的加工法都可追溯到新石器時(shí)代。羅家角遺址和河姆渡遺址出土了距今7000余年前的稻谷遺存,其中有不少“無胚米?!保f明那時(shí)人類就掌握了谷物脫殼的辦法,同時(shí)出土的還有去殼器“杵臼”,以及“研磨盤”“研磨棒”。元代農(nóng)學(xué)家王楨在其著作《農(nóng)書》里分析,谷物去殼法早在黃帝時(shí)期就已存在,因?yàn)椤兑捉?jīng)·系辭》中記載有“黃帝、堯、舜垂衣裳而天下治,斷木為杵,掘地為臼,臼杵之利,萬民以濟(jì)”,其中“杵臼”就是去殼器的原型。從田野調(diào)查所見來看,杵臼及研磨盤依然是今天制作扁米的主要制作工具。對于谷物制熟法,最早的記載可見于東漢鄭玄對《禮記》的注解:“中古未有釜甑,釋米捭肉,加于燒石之上而食之。”當(dāng)時(shí)人認(rèn)為,遙遠(yuǎn)的祖先們已經(jīng)可以通過加熱石頭的方式來炒制米和肉了。單看“扁米”的“扁”字,本身也描述著一種制熟方法?,F(xiàn)代日文中有漢字“糄”,帶米字旁,《日本國語大辭典》中對“糄”的解釋是“把有韌性的新米煎煮后,搗平,去殼后取出的米”。

    糄=焼(新米を籾のまま煎り、搗いて平たくし、殻を取り去ったもの)——國語大辭典から抜粋

    正倉院文書-神護(hù)景雲(yún)四年(770)九月一日·長江田越麻呂狀「—焼米—紙帋 右物雖乏少、人給之料奉進(jìn)、乞垂領(lǐng)納、悅歓莫極」

    該段解釋出自集成于公元770年的《正倉院文書》,正是日本的平安時(shí)代(與中國唐至北宋相當(dāng)),在同時(shí)代的百科全書式文集《和名類聚抄》里也記載有糄米,其時(shí)是祈神供品里必須準(zhǔn)備的飯類之一。

    『類聚倭名抄』や『延喜式』に記される「飯」の種類は、「強(qiáng)飯」、「炊飯」、「黒米飯」、「油飯」、「糒」、「餉」、「糄米」、「粔籹」、「頓食」、「姫飯」、「水飯」、「湯漬」、「饘」、「汁粥」、「漿」、「味噌水」、「望粥」、「薯蕷粥」などがある。

    有日本學(xué)者認(rèn)為,“糄”米就起源于平安時(shí)代,初時(shí)是貴族食品,也用于祭祀,后世則用于兵糧和旅行食品。及至現(xiàn)代,日語字典對“糄”的釋義也有“作為儲(chǔ)備糧的炒米”。在漢語文獻(xiàn)中,據(jù)一些學(xué)者考證,“糄”字最早見于三國魏人張揖的《廣韻》:“糄,燒稻取米曰糄?!钡唧w如何燒稻取米,文中也沒有詳述。至清代一些文獻(xiàn)中,在言及“糄”時(shí),也多采用此說。饒有意思的是,侗族的一則傳說似乎可以在某種程度上印證這一操作。據(jù)說舊時(shí)侗族村寨有“姑表還親,女回舅門”的婚姻習(xí)俗,在舊習(xí)下,一對戀人無法成為夫妻,因而乘夜逃到山中。山里沒有吃的,他們從田里扯下未成熟的稻谷果腹,慢慢地想到了一種簡單的稻谷處理方法:先用火燒,再用手和石片搓去燒熟稻谷的谷糠。兩人最終回到寨里戰(zhàn)勝舊俗,結(jié)成夫妻。從此后,侗族開始制作扁米,扁米也因此在青年男女間有了特殊的含義。

    對于扁米的來源,中國一些民族地區(qū)也流傳著民間傳說。如云南紅河流域的花腰傣有一則傳說:有一年旱災(zāi)、蟲災(zāi)接踵而至,但土司賦稅不減,租種土司田的巖宰餓極之時(shí),收割了一些沒有完全熟透的糯稻,用碗口邊緣把稻子刮下來,放在水里煮,隨后曬干,放入臼中舂去谷殼,得到了顏色翠綠、芬芳清甜的扁米,從此這種制米方法在村寨里流傳開來。而在鄰近的文山州廣南縣也流傳著一則壯族民間傳說,據(jù)說當(dāng)?shù)乇饷椎闹谱髁?xí)俗約開始于清雍乾時(shí)期,其時(shí)為土司統(tǒng)治時(shí)代,因?yàn)榕疵锥忌辖坏酵了炯?,農(nóng)戶家中常缺余糧,為孝敬長輩,有巧手媳婦用欠成熟的糯米給公婆做了扁米,公婆邀請鄉(xiāng)鄰一起品嘗,自此有了當(dāng)?shù)氐膰L新節(jié)。

    雖有很多民間傳說,但可能因扁米非主食、且只流行于部分族群內(nèi)部,并未引起地方史官的注意,地方文史資料中關(guān)于扁米的記載不多,對其制作起源于何時(shí)何地更無從尋找,這使得扁米的知識譜系難以建構(gòu)。就扁米的特性和食用口感而言,有可能是偶爾發(fā)現(xiàn)未完全成熟的糯谷經(jīng)熟制加工后,其色澤和味道較為獨(dú)特,人們最初用作祭祀品,但因攜帶和食用方便,之后漸成行軍干糧和旅行食物。不過,因制作煩瑣,人們亦未將之作為主食。目前,在國內(nèi)的地方志書中,有關(guān)扁米的確切記載多見于云南省,如《云南圖經(jīng)志書》《臨安府志》《新平縣志》《石屏州志》等。成書于明代景泰(1450—1456年)年間的《云南圖經(jīng)志書》卷之二“澄江府新興州”“風(fēng)俗·匾米致敬”條下記載:“土人每歲秋粳稻欲熟未熟之際,則取其稚穗置釜中炒之,乃納諸臼而杵之,既匾而后曝之,俟其干,則簸揚(yáng)其糠秕,盛以筐篚,致饋于素所親厚者,以為禮之敬?!边@大概是史籍中對于民間食用扁米的較早記載,新興州為今天的玉溪市。清乾隆四十五年(1780年),管學(xué)宣纂修的《石屏州志》卷八“雜紀(jì)·扁米”記載:“扁米,五郎溝僰人當(dāng)糯谷方實(shí)時(shí)采其稚者,焙而舂之,色碧而軟?!鼻宕杜R安府志》“物產(chǎn)卷”也有相應(yīng)記錄:“扁米:五郎溝僰人,當(dāng)糯米谷方實(shí)時(shí)采其稚者,焙而舂之,色碧而軟,美且芳,謂之扁米?!薄皟k人”是古時(shí)中原王朝對一些西南民族的稱謂,臨安府則是云南紅河州建水縣的舊稱。另,清代余慶遠(yuǎn)《維西見聞紀(jì)·夷人》“么些”條記載道:“谷將熟,取其青者蒸而舂脫粟,曰扁米。家獻(xiàn)二三升?!钡闹形囱悦魇欠駷榕疵姿啤G宓拦馐迥辏?835)印制的《云南通志稿》也有類似的記載。又,道光六年(1826)的《新平縣志》卷六“谷之屬”記載:“扁糯米,即白糯米,初生時(shí),夷人用以壓扁者。”[從以上材料大致可以推斷,至遲從清代開始,南方一些民族已流行著制作及食用扁米的習(xí)俗,且在云南等少數(shù)民族地區(qū)較為普遍。至于貴州等地少數(shù)民族的扁米記載,筆者迄今尚未查閱到相關(guān)的古籍文獻(xiàn),今人所記則多散見于地方民族志或文人墨客的隨筆中。

    綜上所述,雖不能確定起源時(shí)間,但至少在唐代,“糄米”就已出現(xiàn),古代中國和日本飲食中均出現(xiàn)過扁米。因而從歷史空間而言,扁米多存在于日本、中國南方部分少數(shù)民族地區(qū)以及東南亞一些民族中。隨著社會(huì)的發(fā)展,至近現(xiàn)代,糯米種植的面積在不斷萎縮,過去以糯米為主食的民族也逐漸放棄這一飲食習(xí)俗,而以黏米為主食。隨著糯稻種植越來越少及稻作文化的變遷,現(xiàn)很多地區(qū)的民族已不再制作扁米,只有長期保持糯稻種植的族群仍有食用扁米的習(xí)俗。除了受傳統(tǒng)生計(jì)模式與習(xí)俗的影響外,扁米的存在似乎還與它在現(xiàn)代發(fā)展中所具有的特殊價(jià)值有關(guān)。

    三、扁米的現(xiàn)代意義

    在筆者進(jìn)行田野調(diào)查的傣寨,扁米雖被視為具有神圣價(jià)值,可作為供奉用品,但并非必需品,許多家庭常常用普通糯米替代。也就是說,除了作為閑食、零食,在村民的日常生活中,扁米并無更多用途,很多村寨已不再制作,且相應(yīng)的稻種也不再種植,如云南耿馬某村173戶人家中雖有20多戶在制作扁米,且數(shù)量不少,但除少量自用外,大部分用于販賣。在訪談中,一位對村寨事務(wù)十分了解的老婦人在回答完關(guān)于扁米用途的各種問題后,像透析了筆者的想法似的,斬釘截鐵地補(bǔ)充了一句:“現(xiàn)在種khao gong,做扁米就是因?yàn)樗慕?jīng)濟(jì)價(jià)值,沒有其他原因?!弊龊玫谋饷妆贿\(yùn)到集市零售,筆者觀察到購買者多為傣族民眾,一般買一到兩碗,都是自家吃,說買回家嘗嘗小時(shí)候的味道。但扁米賣家也向筆者強(qiáng)調(diào):“也有很多漢族買,它吃起來很方便,又香?!庇心贻p人還發(fā)展了外地的客戶,雙方通過留在包裝上的聯(lián)系方式取得聯(lián)系,提前預(yù)定扁米,故而每家每年做的扁米都沒有剩余,很快就銷售掉了。在村委會(huì)遇到的縣政府工作人員說,正在規(guī)劃的地方旅游線路里,該村的扁米制作會(huì)是一大特色。而筆者所調(diào)查的貴州從江、黎平、榕江等地,發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場、車站小攤也能見到售賣扁米的游商,一些農(nóng)戶在收割時(shí)節(jié)特意制作扁米出售,有的因制作量大,不少人用機(jī)械壓制扁米,故有的賣家會(huì)強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品屬于全手工的制作工藝,制出的扁米更地道、更有風(fēng)味。這種情形在柬埔寨也存在,如柬埔寨磅通省的桑科爾鎮(zhèn),當(dāng)?shù)厝诉^送水節(jié)時(shí)有舂扁米、吃扁米祈求平安吉利的傳統(tǒng)?,F(xiàn)在,節(jié)日期間有許多人家在公路旁現(xiàn)場制作扁米出售。一家人分工合作,有人炒制,有人用舂米機(jī)舂米,售賣扁米成為一家人的經(jīng)濟(jì)收入來源之一。在泰國和越南的市場上,也有扁米出售,泰國市場上還能看到曬干或烤干的扁米。成為商品的扁米在新時(shí)代有了自己的市場和發(fā)展前景。

    獨(dú)特的味覺和制作方式似乎是扁米在當(dāng)下被關(guān)注的兩個(gè)主要原因。很多扁米產(chǎn)地都像筆者田野調(diào)研時(shí)的傣寨、侗寨一般,把扁米作為特色食品售賣,在面對更大的市場時(shí),還附加上其地方色彩,如“黑爾扁米”。黑爾是云南一個(gè)壯族聚居的村寨,在以其稻作文化作為資源打造旅游規(guī)劃時(shí),扁米成為一種能體現(xiàn)該村特色的商品。一些書寫黑爾扁米的文本中,不僅著重凸顯扁米的風(fēng)味,還有制作過程中呈現(xiàn)的地方文化,扁米被期待著成為一種介質(zhì),讓食用者能想象出生產(chǎn)它的村落的風(fēng)土人情。

    對于一些地域來說,扁米還附著有節(jié)日文化。如上述提及的云南廣南的新米節(jié),因扁米多用新米制作,在特殊的歷史機(jī)緣下,產(chǎn)生了以制作扁米為主要內(nèi)容的新米節(jié)。在貴州黎平縣的侗族村寨有扁米節(jié),目前已是當(dāng)?shù)貙ν庑麄鞯穆糜雾?xiàng)目之一。在侗族傳說中,扁米產(chǎn)生自勇于為了真愛而向舊俗反抗的情侶,因此共食扁米具有特殊意義,它在某種場景下成了年輕男女互訴相思最好的禮物,扁米節(jié)還被賦予“情人節(jié)”的內(nèi)涵。在新米收割時(shí)節(jié),侗族男女青年會(huì)帶著扁米,與心上人或好友一起上山或下田摘禾,休息間歇,吃扁米、嬉戲成為重要的環(huán)節(jié)之一。不過,在旅游場景下的扁米節(jié),不僅有男女共同活動(dòng)的情景,還有祭祀、長桌宴、摘禾、捉魚、扁米制作以及歌舞表演等內(nèi)容。游客參加扁米節(jié),觀看到的是產(chǎn)生扁米的整個(gè)稻作產(chǎn)品的生產(chǎn)過程及文化展演,最后獲贈(zèng)一袋扁米,游客在體驗(yàn)中獲得共鳴情感。

    可以看出,扁米的風(fēng)味及其背后的生活方式、地方習(xí)俗,不僅讓它成為鄉(xiāng)愁的載體,也為文化展演提供了具體的場景。這讓扁米成了一種想象的符號,在村落步入市場化的過程中,附著于其上的社會(huì)文化資源轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)資源,使它在傳統(tǒng)村落的變遷中具有了現(xiàn)代意義。不可否認(rèn)的是,由于糯稻文化圈的式微,扁米存在的物質(zhì)空間已較過往縮小,這不僅表現(xiàn)在種植面積上,也體現(xiàn)在傳統(tǒng)糯稻品種的漸漸消隱,它從一個(gè)側(cè)面反映了一類糧食作物的無奈宿命和時(shí)代變遷中歷史規(guī)律慘烈無情的印跡。

    ①主要指2020年楊筑慧在貴州黔東南一些侗族和苗族地區(qū)進(jìn)行社科基金有關(guān)內(nèi)容調(diào)查,以及2021年張藝凡在云南臨滄耿馬傣族地區(qū)進(jìn)行的涉及博士論文選題(傣族稻作生計(jì)變遷)的相關(guān)田野調(diào)研。

    ②除了居住在中國的壯族和侗族,越南的高欄人也有此習(xí)俗,其為壯族支系。參見:范宏貴《中、越、老、泰等國壯泰族群的飲食文化》,載《廣西民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2012年第2期。

    ③參見:山田龍?jiān)啤兜咀骷夹g(shù)史》,收入 《稻作全書——稻作論之基礎(chǔ)生理》,農(nóng)文協(xié)221,1984年版。轉(zhuǎn)引自游修齡、曾雄生合著的《中國稻作文化史》,上海人民出版社2010年版。

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