場(chǎng)圃集

昌吉，元代準(zhǔn)噶爾語(yǔ)，主要釋義，意為場(chǎng)圃?？梢韵胍?jiàn)，準(zhǔn)噶爾盆地之場(chǎng)圃，沃野寬闊，四境田疇，足資耕收，是名副其實(shí)的場(chǎng)圃。場(chǎng)圃意味著生機(jī)盎然，養(yǎng)育冀望。《回族文學(xué)》作為昌吉地區(qū)面向全國(guó)公開(kāi)發(fā)行的文學(xué)刊物，自2022年第一期始，以“場(chǎng)圃集”為長(zhǎng)期固定專(zhuān)欄，就是用心良苦為本土各族青年作者盡培育之力，知責(zé)于心，相扶相攜，奮發(fā)有為，跋涉于文學(xué)漫漫路。

土疙瘩壘起的鍋鍋爐

馬新合

6月24日，是水磨溝村和屯莊子村舉辦“為愛(ài)行走”旅游文化活動(dòng)的第一天。微信群和朋友圈有人按捺不住喜悅，嚷叫說(shuō)回去過(guò)“相親節(jié)”，因種種原因也沒(méi)鼓動(dòng)起來(lái)，各忙各的事。到下午五六點(diǎn)的工夫，不知道哪位把“鍋鍋爐”的圖片發(fā)到朋友圈，這使我本來(lái)安靜的心變得躁動(dòng)起來(lái)，好似一把故鄉(xiāng)的土撒在我的面前，叫我不能不保留此圖片，緊接著再一次發(fā)朋友圈，我要以它做引子，引我想起一些小時(shí)候的事來(lái)。

壘爐子燒洋芋是一種吃法，這情景小時(shí)候常發(fā)生在大陰溝的地灣里，或許是發(fā)生在牛頭溝的斜坡上，再或者是發(fā)生在平緩一些的地掌子上。反正屯莊子村的故事要綜合六七八隊(duì)一塊兒講，光講七隊(duì)的話(huà)，顯得我有一點(diǎn)兒自私了。因?yàn)椋壹业牡睾头孔釉谄哧?duì)，而我的靈魂是屬于屯莊子村的。

壘鍋鍋爐是我們村里娃的拿手好戲，首先找兩塊稍大方正的土疙瘩做爐門(mén)，再找一塊稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒的擔(dān)在上面，爐門(mén)形成后找稍大一點(diǎn)兒的一個(gè)挨一個(gè)搭一個(gè)大致的圓圈，大小七八口人吃飯的鍋那么大。底子打好后開(kāi)始?jí)镜诙?，開(kāi)始往里收的勁兒不大，以穩(wěn)妥為主，巧妙利用土塊棱角凹凸合卯相互依托，到第四五層就注意往里收了，土塊疙瘩越到上層要比下層小一些，大致壘到十一二層基本就收口了。

這看似一個(gè)臟活累活粗活，其實(shí)它包含著一層野外生存技能的意思。讓我們下一輩兒子和丫頭，弄幾個(gè)生洋芋到野外烤熟吃，估計(jì)他們會(huì)傻眼。

別說(shuō)出門(mén)到野外，現(xiàn)在許多年輕人不會(huì)做飯，肚子餓了點(diǎn)外賣(mài)?？此品奖闶⌒模珶o(wú)形中會(huì)削弱人的意志力，不知不覺(jué)變成“飯坑里餓死，火炕里凍死”的窩囊人。這句話(huà)小時(shí)候沒(méi)有少聽(tīng)，是老娘當(dāng)年罵我們兄弟姊妹幾個(gè)的口頭禪。

爐子壘好后，就在周?chē)乙恍┟癫褡?，用洋火點(diǎn)著，得一人蹲爐子前專(zhuān)門(mén)架火?；鹬舜蠹s半小時(shí)，爐子溫度上來(lái)了。這時(shí)，需停火不說(shuō)，還要從門(mén)門(mén)子上掏出未著盡的雜棍棍子，之后找一塊土塊把灶門(mén)塞上。然后在爐子頂上小心翼翼地?fù)斓粑辶鶄€(gè)土塊，拳頭大的洋芋能丟進(jìn)去就行。

二三十個(gè)洋芋進(jìn)鍋鍋爐后，你會(huì)聽(tīng)到洋芋的出水聲，隨后將爐子上土塊疙瘩從上往下依次往里面填，爐子基本塌陷，這時(shí)候比較緊張一些，要用棍棒把爐子上熱土塊疙瘩趕快往面里打。這也是壘爐子人心情最激動(dòng)的時(shí)候，因?yàn)榍么蛲翂K疙瘩的聲音和洋芋悶死出汽出水的啪啪聲混在一起了，也就好比人在江湖里為干成一件事，用了九牛二虎之力后，有個(gè)七七八八了，心里有一種成功前的沖動(dòng)感。

把熱土疙瘩打面還不行，還要在上面蓋一層約十公分厚的潮濕面土，目的是保溫。弄好后壘爐人和伙伴們就可放松一下，緩上一陣子了。

大約過(guò)了四十分鐘，你站在爐子前就會(huì)有洋芋的香味了。這時(shí)拿一個(gè)硬棍子從邊上慢慢往里劃拉，三四棒或五六棍過(guò)后，就會(huì)有烤得熟熟的洋芋露出來(lái)了。洋芋外皮稍剝后顯出金黃，這時(shí)候就到了吃鍋鍋爐燒熟洋芋的時(shí)候了，味道堪稱(chēng)一絕。

洋芋可是人類(lèi)的功臣，對(duì)于世界的意義在于它養(yǎng)活了更多人。炒上煮上燒上，熬上燉上蒸上，無(wú)論哪一種吃法，讓遠(yuǎn)離故土的我們回想一把，也真能鼻子一酸，感慨萬(wàn)千。

故鄉(xiāng)木壘水磨溝村和屯莊子村今年“讓愛(ài)行走”的文旅活動(dòng)有力地向游人展示了養(yǎng)心木壘美麗靜謐的自然風(fēng)光，有力地宣傳了水磨河畔古老村落屯莊子村的獨(dú)特魅力，凸顯其文化內(nèi)涵。

表象上人們壘的是一個(gè)鍋鍋爐，實(shí)際上壘的是一種本土文化的根脈。這充滿(mǎn)濃濃鄉(xiāng)愁的根脈在土地里無(wú)限延伸，讓在喧囂城市里的人們明白鄉(xiāng)村生活的愜意，明白家鄉(xiāng)的土永遠(yuǎn)惦念著家鄉(xiāng)人，明白故鄉(xiāng)的土永遠(yuǎn)溫暖著故鄉(xiāng)人。

這一堆暖乎乎的鍋鍋爐土，永遠(yuǎn)占據(jù)了我的心頭。

鄉(xiāng)理 鄉(xiāng)面 鄉(xiāng)愁

謝江輝

我的家鄉(xiāng)位于渭河以北，關(guān)中平原的三秦大地上，素有“面食王國(guó)”“碳水之都”的稱(chēng)號(hào)。陜西油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面成為覆蓋全國(guó)眾多城市的“面食標(biāo)配”。作為從陜西走出的游子，思念家鄉(xiāng)之日便是走進(jìn)面店之時(shí)。將一碗面食下肚的時(shí)候，也將濃濃的思鄉(xiāng)之情灌進(jìn)心田。

既為面食王國(guó)，那么走進(jìn)每一個(gè)家鄉(xiāng)老百姓的廚房，可以看到裝修可能各異，但標(biāo)配一致。每家的廚房里都有一個(gè)桃木大案板，一根順滑的搟面杖，一口結(jié)實(shí)的發(fā)面盆。和面、揉面、醒面成為家鄉(xiāng)每一個(gè)成家婦女的必備技能，也成為日后漂泊在外的游子，不用攜帶便自有的鄉(xiāng)愁烙印。

說(shuō)起做面食的每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)步驟，表面看起來(lái)是對(duì)面粉的平鋪粗糙加工，但這做面的“土味”鄉(xiāng)情中卻蘊(yùn)含著無(wú)限的人生哲學(xué)。

談到和面，家鄉(xiāng)人一般都會(huì)選擇用溫水和面，用家鄉(xiāng)人的原話(huà)說(shuō)就是：冷水和面面沒(méi)有彈性，開(kāi)水和面會(huì)將面燙死，所以唯有溫水和面最為合適。為人處世當(dāng)中，也應(yīng)該堅(jiān)持這樣一種“和面原則”，任何事物都需要把握規(guī)律，把握尺度。就像人的心態(tài)，不宜過(guò)喜也不宜過(guò)悲，平和才是處理萬(wàn)事、駕馭萬(wàn)難的最好心態(tài)。

談到揉面，家鄉(xiāng)人更是把“三光”作為揉面成功與否的顯著標(biāo)準(zhǔn)。有一年回鄉(xiāng)在火車(chē)上偶遇家鄉(xiāng)的一位老者，久違的鄉(xiāng)音讓我倍感親切。與他閑聊中，談到家鄉(xiāng)揉面的“三光”，他說(shuō)：“我們老領(lǐng)導(dǎo)就是陜西人，曾經(jīng)教導(dǎo)我們辦事就要像關(guān)中巧媳婦和面，水、面比例合適，和出來(lái)的面不粘手、不粘盆，做到手光、面光、盆光；不會(huì)辦事的，拖泥帶水，和出來(lái)的面，粘手、粘盆?！币幌?huà)透露出的是揉面中的處世大智慧、大哲學(xué)。

生活當(dāng)中，時(shí)時(shí)刻刻會(huì)遇到一系列需要解決的問(wèn)題，有人會(huì)把復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，有人會(huì)把簡(jiǎn)單問(wèn)題復(fù)雜化。我們要把握的一條原則是：需要考慮到事件雙方的感受，求同存異，管控分歧，最大化確保雙方利益?！叭狻钡奶幨勒軐W(xué)存在于生活中，其思想核心就是和諧，強(qiáng)調(diào)和而不同，不同而和，猶如用合適的水量把盆里的面和起，揉光，做到面團(tuán)光、手上光、盆里光，自然舒服。這就是處理事情的最高境界。

談到醒面這個(gè)環(huán)節(jié)，看似簡(jiǎn)單不需任何操作，只需將面靜置等待即可。但就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)，也蘊(yùn)藏著不簡(jiǎn)單的處世哲學(xué)。醒面最主要的就是把握好時(shí)間和溫度。溫度越高醒面時(shí)間越短，溫度越低醒面時(shí)間越長(zhǎng)。這便再次說(shuō)明人世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相互聯(lián)系，不可分割的，我們看待任何事物都必須堅(jiān)持聯(lián)系發(fā)展的眼光，切不可用停滯孤立的眼光去觀(guān)察和分析問(wèn)題。生活中不遵循這條哲學(xué)規(guī)律的結(jié)果就是處處碰壁，節(jié)節(jié)敗退。

從一碗面粉到一碗面條，經(jīng)過(guò)幾道程序的加工，面粉早已發(fā)生了質(zhì)變。雖然加工面條費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但將面粉加工成面條，面粉發(fā)揮了應(yīng)有的作用。人在揉面的過(guò)程中需要將全身的力氣用在那一張面團(tuán)之上，但那一碗香噴噴的面條在滿(mǎn)足人們舌尖味蕾的同時(shí)，也為人們補(bǔ)給了能量。

漂泊在外，思鄉(xiāng)之時(shí)便會(huì)舀出一碗面粉，按照家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的方式進(jìn)行加工。揉面早已升華了本身的含義，一次揉面就像是一次調(diào)表，及時(shí)在揉面的處世哲學(xué)中糾正自己的偏差，調(diào)整做人的準(zhǔn)度。

體味著鄉(xiāng)情中的人生哲學(xué)，體味著家鄉(xiāng)人“雁過(guò)留聲，人過(guò)留名”“在家靠娘，出門(mén)靠墻”的土味哲理，我已然覺(jué)得這才是塵封不住的深深鄉(xiāng)愁。

端著那碗早已涼涼干坨的面條，我想我是想家了。