產(chǎn)銷(xiāo)與貿(mào)易：近代辣椒的商品化發(fā)展*

于 帥 王思明

辣椒自明末傳入中國(guó)，在首先傳入的東南沿海地區(qū)經(jīng)歷了初期的緩慢傳播階段之后，于華北、湖廣、西南等地得到快速引種推廣。至遲在光緒時(shí)期，辣椒已在全國(guó)范圍得到廣泛傳播。但在大部分地區(qū)，辣椒還只是種植在園圃之中，甚至很多情況是房前屋后的庭院植物，僅供自家食用或調(diào)味，并未實(shí)現(xiàn)大田中的規(guī)?；N植。因此，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量，均無(wú)法與大蔥、白菜、蘿卜等已經(jīng)是大宗農(nóng)產(chǎn)品的幾種蔬菜作物相提并論。

隨著清末至民國(guó)時(shí)期全國(guó)商品貿(mào)易及市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的形成與不斷完善，一些專(zhuān)產(chǎn)區(qū)的辣椒逐漸呈現(xiàn)經(jīng)濟(jì)作物的特點(diǎn)，催生了辣椒的商品貿(mào)易。辣椒在不同地區(qū)均有代表性的產(chǎn)銷(xiāo)核心區(qū)，并且運(yùn)銷(xiāo)量巨大。同時(shí)，需要注意的是，交通條件的改善以及信息傳遞的加快，也為新鮮蔬菜的長(zhǎng)距離運(yùn)輸及商品化信息的傳達(dá)提供了保障與便利。民國(guó)時(shí)期，全國(guó)形成的幾個(gè)規(guī)模較大的辣椒生產(chǎn)與貿(mào)易中心，以供應(yīng)周邊地區(qū)，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

前人關(guān)于辣椒在中國(guó)的傳播與本土化這一課題的相關(guān)研究中，多關(guān)注辣椒在中國(guó)的地域傳播進(jìn)程、辣椒的名稱(chēng)考釋、辣椒飲食文化等方面，尚未有針對(duì)辣椒在歷史時(shí)期的商品貿(mào)易這一視角的專(zhuān)題研究。商品貿(mào)易化的過(guò)程反映辣椒在中國(guó)生產(chǎn)與消費(fèi)的狀況，亦是域外作物在中國(guó)本土化的重要指標(biāo)之一。

本文就晚清、民國(guó)時(shí)期國(guó)內(nèi)一些辣椒專(zhuān)產(chǎn)區(qū)的形成與發(fā)展以及辣椒的商品貿(mào)易等相關(guān)方面進(jìn)行展開(kāi)論述，以期還原辣椒由一種普通的蔬菜作物到商品貿(mào)易化這一過(guò)程的全貌。

一、西南辣椒核心產(chǎn)區(qū)的形成與商品化

在涉及辣椒在西南地區(qū)的傳播這一問(wèn)題的討論時(shí)已有研究闡明：西南地區(qū)的食辣風(fēng)氣在嘉慶時(shí)期已普遍盛行。至遲在光緒時(shí)期，西南地區(qū)的辣椒已形成貿(mào)易趨勢(shì)，以四川的成都平原與貴州主要交通干線(xiàn)附近區(qū)域?yàn)橹行?，形成了供?yīng)周邊地區(qū)辣椒消費(fèi)的貿(mào)易區(qū)域。

晚清時(shí)期，辣椒的生產(chǎn)逐漸呈現(xiàn)商品化趨勢(shì)，也催生了以成都平原為中心的地域成為了全國(guó)辣椒主產(chǎn)區(qū)之一。隨著西南地區(qū)辣椒需求的不斷增加，農(nóng)人基于需求量的外溢，成都平原之外形成了新的辣椒產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)，以供應(yīng)城市地區(qū)的消費(fèi)。隨之而來(lái)的，是辣椒秧苗這一全新貿(mào)易形態(tài)與模式的勃興。

（一）成都平原的核心產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)

光緒31年（1905）《新繁縣鄉(xiāng)土志》載：“（辣椒）蜀人最嗜之，繁產(chǎn)物佳?！惫饩w18年《安岳縣鄉(xiāng)土志》載：“各種俱有，惟蔥、菇、白菜、萊菔不若北地之美，海椒最多，頗有出境?！蓖ㄟ^(guò)該志對(duì)安岳縣蔬菜農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況的概述可見(jiàn)，作為居民飲食常蔬的蔥、白菜、蘿卜等大宗蔬菜，其品質(zhì)不如北方地區(qū)，但辣椒卻是在所有蔬菜中產(chǎn)量最高的，足見(jiàn)這一地區(qū)對(duì)辣椒種植的重視，并且從“頗有出境”可斷定，該地的辣椒生產(chǎn)其貿(mào)易定位與目的之明確。同期《金堂縣鄉(xiāng)土志》“商務(wù)志”中記載：“海椒產(chǎn)于本境，在各市鎮(zhèn)銷(xiāo)售，每歲約計(jì)價(jià)銀五萬(wàn)兩，其由陸運(yùn)至鄰縣銷(xiāo)行者，每歲約計(jì)價(jià)銀五千兩?！庇稍撝居涊d中辣椒在本縣各市鎮(zhèn)的貿(mào)易額與運(yùn)銷(xiāo)臨縣的貿(mào)易額進(jìn)行對(duì)比，可見(jiàn)該縣的辣椒主要用于供給本縣。對(duì)于貿(mào)易額的數(shù)字或許并無(wú)概念，遂通過(guò)志中其他商品的貿(mào)易額進(jìn)行橫向比較：“牛一萬(wàn)兩，羊一萬(wàn)兩，雞鴨鵝一萬(wàn)五千兩，姜一萬(wàn)兩，醬油一萬(wàn)兩?！毕啾戎拢苯返馁Q(mào)易額遠(yuǎn)超畜禽及調(diào)味、釀造品，由此可見(jiàn)當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)銷(xiāo)之盛。

進(jìn)入民國(guó)時(shí)期，成都平原的辣椒特產(chǎn)區(qū)面積與規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。民國(guó)《金堂縣續(xù)志》中記載：“以辣椒為特產(chǎn)，辣椒，一名海椒，近治城東南一帶山地遍種海椒。俟其干，沃以熟油，其色鮮紅而透明，味最濃厚，他處產(chǎn)者異是?！笨梢?jiàn)金堂縣的辣椒不僅種植面積廣、產(chǎn)量高，而且相比于光緒時(shí)期，由金堂辣椒制作而成的辣椒油，已成為其他地區(qū)無(wú)可復(fù)制的特產(chǎn)。民國(guó)《簡(jiǎn)陽(yáng)縣志》載：“海椒，楊馬河產(chǎn)者，銷(xiāo)下河資、內(nèi)，歲約二百萬(wàn)斤，龍泉驛、鎮(zhèn)子場(chǎng)、買(mǎi)家場(chǎng)等處山中產(chǎn)者銷(xiāo)省城，歲約八十萬(wàn)斤。”由志中記載可看出，簡(jiǎn)陽(yáng)縣下轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)多種植辣椒，每年產(chǎn)量中供銷(xiāo)往外地的逾二百八十萬(wàn)斤之多，并且根據(jù)地域就近的原則，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的辣椒供應(yīng)不同地區(qū)。簡(jiǎn)陽(yáng)地處成都城東南，沱江流域附近的楊馬河所產(chǎn)辣椒供下游地區(qū)的資中、內(nèi)江等地，山中幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)辣椒供應(yīng)成都市區(qū)。

考安岳縣位于四川盆地中部潼川府，與成都府東南部相鄰，新繁縣、金堂縣、簡(jiǎn)陽(yáng)縣均屬成都府。這一區(qū)域?qū)儆诔啥计皆?，位于四川盆地西?cè)。依靠都江堰水利工程的灌溉，這一地區(qū)自古便是中國(guó)農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的區(qū)域之一，素有“天府之國(guó)”的美譽(yù)。當(dāng)?shù)貧夂驐l件適宜辣椒生長(zhǎng)，水源充沛，地勢(shì)平坦，因此成為辣椒的大宗產(chǎn)區(qū)便具備了優(yōu)越的自然條件，使得成都平原成為西南地區(qū)辣椒生產(chǎn)與消費(fèi)的核心區(qū)域。

（二）西南辣椒產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)的擴(kuò)大化

除成都平原外，辣椒生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展還擴(kuò)散到更遠(yuǎn)的區(qū)域。民國(guó)18年（1929）《劍閣縣續(xù)志》記載：“海椒，時(shí)運(yùn)輸出境?！泵駠?guó)37年《筠連縣志》記載：“（辣椒）種類(lèi)頗多，為出口貨。”民國(guó)17年《大竹縣志》記載：“竹地多種（辣椒）以周家?！泵駠?guó)10年《宜良縣志》中，提及辣椒種植“年約出產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤”；民國(guó)28年《中甸縣志稿》，在農(nóng)產(chǎn)物數(shù)量估計(jì)表中，辣椒每年產(chǎn)量為15000斤，而其中10000斤被銷(xiāo)往外地，每年成交額為10000元。至于運(yùn)銷(xiāo)地，該志中記載：“中甸為滇、康、藏三省區(qū)商業(yè)交通要道，凡由云南運(yùn)出康藏之茶、糖、布、線(xiàn)、粉絲、辣椒，并由康藏輸入，云南之山貨、藥材、皮毛及氆氌栽絨等類(lèi)，均以中甸為交易場(chǎng)所?！蓖ㄟ^(guò)這則記載，可見(jiàn)中甸縣商業(yè)轉(zhuǎn)運(yùn)位置之重要，同時(shí)，辣椒與諸多土貨并列成為大宗貨物，足見(jiàn)其在當(dāng)?shù)厣唐妨魍ōh(huán)節(jié)中的地位。

其中，筠連位于四川南部丘陵地區(qū)，緊鄰云南東北部；大竹縣位于四川東部山谷地區(qū)，緊鄰重慶；劍閣縣位于川北，與陜甘地區(qū)相鄰；宜良與中甸均位于昆明城郊，且處于川滇交通要道。從這些記載內(nèi)容中不難發(fā)現(xiàn)，辣椒已成為當(dāng)?shù)氐闹匾笞谵r(nóng)產(chǎn)品，除供應(yīng)本縣外，還運(yùn)銷(xiāo)外地，甚至，辣椒的生產(chǎn)與貿(mào)易成為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)支柱。

鮮食辣椒的貿(mào)易得益于辣椒主產(chǎn)區(qū)的運(yùn)銷(xiāo)，而干辣椒的貿(mào)易同樣繁榮。民國(guó)《三臺(tái)縣志》中曾列舉當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的輸出表，其中干辣椒作為一種重要的農(nóng)副產(chǎn)品，其銷(xiāo)行地為近省各縣，且在縣里的主要集市，每年都有商人專(zhuān)門(mén)來(lái)此販運(yùn)。民國(guó)29年《開(kāi)陽(yáng)縣志稿》記載：“小辣椒，味辣，形條長(zhǎng)，烘干后每年運(yùn)銷(xiāo)黔西尚不少，近更多有運(yùn)貴陽(yáng)市者?！遍_(kāi)陽(yáng)縣南鄰貴陽(yáng)，北接遵義，位于貴陽(yáng)與遵義之間的交通要道上，此處藉交通之便利，所產(chǎn)小辣椒干制后多供應(yīng)本省其他地區(qū)。

辣椒在部分地區(qū)的商品化趨勢(shì)還導(dǎo)致其市售價(jià)格的上漲。民國(guó)36年《鎮(zhèn)寧縣志》中的一則記載反映這種情況的存在：“大多數(shù)貧農(nóng)佐餐之品不過(guò)鹽與辣椒而已，近年鹽、辣均貴，并此二物亦不敢問(wèn)津者甚多也?！本砣琍3)原本作為貧民佐食廉價(jià)調(diào)料的辣椒，由于商品貿(mào)易的目的而供銷(xiāo)外地，導(dǎo)致本地供不應(yīng)求，從而菜價(jià)上漲，也引發(fā)了廣大貧農(nóng)的哀嘆。

民國(guó)時(shí)期西南地區(qū)辣椒貿(mào)易的盛況，從民國(guó)18年《什邡縣志》中的記錄可見(jiàn)一斑：“辣椒秤，系因私人操縱始，自民國(guó)八年，由商會(huì)函請(qǐng)知事?lián)軞w會(huì)內(nèi)處理，于本城北門(mén)外墻邊辣椒市上，招人經(jīng)理掌秤，照得價(jià)計(jì)，每斤取錢(qián)百分之二，由賣(mài)貨人出，以作該會(huì)經(jīng)費(fèi)。歷由該會(huì)之被招人承包認(rèn)繳，現(xiàn)在已取押銀四十元，年收佃銀十六元?！?卷五，P9)從“辣椒市”的存在可以看出，位于成都平原北部的什邡縣，此時(shí)已經(jīng)有了專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)來(lái)銷(xiāo)售辣椒；同時(shí)，商會(huì)還通過(guò)招聘專(zhuān)門(mén)人員管理“辣椒秤”，以防止私人操作，杜絕偷稅漏稅的現(xiàn)象發(fā)生。這也從一個(gè)側(cè)面來(lái)反映出，辣椒在西南地區(qū)已經(jīng)成為一種大宗農(nóng)產(chǎn)品，并且具有了專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售場(chǎng)域。

（三）辣椒秧苗的商品貿(mào)易

以上所述西南地區(qū)的辣椒的生產(chǎn)與貿(mào)易涉及鮮食辣椒以及干制辣椒，通過(guò)查閱方志過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)除此之外，在產(chǎn)椒大縣還存在關(guān)于辣椒的另一種形式的貿(mào)易：辣椒秧苗的貿(mào)易。

光緒31年《新繁縣鄉(xiāng)土志》在物產(chǎn)志中記載：“秦椒即醢椒也……蜀人最嗜之，繁產(chǎn)物佳，蒔秧銷(xiāo)外縣?！边@里的“蒔”有“移植（秧苗）、栽種”之意，或許并不易理解記載中的具體意義，但在該志此后的“商務(wù)志”中，對(duì)“蒔秧銷(xiāo)外縣”這則記載有了進(jìn)一步的描述：“茄秧，本縣所產(chǎn)甲于成屬，南關(guān)外蒔者最多，銷(xiāo)行成都、新都、郫縣、崇寧、彭縣、溫江、什邡，查每歲約一千三四百萬(wàn)秧（陸運(yùn)）。海椒秧，銷(xiāo)行與茄秧同，每歲約三四百萬(wàn)余秧”。

這則記載揭示：在清末四川地區(qū)，由于辣椒的生產(chǎn)與貿(mào)易產(chǎn)生了一種新的業(yè)態(tài)。從記載內(nèi)容上看，辣椒與茄子一樣，都是該縣向外銷(xiāo)售秧苗的蔬菜作物。正是由于新繁縣所產(chǎn)的辣椒與茄子品質(zhì)優(yōu)于成都地區(qū)，而基于當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣椒的需求量巨大，因此新繁縣培育的辣椒秧苗才會(huì)銷(xiāo)往成都平原的其他地區(qū)。在交通運(yùn)輸條件不發(fā)達(dá)、保鮮技術(shù)不完善的晚清民國(guó)時(shí)期，可以通過(guò)這種方式，將優(yōu)質(zhì)的辣椒秧苗移植到需求量較大的地區(qū)，以便能讓更多的區(qū)域享用新繁縣的優(yōu)質(zhì)辣椒品種。及至民國(guó)，新繁椒秧依然緊俏?，F(xiàn)將民國(guó)13年《新繁縣志》中關(guān)于辣椒秧苗的培植過(guò)程與銷(xiāo)售情況完整摘錄如下：

縣農(nóng)又多養(yǎng)椒秧，其法與養(yǎng)茄秧同，惟椒秧利最饒而養(yǎng)最難，編竹為長(zhǎng)薄平，布糞壤于其上，厚積四寸。支以大木，去地二三尺，然后以麥稈覆護(hù)之，如屋而低。截竹穿節(jié)，為密孔以噴水，戒霜雪，慎啟閉。初冬播種，及春而生，一苗得三四葉，任人分種。先從屋樹(shù)上為標(biāo)識(shí)以招，環(huán)縣千里皆爭(zhēng)來(lái)鬻取，每至二月荷擔(dān)者絡(luò)繹道上，至則主人客遇之，皆得醉飽，率一宿散去，則椒秧數(shù)十萬(wàn)苗立盡。入夏，開(kāi)白花，五六月則枝下垂垂參差如赤玉，肉厚子少，味微甘而加辛，是以鬻取者眾。養(yǎng)椒秧者日多，而縣南諸鄉(xiāng)為尤著，他縣人有效者，終弗及也。

從該記載中辣椒秧苗培植的步驟之多、工藝之復(fù)雜，足見(jiàn)培植秧苗之難度，不僅是技術(shù)上的，更是農(nóng)人所需付諸的心血。而正是新繁椒農(nóng)精心培育的秧苗，才會(huì)在來(lái)年獲得豐厚的回報(bào)，而這培育秧苗的技術(shù)，也僅為新繁椒農(nóng)所能駕馭和掌握，并非外縣農(nóng)人可隨意效仿或復(fù)制。

無(wú)獨(dú)有偶，民國(guó)23年的《華陽(yáng)縣志》中亦出現(xiàn)了關(guān)于椒秧貿(mào)易的記載：“椒秧、茄秧，十羊鎮(zhèn)吉慶、義合、三合、同濟(jì)四團(tuán)中有專(zhuān)蓄椒秧、茄秧者，境內(nèi)及旁近縣皆就彼分種，綜計(jì)每年所岀茄秧值二萬(wàn)釧以上，椒秧三倍之?！痹谠撐锂a(chǎn)志的“蔬之屬”中共列幾十種蔬菜，然而唯獨(dú)茄秧與椒秧附于尾部。由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)在成都地區(qū)茄子與辣椒商品化程度之高，而透過(guò)表面所反映的是這兩種蔬菜用途之廣、食用量之大、需求之盛。

華陽(yáng)縣與新繁縣分別位于成都郊外南北兩個(gè)方向，距成都城均不足20公里。隨著城市面積的擴(kuò)大，城市內(nèi)部的可耕地愈減，因此農(nóng)事生產(chǎn)只能更多依賴(lài)近郊地區(qū)。美國(guó)歷史學(xué)家、漢學(xué)家費(fèi)正清（John K.Fairbank）通過(guò)農(nóng)事生產(chǎn)對(duì)肥料的需求，提出了這一論斷。費(fèi)正清認(rèn)為，城市的近郊是農(nóng)事生產(chǎn)的主要地帶，與城市距離越遠(yuǎn)，農(nóng)事活動(dòng)頻繁程度越低。這是由于農(nóng)作物生長(zhǎng)所必需的肥料，其主要來(lái)源為城里運(yùn)來(lái)的糞尿，遠(yuǎn)郊則無(wú)法滿(mǎn)足蔬菜的肥料需求。“成都郊區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是蔬菜的主要來(lái)源”。王笛在對(duì)成都近郊及遠(yuǎn)郊地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的史料進(jìn)行解讀時(shí)得出這一結(jié)論，這也與費(fèi)正清的觀點(diǎn)不謀而合。川西平原（即成都平原）的農(nóng)村居住方式多為田間散居，村民呈分散的點(diǎn)狀分布，這樣也更加便于日常農(nóng)事勞作，這與北方地區(qū)組團(tuán)集聚式的村落布局有很大的差異。北方地區(qū)聚居的村落布局使得村落之間的溝通與聯(lián)系較為松散，而川西平原地區(qū)的村落雖然散居，但村際之間的關(guān)系則更為緊密。正是因?yàn)檫@種差異，也繁榮了川西平原內(nèi)部基層市場(chǎng)的商品交換，從而促成了成都地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品較高地商品化。

二、長(zhǎng)江中游地區(qū)辣椒產(chǎn)銷(xiāo)與貿(mào)易的發(fā)展

這一地區(qū)主要典型代表為湖南省，湘西作為較早傳入辣椒的地區(qū)之一，清中期以后種植范圍迅速擴(kuò)散，并在民國(guó)時(shí)期成為辣椒的大宗生產(chǎn)與轉(zhuǎn)銷(xiāo)、貿(mào)易區(qū)。

民國(guó)20年《湖南各縣調(diào)查筆記》中，對(duì)臨澧的辣椒曾專(zhuān)門(mén)提及：“辣椒，有大小兩種。大者為菜辣椒，不甚辣；小者為朝天辣椒，又名七姊妹，其味甚辣。大辣椒趙家區(qū)產(chǎn)量最多，其次為吳家區(qū)，以縣團(tuán)堰角為售銷(xiāo)場(chǎng)。”臨澧地處湘北，與湖北荊州相鄰，是湘、鄂之間交通的重要孔道。為保證新鮮辣椒采摘后的及時(shí)運(yùn)銷(xiāo)，因此此處生產(chǎn)的辣椒多就地貿(mào)易，并且在不同的市鎮(zhèn)產(chǎn)生了直接銷(xiāo)售的市場(chǎng)。

在湘西地區(qū)的溆浦縣，民國(guó)10年《溆浦縣志》物產(chǎn)志的“貨屬”門(mén)類(lèi)中記載：“辣椒，六區(qū)太平鄉(xiāng)所出，味較辛。”而關(guān)于辣椒的銷(xiāo)售集鎮(zhèn)狀況，在該志中亦有記載：“舒容溪市：縣治西偏北二十里舒容溪右岸，有市場(chǎng)集期，舊歷每月三、八。清光緒八年創(chuàng)開(kāi)，因商務(wù)不振中止；民國(guó)元年重開(kāi)，每年自八月十三日起，臘月二十八日止，貿(mào)易物以辣子、棉花、桐、茶油、山產(chǎn)物為多，赴集人最多時(shí)不過(guò)二百人或百余。均坪市：縣治北偏西二十五里牙床溪左岸，有市場(chǎng)集期，舊歷每月四、九。開(kāi)于清嘉慶丁卯年，貨物以辣子、茶油為多，赴集人極盛時(shí)約近一千?！?/p>

湖南東部的醴陵，緊鄰江西西部的萍鄉(xiāng)，每年都要從萍鄉(xiāng)批發(fā)辣椒到本地銷(xiāo)售。民國(guó)37年《醴陵縣志》記載：“輸入品：辣椒、筍，來(lái)自萍鄉(xiāng)、攸縣，辣椒歲約千石，筍次之?！倍撝局型瑯佑涊d當(dāng)?shù)氐耐霖浗^大部分均來(lái)自周邊縣區(qū)的供應(yīng)，而在這些物品中，辣椒占據(jù)首位，足見(jiàn)辣椒在當(dāng)?shù)鼐哂休^強(qiáng)的商品屬性。

湖南中部地區(qū)，省會(huì)長(zhǎng)沙周邊也是辣椒貿(mào)易量較大的區(qū)域。民國(guó)30年《寧鄉(xiāng)縣志》記載：“辣椒，六都、長(zhǎng)橋附近居民廢田以植之，銷(xiāo)益陽(yáng)、界頭、黃材等處?！崩苯吩谶@里被種植在荒廢的田地中，充分利用了土地資源，從而獲得了更大的經(jīng)濟(jì)效益。民國(guó)中期，產(chǎn)自雙峰縣的永豐辣醬，作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，已經(jīng)馳名全省。

這一時(shí)期，湖南南部地區(qū)是辣椒的大宗產(chǎn)區(qū)，主要集中在嘉禾、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山三縣。其中的嘉禾縣有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——嘉禾辣椒，貿(mào)易量為全省之最，且輻輳兩湖、兩廣這一片廣大區(qū)域。民國(guó)22年《湖南地理志》記載曰：“農(nóng)產(chǎn)物以稻、麥、苧麻，辣椒，為大宗……苧麻、辣椒，運(yùn)銷(xiāo)本省各縣及湖北兩粵省，年值二三十萬(wàn)元……辣椒尤著，名曰嘉禾辣椒，其味雖辣而可口，實(shí)為其他各種辣椒所不及?！泵駠?guó)20年《嘉禾縣圖志》中，也多處記錄了嘉禾辣椒的盛況：“船戶(hù)以百數(shù)向時(shí)率載粵鹽至衡州，茶油、靛泥、蘑芋頭、辣椒、麥諸物自粵賈不時(shí)至，而苧麻近亦載運(yùn)下游矣”卷三，“辣椒，賈粵、湘，歲巨萬(wàn)”，“利市貨物環(huán)墟諸村多糧，戶(hù)以米為大宗，麻、麥、辣椒、蔬果其次也……廣法墟，以廣法寺得名，自清初開(kāi)設(shè)至今市易未見(jiàn)衰落，以其地當(dāng)湘粵要道，諸村悉來(lái)糴運(yùn)，苧麻亦為大宗，其次則辣椒面、糖、桐、茶油”， 當(dāng)時(shí)嘉禾縣出產(chǎn)的辣椒已經(jīng)成為一種可流通的大宗商品貨物，與油棉紗、皮革、油、布、等眾多土貨、特產(chǎn)遠(yuǎn)銷(xiāo)到廣東等地。與嘉禾相鄰，同位于湖南南部的寧遠(yuǎn)、藍(lán)山二縣，此時(shí)亦成為辣椒的主產(chǎn)區(qū)。其中藍(lán)山縣的辣椒每年總產(chǎn)量為2000石，對(duì)當(dāng)?shù)劁N(xiāo)量為1400石，其余為對(duì)外銷(xiāo)量，每年銷(xiāo)售總額達(dá)六千元。寧遠(yuǎn)縣所產(chǎn)辣椒的貿(mào)易商主要針對(duì)廣東商賈，“皆以舟運(yùn)達(dá)下游……負(fù)販以達(dá)粵境”。

三、華北地區(qū)辣椒規(guī)?；a(chǎn)與貿(mào)易的擴(kuò)大化

華北地區(qū)尤其是直隸與山東二省，自清中期以來(lái)就已普遍種植辣椒。良好的水源灌溉條件、適宜作物生長(zhǎng)的水熱氣候環(huán)境與光照，使這一地帶自古就是農(nóng)作物的主產(chǎn)區(qū)，這一點(diǎn)在《齊民要術(shù)》中可見(jiàn)一斑。蔬菜作物對(duì)于自然環(huán)境尤其是氣候條件的要求更為嚴(yán)苛，除此之外還有對(duì)作物生長(zhǎng)期精耕細(xì)作的農(nóng)事勞動(dòng)的要求。華北平原地區(qū)依靠豐富的蔬菜作物種植經(jīng)驗(yàn)，成了這一時(shí)期北方的蔬菜作物主產(chǎn)區(qū)以及貿(mào)易的核心地區(qū)，其中又以山東壽光、河北望都為代表，從清末民國(guó)時(shí)期辣椒各地的生產(chǎn)與貿(mào)易量得以體現(xiàn)出來(lái)。

（一）山東半島地區(qū)

民國(guó)時(shí)期的華北地區(qū)，辣椒已經(jīng)成為主要的商品化蔬菜之一。民國(guó)25年《壽光縣志》在對(duì)該縣農(nóng)業(yè)狀況進(jìn)行概覽時(shí)提到：“縣境農(nóng)產(chǎn)首曰五谷，副產(chǎn)則以花生果、煙草、辣椒、大蔥、綿草為大宗。土人云：較之五谷，獲利尙厚?！倍藭r(shí)辣椒不僅是大宗農(nóng)產(chǎn)品，更是重要的出口貿(mào)易品，這一點(diǎn)從該志另一則記載中體現(xiàn)無(wú)余：“辣椒，疏枝碎葉，花白色，圓如柿形，細(xì)長(zhǎng)者亦有之，散綴枝間，熟時(shí)深紅可愛(ài)。味猛烈，農(nóng)家用以佐食。躍龍河西、陽(yáng)河?xùn)|種者以畝計(jì)，由青州車(chē)站運(yùn)青島，轉(zhuǎn)運(yùn)高麗、仁川，銷(xiāo)售利頗厚?！?/p>

壽光的辣椒種植已經(jīng)成為一種現(xiàn)象，不僅在方志中可以體現(xiàn)，甚至有專(zhuān)刊對(duì)其辣椒種植業(yè)進(jìn)行調(diào)查。民國(guó)25年的一篇調(diào)查報(bào)告中，展現(xiàn)了壽光辣椒自生產(chǎn)至銷(xiāo)售所有環(huán)節(jié)的全貌。其中提到，壽光辣椒每畝產(chǎn)量約為525斤，每斤售價(jià)約6分錢(qián)，每畝收益則約大洋31元5角。具體的販賣(mài)方法尚缺乏統(tǒng)一購(gòu)銷(xiāo)，報(bào)告中提到：“椒戶(hù)將椒收獲后缺乏合作，運(yùn)銷(xiāo)能力散漫無(wú)歸，恒被中間販賣(mài)商人剝其利益。中間人販賣(mài)方法，即擇定產(chǎn)椒最多村莊，安置辦事處，赴各村集中收買(mǎi)，打包過(guò)秤，運(yùn)往青州車(chē)站銷(xiāo)售，但椒戶(hù)賣(mài)價(jià)，賣(mài)妥方支?！弊铌P(guān)鍵的是，這份報(bào)告中提到了出口的情況：“本縣產(chǎn)椒數(shù)量約計(jì)一萬(wàn)包，每包按200斤計(jì)，產(chǎn)椒約200萬(wàn)斤，出口每斤可售洋一角五分，計(jì)售洋30萬(wàn)元，運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)，除赴徐州運(yùn)輸一部分外，其余均消于日本、仁川各地?！倍谀┪惨蔡岬疆?dāng)年辣椒行情大不如前：“本縣種椒農(nóng)戶(hù)歷有年所，前次初種時(shí)期價(jià)值昂貴，曾受到極大利益；近幾年來(lái)椒之行情不太景氣，種椒農(nóng)戶(hù)較前略為減少，凡此種種，似皆有組織合作之必要，加以一般種園農(nóng)戶(hù)，又甚歡迎。因民之利而利之，不僅民生主義得以實(shí)現(xiàn)，即合作之真精神、真面目，亦堪藉以產(chǎn)出?！蓖瑫r(shí)發(fā)出了建立合作社的建議，以規(guī)范辣椒的收購(gòu)與銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈。

由上文不難發(fā)現(xiàn)，壽光辣椒的一個(gè)重要出口貿(mào)易目標(biāo)是朝鮮，而朝鮮對(duì)辣椒的需求則來(lái)自其國(guó)內(nèi)濃厚的食辣風(fēng)氣，這從同時(shí)段的期刊報(bào)紙中有所體現(xiàn)。清末民國(guó)時(shí)期由于時(shí)局動(dòng)蕩，民眾開(kāi)始關(guān)心周邊國(guó)家的近況，因此報(bào)刊雜志上也逐漸增加了相關(guān)專(zhuān)欄與作品，《申報(bào)》便是其中有代表性的媒體。光緒10年在一篇題為《朝鮮風(fēng)土續(xù)記》的文章中，曾提到：“（朝鮮）國(guó)人無(wú)分貴賤，皆酷嗜辣椒，極沃之田多植此種，收后或曬于屋上，或晾于田間，遠(yuǎn)望之如火如茶，頗足駭目，市中堆積如山，或有舂為細(xì)末以售人者?！痹趯?zhuān)題欄目《朝鮮近事》中，也曾有類(lèi)似介紹：“鮮人喜食辣椒，秋間皆曬于屋上，百花開(kāi)盡，依然到處嫣紅，楓葉滿(mǎn)江，當(dāng)不如椒房一片?！辈⑶医榻B辣椒對(duì)朝鮮人飲食的重要性：“朝鮮辣椒甚多，男女老少無(wú)不嗜之，比中國(guó)人之食鹽加倍?！?/p>

由此可見(jiàn)，朝鮮人對(duì)于食辣的喜好以及朝鮮國(guó)土面積有限導(dǎo)致辣椒產(chǎn)量無(wú)法滿(mǎn)足本國(guó)需求，是從中國(guó)進(jìn)口辣椒的直接原因。而這也在客觀上促成了華北地區(qū)幾大辣椒產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)的發(fā)展，這一時(shí)期的河北一些縣市，相比于壽光有過(guò)之而無(wú)不及，其中又以望都縣的辣椒種植尤為顯著。

（二）華北平原中部地區(qū)

民國(guó)30年《河北省概況》中，定興、望都、雞澤是辣椒貿(mào)易最盛的三個(gè)縣。民國(guó)23年《望都縣志》中對(duì)該地辣椒產(chǎn)業(yè)的概況有詳細(xì)的記載：“本邑所產(chǎn)辣椒形似牛角，紅細(xì)而長(zhǎng)，色味俱佳，其質(zhì)量、產(chǎn)量均較他處為優(yōu)，可稱(chēng)特產(chǎn)。谷雨播種，夏至移栽，中耕灌溉三四次，至寒露收獲，每畝產(chǎn)量三四百斤，全縣產(chǎn)額三四百萬(wàn)斤，運(yùn)銷(xiāo)察省、漢口、徐州、蚌埠，近年來(lái)運(yùn)津出口，輸出朝鮮、仁川者亦不在少數(shù)，此誠(chéng)本縣物產(chǎn)一大宗也。”經(jīng)過(guò)對(duì)該志中產(chǎn)辣椒的具體村莊進(jìn)行整理，主要有：水磨村、野場(chǎng)村、侯坨村（東路），齊莊、崔莊、楊邱村（西路），趙家莊、十里鋪村、宰莊村（北路），南柳絮村（南路）。民國(guó)時(shí)期中原大戰(zhàn)導(dǎo)致華北地區(qū)戰(zhàn)事頻繁，百姓生活窮困，但辣椒依然是望都農(nóng)民的重要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。1932年的《大公報(bào)》中刊載道：“農(nóng)產(chǎn)物為高粱、谷子、山藥之屬，至麥子、棉花則占絕少數(shù)，土地瘠薄，五谷不敷，民食多賴(lài)各地輸入，故地價(jià)低廉，即有井之水澆地，成為上等園田，每畝不過(guò)五十余元；特產(chǎn)以辣椒為最著，內(nèi)含油質(zhì)最豐，每歲南運(yùn)者至夥，為縣中唯一出口貨，地方經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，賴(lài)此浥注耳。有十畝地者，即植辣椒四畝。白菜體碩而肥，產(chǎn)量極豐，亦具相當(dāng)名譽(yù)焉?！笨梢?jiàn)辣椒種植已成望都重要的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

望都的辣椒產(chǎn)銷(xiāo)甚至還從側(cè)面帶動(dòng)了制作籃筐等手工業(yè)的發(fā)展。與望都相鄰的完縣，在民國(guó)時(shí)期以制作簍筐為特色。據(jù)民國(guó)23年《完縣新志》記載：“簍，系以秫秸外皮編成，俗稱(chēng)席簍，農(nóng)家用以盛物，閻家莊有業(yè)戶(hù)五十余家，望都所產(chǎn)之辣椒運(yùn)銷(xiāo)各地，用以為包皮，是以銷(xiāo)于望都者為多。年來(lái)多以草包、葦席代之?！蓖昕h的簍筐制作成為產(chǎn)業(yè)，歸因于要作為裝載辣椒的容器，足見(jiàn)辣椒貿(mào)易之盛。

除望都外，民國(guó)時(shí)期河北其他不少縣區(qū)也以辣椒為大宗農(nóng)產(chǎn)品。在萬(wàn)全縣，“每年秋季曬干磨為辣椒面，運(yùn)銷(xiāo)口外六縣，獲得較厚，因口外居民以此為佐膳必需品故也”。考萬(wàn)全縣位于今張家口，這里所產(chǎn)辣椒加工成辣椒面，更便于儲(chǔ)存與直接食用，銷(xiāo)售到長(zhǎng)城以北的口外地區(qū)；同位于張家口的張北縣，辣椒主要集中產(chǎn)自壩下地區(qū)，并且銷(xiāo)往省內(nèi)其他地區(qū)，辣椒在該地所有在售蔬菜中單價(jià)最高，因此農(nóng)人因種植辣椒而獲利頗豐。京畿地區(qū)的順義縣，該地的辣椒“夏秋間銷(xiāo)售北平市甚夥”，并且在20世紀(jì)20年代前后，辣椒成為當(dāng)?shù)匚ㄒ淮笞诔隹诘氖卟?；靜?？h農(nóng)人將辣椒與蝦油腌制，制成的辣椒醬成為馳名全省的特產(chǎn)。邯鄲成為這一時(shí)期河北省南部辣椒產(chǎn)銷(xiāo)的核心區(qū)域。在廣平縣，辣椒的種植面積與冬瓜、芥菜、胡蘿卜等相當(dāng)，平均畝產(chǎn)約200斤；在成安，全縣辣椒種植約30公頃，全年產(chǎn)額可達(dá)36000斤；武安縣的辣椒亦形成規(guī)模種植，并且主要銷(xiāo)往與之相鄰的山西省境。

清末民國(guó)時(shí)期，華北地區(qū)辣椒產(chǎn)銷(xiāo)的盛況，不僅得益于得天獨(dú)厚的氣候、水源等自然條件，所產(chǎn)辣椒品種多樣、品質(zhì)上乘，更是由于京畿地區(qū)交通運(yùn)輸條件的發(fā)達(dá)，使得運(yùn)銷(xiāo)通暢，甚至出口朝、日；更重要的是，這一區(qū)域地處平原，城市的發(fā)展與人口的增殖，保證了食辣人群的巨大基數(shù)。華北地區(qū)民眾對(duì)辣椒的嗜好，從1902年《順天時(shí)報(bào)》中的一則商務(wù)新聞中得以充分體現(xiàn)，現(xiàn)將原文摘錄如下：

秦椒昂貴

秦椒之銷(xiāo)項(xiàng)最寬，凡秦、晉、川、楚、云、貴、閩、粵等省之人，大半多嗜此物，而順、直一帶食此亦復(fù)不少，故城外種菜圃者以此為大宗。不料去歲歉收，秦椒缺短，以致今春忽然昂貴，又兼刻下駐扎大軍數(shù)萬(wàn)，每日銷(xiāo)路甚廣，因此價(jià)增數(shù)倍，往年每斤只售錢(qián)四五百文，現(xiàn)今每斤竟售錢(qián)二吊有余，十年來(lái)從未有如此昂者！貴較之往年，實(shí)有天壤之別耳。

四、結(jié)語(yǔ)

從時(shí)間上看，辣椒在清末尤其是光緒以降，伴隨著需求量的上升與種植規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)生了多樣化的加工方式，逐漸呈現(xiàn)商品化趨勢(shì)；從空間的角度，在西南地區(qū)、長(zhǎng)江中游地區(qū)、華北平原地區(qū)等幾個(gè)主要嗜食辣椒的區(qū)域形成辣椒的大宗產(chǎn)區(qū)，并帶動(dòng)以之為中心的周邊區(qū)域的辣椒產(chǎn)銷(xiāo)貿(mào)易。

消費(fèi)即是需求的最佳反映，而需求則代表著民眾的依賴(lài)與偏好。辣椒在中國(guó)的快速傳播與擴(kuò)散，得益于食辣風(fēng)氣的普遍與食辣人群的擴(kuò)大，從而催生了辣椒專(zhuān)產(chǎn)區(qū)與大宗貿(mào)易的形成與發(fā)展。本文從商品貿(mào)易的角度，對(duì)晚清民國(guó)時(shí)期所產(chǎn)生的幾大核心辣椒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行考察，從這些辣椒專(zhuān)產(chǎn)區(qū)的形成與發(fā)展壯大以及其產(chǎn)銷(xiāo)量、產(chǎn)銷(xiāo)模式、產(chǎn)品業(yè)態(tài)等多方面指標(biāo)進(jìn)行分析，還原辣椒在中國(guó)傳播與本土化過(guò)程中商品貿(mào)易層面的全貌。辣椒的商品貿(mào)易化發(fā)展絕非偶然，而是一種適應(yīng)了中國(guó)風(fēng)土并被民眾所接受與嗜食的域外作物在中國(guó)傳播與本土化過(guò)程中的必由之路。

①四川地區(qū)清代及民國(guó)的方志記載中，多用“海椒”一名作為辣椒的別稱(chēng)出現(xiàn)。

②華陽(yáng)縣今已撤銷(xiāo)縣級(jí)建制，成為成都市的下轄街道。

③“舊歷每月三、八”，即農(nóng)歷每月初三、十三、二十三、初八、十八、二十八，亦即每五天一次集市，下文中“舊歷每月四、九”同理。