“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)初探

張思瑾，劉康樂(lè)，靳曉霞，徐 巧，楊育嬌

（1.河南城建學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院 河南 平頂山 467000；2.平頂山市新華區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園 河南 平頂山 467000）

1 開展“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政的必要性

課程思政是指在各學(xué)科教育教學(xué)過(guò)程中，將思想政治教育融入專業(yè)課程教學(xué)，以學(xué)生為中心，對(duì)學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀進(jìn)行正向引導(dǎo)。在人才培養(yǎng)過(guò)程中，融“知識(shí)、能力、素質(zhì)”培養(yǎng)于一體，從而在潛移默化中實(shí)現(xiàn)又紅又專的人才培養(yǎng)目標(biāo)，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)。

“立德樹人”是高校立身之本。高校課程思政建設(shè)是深化新時(shí)代教育改革的必然趨勢(shì)，是增強(qiáng)思政教育時(shí)效性的必然選擇，是促進(jìn)大學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的必然需求。

“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是探究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。該學(xué)科同時(shí)肩負(fù)科學(xué)性、應(yīng)用性雙重重任，并具有明顯的人文性、時(shí)代性，是科學(xué)前沿與社會(huì)需求連接的橋梁。

2016 年8 月，在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位”，并在十九大提出“健康中國(guó)戰(zhàn)略”，隨后，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》《健康中國(guó)行動(dòng)》等國(guó)家戰(zhàn)略相繼頒布實(shí)施，這標(biāo)志著我國(guó)對(duì)于人民健康的高度重視。

“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在授課過(guò)程中由淺入深，逐層遞進(jìn)，深化專業(yè)內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用，使學(xué)生掌握合理營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)體系，分析、解決相關(guān)問(wèn)題的方法，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題的認(rèn)知能力和把握水平，為培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、食品研發(fā)、食品檢測(cè)等行業(yè)人才奠定理論基礎(chǔ)。同時(shí)，以”營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為載體，“春風(fēng)化雨”“潤(rùn)物無(wú)聲”地將古典中醫(yī)藥優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與今天的食藥同源知識(shí)進(jìn)行有機(jī)融合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育，促使學(xué)生形成正確的健康理念，提升學(xué)生的民族自豪感；以“三聚氰胺奶粉事件”對(duì)公眾造成的肉體與精神雙重傷害，使學(xué)生深切領(lǐng)悟作為食品營(yíng)養(yǎng)從業(yè)者所肩負(fù)的責(zé)任與使命，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德感；以國(guó)家戰(zhàn)略政策推行現(xiàn)況，激勵(lì)學(xué)生由己及人，提升民智，落實(shí)健康中國(guó)戰(zhàn)略，踐行健康中國(guó)行動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感；以愛(ài)國(guó)先烈事跡與今昔飲食情況對(duì)比，引導(dǎo)學(xué)生珍惜現(xiàn)有物質(zhì)條件，并通過(guò)合理健康的飲食構(gòu)建健康體魄，以健康身體報(bào)效祖國(guó)，激發(fā)學(xué)生的家國(guó)情懷。從而為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，做好思想政治教育工作。種好“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”這一方“責(zé)任田”，做好“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)是提升大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知，深入推行健康中國(guó)戰(zhàn)略，進(jìn)一步提升我國(guó)國(guó)民健康水平的必然要求。

2 “營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政設(shè)計(jì)與元素優(yōu)化

課程思政建設(shè)要求將思想政治教育融入專業(yè)課程教學(xué)，思政元素與專業(yè)知識(shí)的有機(jī)融合至關(guān)重要。找準(zhǔn)思政融入點(diǎn)，才能更好地做到專業(yè)性與政治性相統(tǒng)一，科學(xué)性與社會(huì)性相統(tǒng)一，理論與實(shí)踐相統(tǒng)一。經(jīng)過(guò)課程團(tuán)隊(duì)認(rèn)真梳理、反復(fù)研討、深度挖掘，本課程整理出優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、國(guó)家政策、先烈事跡、行業(yè)前沿、新聞解析等多元化思政元素，并通過(guò)在課程中引入學(xué)生研討、課堂辯論、課外調(diào)查、投票互動(dòng)等方式，將無(wú)形的思想政治教育與有形的專業(yè)課程教學(xué)有機(jī)融合，使學(xué)生的思政素養(yǎng)落點(diǎn)于實(shí)處，落實(shí)高校立德樹人的根本任務(wù)。

第一章為緒論，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容。在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程部分向?qū)W生闡述我國(guó)優(yōu)秀的中醫(yī)藥文化，在《神農(nóng)本草經(jīng)》《肘后備急方》《飲膳正要》《本草綱目》等古代著作中已細(xì)分食藥同源食物類別，并在古方已有記載以肝臟輔助治療干眼癥，海帶輔助治療大脖子病等營(yíng)養(yǎng)學(xué)論述，使學(xué)生愛(ài)祖國(guó)的燦爛文化，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和文化自信。

第二章主要包含人體消化系統(tǒng)及對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。在人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收的教學(xué)過(guò)程中，首先引導(dǎo)學(xué)生對(duì)現(xiàn)有食物中的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類等消化吸收的主要器官進(jìn)行分析、歸納——人體的主要消化吸收器官是胃、小腸。而后引入抗日英雄楊靖宇將軍在彈盡糧絕的情況下，孤身一人與大量日寇周旋，戰(zhàn)斗幾晝夜后壯烈犧牲，日寇在將軍胃中卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何能為人體消化吸收的正常食物，僅發(fā)現(xiàn)草根、樹皮。使學(xué)生珍惜來(lái)之不易的生活，并學(xué)習(xí)先烈們崇高的愛(ài)國(guó)主義精神，引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)健體魄，報(bào)效祖國(guó)。

第三章為能量代謝，主要包括能量的來(lái)源、人體耗能的構(gòu)成、能量攝入調(diào)節(jié)等內(nèi)容。結(jié)合能量供求平衡知識(shí)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)“青少年過(guò)度追求以瘦為美”社會(huì)現(xiàn)象進(jìn)行討論，引出“健康中國(guó)”理念，促使學(xué)生樹立正確的健康觀，激勵(lì)學(xué)生增強(qiáng)體質(zhì)。

第四章為宏量營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)內(nèi)容，包括碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)的生理功能、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食參考攝入量及食物來(lái)源等內(nèi)容。這部分與行業(yè)發(fā)展、科研應(yīng)用聯(lián)系緊密，例如“口服膠原蛋白補(bǔ)充劑”營(yíng)銷案例、“生酮飲食”在醫(yī)療領(lǐng)域應(yīng)用及減肥行業(yè)濫用等。以這些實(shí)例設(shè)立辯論賽，引導(dǎo)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)宏量營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)知識(shí)，自主查閱文獻(xiàn)，對(duì)上述案例進(jìn)行討論、分析、辨別真?zhèn)巍?yōu)劣。鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力、合作學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、學(xué)術(shù)誠(chéng)信，增強(qiáng)思辨能力。

第五章主要探究維生素的生理功能及食物來(lái)源等內(nèi)容。在教學(xué)過(guò)程中，以機(jī)體對(duì)B 族維生素需求量少，但其參與機(jī)體總能量代謝不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)為結(jié)合點(diǎn)，通過(guò)能量代謝的調(diào)節(jié)需要各類營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同完成，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)團(tuán)結(jié)精神。

第六章內(nèi)容主要講述礦物質(zhì)與人體健康之間的關(guān)系。這部分內(nèi)容與日常生活結(jié)合緊密，在教學(xué)過(guò)程中推送分享相關(guān)新聞報(bào)道“有兩顆牙齒的新生兒”，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)過(guò)度補(bǔ)充鈣質(zhì)的危害進(jìn)行分析。培養(yǎng)學(xué)生“過(guò)猶不及”的辯證思維，樹立正確的價(jià)值取向。此外，在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)功能的教學(xué)過(guò)程中，以“骨頭湯預(yù)防缺鈣”，“鐵鍋炒菜防治缺鐵性貧血”，“不吃早餐易患膽結(jié)石”等日常生活常見(jiàn)論點(diǎn)設(shè)置課堂討論，并引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)對(duì)其真實(shí)性、科學(xué)性、可行性進(jìn)行討論、分析，引導(dǎo)學(xué)生追求真理，運(yùn)用科學(xué)知識(shí)提升思辨能力。

第七章為不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該章節(jié)內(nèi)容對(duì)于學(xué)生把握人體營(yíng)養(yǎng)需求與食物營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)整體理念至關(guān)重要。其中不乏對(duì)于多種植物性食品、動(dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)剖析。在授課過(guò)程中，結(jié)合中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020 年）——超重肥胖普查節(jié)選，針對(duì)當(dāng)今社會(huì)凸顯的高油脂膳食問(wèn)題，開展“肉食or素食營(yíng)養(yǎng)配餐更優(yōu)異”辯論會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生從雙方論述中理性看待各類膳食的優(yōu)缺點(diǎn)，而非運(yùn)用單一層面的認(rèn)知擯棄某類或某些膳食，增加學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康認(rèn)知的整體性，使學(xué)生更加辯證地看待事物的相互聯(lián)系、個(gè)性共性、現(xiàn)象本質(zhì)。

第八章為不同生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)需求。正所謂民以食為天，食以安為先。蛋白質(zhì)對(duì)于嬰幼兒人群的健康生長(zhǎng)至關(guān)重要，在此部分教學(xué)過(guò)程中，以“三聚氰胺奶粉事件”對(duì)于嬰幼兒童造成不可逆的蛋白匱乏病理性損傷為案例，使學(xué)生直觀感受所作為食品營(yíng)養(yǎng)從業(yè)者所肩負(fù)的責(zé)任與使命，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德。進(jìn)一步結(jié)合《2017 學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》《中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)條例》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030 年）》《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的頒布和實(shí)施，促使學(xué)生更加了解國(guó)家戰(zhàn)略，關(guān)注公眾健康，加強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

第九章合理膳食是整門課程內(nèi)容的綜合應(yīng)用。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)合理膳食，打造健康生活，進(jìn)而提升國(guó)民健康水平，是課程知識(shí)應(yīng)用的落點(diǎn)，也是本門課程科學(xué)性、應(yīng)用性與人文性和社會(huì)性的融匯。在此設(shè)置課外膳食實(shí)踐調(diào)查，并讓學(xué)生為家人制訂合理膳食計(jì)劃，增加親情互動(dòng)，培養(yǎng)家庭美德。而健康體魄不僅是個(gè)人生活的基礎(chǔ)保障，更是民族偉大復(fù)興的有力支撐。在教師點(diǎn)評(píng)反饋學(xué)生膳食計(jì)劃的同時(shí)，引入習(xí)近平總書記在建黨百年的講話，讓學(xué)生切實(shí)感受祖國(guó)的發(fā)展與強(qiáng)盛，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感，厚植愛(ài)國(guó)主義精神。

3 “營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)路徑初探

3.1 提升思政教學(xué)素養(yǎng)，夯實(shí)育人理念

教師承擔(dān)著“傳道授業(yè)解惑”的歷史使命，同時(shí)也肩負(fù)著“塑造靈魂、塑造生命、塑造人”的時(shí)代重任。作為課程設(shè)計(jì)者的教師必須有正確的政治立場(chǎng)和堅(jiān)定的政治意識(shí)，主動(dòng)抓住育德機(jī)會(huì)，推進(jìn)課程思政建設(shè)。教育者應(yīng)先受教育，高校教師要不斷加強(qiáng)自身的人文、哲學(xué)、社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)，積極與思想政治教師溝通交流，參與專題研討，不斷提升自身的德育能力。在教學(xué)活動(dòng)中，以德立身、以德立學(xué)、以德施教。切實(shí)做到德高為師，身正為范。在知行合一中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生正能量的潛移默化作用。

3.2 提高線上線下混合教學(xué)能力

隨著我國(guó)高等教育教學(xué)改革的不斷深化，包括“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”在內(nèi)的大部分專業(yè)課程理論教學(xué)課時(shí)量逐步壓縮。傳統(tǒng)的教學(xué)模式將教學(xué)過(guò)程限制在有限的課堂教學(xué)時(shí)間與空間中，影響了教學(xué)手段的靈活性，阻礙了教學(xué)內(nèi)容的延展性，削弱了學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的參與度，使專業(yè)知識(shí)傳授與思想政治教育都難以達(dá)到理想效果，呈現(xiàn)教師主導(dǎo)拓展難，學(xué)生自主能力弱的不良態(tài)勢(shì)。因此，采用線上線下混合式教學(xué)模式，推進(jìn)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)勢(shì)在必行。

通過(guò)混合式教學(xué)，線上促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，配合線下直觀探究，有效打破傳統(tǒng)教學(xué)的時(shí)空壁壘，增強(qiáng)教學(xué)手段靈活性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容延展性，提高學(xué)生教學(xué)過(guò)程的參與度。使線上資源與線下課堂優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，高效達(dá)成教書育人的目的。

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的大背景下，本門“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程以MOOC平臺(tái)和學(xué)習(xí)通為依托，課程信息化資源建設(shè)較為完善。教師以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)為中心，全面開展課程改革。課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)先后建設(shè)申報(bào)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”校級(jí)網(wǎng)絡(luò)課程和“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”校級(jí)思政師范課程。

3.3 強(qiáng)化OBE 教學(xué)理念，優(yōu)化教學(xué)方法

在教學(xué)過(guò)程中注重多種教學(xué)方法的探索與應(yīng)用，強(qiáng)化OBE教學(xué)理念，堅(jiān)持貫徹以成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，持續(xù)改進(jìn)。針對(duì)不同教學(xué)內(nèi)容合理運(yùn)用互動(dòng)式教學(xué)、案例式教學(xué)、原位翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，從而使思政教育貫穿課前、課中、課后，提升思政教育延展性，提高學(xué)生興趣，加深科學(xué)內(nèi)涵。

例如，開展“肉食配餐/素食配餐-營(yíng)養(yǎng)優(yōu)異性”辯論會(huì)、“家庭成員膳食營(yíng)養(yǎng)情況”課堂外延調(diào)查；頭腦風(fēng)暴辨析行業(yè)前沿發(fā)展等，通過(guò)上述多種形式，將課程思政融入實(shí)際案例，將思政實(shí)例融入教學(xué)互動(dòng)，將教學(xué)互動(dòng)貫穿課程始終。形成師生互動(dòng)、教學(xué)相長(zhǎng)，生生互動(dòng)、活躍思維的良好態(tài)勢(shì)，從而全方位提升學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)、技能應(yīng)用，思政素養(yǎng)，使學(xué)生全面、協(xié)調(diào)發(fā)展。

3.4 強(qiáng)化過(guò)程性考核，突出課程思政考核

為保證“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教育效果，本課程采取以過(guò)程性考核結(jié)合結(jié)果性評(píng)價(jià)的考核機(jī)制評(píng)判學(xué)生的綜合成績(jī)。強(qiáng)化課程的過(guò)程性考核，降低結(jié)果性評(píng)價(jià)比例，并減少對(duì)到課率、客觀知識(shí)掌握情況的考核占比。更多地從學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性，對(duì)開放性問(wèn)題的思考與判斷，整體素養(yǎng)的提升等方面進(jìn)行全面考核。在過(guò)程性評(píng)價(jià)板塊，通過(guò)課程思政相關(guān)的教學(xué)互動(dòng)情況計(jì)入過(guò)程性考核，以思政內(nèi)容結(jié)合專業(yè)知識(shí)為開放性分析試題題計(jì)入結(jié)果性評(píng)價(jià)，切實(shí)將課程思政考核落到實(shí)處。

4 結(jié)語(yǔ)

高校是培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人的重要陣地，課程思政建設(shè)是學(xué)生價(jià)值塑造的重要途徑。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政建設(shè)順應(yīng)高等教育改革趨勢(shì)，在思政教學(xué)設(shè)計(jì)及實(shí)施探索過(guò)程中，尊重課程本身的科學(xué)性與應(yīng)用性屬性，人文性與時(shí)代性規(guī)律，深挖思政內(nèi)容，探索使用多元化教學(xué)方法和策略，將思政元素與專業(yè)知識(shí)有機(jī)融合，因勢(shì)利導(dǎo)、順勢(shì)而為。切實(shí)做好高校人才培養(yǎng)工作，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)。