思政元素引領(lǐng)下的高職院校食品類專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
——以“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程為例

余 芳

(江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 健康學(xué)院，江蘇 南京 211168)

2016年，習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出，以立德樹人為中心，將思政教育工作貫穿高校教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面。高校課程承載著傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力及思想政治教育的功能，對(duì)于大學(xué)生培養(yǎng)正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，掌握科學(xué)文化知識(shí)和技術(shù)技能具有重要意義。專業(yè)課程建設(shè)要始終以思政教育為引領(lǐng)。2019年1月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確了課程標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)教育質(zhì)量提升中的基礎(chǔ)性作用，并要求按照專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接等，持續(xù)更新并推進(jìn)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)院校落地實(shí)施。本文以高職院校食品類專業(yè)開設(shè)的“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程為例，探索在思政元素引領(lǐng)下課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的意義、思路和具體路徑。

一、思政元素引領(lǐng)下的食品類專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)意義

課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實(shí)施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件。思政元素引領(lǐng)下的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，就是堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，以立德樹人作為檢驗(yàn)專業(yè)教育的根本標(biāo)準(zhǔn)，寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，緊跟現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展步伐，滿足社會(huì)對(duì)不同層次人才的需求，完善高等教育理論和實(shí)踐培訓(xùn)體系，優(yōu)化高校各專業(yè)集群的不同專業(yè)方向總體布局，以促進(jìn)就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技術(shù)技能人才和中國(guó)特色社會(huì)主義的建設(shè)者和接班人。

高職院校食品類專業(yè)課程“食品理化檢測(cè)技術(shù)”，是江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雙高計(jì)劃”重點(diǎn)建設(shè)健康服務(wù)專業(yè)集群、老年服務(wù)與管理專業(yè)群、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一門專業(yè)核心課程，本課程標(biāo)準(zhǔn)由食品教研室教師團(tuán)隊(duì)在十多年的理論研究和實(shí)踐教學(xué)過程中不斷更新、完善而成。通過課程標(biāo)準(zhǔn)的頂層設(shè)計(jì)，把學(xué)生思想政治教育作為課程教學(xué)的首要目標(biāo)，將思政教育與專業(yè)教育相結(jié)合，緊密圍繞國(guó)家高等教育事業(yè)和區(qū)域發(fā)展需求，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，深入挖掘本課程教學(xué)中蘊(yùn)含的思想政治教育元素，通過模塊化教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)，達(dá)到塑造品格、增長(zhǎng)學(xué)識(shí)、提升技能的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、思政元素引領(lǐng)下的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)思路

(一)提高專業(yè)課教師將思政元素融于課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的能力

教師不能僅是傳授書本知識(shí)的“教書匠”，還應(yīng)成為塑造學(xué)生品格、品行、品位的“大先生”。高等職業(yè)院校食品類專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，首先應(yīng)該充分發(fā)揮教師團(tuán)隊(duì)的“主力軍”作用。教師應(yīng)自覺樹立牢固的思政教育意識(shí)，將價(jià)值塑造作為育人工作的第一要?jiǎng)?wù)，做好價(jià)值引領(lǐng)，打開工作格局，貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院教育行政部門聯(lián)合行業(yè)制定課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)在職業(yè)院校實(shí)施和推廣的要求。教師要先明道、信道，成為學(xué)生的思想導(dǎo)師，引導(dǎo)學(xué)生健康發(fā)展，通過課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等途徑，傳授專業(yè)知識(shí)，解答疑難困惑，將思政元素有機(jī)融入整體教學(xué)布局和課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，提高教學(xué)質(zhì)量和育人效果。

(二)深挖專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)中各教學(xué)模塊對(duì)應(yīng)的思政元素

在教育部更新的專業(yè)目錄中，原食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)已更名為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，因此課程標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)更新。課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的思路如下：以思政元素為引領(lǐng)，以工作任務(wù)或項(xiàng)目為載體，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)單元學(xué)習(xí)的重點(diǎn)及難點(diǎn)，提供學(xué)習(xí)方法及建議，突出模塊化教學(xué)，結(jié)合“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程特點(diǎn)、價(jià)值理念和食品安全形勢(shì)，深入挖掘與食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)理論及實(shí)踐教學(xué)相對(duì)應(yīng)的思政元素，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀、職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)守標(biāo)、環(huán)保意識(shí)、工匠精神、勞動(dòng)觀念、法治意識(shí)等適時(shí)適量地融入專業(yè)課程教學(xué)，產(chǎn)生潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的育人效果?！笆称防砘瘷z測(cè)技術(shù)”課程各教學(xué)模塊的思政元素如圖1所示。

圖1 “食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程各教學(xué)模塊的思政元素

(三)科學(xué)合理地設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)中的課程考核與評(píng)價(jià)體系

以立德樹人為中心，堅(jiān)持價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體的教育理念，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)中的課程考核與評(píng)價(jià)體系。將思政教育的成效納入考核評(píng)價(jià)目標(biāo)范圍，重點(diǎn)考核學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、創(chuàng)新能力、環(huán)保意識(shí)等，建立“線上+線下”“學(xué)校+社會(huì)”等學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)思想啟迪和價(jià)值觀引領(lǐng)[1]。同時(shí)，要借助行業(yè)企業(yè)的力量，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量情況進(jìn)行調(diào)查和跟蹤，客觀公正地進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)、結(jié)果性評(píng)價(jià)和第三方評(píng)價(jià)。鼓勵(lì)學(xué)生要“術(shù)業(yè)有專攻”，要有就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、深造等職業(yè)生涯規(guī)劃，明確人生目標(biāo)并為之努力奮斗[2]。

三、思政元素引領(lǐng)下的課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)路徑

(一)明確課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)目標(biāo)要求

“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋課程定位、設(shè)計(jì)思路、學(xué)習(xí)目標(biāo)、課程整體設(shè)計(jì)、課程典型工作任務(wù)、課程學(xué)習(xí)單元內(nèi)容與要求、課程模塊化教學(xué)體系、課程考核與評(píng)價(jià)等八個(gè)部分的內(nèi)容。在食品類專業(yè)建設(shè)過程中,本著“課程與考證融合、學(xué)習(xí)與崗位結(jié)合、理論與實(shí)踐并重”的原則[3]，制訂課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)明確本專業(yè)課程培養(yǎng)的素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，即：滿足食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位需要，具備嚴(yán)謹(jǐn)守標(biāo)的工作態(tài)度、精益求精的工匠精神、求真務(wù)實(shí)的職業(yè)道德、勤能補(bǔ)拙的勞動(dòng)觀念等素質(zhì)目標(biāo)；掌握食品中營(yíng)養(yǎng)成分及添加物和有害物質(zhì)檢驗(yàn)檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、方法、操作規(guī)范等知識(shí)目標(biāo)；依據(jù)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和任務(wù)引領(lǐng)，采取理實(shí)一體、虛擬仿真等教學(xué)方式，反復(fù)操練樣品采集與預(yù)處理、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、外來(lái)添加物檢測(cè)等食品檢驗(yàn)檢測(cè)基本技能，正確處理原始數(shù)據(jù)，分析評(píng)判檢驗(yàn)結(jié)果等綜合能力目標(biāo)。

(二)設(shè)置思政教育引領(lǐng)下的主題學(xué)習(xí)單元

1.愛國(guó)主義和法治意識(shí)教育

在“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)過程中，將思政教育融入課程標(biāo)準(zhǔn)中的各主題學(xué)習(xí)單元，并貫穿整個(gè)教學(xué)過程。教導(dǎo)學(xué)生要高舉愛國(guó)主義旗幟，弘揚(yáng)艱苦奮斗的優(yōu)良傳統(tǒng)，樹立民族自尊心和自信心。作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)人員，必須熱愛祖國(guó)，努力學(xué)習(xí)，掌握科學(xué)文化知識(shí)，明確使命擔(dān)當(dāng)。食品工程是一項(xiàng)良心工程，必須依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全，增強(qiáng)從業(yè)人員的法治意識(shí)，加強(qiáng)從業(yè)人員的道德約束。將愛國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善教育元素貫穿教與學(xué)的全過程，積極培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，把人民群眾對(duì)綠色農(nóng)產(chǎn)品和食品的追求放在首位，為國(guó)家、為社會(huì)培養(yǎng)“懂法、守法、誠(chéng)信、守標(biāo)”的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才[4]。

2.職業(yè)道德和環(huán)保意識(shí)

在當(dāng)前的食品安全形勢(shì)下，“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)將食品行業(yè)的職業(yè)倫理操守等融入思政教育，不斷強(qiáng)化食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德思想教育，幫助學(xué)生形成正確的職業(yè)觀念，關(guān)注食品行業(yè)的安全教育和安全事件，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。在食品檢測(cè)過程中，標(biāo)準(zhǔn)試劑的配制、設(shè)備儀器的使用、操作程序、檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度與精密度控制、環(huán)境的保護(hù)、數(shù)據(jù)處理情況等，會(huì)直接影響最終測(cè)定結(jié)果。因此，通過本課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，可以教導(dǎo)學(xué)生尊重專業(yè)知識(shí)體系，應(yīng)用食品專業(yè)檢測(cè)技術(shù)，精準(zhǔn)評(píng)判食品質(zhì)量，提高摻偽識(shí)別能力。很多化學(xué)試劑有污染性，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)要培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)選擇實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)試劑，正確處理實(shí)驗(yàn)固液態(tài)廢棄物，樹立生態(tài)環(huán)保理念，這對(duì)學(xué)生以后的跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及就業(yè)都有重要作用。

3.工匠精神和勞動(dòng)觀念

將工程倫理教育、精益求精的大國(guó)工匠精神培育、勞動(dòng)最光榮的使命擔(dān)當(dāng)教育等思政元素融入課程模塊的各主題學(xué)習(xí)單元。在利用高效液相色譜、氣相色譜等儀器進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)、虛擬仿真軟件訓(xùn)練及企業(yè)實(shí)踐，樹立嚴(yán)謹(jǐn)守標(biāo)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，通過反復(fù)實(shí)操訓(xùn)練，熟練掌握食品中農(nóng)藥殘留測(cè)定的操作方法、目的、要求等，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和新時(shí)代的“工匠精神”，真切感受到肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，提升職業(yè)自豪感。在使用分光光度計(jì)、脂肪測(cè)定儀等儀器進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目檢測(cè)時(shí)，要求學(xué)生嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和環(huán)保要求，樹立勤能補(bǔ)拙的勞動(dòng)觀念，從清洗燒杯及容量瓶、配制化學(xué)試劑、維護(hù)基礎(chǔ)設(shè)備、清潔操作臺(tái)面、打掃實(shí)驗(yàn)室等小事做起，培養(yǎng)勞動(dòng)意識(shí)和實(shí)操能力，為順利完成綜合實(shí)驗(yàn)、跟崗實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.食品安全意識(shí)和家國(guó)情懷教育

“民以食為天，食以安為先。”食品安全關(guān)乎老百姓的健康，既是基本民生問題，也是政治問題。食品質(zhì)量安全，尤其是農(nóng)獸藥、重金屬、非法添加物及其他有毒有害污染物殘留等問題，是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。黨的十九大報(bào)告指出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。在設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)測(cè)定、食品添加劑測(cè)定、非法添加物測(cè)定等主題學(xué)習(xí)單元時(shí)，教師應(yīng)充分挖掘時(shí)政中的思政元素，實(shí)事求是，突出重點(diǎn)，科學(xué)分析一些影響較大的典型食品安全事件，帶領(lǐng)學(xué)生跟蹤調(diào)查相關(guān)事件中當(dāng)事人的生活現(xiàn)狀，讓學(xué)生理解“家是最小國(guó)，國(guó)是千萬(wàn)家”的現(xiàn)實(shí)意義，真切感受到肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任和使命，引導(dǎo)學(xué)生樹立食品安全意識(shí)和不負(fù)人民的家國(guó)情懷，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，高效進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)，提升專業(yè)素養(yǎng)，整合知識(shí)技能，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以適應(yīng)食品安全監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)的要求。

(三) 建立思政教育成效考核和評(píng)價(jià)體系

在“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的過程中，要注重學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一等思政元素的考核，客觀評(píng)價(jià)學(xué)生勇于探索的創(chuàng)新精神、善于解決問題的實(shí)踐能力，建立并完善思政教育引領(lǐng)下的過程性評(píng)價(jià)、結(jié)果性評(píng)價(jià)和第三方評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元化考核評(píng)價(jià)體系。

首先，在課程考核和評(píng)價(jià)過程中，要考核引入思政元素后的育人成效。如，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中考查小組成員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、環(huán)保意識(shí)、創(chuàng)新能力等，體現(xiàn)課程思政的實(shí)施效果[5]。其次，課程考核和評(píng)價(jià)方式應(yīng)該是過程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)相結(jié)合、線上教學(xué)與線下教學(xué)相結(jié)合。比如，通過考核學(xué)生的出勤率、資料查閱能力、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)能力、網(wǎng)絡(luò)活躍度及課堂內(nèi)外的學(xué)習(xí)任務(wù)完成情況等，評(píng)價(jià)其學(xué)習(xí)態(tài)度和創(chuàng)新精神; 將結(jié)果性考核與線下崗位操作技能直接掛鉤，在實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過實(shí)驗(yàn)小組操作完成程度、數(shù)據(jù)處理能力、實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度、實(shí)訓(xùn)操作技能考核及期末考試成績(jī)等，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)行為能力、學(xué)習(xí)態(tài)度及策略、團(tuán)隊(duì)合作精神，全面評(píng)估學(xué)生的職業(yè)就業(yè)能力，為企業(yè)選拔人才提供依據(jù)[6]。最后，引入第三方評(píng)價(jià)。通過第三方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論考試、素養(yǎng)測(cè)試、虛擬仿真操作技能等綜合考查，幫助學(xué)生獲得學(xué)歷證書以外的若干職業(yè)技能等級(jí)證書(即“1+X”證書)，凸顯“知行合一”的思政教育成效；通過企業(yè)問卷調(diào)查、用人信息反饋等方式，考核學(xué)生解決問題的能力。

四、結(jié) 語(yǔ)

專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)是制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)和規(guī)范，是根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要、職業(yè)分類設(shè)置以及崗位群工作需求，遵循教學(xué)規(guī)律和學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律而設(shè)計(jì)的。高職院校食品類專業(yè)的“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，應(yīng)始終明確素質(zhì)目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)高效統(tǒng)一，充分體現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)和為黨育人、為國(guó)育才的使命，不斷提高專業(yè)課教師的課程思政和教改能力，將愛國(guó)主義、職業(yè)道德、法治教育、環(huán)保意識(shí)、工匠精神和勞動(dòng)觀巧妙融入專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)中的各主題學(xué)習(xí)單元，幫助學(xué)生牢固樹立家國(guó)情懷和食品安全意識(shí)；建立思政教育成效課程考核和評(píng)價(jià)體系，考查學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、知行統(tǒng)一和創(chuàng)新能力等。如何強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，將思想政治教育合理、適時(shí)、適量地融入教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程思政與職業(yè)技能教學(xué)同向同行，確保思政元素引領(lǐng)下的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)有效落實(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，有待教師在教學(xué)過程中積極探索。