《日本香景100選》的解讀與拓展*

盧韻琴，孫小迪，吳碩賢，高偉俊

1 背景與問題

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活在現(xiàn)代社會的我們，往往會對虛擬的印象、意識和價值產(chǎn)生依賴，在日常生活中往往忽視了用自己的感官來感受和體會。如今人們對生活水平的要求不斷提高，對人居環(huán)境質(zhì)量的看法正在發(fā)生著改變，不再只追求單一的視覺上的審美，而開始重視利用人的知覺與環(huán)境進行多維交叉的環(huán)境審美活動。在推進城市環(huán)境建設時，重要的不是作為信息的環(huán)境，而是根據(jù)每個人從親身體驗中獲得的“五感”經(jīng)驗進而來推進城市環(huán)境建設。

日本環(huán)境省為了提高近年來人們對環(huán)境污染的關(guān)注意識以及應對生活環(huán)境的質(zhì)量需求，開始綜合推進重視以人的聽覺、味覺、嗅覺、視覺等人類感觀的環(huán)境風景建設，并實施通過“五感”來檢查評價地方環(huán)境的措施[1]，這是將環(huán)境統(tǒng)計數(shù)值和數(shù)據(jù)無法實際感受到的環(huán)境實際狀態(tài)的變化重新翻譯成感覺的措施。

在“五感”這一概念中以嗅覺感受環(huán)境景觀的概念稱之為“香景”（smellscape）?！跋憔啊笔?985年加拿大地理學家Porteous在《Smellscape》[2]中正式提出的用語，此后日本導入了“香景”這一概念并致力于制定方針政策。其中的代表性項目是日本環(huán)境省在2001全國規(guī)模發(fā)表的《日本香景100選》[3]，進一步促進在城市建設上地域特有的環(huán)境要素的再發(fā)現(xiàn)。本篇以《日本香景100選》為解讀參考，討論日本如何將香景運用于城市環(huán)境的建設中。

2 解讀的目的與方法

本論文以《日本香景100選》為參考題材，對于日本評選出的100個香景進行分析，探討日本對于香景環(huán)境建設的進展。首先，我們對《日本香景100選》所選出的香景進行分類整理，并對每種氣味要素進行個別研究。根據(jù)日本環(huán)境省《日本香景100選》項目的實施做法，了解日本基于保護香景所采取的積極措施，以學習其經(jīng)驗與智慧及提升人居環(huán)境品質(zhì)的經(jīng)驗。

3 《日本香景100選》概述

3.1 簡述

2001年日本環(huán)境省為了解決近年來城市增加的生活型公害化的惡臭問題，在惡臭防止法中導入嗅覺測定法并進一步推進其普及。除此之外，還引進了香景這一新的理念，主要目的是使人們通過發(fā)現(xiàn)、發(fā)覺香景物，認識身邊各種各樣的氣味，從而重新考慮身邊的感覺環(huán)境，并積極舉辦改善不快氣味的地區(qū)活動。從全國征集了600件香景，并由「香景100選選定委員會」從應征中評選出了香景100個。在香景100中，除了花、樹木、海風、溫泉、水果等自然香景之外，還選擇了墨、線香、茶、鹽裙帶菜等傳統(tǒng)工藝和地方特產(chǎn)等各種各樣的人文香景。環(huán)境省希望以此為契機得到各地方公共團體等的協(xié)助，推進利用香味的環(huán)境保護等地區(qū)的建設。

3.2 評選標準

從2001年5月25日到8月末的3個月內(nèi)，在日本全國范圍內(nèi)征集了600件香景，其中512件來自地方公共團體，88處來自個人推薦。2001年11月12日根據(jù)「香景100選選定委員會」的評選結(jié)果公布《日本香景100選》?！赶憔?00選選定委員會」根據(jù)應征香景和選定要點、香景的來源，就和地區(qū)居民的關(guān)系、保護活動的狀況等進行了100個選定審查。認為香景應該作為地區(qū)的自然、歷史、文化、生活或生產(chǎn)活動的環(huán)境被認知并傳承下去，希望以這100個選舉為契機，用特有的方法來致力于保護和創(chuàng)造地域豐富的環(huán)境，并將當?shù)匾詾楹赖淖匀缓臀幕掷m(xù)守護和培育下去。通過接觸香景，可以讓當?shù)鼐用窈驮L問者進行休息、享受，為訪問者創(chuàng)造一個能喚起人們五感的環(huán)境。并重視地方政府與民間組織對香景的創(chuàng)造、維持、保全，積極鼓勵將保護香景作為地區(qū)政策。

3.3 種類分類

整理分析應征香景，種類大致被分為兩大類，分別是自然香景和人文香景，表1中灰色部分是自然香景，白色部分是人文香景。在兩大種類下根據(jù)應用香景要素的目的被分為作為感受“地域特色”、“季節(jié)”、“歷史”、“文化”的香景以及“觀光資源”五大類。在自然香景中，植物的生長期和開花時間是有限的，因此很難通過使用一種植物在全年中制造氣味，但是可以通過安排多株開花時間不同的植物設計出全年享受各種植物香景，利用植物的特性將香景和時間作為感受季節(jié)變化的媒介。在日本《源氏物語》中記錄的六種熏物中也可以了解到日本自古以來就有通過柑橘、梅花等的香味感受四季色彩豐富性的文化[4]。此外，在文化和生活的香景中通過從每個地區(qū)所特有的文化和生活中創(chuàng)造出的獨特氣味，重新發(fā)現(xiàn)地域“歷史”“文化”等元素，并且運用到香景設計中，根據(jù)該地域的自然和社會特征選擇香景要素來強調(diào)城市的個性、創(chuàng)建新的香景景觀。

表1 香景種類分類

4 香景與城市

4.1 氣味對人的影響

根據(jù)2004年諾獎得主Richard Axel和Linda B. Buck的研究[5]，自然界中能引起嗅覺產(chǎn)生的氣味物質(zhì)總共有2萬種之多，而人類能夠分辨和記憶1萬種不同的氣味。在人類鼻腔的頂棚部分有一種被稱為嗅上皮的器官，這些器官在那里接受并分出聞到的受體，將信息集中到大腦中作為具體的氣味來識別。人們在對氣味敏感的同時，也很容易適應這些氣味。對于新的氣味在同一環(huán)境中幾分鐘就可以快速適應，但是吸入純凈的空氣馬上就會恢復。

根據(jù)空氣的流動氣味強度會發(fā)生變化，淡淡的香味會讓人心情舒暢，氣味過于強烈就會使人們感到反感變成討厭的味道，因為強度的不同，心情也會發(fā)生變化。氣味也可以讓人回想起過去的記憶。根據(jù)成長環(huán)境、文化、經(jīng)驗的不同，人們對于同一種氣味會產(chǎn)生不同的反應。這是因為嗅覺相關(guān)的腦領(lǐng)域與記憶和感情反應有關(guān)。正因為氣味是不確定的存在，才能喚起人們豐富的想象力。到目前為止作為在城市的香景搭配，主要是針對惡臭等令人反感的氣味的對策，但是與香水和芳香療法等在室內(nèi)的香味環(huán)境一樣，日本等各個國家也開始積極地活用與自然、地域的文化歷史等相關(guān)的城市香景。

4.2 香景與城市氣息

各種各樣的氣味像標簽一樣組合在一起，形成各個城市獨特的氣味就是特有的“城市氣息”。氣味和記憶、感情有很深的關(guān)系，所以人們注意到身邊的氣味和香味，共享感受城市街道香景的心情，可以防止惡臭的發(fā)生。并且以提高生活質(zhì)量為目標，在安心、安全地生活的城市建設上加上舒適的氛圍，可以進一步襯托城市的魅力。這也是一種追溯歷史，加深對城市思念的地域振興的方式。

從《日本香景100選》的事例中可見，在商業(yè)街道中各種各樣的氣味混雜在一起，根據(jù)人們來往的動作加上自身的移動，可以感受到各種各樣的氣味變化。隨著離海鮮店越來越近海鮮的氣味變強，再經(jīng)過蛋糕店的話會被蛋糕的味道完全覆蓋，但它們各自都會成為“城市氣息”。在工業(yè)工廠多的地方，伴隨著工作的聲音會產(chǎn)生焊接的味道。在寺廟多的地方，從早上開始能從佛堂里隱約聽到念經(jīng)的同時，也會有線香的香味。因為舒適的氣味能使視覺信息朝好的方向變化，并且具有放大效果，所以氣味的作用在考慮環(huán)境方面是非常重要的。在日本愛知縣半田市的醋和酒、藏之町入選了日本香景100選。介紹的概要是“在半田市內(nèi)的中村町周邊，有500米的涂有釀造醋的黑色板茸倉庫群，漂浮著從江戶時代開始制作的醋的香味。博物館「醋之鄉(xiāng)」可以免費參觀，并設有散步道在運河沿岸?！薄Ｈ毡菊Ｍ貐^(qū)居民們重新發(fā)現(xiàn)身邊的香景物，自主地致力于香景的發(fā)源地自然和文化的保護。

城市的香景雖然有很多人文活動的副產(chǎn)品，但自然香景也承擔著重要的角色。河從山上帶來了清新的空氣和微微的大海氣息。山給樹木帶來了泥土和落葉的味道也讓人心曠神怡，樹木和花草也會釋放出各種各樣獨特的氣味。

5 香景設計

5.1 香景設計的定義及意義

香景設計是指在城市建設中，為了適應地區(qū)、社會狀況及自然環(huán)境的狀況，以室外空間為中心靈活運用環(huán)境，設計必要的具體的香景要素的選定、配置、設置的方法等各方面。作為香景要素，主要包括以樹木、花草、海風、泥土等為中心的自然香景，以及與地域文化、歷史、生活有關(guān)的傳統(tǒng)香景。

香景是營造更舒適、更滋潤、更寬松的街道、空間建設的重要環(huán)境要素之一。在今后的城市建設中，重要的是要兼顧城市人居生活質(zhì)量和以及對環(huán)境的影響這兩方面，為此在城市建設中加入著眼于嗅覺的環(huán)境設計新視角是重要的。

5.2 引入城市建設的“香景設計”

嗅覺與個人、地區(qū)的文化和歷史密切相關(guān)，可以創(chuàng)造地域固有的氣味，因此通過利用這種氣味進行城市建設，可以與地域的活性化相聯(lián)系。作為日本環(huán)境省在1995年實施的“香景城市”示范城市之一的新瀉市，在1994年，實施了居民問卷調(diào)查并總結(jié)了新瀉市的香景的實際情況和課題[6]。關(guān)于新瀉市特有的香景資源，有海、川、水田和特有的植物郁金香、玫瑰、柳，雪等，還有作為與生活相關(guān)的香織資源，團子、魚市場、魚、烤豬肉、稻穗、稻草等，正如半田市的例子那樣，每一種香景資源都表現(xiàn)出了新瀉市特征的生活。問卷調(diào)查表明，人們對這種香景資源和要素的關(guān)心和需求正在增加。

1902年日本秋田縣為應對礦山產(chǎn)業(yè)導致的煙害嚴重化問題，在小坂町的明治百年街道上進行了洋槐的植樹造林[7]。每年的6月下旬500萬株的洋槐花一齊盛開，百年街道上的歷史建筑物與洋槐的自然香味相協(xié)調(diào)，而明治百年街道作為礦山產(chǎn)業(yè)帶來的歷史文化以及城市樹木“洋槐”等自然調(diào)和的香景空間被評選為日本香景100選。小坂町以國家重要文化財產(chǎn)為首，留下了很多日本明治時期開始的近代化遺產(chǎn)，通過發(fā)現(xiàn)明治百年街道原有自然香景物洋槐為契機，重新發(fā)現(xiàn)小坂町地域固有的歷史文化價值。

在城市建設中，行道樹和公園內(nèi)的花草綠植等在街道上散布的香景要素代表著城市獨特的香景，香景物在一瞬間散發(fā)出幽雅的氣息，如果經(jīng)常散發(fā)香味會很刺鼻很容易引起人們的不適，所以在以自然香景為中心的建設中依賴環(huán)境的同時，更要重視香景要素的氣味強度和時限等要素。另外，作為引進香景設計的機會，可以在城市街道再開發(fā)、學校、商業(yè)區(qū)中進行設計植入。香景也可作為城市振興建設的一種方式，洋槐作為小坂町明治百年街道的香景物，運用在洋槐中提取的蜂蜜和洋槐制成的工藝品成為了城市的特產(chǎn)。在住宅區(qū)、商店街等地方也可以考慮通過香景來營造城市，但是在這種情況下，不是單獨處理氣味而是在視覺、聽覺、觸覺等綜合性的方法中，扎根于地域的歷史和文化中。因此，作為今后的發(fā)展，充分把握城市的熱鬧和氣味的關(guān)系是必要的。

5.2.1 “香景設計”的方法

香景要素作為可用于香景設計的設計工具，可以大致區(qū)分為自然香景和人文香景。在自然香景中使用植物的情況下，因為生長期間和開花時期是有限的，所以使用單一的植物的話很難在一年中創(chuàng)造出香景空間。但如果通過配置不同開花時期的多個植物，一年四季都能享受到各種各樣的植物香味，靈活運用植物的特性，隨著季節(jié)的變遷嗅到只有一段時間存在的香味，也可以成為設計的目標。

另外，在香景設計中，需要考慮各用途、地域、時間區(qū)分的差異、選擇的多樣化、與其他感覺環(huán)境要素的關(guān)聯(lián)性、導入通用設計的視點考慮維持管理、活用多個香景的對策等。

5.2.2 城市建設中促進香景對策的行政措施

日本環(huán)境省對于在城市建設中促進香景對策的行政措施主要有三大類，分別是信息整備、信息普及、人才培養(yǎng)的活動（表2）。

表2 城市建設中促進香景對策的行政措施

結(jié)語

本論文以《日本香景100選》為題材，分析日本開展香景活動的目的，并對《日本香景100選》的評選標準以及在城市建設中促進環(huán)境的行政措施進行具體闡述。分析了氣味對人的影響以及對城市建設中的香景設計進行綜述，借鑒日本在香景方面做出的可操作性的政策及措施，提高中國人居環(huán)境品質(zhì)以及對保護香景、自然發(fā)揮作用，使人們重新發(fā)現(xiàn)身邊的香景物，自主地致力于香景的發(fā)源地自然和文化的保護。香景通過氣味傳承文化的同時也影響著人們的身心健康。我們應該進一步深化引入香景的可持續(xù)人居環(huán)境建設，通過香景事業(yè)的完善來進一步弘揚、傳承中國文化、提升人居環(huán)境品質(zhì)。

致謝：衷心感謝北九州市立大學名譽教授黑木荘一郎對于文獻2資料搜集的大力幫助！

表格來源

表1：作者基于對參考文獻[3]的信息進行整理繪制；

表2：由作者繪制。