“山枝”與“水枝”：歷史上廣東荔枝品種及分類探析*

游凱棣 衷海燕

20世紀(jì)70年代廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)研究認(rèn)為荔枝原產(chǎn)于今海南島、粵西和桂東。然據(jù)最近科學(xué)家們對(duì)72份荔枝資料重測(cè)序的分析，提出了荔枝“一個(gè)起源、兩個(gè)獨(dú)立馴化事件”假說，認(rèn)為“云南是野生荔枝的起源中心，它沿著西江傳播，在海南形成野生荔枝種群的一個(gè)主要棲息地；此后，云南和海南野生荔枝分別獨(dú)立馴化為特早熟和晚熟品種”。由此論及，廣東的早熟品種很可能是通過特早熟品種與晚熟品種個(gè)體的雜交培育出來的。野生荔枝雖在云南、海南得到馴化，但自兩漢到明清時(shí)期，荔枝始終以廣東所產(chǎn)最為聞名。換言之，源于氣候條件、土壤環(huán)境的適宜，廣東培育了眾多優(yōu)良的荔枝栽培品種，這些品種因基因組高度雜合而具有更強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)，形成了更好的經(jīng)濟(jì)性狀，以此造就了廣東荔枝獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)。

目前學(xué)者對(duì)歷史上廣東荔枝的研究主要集中在兩個(gè)方面，一是農(nóng)史領(lǐng)域，主要探究古代荔枝的栽培技術(shù)等；二是文化史領(lǐng)域，主要揭示古代荔枝中心在閩粵兩地的轉(zhuǎn)換。而少有學(xué)者對(duì)荔枝的土壤環(huán)境與品種的關(guān)系進(jìn)行探究。清人屈大均源于古籍中對(duì)廣東荔枝的習(xí)性記載的描述，以及親身的實(shí)地調(diào)查，在《廣東新語》中將廣東荔枝大致分為了兩類：一為“山枝”，此類品種以晚熟（一般成熟于六月夏至之后）及適宜栽培于山地丘陵見長，主要代表品種有“掛綠”等。二為“水枝”，此類品種以早熟（自初夏到夏至均有產(chǎn)出）及適宜培育于沖積平原之上見長，主要代表品種有“黑葉”“三月紅”等。本文擬以此為出發(fā)點(diǎn)，追溯早期嶺南荔枝的產(chǎn)地及品種稱謂，并圍繞屈氏筆下“山枝”與“水枝”分類法的形成，在描述廣東荔枝發(fā)展過程的同時(shí)，力圖揭示廣東的早、晚熟荔枝品種同土壤環(huán)境間的相互聯(lián)系，并探究此分類法傳播的條件及影響。

一、早期嶺南荔枝的產(chǎn)地及品種稱謂

布羅代爾指出：“當(dāng)我們將地理放入由時(shí)間與空間構(gòu)成的坐標(biāo)系中加以考察時(shí)，歷史便能將地理從目的化作手段，進(jìn)而展現(xiàn)自身的不朽價(jià)值?！惫湃藢?duì)荔枝的認(rèn)識(shí)并非一蹴而就，而是在漫長的時(shí)間中逐漸了解荔枝的生理習(xí)性、生長環(huán)境，并進(jìn)而人工馴化及培育。

人們對(duì)嶺南荔枝的最初認(rèn)識(shí)是將其作為嶺南地區(qū)的特色果貢。據(jù)《西京雜記》記載：“南越王尉佗，獻(xiàn)高祖鮫魚、荔枝，高祖報(bào)以蒲桃、錦四匹?！蹦显絿w佗將荔枝作為貢品獻(xiàn)給漢高祖劉邦，劉邦亦回贈(zèng)蒲桃錦匹，可見劉邦對(duì)荔枝之味美亦有認(rèn)可。故在西漢初年，嶺南荔枝已頗具名氣。兩漢時(shí)期，南海郡已是嶺南荔枝的主要產(chǎn)地之一。據(jù)《后漢書·和帝紀(jì)》記載：自趙佗獻(xiàn)荔，荔枝就一直作為嶺南佳品，經(jīng)年上貢不息；漢永元年間，唐羌任桂陽郡臨武縣（今湖南郴州）縣令，當(dāng)他看到為運(yùn)送來自南?？さ睦笾Γ芈芬虼藦V設(shè)驛站，導(dǎo)致勞民傷財(cái)時(shí)，即上書陳狀，上貢遂廢止。由此可知，南?？ぴ诠岸⑷兰o(jì)時(shí)已有荔枝佳品出產(chǎn)。

至三國兩晉，史籍中開始有對(duì)嶺南荔枝的生長環(huán)境的描述。張勃《吳錄》記載有：“蒼梧多荔枝，生山中，人家亦種之?！薄吧n梧”即蒼梧郡，今廣西梧州一帶，位于西江與賀江交匯一帶。云南馴化的荔枝品種沿著西江傳播，順流而下，在梧州形成了一個(gè)荔枝種植地。而據(jù)“人家亦種之”記載，可知此時(shí)期在蒼梧山地中已有人工栽培荔枝品種，由此推論，嶺南地區(qū)的山地丘陵或許就是人們認(rèn)識(shí)荔枝栽培環(huán)境的起點(diǎn)。

南北朝時(shí)，舊志中記載了另一類適宜栽培嶺南荔枝的土壤環(huán)境——沖積平原?！短藉居钣洝芬赌显街尽吩疲骸敖现?，周回九十里。東有荔枝洲，上有荔枝，冬夏不凋?！边@里的“江南洲”指的是河南地區(qū)，今廣州海珠一帶，位于珠江三角洲的沖積平原。而“荔枝洲”之所以得名，正是源于洲上四季常青且繁茂的荔枝林，可見洲上的荔枝種植定非少數(shù)。珠江三角洲的沖積平原是否存在野生荔枝今已難加考證，但可以確認(rèn)，早在唐代以前，嶺南地區(qū)的人們已然意識(shí)到山地丘陵與沖積平原兩種土壤環(huán)境都適宜栽培荔枝。

唐代是認(rèn)識(shí)荔枝的一個(gè)重要時(shí)期。一方面，荔枝在唐代雖非嶺南獨(dú)貢，但嶺南荔枝的地位依舊鞏固。學(xué)界對(duì)楊貴妃所食荔枝的產(chǎn)地雖多有爭議，但最具說服力的觀點(diǎn)仍認(rèn)為其產(chǎn)于嶺南。另一方面，也正是在此時(shí)期，人們逐漸以具體的產(chǎn)地來源作為判別荔枝品質(zhì)優(yōu)劣的參考之一。在劉恂的《嶺表錄異》中，就對(duì)嶺南各縣鄉(xiāng)荔枝品質(zhì)的差異有所描述，曰：“荔枝，南中之珍果也。梧州江前有火山，上有荔枝，四月先熟，核大而味酸。其高（今廣東茂名）、新州（今廣東新興縣）與南海（南?？ぃ┊a(chǎn)者最佳?！笨梢娫谔拼?，源于土壤環(huán)境、氣候條件等各方面的差異，嶺南各縣鄉(xiāng)的荔枝品質(zhì)就已存在不同。另據(jù)學(xué)者分析，因其反映的性狀與原始山地荔枝的性狀幾乎相同，故此處所記載的梧州荔枝極可能仍是野生荔枝，而后成為一種栽培品種，名字因產(chǎn)地得名“火山”。而前人研究有所忽略的是，“火山”其“四月先熟”所體現(xiàn)的特早熟特性，與“一個(gè)中心、兩個(gè)獨(dú)立馴化事件”假說中所描述的云南馴化品種特性是極度相似的。由此據(jù)地理?xiàng)l件及品種特性兩方面推得，梧州荔枝可能就是源于云南馴化的品種。略有遺憾的是，《嶺表錄異》中的記載較為有限，除梧州山地丘陵的野生荔枝外，并未描述嶺南其他地域的荔枝品種及其特性。

唐末五代的文獻(xiàn)中再次出現(xiàn)了嶺南地區(qū)“荔枝洲”的描述。《海錄碎事》引《圖經(jīng)》云：“荔枝洲在番禺縣。劉氏于其上創(chuàng)昌華苑?！蹦蠞h主劉鋹曾在荔枝熟時(shí)于此大擺筵席，足見此地荔枝栽培的盛況。而劉鋹舉辦筵席之地，正是位于番禺縣的“荔枝洲”之上。番禺縣的“荔枝洲”與南北朝舊志中所記載“荔枝洲”雖非一地，但兩地的土壤環(huán)境卻是相似的，同是位于珠江三角洲的沖積平原之上。此外，劉鋹為舉辦筵席特建昌華苑，可見至五代時(shí)期，荔枝在嶺南地區(qū)不僅具有食用價(jià)值，其結(jié)實(shí)之美景亦被時(shí)人所稱頌。

縱觀宋代以前嶺南荔枝稱謂的改變，可見人們逐漸形成以荔枝生長的土壤環(huán)境及地名來為其進(jìn)行標(biāo)識(shí)與命名，如在山地丘陵生長的品種，稱為“火山”；在沖積平原生長的品種，如“江南洲”“荔枝洲”的記載。

二、“山枝”與“水枝”分類的形成

宋元兩代是嶺南荔枝發(fā)展的重要時(shí)期。首先，荔枝在品種上推陳出新。由鄭熊所著，我國首部荔枝譜——《廣中荔枝譜》，正是成書于北宋開寶四年（971）。鄭《譜》雖已失傳，但其《譜》中所記載的二十多個(gè)荔枝品種及相應(yīng)的特征描寫，卻仍在《能改齋漫錄》的卷十五和《廣群芳譜》的卷六十中有所輯錄。鄭《譜》的記載，一方面足見廣州荔枝品種之多及其栽培之繁盛；另一方面，又可知此時(shí)期各類截然不同的命名方式，既有延續(xù)產(chǎn)地命名的，如“牂牁”；又有根據(jù)果形果核命名的，如“焦核”；還有根據(jù)培育者身份命名的，如“大將軍”“小將軍”等。

其次，嶺南荔枝的主要產(chǎn)地逐漸向以廣州為核心的珠江三角洲地區(qū)靠攏。如張宗閔在《增城荔枝譜》序文中說，熙寧九年（1076）他來到增城做官，又搜錄當(dāng)?shù)厮a(chǎn)100多種荔枝品種，遂寫此譜。張《譜》僅比鄭《譜》晚成書一百余年，而張《譜》中記載的荔枝品種數(shù)量卻約為鄭《譜》的5倍，且在地域分布上，鄭《譜》記載的品種以整個(gè)廣東中部為主，張《譜》所錄品種僅增城一縣就達(dá)如此之多。又據(jù)《元一統(tǒng)志》記載：“荔枝，番禺、南海、東莞、新會(huì)、增城并有之?！敝链?，經(jīng)宋元兩代的發(fā)展，以珠江三角洲為核心的廣東地區(qū)已是嶺南荔枝的代表產(chǎn)地之一。

此時(shí)期珠江三角洲荔枝種植最為典型的地區(qū)仍是增城。最先明確記載增城有荔枝種植的史籍當(dāng)屬《太平寰宇記》：“縣北又有搜山，有荔枝樹，高八丈，相去五丈而連理?！蹦纤?，增城籍進(jìn)士李肖龍描繪家鄉(xiāng)荔枝云：“荔子漫山紅”。此外，方信孺在《南海百詠·陵山》中對(duì)增城荔枝亦有記載：“劉氏之墓也，在郡之東北二十里。漫山皆荔子樹，龜蚨石獸，歷歷俱在。”增城所在之處與“在郡之東北二十里”相比鄰。上述記載，既體現(xiàn)了此時(shí)期珠江三角洲荔枝擴(kuò)植的一個(gè)側(cè)面，又點(diǎn)出了增城荔枝種植的土壤環(huán)境——以山地丘陵為主。故《元大德南海志》稱“今佳品多出增城”，實(shí)際上指的是經(jīng)山地丘陵培育出的優(yōu)良荔枝品種。

而最早在文中明確提出不同品種的荔枝適宜不同生長環(huán)境的，當(dāng)屬宋代福建士人蔡襄，其《荔枝譜》記載有：“水荔枝：漿多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山或平路。有近水田者，清泉流溉，其味遂爾?！蹦呐峦贩N的荔枝，生長環(huán)境的不同也會(huì)形成相異的口味，更何況是不同的品種。需要特別一提的是，宋代福建亦是此時(shí)期中國荔枝的主要產(chǎn)地之一，而圍繞古代荔枝中心在閩粵兩地的轉(zhuǎn)移，已有學(xué)者從文化競(jìng)爭的角度進(jìn)行了細(xì)致的剖析，這里不再贅述。

荔枝的生長環(huán)境及各品種間的差異亦能從士人的詩詞中窺得。如宋代著名詩人蘇軾就曾專門談及廣東荔枝，考其《歐陽知晦四首》曰：

今歲荔子不熟，土產(chǎn)早者，既酸且少，而增城晚者絕不至，方有空寓嶺海之嘆。

蘇軾所食的荔枝有兩種：一是廣東“早荔”。有宋一代可考的廣東早熟荔枝品種不多，梧州“火山”正是其中之一。據(jù)蔡襄《荔枝譜》記載：“火山：本出廣南。四月熟。味甘酸而肉薄，穗生，梗如枇杷。閩中近亦有之。（山在梧州）”故依據(jù)“早荔”早熟且酸的性狀，可推測(cè)“早荔”與梧州“火山”擁有類似的土壤環(huán)境。二是增城“晚荔”。蘇軾對(duì)近年未食增城“晚荔”而有“空寓嶺?！敝畤@，足見其對(duì)增城“晚荔”味道的認(rèn)可。雖說廣東“早荔”與增城“晚荔”的土壤環(huán)境都以山地丘陵為主，但產(chǎn)于山地丘陵的晚熟品種，其口感風(fēng)味要明顯優(yōu)于擁有同樣土壤環(huán)境的早熟品種。與云南馴化的特早熟品種不同，增城的晚熟品種可能源自海南馴化的品種。

明代士人徐煤渤在《客惠記聞》亦談及此事：

東坡曾云：“土產(chǎn)早者既酸且少，而增城晚者不至，方有空寓嶺表之嘆?！敝翓|莞漸多漸佳，五羊黑葉諸品，遂與閩產(chǎn)伯仲耳。

徐煤渤論及廣東荔枝時(shí)，除了引用蘇軾對(duì)廣東荔枝的評(píng)述外，還談到了明代廣東荔枝新的發(fā)展?fàn)顩r，謂：明代東莞生產(chǎn)的荔枝不僅品種多，佳品也多，廣州亦是如此，有“黑葉”等品種，產(chǎn)于東莞與廣州兩地的荔枝佳品，其口味與福建佳品不分伯仲?？芍鞔鷱V東的佳品荔枝，除了生長于增城山地丘陵的晚熟品種外，珠江三角洲的其他各縣鄉(xiāng)也有產(chǎn)出，如廣州所產(chǎn)名為“黑葉”的品種。此品種在明人宋玨所著的《荔枝譜》中亦有記載，曰：“黑葉之入釀，未可以粵產(chǎn)輕之?！?/p>

如此一來，若想探尋此時(shí)期廣東各荔枝佳品間的不同及其生長環(huán)境的異同，關(guān)鍵在于理清這些產(chǎn)于廣州、東莞等地的荔枝佳品，其生長環(huán)境及特性與增城佳品究竟存在何種差異。而與增城荔枝多植于山地丘陵有所不同的是，廣州等地的荔枝似乎更多種植于河網(wǎng)密布的沖積平原之上。據(jù)袁德裕《沙亭雜詠》記載：“夾岸紅云舟一葉，有人啖荔到灣頭?！痹娭忻枥L了元末明初珠江三角洲沖積平原上荔枝栽培的盛況，兩岸結(jié)滿的荔枝好似籠罩在江河上的紅云。有明一代，廣州西郊的荔枝種植迅速發(fā)展起來，據(jù)《明一統(tǒng)志》的記載，廣州西面的泮塘、荔枝灣和柳波涌一帶，基塘邊、堤岸上以及“周回九十里”的“荔枝洲”，大量補(bǔ)種和改種荔枝，其栽培的規(guī)模和產(chǎn)出的數(shù)量，都為過去各朝代所不及。由此可知，在此輪大規(guī)模的荔枝補(bǔ)種及改種中，所植荔枝的土壤環(huán)境應(yīng)主要位于珠江三角洲的沖積平原。

明末清初，屈大均在詩中亦對(duì)廣州西郊的荔枝生產(chǎn)進(jìn)行了描述：“荔枝連北郭，菰米接西場(chǎng)?！痹凇稄V東新語》中，屈氏對(duì)珠江三角洲各地的荔枝種植亦有記載：“舟自南海之平浪三山而東，一帶多龍眼樹。又東為番禺之李村、大石，一帶多荔枝樹。龍眼葉綠，荔枝葉黑，蔽虧百里，無一雜樹參其中?！?/p>

迨至清中葉，據(jù)道光《南?？h志》的記載：“居人以樹荔為業(yè)者數(shù)千家，黑葉尤多。長至?xí)r，十里紅云，八橋畫舫，游人萃焉?！秉c(diǎn)明了珠江三角洲沖積平原上的荔枝多是“黑葉”這一事實(shí)。又據(jù)譚瑩《嶺南竹枝詞》記載：“出郭先經(jīng)晚景園，泮塘南岸果皆繁。三山大石紅相望，熟到陳村又李村?！笨芍獜膹V州城西出發(fā)，沿著河流一路泛舟，一直到順德的陳村、番禺的李村，都能看到綿延千里的荔枝，而“黑葉”在這一路的荔枝品種中更是獨(dú)占鰲頭。雖無法考證廣東“黑葉”究竟是在何時(shí)何地形成的荔枝品種，仍可據(jù)萬歷《順德縣志》的記載，謂：“荔枝，陳村有實(shí)大核小，其味甘香，名曰金釵子，相傳昔人有解金釵而得其種，即俗呼黑葉者也?！蓖茰y(cè)廣東順德陳村可能是其起源種植地之一。此外能夠確認(rèn)的是，廣東“黑葉”雖在宋元時(shí)期已頗具名氣，但“黑葉”在珠江三角洲地區(qū)的大量種植應(yīng)是在明清時(shí)期，且其主要種植于基塘及河流兩岸，是栽種于珠江三角洲沖積平原上的代表品種之一。故綜合上述，可知明清兩代的廣東荔枝佳品主要有兩種適宜生長的土壤環(huán)境，一是以山地丘陵為主，二是以沖積平原為主。

屈大均正是在上述的歷史背景下，一方面總結(jié)前人對(duì)廣東各品種荔枝生長環(huán)境的記載，如《粵劍篇》中關(guān)于荔枝生理特性的描述，曰：“荔枝近水則生，尤喜潮汐湍急之地，故鄉(xiāng)人多植之。其種類不同，味亦懸絕?！绷硪环矫嫱ㄟ^自己的實(shí)地考察，在《廣東新語》中做出了“故凡近水則種水枝，近山則種山枝”的論斷，將眾多的廣東荔枝品種統(tǒng)一劃分“山枝”與“水枝”。

三、對(duì)“山枝”與“水枝”分類法的探析

對(duì)“山枝”與“水枝”分類法的形成原因，筆者認(rèn)為，首先是源于古人對(duì)荔枝本身生理特性的理解。正如屈大均所言“順德多龍眼，南海、東莞多荔枝，多水枝，增城多山枝”；此分類法可視為兩種生長環(huán)境相異的生態(tài)型，“山枝”是指適宜山地丘陵種植的品種，“水枝”是指適宜沖積平原種植的品種。周肇基先生在對(duì)歷代荔枝專著分析后，也認(rèn)為古人往往根據(jù)荔枝水分生理生態(tài)的習(xí)性出發(fā)，因地制宜地選擇適宜品種。

而無論“山枝”還是“水枝”，都有各自的代表品種。根據(jù)《廣東新語》中“水枝以黑葉為上，黑葉又以番禺古壩所產(chǎn)為上，順德之三貴次之”的記載，可知“黑葉”即是“水枝”的代表佳品之一。而如果說“黑葉”是“水枝”中較為著名的佳品，那么增城“掛綠”不僅是“山枝”的代表，同時(shí)也是自清代中葉后，整個(gè)廣東地區(qū)乃至中國最具盛名的品種。《嶺南荔支譜》引崔弼《珍帚編》詩注云：“掛綠出增城沙貝，荔支中第一品也?！倍鴵?jù)學(xué)者考述，廣東增城“掛綠”在康熙年間不僅替代了新興香荔的王者地位，甚至能問鼎天下第一

荔［31］。

屈大均在《廣東新語》中對(duì)“山枝”與“水枝”兩者的銷量做了大致的數(shù)量對(duì)比，謂“每歲估人鬻者，水枝七之，山枝三四之”?？梢悦黠@看到，在清代廣東的市場(chǎng)上，“山枝”的銷量遠(yuǎn)不及“水枝”。由此論及，我們是否可以得出這樣一個(gè)論斷，“掛綠”雖是“山枝”的代表，其名氣也遠(yuǎn)超“黑葉”等“水枝”，但從整體產(chǎn)量來看，“山枝”卻遠(yuǎn)不及“水枝”。

如此加以分析，我們也就能知曉為何屈氏在《廣東新語》中論及具體廣東荔枝品種后，又要提出“山枝”與“水枝”的分類方式。一方面，屈氏將“水枝”與“山枝”齊名并提，定然有借天下第一荔——“山枝”的代表“掛綠”之名，提高“水枝”名氣的用意在內(nèi)，借此提高整個(gè)廣東荔枝的影響力。另一方面，此分類法同樣反映了此時(shí)期廣東荔枝的客觀發(fā)展趨勢(shì)，即“水枝”產(chǎn)量已超過“山枝”。屈大均在《廣東新語》中對(duì)形成此種情況的緣由亦有探究，曰：“荔支以增城沙貝所產(chǎn)為最，土黃潤多沙，潮味不到，故荔枝絕美。自掛綠以下數(shù)十種，色、香、味迥異他縣?！庇帧白話炀G至狀元紅，皆山枝，火山之屬也。火山善變，滋味百出，隨其土為高下”。故包括“掛綠”在內(nèi)的“山枝”對(duì)土壤水質(zhì)要求極高，土質(zhì)稍變，味道迥異；換言之，“山枝”對(duì)生長環(huán)境有比較高的要求，因此不適宜引種他處，而“水枝”在這方面的要求卻不高。在此消彼長下，“山枝”的產(chǎn)量逐漸不及“水枝”。

“山枝”與“水枝”分類法的形成原因之二，即是源于廣東的市場(chǎng)與荔枝間的供需關(guān)系。崔弼的《荔支詞》詩注曰：“水枝先熟，自夏至后熟者皆山枝，亦曰火山”，認(rèn)為“水枝”以早熟、中熟的品種為主，“山枝”以遲熟品種為主。以下將圍繞屈氏“水枝”中最具早熟特性的品種“三月紅”進(jìn)行個(gè)例分析，由此闡明其背后因素，及其對(duì)后世的影響。

“三月紅”是少數(shù)能考據(jù)具體來源的嶺南荔枝品種?！稁X南荔支譜》引《嶺海樓雜記》云：

三月紅，出香山。相傳宋端宗幸馬侍郎南寶宅，時(shí)值三月，荔支尚青，帝甚羨之曰：“惜未熟，不能啖也?！痹饺毡M紅。至今三月上市，故名。

香山今名中山，位于珠江三角洲的核心區(qū)域之一。據(jù)廣東省農(nóng)科院果樹研究所及中山縣林業(yè)局在1974年2月前往中山縣荔枝主產(chǎn)區(qū)調(diào)查核實(shí)，中山縣小欖公社群眾稱“三月紅”為“玉荷包”，中山縣商業(yè)部門稱其為“玉枝”，實(shí)為“三月紅”的同物異名。

又據(jù)溫汝適詩自注：

今吾粵四月所熟，名玉荷包，尚非佳品，至六月之黑葉及新興香荔、增城掛綠，則人人皆知其美。

溫汝適言及廣東荔枝時(shí)，特將早熟的“三月紅”點(diǎn)出，可見其雖在味道上不及“黑葉”“掛綠”等荔枝佳品，但其與廣東其他早熟相比較，如與同是早熟的“火山”相比，顯然在口感風(fēng)味等方面更具優(yōu)勢(shì)。此外，“三月紅”的土壤環(huán)境也體現(xiàn)出其作為“水枝”的一面。《嶺南荔支譜》對(duì)“三月紅”生長的土壤環(huán)境亦有記載，其引《學(xué)海堂集》詩注云：

白花洲在香山縣港外，其地皆漁人、佃人，所居多種玉荷包，其熟在三月紅之后，黑葉之前，時(shí)各荔未熟，飛鼠每夜來聚食，必以罟網(wǎng)其樹，方不殘毀。

這里種植于香山縣港外“白花洲”的“三月紅”，同樣位于珠江三角洲的沖積平原之上。故筆者認(rèn)為“白花洲”的描述與歷代文獻(xiàn)中關(guān)于“荔枝洲”的記載有異曲同工之處，可見“三月紅”的土壤環(huán)境亦體現(xiàn)了其“水枝”的生態(tài)特性。

正如“三月紅”其名所體現(xiàn)的，“三月紅”本身的最大優(yōu)勢(shì)，或稱為特性，在于早熟。如果說“水枝”“黑葉”的優(yōu)勢(shì)在于其足以同“掛綠”相媲美的風(fēng)味，使其可與各“山枝”幾乎同時(shí)間上市競(jìng)爭，那么“水枝”“三月紅”的早熟特性則滿足了明清時(shí)期珠江三角洲初夏市場(chǎng)對(duì)荔枝的需求，故屈大均言“水枝食罷，乃食山枝”。由此論及，此時(shí)期廣東的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，無疑擴(kuò)大了市場(chǎng)對(duì)早熟荔枝的需求，而荔枝作為一種商品化的水果，為回應(yīng)市場(chǎng)供需關(guān)系，其供應(yīng)亦在此時(shí)呈現(xiàn)出季度上的分化。而清初實(shí)行的廣州一口通商制度，更加強(qiáng)了以廣州為核心的珠江三角洲的經(jīng)濟(jì)地位，此亦加速了珠江三角洲地區(qū)荔枝的商品化，故人們用“金山珠海，天子南庫”“百貨之肆，五都之市”描述清代廣州的富庶。另外，“三月紅”作為廣東地區(qū)特產(chǎn)，進(jìn)而不斷優(yōu)化的早熟荔枝，恰如“一個(gè)中心、兩個(gè)獨(dú)立馴化事件”假說中所推論的：廣東的早熟品種正是云南馴化的特早熟品種與海南馴化的晚熟品種在廣東地區(qū)不斷雜交作用下的結(jié)果。

四、“山枝”與“水枝”分類法的意義

從現(xiàn)代科學(xué)的角度來看，“山枝”與“水枝”分類法雖非嚴(yán)格意義上的科學(xué)分類方式，但我們從其形成的歷史脈絡(luò)來看，其體現(xiàn)的時(shí)代特征是符合實(shí)際的。換而言之，正是明清時(shí)期珠江三角洲經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，促進(jìn)了此時(shí)期廣東文化的進(jìn)步，在經(jīng)濟(jì)和文化的共同作用下，形成了此時(shí)期別具一格的“山枝”與“水枝”分類方式，而通過分析此分類法的形成的歷史因素及背后原因，既能加深我們對(duì)古代廣東荔枝發(fā)展史的理解，深化有關(guān)的荔枝史研究，又能使我們透過廣東荔枝，理解歷史時(shí)期廣東的地理風(fēng)貌及人文風(fēng)情。

此外，“山枝”與“水枝”分類法并非拘泥于單一荔枝品種的一般性狀特征，而是以各品種荔枝生長的土壤環(huán)境作為識(shí)別依據(jù)，進(jìn)而對(duì)具有相似生長環(huán)境的荔枝品種采取的大類劃分。在20世紀(jì)的80、90年代，我們依舊能在現(xiàn)代種植荔枝的書籍中看到此分類法對(duì)廣東荔枝種植的影響。如在建設(shè)荔枝園時(shí)，人們依舊持有不同的荔枝生態(tài)群對(duì)應(yīng)不同的布局的認(rèn)識(shí)。一些早熟品種需光熱充足，冬春較暖，應(yīng)在平原果區(qū)的河涌堤圍中種植，因?yàn)檫@些地區(qū)氣候溫暖，有利于早熟種的早結(jié)、早收，又可避過6—7月份臺(tái)風(fēng)影響。中、遲熟種可在丘陵果區(qū)的崗地、谷底平原種植，如“桂味”“糯米糍”“淮枝”等，這些地區(qū)冬季低溫有利于荔枝的花芽分化，對(duì)遲熟種較為適宜，建立荔枝穩(wěn)產(chǎn)的生產(chǎn)基地，建園在河流兩側(cè)的河谷平原比山崗更加有利。直至今日，人們更是對(duì)此法進(jìn)行繼承并發(fā)揚(yáng)，如采用良種和良法。所謂良種，即是選擇優(yōu)良的荔枝品種進(jìn)行培育；而良法，一方面指合理的栽培技術(shù)，另一方面，則是綜合根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等環(huán)境因素，因地制宜選擇多樣荔枝品種，依據(jù)具體環(huán)境特征進(jìn)行調(diào)整，而非限制于單一品種。如種植于水邊、平地等地的荔枝，其生長土壤多屬?zèng)_積土、黏壤土，故含有較高的有機(jī)質(zhì)，且土壤的保水保肥性強(qiáng)，故此地荔枝生長較壯旺，投產(chǎn)早且易獲豐產(chǎn)，果肉厚且果皮薄，又富含水分，唯含糖量不高。種植于山地、丘陵等地的荔枝，其生長土壤雖多屬黃壤、紅壤、沙質(zhì)壤土和沙質(zhì)土，所含有機(jī)質(zhì)較少，但勝在擁有較為深厚的土層，且通透性好，又水位低，故長于此地的荔枝根系深生發(fā)達(dá)，樹壽命較長。果皮雖厚，但果肉結(jié)實(shí)爽脆，富含糖量，品質(zhì)極為出色?？偠灾吧街Α迸c“水枝”分類法的出現(xiàn)雖具有明顯的地區(qū)及時(shí)代特色，但其所蘊(yùn)含的一般邏輯——因地制宜的果樹栽培法，仍是古人留給我們的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

最后，荔枝自古以來作為廣東地區(qū)的特色果樹，其生長環(huán)境趨勢(shì)的改變，正如上文所述“水枝”產(chǎn)量逐漸壓倒“山枝”過程，也正是廣東歷史環(huán)境變遷在具體物種上的體現(xiàn)。如《圍基善后事宜》所記載：“擬基工土性肥饒者，栽種龍眼、荔枝。查龍眼、荔枝五六兩月成熟，正當(dāng)發(fā)水之時(shí)，業(yè)戶日夕看守，即可巡查基址，但栽種果樹數(shù)年，方得收成。如防范不嚴(yán)，牛羊一觸，其樹即枯。應(yīng)令于樹外栽桑，固可以防范牛羊，并可以先得資利，仍不失桑園圍本義?！崩笾?、龍眼的成熟時(shí)期恰與洪澇多發(fā)期相符，人們收獲果實(shí)之時(shí)又能勘察基址情況，預(yù)警水情；可見珠江三角洲地區(qū)的人們通過種植荔枝等果樹作為預(yù)防水土流失及抵御洪水手段并不少見。故“水枝”與“山枝”分類法的形成，不僅體現(xiàn)了廣東在經(jīng)濟(jì)和文化上的發(fā)展，同時(shí)也展現(xiàn)了此時(shí)期珠江三角洲環(huán)境的變遷。

五、余論

前人在研究荔枝商品化時(shí)，在時(shí)間空間上多以宋代福建作為研究對(duì)象。斯波義信先生據(jù)蔡襄《荔枝譜》中“（荔枝）初著花時(shí)，商人計(jì)林?jǐn)嘀?，以立券”等相關(guān)記載加以分析，認(rèn)為這是一種投機(jī)包買行為。漆俠先生亦認(rèn)為這是商人與果農(nóng)達(dá)成的包買關(guān)系。聶順新先生以今天的經(jīng)濟(jì)關(guān)系對(duì)上述關(guān)系加以解析，同樣認(rèn)為此種行為已是期貨交易較為成熟的體現(xiàn)形式?？傊?，宋代福建荔枝的售賣市場(chǎng)之所以如此興盛，其先決條件正是因?yàn)榇藭r(shí)期海上貿(mào)易的繁榮。而略有遺憾的是，較少有學(xué)者對(duì)明清時(shí)期珠江三角洲荔枝的商品化進(jìn)行探討。

實(shí)際上，早在宋代，嶺南對(duì)類似的期貨交易也有記載，蘇軾曾感慨：“荔子幾時(shí)熟，花頭今已繁。探春先揀樹，買夏欲論園?！敝撩髂┣宄酰榻侵薜睦笾ζ谪浗灰赘衅鋵Ｓ忻~——“買焙”，屈大均對(duì)此亦有描述：“荔枝歲初而蕾，二月則花發(fā)……估計(jì)者，視其花以知其實(shí)多少而判之。是曰‘買焙’，其人名曰‘焙家’?！泵髑鍟r(shí)期珠江三角洲荔枝栽培的最明顯特征即是集中種植于增城等地山地丘陵上的“山枝”，以及集中種植于南海、東莞等地沖積平原上的“水枝”?！八Α痹耘嗳諠u興盛，其產(chǎn)量逐漸超過“山枝”，而廣東荔枝季節(jié)性供應(yīng)的分化，正是明清時(shí)期以珠江三角洲為核心的廣東地區(qū)市場(chǎng)化加速的體現(xiàn)。