哪些食物真的不能空腹吃

文/中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

近期，關(guān)于討論“空腹不能吃什么”的話題熱度持續(xù)不減，在筆者自己進(jìn)行了簡單的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，確實有很多在大眾心目中不能空腹吃或喝的食物，而且很多已經(jīng)成為常識。

從調(diào)查結(jié)果來看，人們所擔(dān)心不能空腹吃的食物，可以大致劃分成幾類：

1.牛奶、酸奶、豆?jié){、雞蛋等蛋白質(zhì)類食物。

2.各種水果，特別是酸味重、澀味重、對口舌有刺激感的水果。

3.含咖啡因的食物和飲品，如咖啡、茶等。

4.糖分很高的食物，如甜食、甜飲料、巧克力等。

5.有濃烈刺激味道的食物，如蔥、姜、蒜、辣椒等。

6.其他淀粉類食物，如糯米食物、各種甘薯等。

其中，很多朋友是從親身感受來提名的，說吃了真的不舒服。也有些人是聽父母、家人說的，或是在書上或網(wǎng)上看到等其他途徑了解到的。那么，這些食物到底能不能空腹吃呢？

看到這里，很多頗有科學(xué)思維邏輯的朋友會發(fā)出如下疑問：到底什么叫空腹？吃一口都不行嗎？為什么有人吃了沒事，有人不舒服？空腹吃到底有多大害處？這些問題都特別好。離開這幾個方面的準(zhǔn)確界定，就很難去討論能不能空腹吃的問題了。

這里就分幾個方面簡單解答一下相關(guān)的困惑。

1.怎么才叫做空腹

從醫(yī)學(xué)角度來說，空腹通常是指最后一餐進(jìn)食第一口食物之后，在10 個小時甚至更長時間之內(nèi)沒有再次進(jìn)食。比如說，去做體檢的時候，醫(yī)生要取“空腹血樣”，就是這個意思。頭一天晚上19 點開始吃晚餐，第二天早上8 點去抽血，就經(jīng)過了13 個小時的空腹時間。

但是，在日常生活中，“空腹”的意思往往是指“餐前”。正餐食物在胃里的排空速度通常是4～6 小時。比如說，7 點吃早餐，到12 點已經(jīng)過了5 個小時，有點餓感了，就被大眾認(rèn)為是“空腹”了。

說空腹不能吃某種東西，往往是說在饑餓的時候不適合吃這種食物。在饑餓狀態(tài)下，胃里的食物被排空，沒有了食糜的保護(hù)，還有饑餓收縮反應(yīng)，本來就不太舒服。這時候進(jìn)食一些刺激性的、酸度特別大或難消化的食物，有可能帶來更多的不適感。

特別是一些胃病患者，胃里已經(jīng)有了損傷，出現(xiàn)炎癥甚至潰瘍，這時候?qū)κ澄飵淼拇碳た赡軙用舾?。濃甜食物、濃酸味食物、糯米食物、含酒精食物和含咖啡因食物都可能發(fā)生刺激胃酸的反應(yīng)，對胃酸過多者和胃食管反流患者來說，餐前吃的時候尤其會加重不適感。

相比而言，吃富含淀粉的主食之后，再吃這些食物，則其中的糖、酸、刺激性食物都被主食食糜所稀釋，對胃的直接刺激就會減小一些。淀粉大分子可以吸附甚至包裹很多小分子物質(zhì)，減少它們對胃的刺激。

2.吃了之后，不良后果有多大

要回答這個問題，我們就用熱度最高的“空腹不能喝牛奶”來討論一下。有人說：空腹喝牛奶，營養(yǎng)會穿腸而過，蛋白質(zhì)都變成熱量了，不能被人體所充分利用。這能不能算空腹喝奶禁忌的理由呢？

理論上來說，先吃一些淀粉類的主食，再吃富含蛋白質(zhì)的食物，的確有利于提高蛋白質(zhì)的生物利用率。一方面，碳水化合物有“節(jié)約蛋白質(zhì)”的作用。有淀粉類主食來作為能量來源，蛋白質(zhì)就可以更好地用在維持肌肉、修復(fù)身體組織器官等用途上。

另一方面，攝入蛋白質(zhì)后，需要較多的胃酸來啟動胃蛋白酶的活性，也需要腸道分泌更多的蛋白酶。如果沒有先吃點容易消化的碳水化合物給胃腸“充充電”，增加“能量值”，一些本來消化能力弱的人，面對突然攝入的大量高蛋白高脂肪食物，消化能力可能是力不從心。

但是，這個問題不僅僅與牛奶、豆?jié){有關(guān)，也同樣與肉、蛋、魚類、豆腐等有關(guān)。為什么沒有人說“空腹不能吃牛肉干”“空腹不能吃魚蝦”“空腹不能吃豆腐”呢？為什么在餐館大吃大喝的時候，大家并沒有上來先干半碗米飯呢？因此，只要沒有發(fā)生明顯的不良反應(yīng)，就算消化吸收率下降，蛋白質(zhì)浪費點，也到不了禁忌的程度。半斤牛奶才含8 克蛋白質(zhì)。既然牛肉、海鮮富含那么高的蛋白質(zhì)都可以空腹吃，為什么對牛奶就特別苛求呢？

部分人空腹喝牛奶不舒服，最要緊的原因其實是消化能力問題，特別是乳糖不耐受?？崭购鹊臅r候，乳糖集中到達(dá)腸道，更容易引起腸道脹氣、痙攣，甚至腹瀉、腹痛等不良反應(yīng)。如果先吃些淀粉類食物，胃排空減慢，乳糖被稀釋，加上胃腸得到能量供應(yīng)使得整體消化能力增強(qiáng)，喝牛奶后的不適感覺就會大大減輕，甚至消失。

3.能否空腹吃某種食物因人而異，不必一概而論

我曾經(jīng)說過：“強(qiáng)者百無禁忌，弱者如履薄冰?！币话銇碚f，體弱者、消化不良者、胃腸疾病患者、慢性疾病患者，需要對食物攝入的順序特別在意。這不是矯情，是他們的身體狀況確實很敏感。

比如說，對消化能力差、食量小的人來說，飯前喝茶容易餓，先吃水果胃不舒服，消化速度減慢，就更容易消化不良。對糖尿病患者來說，上來就吃一個大粽子，血糖會升得太快。飯前喝濃茶，又容易出現(xiàn)低血糖。對容易腹瀉的人來說，飯前喝咖啡、喝牛奶、喝豆?jié){、吃火龍果、獼猴桃等水果，都會促進(jìn)腸道運動，容易拉肚子。對他們來說，冷刺激也會造成胃腸血流減少和腸道過度運動，特別是飯前，喝冰鎮(zhèn)飲料和冷涼食物也不是好選擇。對容易胃痛的人來說，空腹吃柿子、吃菠蘿等都容易造成不適。既怕柿子等水果里過多的單寧損傷胃黏膜，也怕菠蘿等水果里強(qiáng)悍的蛋白酶損傷胃黏膜。

其實，吃了之后到底有沒有不舒服，身體自然會告訴你。如果確有不適，就不要“百無禁忌”，一定要聽從身體的反饋，不能過度任性。但如果完全沒有不舒服的感覺，也就不必刻意禁忌了。

4.吃多少、怎么吃很重要

所謂劑量決定毒性。畢竟食物不是毒藥，飯前吃大量食物會引起不適，未必吃一口就會引起麻煩。比如餐前吃水果，吃兩片蘋果、三片香蕉的果盤，絕大多數(shù)人都可以接受；但如果飯前先吃一斤水果，那就未必人人受得了。

同樣，食物的吃法也很重要。生著吃還是熟著吃？冷著吃還是熱著吃？一口一口慢慢吃還是很快吃下去？有沒有配合其他食物一起吃？這些都與吃進(jìn)去之后的感覺密切相關(guān)。

比如說，如果喝冷牛奶不舒服，可以喝熱牛奶試試；還不舒服，可以加點肉桂粉、姜粉攪勻了試試，香辛料有促進(jìn)消化的作用；還不行的話，可以配合面包、饅頭、濃粥、燕麥片等食物試試，沒準(zhǔn)就能找到一種能接受的吃法。

總之，有關(guān)空腹食物禁忌的問題，有以下忠告：

1.如果一種食物不能空腹吃的理由只是“營養(yǎng)吸收率下降”“可能影響食欲”等，不必太擔(dān)心，不屬于禁忌范圍。

2.多傾聽身體的反應(yīng)。每個人對食物的接納能力差異甚大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，以你的身體感覺為準(zhǔn)。大量吃不妥，不等于一口都不能吃。健康人不必草木皆兵，更不必因為空腹吃了什么食物而惴惴不安。

3.身體虛弱、消化系統(tǒng)有疾病、有各種慢性疾病的人，則要特別注意食物的進(jìn)食順序和搭配方式。如胃腸功能較弱或有胃腸疾病的人，先適當(dāng)吃些谷類主食再吃紅薯、紫薯及各種水果，可能會減少發(fā)生不適的風(fēng)險。

4.在有其他選擇的情況下，面對那些對消化道可能有刺激、有損傷的食物，比如過酸、過咸、過度油膩、過度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量單寧及草酸的食物，先吃點其他食物之后再吃它們是明智的。