“辣條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將實施 要求“減鹽降脂”

近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會”上發(fā)布了《調(diào)味面制品（QB/T5729-2022）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，除明確規(guī)定食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對減鹽降脂指標(biāo)作出了明確要求。

相較于調(diào)味面制品這一稱謂，大家對于“辣條”這個名字可能更加熟悉。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對調(diào)味面制品作出明確定義，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。食品名稱也可標(biāo)注為辣條，應(yīng)同時標(biāo)注產(chǎn)品真實屬性名稱，即調(diào)味面制品。

近年來，隨著人們對食品健康的關(guān)注，越來越多的消費者開始拒絕“辣條”。針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，相關(guān)產(chǎn)品食品添加劑的使用品種需減少70%以上；鹽含量應(yīng)下降17.7%，即不超過6.6%；油含量應(yīng)下降10%，即小于等于27 克/100 克。

該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還對調(diào)味面制品的感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑等指標(biāo)作出了具體規(guī)定，并明確規(guī)定了相應(yīng)的試驗方法、檢驗規(guī)則，要求生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)革新和進(jìn)步實現(xiàn)減鹽降脂指標(biāo)，而且不影響產(chǎn)品的貨架期。